基本介紹

牛干(gan)巴是興仁很有(you)(you)代表性的(de)食物。其味道(dao)獨特(te)、營養豐富，為各族群眾所喜愛。隨著人們(men)生活水平的(de)不斷提高，牛干(gan)巴這(zhe)昔日的(de)“富貴(gui)菜”也(ye)早已“飛(fei)入尋常百姓家”，成為頗有(you)(you)特(te)色的(de)風味食品。

品質特點

牛干巴是興(xing)仁很有(you)代表性的食物。其味道獨特、營養(yang)豐(feng)富(fu)，為(wei)各族群眾所喜愛。

價值功效

牛(niu)(niu)肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬(zhu)肉更(geng)接近(jin)人體需要，能提高機體抗病能力(li)，對生(sheng)長發育及術后，病后調養的(de)人在補充失血、修復組織等(deng)方面特別適(shi)宜，寒冬食(shi)牛(niu)(niu)肉可(ke)暖胃，是該季節(jie)的(de)補益(yi)佳(jia)品。

牛肉有補中益氣(qi)，滋養脾胃，強健筋(jin)骨，化痰息風，止渴止涎之功(gong)效，適宜(yi)于中氣(qi)下隱、氣(qi)短體(ti)虛(xu)、筋(jin)骨酸(suan)軟(ruan)、貧血久病(bing)及面黃目眩之人(ren)食用。

制作方法

將宰后(hou)的牛肉配鹽、花(hua)椒、胡椒、八角、草(cao)果（這四種配料(liao)均應(ying)打(da)成(cheng)粉末(mo)狀），用手揉搓待鹽味調料(liao)入肉后(hou)，密封15至20天，然后(hou)取出晾曬就制作而成(cheng)了(le)。

牛干(gan)巴可(ke)煎(jian)(jian)、可(ke)炒、蒸(zheng)，最(zui)常(chang)見的做法是油(you)煎(jian)(jian)，可(ke)以(yi)(yi)調以(yi)(yi)陰辣(la)椒、大蔥(cong)、干(gan)椒、薄(bo)荷等(deng)，煎(jian)(jian)嫩(nen)一點則(ze)(ze)柔(rou)韌有嚼勁，煎(jian)(jian)透些則(ze)(ze)脆香(xiang)，若煎(jian)(jian)后施糖(tang)醋調味(wei)(wei)那又是另一番風(feng)味(wei)(wei)。

榮譽認證

興仁(ren)牛(niu)干巴(ba)，2021年(nian)4月被農業農村(cun)部公示為“2021年(nian)第一(yi)批農產(chan)品地理標志(zhi)登(deng)記產(chan)品”。

歷史民俗

傳(chuan)說明(ming)洪(hong)武年間(jian)，咸(xian)陽王賽典赤（回族）主政云南，連年征戰，倍嘗艱(jian)辛。

軍中部眾之中有許多將士信奉(feng)伊斯蘭教，喜歡食用牛(niu)羊肉，而當時軍中供給困難，缺少(shao)新鮮牛(niu)羊肉。

軍(jun)中有一位(wei)回(hui)族糧秣官，在軍(jun)中征來(lai)的牛肉(rou)數量比(bi)較多時，為(wei)了(le)能(neng)把牛肉(rou)多存(cun)放(fang)一段時間，就按照(zhao)回(hui)族平時保存(cun)牛肉(rou)的方法將未吃完的鮮牛肉(rou)抹上食(shi)鹽貯藏起來(lai)。

時間(jian)一天(tian)天(tian)過去，在一次(ci)征戰得(de)勝的(de)慶功宴召(zhao)開之際，軍(jun)廚無意中發現還有一些腌制過的(de)牛(niu)肉(rou)，拿出來一看，牛(niu)肉(rou)雖已(yi)風干(gan)，呈干(gan)巴狀(zhuang)，但并未腐爛變質，于是便將這牛(niu)肉(rou)配陰(yin)辣椒、大(da)蔥節炒制上桌。

咸(xian)陽王品(pin)嘗了(le)這種腌制過的(de)風干(gan)牛肉，感覺味道非同一般。

詢問軍廚(chu)是什么肉(rou)烹(peng)制而成(cheng)，軍廚(chu)就(jiu)說是牛肉(rou)干巴，咸(xian)陽王(wang)品大喜，遂(sui)令全軍如法炮制。

后(hou)來，軍隊在貴(gui)州威(wei)寧一帶屯(tun)墾(ken)常駐，幾(ji)經(jing)改進，加之當(dang)地氣(qi)候涼爽，腌制的牛肉干巴經(jing)年不變(bian)味，逐步形(xing)成獨具(ju)特色的風味食品 。