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鄧城葉氏豬蹄的歷史

說起鄧城豬蹄，還得(de)從(cong)三(san)國時期的魏國大將(jiang)軍鄧艾屯田(tian)說起。

據說，鄧艾大(da)將軍愛吃豬蹄(ti)，在鄧城屯田期間(jian)(jian)，每有(you)閑暇(xia)時刻，便令手(shou)下燒(shao)制(zhi)豬蹄(ti)下酒(jiu)，燒(shao)制(zhi)的(de)豬蹄(ti)以肥而不膩、香脆爽口而聞名，后流傳于民間(jian)(jian)，成為(wei)深受百姓(xing)喜愛的(de)美食。

鄧城葉氏豬蹄做法及配方

準備材料：

豬(zhu)蹄、啤酒(jiu)、醬油(you)、紅燒(shao)醬油(you)、開水、冰糖、蔥(cong)白、姜、香(xiang)蔥(cong)、八角。

制作步驟：

1、將(jiang)豬蹄洗(xi)凈，剁開。

2、鍋中(zhong)加入姜片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分(fen)鐘撈出(chu)。

3、撈出后迅速將豬蹄丟入準備好的涼水(shui)中沖洗片刻(ke)，使其更富有彈性。

4、待(dai)豬(zhu)蹄涼透，下入六(liu)七成熱油鍋內煎(jian)炸。

5、待顏色略變后，轉(zhuan)中小火加(jia)冰糖炒至(zhi)上色，加(jia)姜片、蔥段、八(ba)角(jiao)煸炒出香(xiang)味。

6、加(jia)入少量的開(kai)水(shui)煮至再(zai)次沸騰(teng)。

7、加入(ru)啤酒，使材料剛剛沒及豬蹄。

8、調入(ru)2勺(shao)醬油、紅(hong)燒醬油2勺(shao)攪勻，將湯汁煮沸(fei)。

9、轉至砂鍋調成(cheng)小火，加入香蔥結慢燜1-1.5小時。

10、待豬(zhu)蹄軟爛后，開蓋，轉大火(huo)收汁，直到湯汁粘稠，關火(huo)撒上(shang)蔥(cong)花(hua)即可(ke)。