蘄縣馬蹄(ti)(ti)燒餅造型小巧玲瓏(long),大小如馬蹄(ti)(ti),色澤金(jin)黃,薄如竹紙,剛烤(kao)好的(de)馬蹄(ti)(ti)酥(su)濃香(xiang)四溢,味道咸淡適中,香(xiang)酥(su)可口。
用(yong)料十分講究,主料一定要用(yong)雨前(qian)收獲的小(xiao)麥磨成的白面,輔料黑芝麻(ma)也(ye)要第一次收獲粒大飽(bao)滿的,驢油打底(di),豆秸(jie)火燒烤。
公元(yuan)前209年,陳勝、吳廣率領農(nong)民起(qi)(qi)義(yi)(yi)軍(jun)在蘄縣大澤(ze)鄉揭竿而(er)起(qi)(qi),向秦王朝舉起(qi)(qi)了(le)(le)反抗的大旗。起(qi)(qi)義(yi)(yi)軍(jun)首(shou)先攻克了(le)(le)古城蘄縣,鏟除(chu)惡霸,開倉放糧,受盡折磨的窮苦(ku)百(bai)姓(xing)歡欣鼓舞,為(wei)了(le)(le)感(gan)謝義(yi)(yi)軍(jun),百(bai)姓(xing)們(men)紛紛從家里(li)提來豬肉、羊肉、雞蛋、白面等犒勞義(yi)(yi)軍(jun)。
一(yi)(yi)位年近七(qi)旬的(de)老翁端來一(yi)(yi)饃筐燒餅,老淚縱(zong)橫(heng)地跪在陳(chen)勝(sheng)王(wang)的(de)馬前,懇(ken)切地說:“陳(chen)將(jiang)軍,我(wo)家(jia)里窮,常(chang)常(chang)吃了上頓沒下頓兒,要不是陳(chen)將(jiang)軍到來,一(yi)(yi)家(jia)人眼(yan)看(kan)就只有餓死的(de)份了。多虧(kui)陳(chen)將(jiang)軍開倉放糧,使我(wo)家(jia)老少十幾口(kou)人才不至(zhi)于(yu)餓死。我(wo)用分來的(de)白面考一(yi)(yi)筐燒餅,略(lve)表我(wo)的(de)心意,希(xi)望陳(chen)將(jiang)軍一(yi)(yi)定收(shou)下!”
面(mian)對真誠的(de)(de)老(lao)人(ren),陳勝在馬(ma)背上雙手抱拳,感(gan)謝老(lao)人(ren)家。言(yan)畢,催馬(ma)揚鞭,不(bu)料鞭梢(shao)帶起饃筐(kuang),一筐(kuang)燒(shao)餅(bing)撒(sa)落在馬(ma)蹄前(qian),正好被剛抬起的(de)(de)馬(ma)蹄踏得粉碎,陳勝急(ji)忙跳下(xia)馬(ma)來,扶(fu)起老(lao)人(ren)連連致歉,并風趣地說(shuo):“哎呀,老(lao)人(ren)家,你的(de)(de)燒(shao)餅(bing)真酥(su)(su),看,和我的(de)(de)馬(ma)蹄一樣大(da)小呢!”從(cong)此(ci)蘄縣馬(ma)蹄酥(su)(su)燒(shao)餅(bing)便(bian)流傳開了。
1、在(zai)案(an)板上(shang)涂上(shang)一(yi)層明油,把發(fa)酵(jiao)好的(de)面放在(zai)帶有(you)明油的(de)案(an)板上(shang)搓和(he)揉拉(la)。
2、把(ba)揉(rou)好的(de)面(mian)(mian)揪(jiu)成(cheng)二兩重的(de)面(mian)(mian)劑,把(ba)每個面(mian)(mian)劑在案(an)板上(shang)進(jin)行拉、按(an),拉成(cheng)8厘(li)米(mi)(mi)寬(kuan)、35厘(li)米(mi)(mi)長的(de)面(mian)(mian)皮狀(zhuang),放(fang)上(shang)備好的(de)作料(liao),卷在一(yi)起揉(rou)成(cheng)面(mian)(mian)劑,制成(cheng)馬蹄形(xing)狀(zhuang),在上(shang)面(mian)(mian)撒(sa)上(shang)一(yi)層(ceng)黑芝(zhi)麻。
3、將做好造型的面(mian)貼(tie)在內膛(tang)燃著炭火的爐(lu)壁上等待烤熟即可。
蘄縣(xian)馬(ma)蹄燒餅老(lao)店、正宗(zong)馬(ma)蹄燒餅等口碑(bei)都不錯,有(you)機會可以去嘗一嘗。