基本介紹

醬牛肉(rou)保留了牛肉(rou)補中益氣(qi)、強健筋骨(gu)、滋(zi)養(yang)脾胃等多重(zhong)功效(xiao)，能提高(gao)機(ji)體(ti)(ti)抗病(bing)能力(li)，適合(he)筋骨(gu)酸(suan)軟(ruan)、面(mian)黃目眩、氣(qi)短(duan)體(ti)(ti)虛以及貧(pin)血者食用。

醬(jiang)牛肉(rou)鮮味濃(nong)厚，口感豐厚，經常被切成片狀(zhuang)當做下酒菜來食用。冬(dong)天食用醬(jiang)牛肉(rou)還(huan)有暖胃驅寒的(de)功效，是冬(dong)季(ji)進補的(de)佳(jia)品之一。

菜品特色

優質(zhi)醬牛(niu)肉(rou)色(se)澤醬紅，油潤(run)光亮，肌肉(rou)中的少量牛(niu)筋色(se)黃而透明；肉(rou)質(zhi)緊實，切片時保持完整不會(hui)松散(san)，切面成豆沙色(se)；吃起來(lai)咸淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。

食用價值

【性(xing)味(wei)】性(xing)溫，味(wei)甘。

【歸經(jing)】歸脾、胃(wei)經(jing)。

味甘，性(xing)平；歸脾、胃(wei)經；

牛肉具有補(bu)脾胃、益氣血、強(qiang)筋(jin)骨、消水腫等功(gong)效(xiao)。

老年人將牛肉與仙(xian)人掌同食(shi)，可(ke)起到抗(kang)癌(ai)止痛、提高機(ji)體(ti)免疫功能的效果；

牛肉(rou)加紅棗燉(dun)服，則有(you)助肌(ji)肉(rou)生長(chang)和促(cu)傷(shang)口愈合(he)之功效。

1.牛肉富含蛋白質，氨(an)基(ji)酸組(zu)成比豬肉更(geng)接近人體需(xu)要，能(neng)提高(gao)機體抗病(bing)能(neng)力(li)，對生長發育及術后，病(bing)后調養的人在(zai)補(bu)充失血、修(xiu)復組(zu)織等方(fang)面特別適宜(yi)，寒冬食(shi)牛肉可暖胃，是該季節(jie)的補(bu)益佳品；

2.牛肉有補中益氣(qi)，滋養脾(pi)胃，強健筋骨(gu)，化痰息風，止渴止涎之(zhi)功效(xiao)，適宜(yi)于中氣(qi)下隱、氣(qi)短體虛(xu)、筋骨(gu)酸軟(ruan)、貧血久病(bing)及面黃目眩之(zhi)人食用；

3. 水牛(niu)肉(rou)能安胎補神，黃牛(niu)肉(rou)能安中益(yi)氣、健脾養胃、強筋壯骨。

制作方法

做法一

材(cai)料準備：牛肉(rou)（牛腱子肉(rou)），料酒，醬油，香葉，醬肉(rou)調料，生姜。

制作方法：

1、將買回的整個新(xin)鮮牛鍵子切成十(shi)厘(li)米左右(you)的大塊(kuai)，放在冷(leng)水(shui)里浸(jin)泡(pao)，反復換幾次水(shui)，把血水(shui)充分泡(pao)出；

2、之后用6—8兩(liang)料(liao)酒、6—8兩(liang)醬(jiang)油(you)（以個人口(kou)味(wei)而定，喜歡味(wei)道重的(de)就(jiu)多放(fang)些醬(jiang)油(you)）、幾片(pian)香葉，一包超市買(mai)的(de)醬(jiang)肉調料(liao)、幾片(pian)生(sheng)姜，不需要放(fang)水(shui)，再泡一小(xiao)時以上；

3、最后放大火上燒開(kai)，改用(yong)小火慢(man)燉，不用(yong)高壓鍋，慢(man)慢(man)燉出來的味道更香；

4、燉(dun)好后自然放涼，之后放入(ru)冰箱(xiang)冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多(duo)好了。

做法二

用料(liao)(liao)：牛(niu)腱子(zi)肉1塊(kuai)（約1000g）,黃醬(jiang)100克(ke)，料(liao)(liao)酒3湯(tang)(tang)匙（45毫升(sheng)(sheng)），花椒1茶匙（5克(ke)），桂皮(pi)1小塊(kuai)，醬(jiang)油1湯(tang)(tang)匙（15毫升(sheng)(sheng)），鹽2茶匙（10克(ke)），白砂糖1湯(tang)(tang)匙（15克(ke)），老姜1小塊(kuai)，八(ba)角2粒，大蔥(cong)白1根

做法：

1.用流水(shui)(shui)洗凈牛(niu)腱(jian)肉(rou)表面(mian)污物，整塊放入涼(liang)水(shui)(shui)鍋中大火煮(zhu)，煮(zhu)沸(fei)后將水(shui)(shui)面(mian)的血沫(mo)撇去，邊(bian)煮(zhu)邊(bian)撇，約15分(fen)鐘左右，內(nei)中的血水(shui)(shui)就清除干(gan)凈了。撈出(chu)肉(rou)塊瀝干(gan)水(shui)(shui)分(fen)。

2.將牛腱肉(rou)放(fang)入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉(rou)面(mian)，放(fang)入醬(jiang)油、黃醬(jiang)、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋(dai)的(de)花椒、大(da)料、桂皮，蓋蓋大(da)火(huo)(huo)煮(zhu)半小(xiao)時，然(ran)后(hou)調(diao)小(xiao)火(huo)(huo)燉(dun)2小(xiao)時以(yi)上(shang)，最后(hou)揭起鍋蓋再用大(da)火(huo)(huo)燉(dun)15分鐘，使肉(rou)塊均勻(yun)入味。

3.撈出牛腱肉，在大碗上架一(yi)雙筷子，將(jiang)肉放在上面瀝水晾涼。

4.牛肉徹(che)底放涼后表面發緊，就可以切片了(le)。切時應(ying)逆(ni)著肉絲纖維的方(fang)向，且(qie)承薄片裝盤即可。

做法三

主料：牛(niu)肉（小(xiao)腿） 1000克(ke)調料：食鹽2湯(tang)匙，姜1塊(kuai)，八角少許(xu)(xu)，花(hua)椒少許(xu)(xu)，桂皮少許(xu)(xu)，生抽1湯(tang)匙，茴香(xiang)少許(xu)(xu)，甘草少許(xu)(xu)，大(da)蔥(cong)3節，白砂(sha)糖2湯(tang)匙，香(xiang)葉少許(xu)(xu)，丁香(xiang)少許(xu)(xu)，陳皮少許(xu)(xu)，五香(xiang)粉1/2茶匙

口味：醬香味

準備時間：10分鐘

人數：2人份

烹飪時間：60分鐘

做法：

1、前腿牛(niu)鍵(jian)子洗凈，切成10cm見方的大(da)塊。鍋中倒入清水，大(da)火加熱后，將牛(niu)肉放入，在開水中略煮一(yi)下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛(niu)肉緊(jin)縮。

2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草(cao)裝(zhuang)入調料(liao)盒中（或自制紗布料(liao)包中，桂皮和香葉由于容易揀(jian)拾，也(ye)可直接放(fang)入鍋(guo)中）。大蔥洗(xi)凈切(qie)三節。姜洗(xi)凈后(hou)，用刀拍(pai)散。生抽(chou)1湯(tang)(tang)(tang)匙、老抽(chou)1湯(tang)(tang)(tang)匙、白糖1湯(tang)(tang)(tang)匙、鹽(yan)2湯(tang)(tang)(tang)匙、五香粉1/2茶匙。

3、砂鍋(guo)中(zhong)倒入適量清水，大火加熱，依(yi)次放入香料、蔥姜、生(sheng)抽、老抽，糖、五(wu)香粉。煮(zhu)開后放入牛肉(rou)，繼續用大火煮(zhu)約15分鐘，轉入小(xiao)(xiao)火到肉(rou)熟。用筷子扎一下，能順利(li)穿過即可(ke)。將牛肉(rou)塊撈出，放在(zai)通(tong)風、陰涼處放置2小(xiao)(xiao)時(shi)左(zuo)右。

4、將冷卻好的(de)牛肉，倒入燒開(kai)的(de)湯中小火煨(wei)半(ban)小時。

5、燜好后(hou)盛出，冷卻(que)后(hou)切薄片即可。

烹飪小技巧：

1、第(di)二步驟中的冷水浸泡法非常(chang)關鍵，盡量不要省略(lve)哈，否則煮出來的肉會比較松(song)散，口感略(lve)差。

2、第三(san)步驟(zou)中的(de)放置冷卻法(fa)，如果(guo)你嫌(xian)時(shi)間(jian)太長(chang)，只要徹底放涼(liang)就(jiu)行了，但這一步也非常重要哦(e)

做法四

原料(liao)：牛(niu)肉（前腱子肉為佳，有一(yi)點筋(jin)，吃起來有咬(yao)勁。牙口(kou)不好除外）、黃醬、蔥、姜、蒜、干(gan)辣椒、料(liao)酒、老抽(chou)、生抽(chou)、冰(bing)糖、鹽、花(hua)椒、大料(liao)、香葉、桂皮(pi)、茴香等

做法：

1、牛(niu)肉洗(xi)凈切大(da)塊；沸水后用(yong)涼(liang)水沖凈；

2、氽水(shui)洗凈(jing)的牛肉(rou)(rou)塊放入(ru)鍋中（不開火(huo)），放入(ru)所有(you)調味料，然后(hou)倒入(ru)沒(mei)過牛肉(rou)(rou)的熱水(shui)，大火(huo)燒開后(hou)轉小火(huo)慢燉；

3、“咕嘟”中~

4、燉至(zhi)肉可(ke)用筷子扎透即可(ke)（我燉了大(da)約一個半小時(shi)），要留些湯汁(zhi)。熟(shu)后(hou)不用立(li)刻取出，浸(jin)泡(pao)2、3個小時(shi)更入味(wei)。涼(liang)后(hou)切(qie)片(pian)，切(qie)時(shi)逆著肉的紋路，否(fou)則(ze)肉會散的。

做法五

主料(liao)：牛(niu)腱子肉1000克(ke)、紅辣(la)椒1個、大蔥1根、生(sheng)姜1塊、香(xiang)菜1棵、花椒適量、大料(liao)適量、桂皮(pi)適量

配(pei)料：醬(jiang)油1/2大(da)匙、料酒1小(xiao)匙半、黃醬(jiang)3大(da)匙、精鹽4小(xiao)匙、白糖1/2大(da)匙

制作方法：

1、將(jiang)蔥洗(xi)凈后切段(duan)，姜去(qu)皮拍松；紅辣椒洗(xi)凈切絲；香菜洗(xi)凈切段(duan)；

2、將肉洗凈后放入涼水(shui)鍋中(zhong)，用大火煮去血(xue)水(shui)，撈出，瀝干水(shui)；

3、將肉放入鍋中，加熱(re)水至(zhi)沒過肉面，放入醬油、黃(huang)醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用大火(huo)煮半小(xiao)(xiao)時，然后改用小(xiao)(xiao)火(huo)燉(dun)2小(xiao)(xiao)時以上(shang)；

4、撈出(chu)牛腱肉，瀝水晾涼后切成薄片(pian)裝(zhuang)盤，最后撒(sa)上(shang)辣(la)椒和(he)香菜即可。

做法六

原料：牛腱肉2500克(ke)，芹菜(cai)125克(ke)，醬(jiang)油(you)250克(ke)，鹽125克(ke)，白糖100克(ke)，大茴香(xiang)30克(ke)，桂皮30克(ke)，大料10克(ke)，花(hua)椒15克(ke)，丁香(xiang)2克(ke)，蔥、姜各(ge)50克(ke)。

制作： 1、將牛肉用鹽(yan)反復揉搓(cuo)，放入缸（盆）中(zhong)掩制（熱(re)天(tian)需1天(tian)冷(leng)天(tian)需2天(tian)）；

2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放(fang)入沸水鍋中浸(jin)燙5-6分(fen)鐘，洗凈血(xue)污，取出。切成(cheng)大塊，再放(fang)冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥(cong)段(duan)、姜塊以(yi)及扎成(cheng)把(ba)的芹菜和(he)布包調料袋（內有大茴香(xiang)、桂皮、大料、花椒、丁香(xiang)等）；

3、旺火燒開(kai)，撇去浮沫，將湯(tang)汁(zhi)調和成醬紅色，改小火，保(bao)持(chi)湯(tang)水溫度在(zai)95℃左(zuo)右，慢煮約30分(fen)鐘(zhong)；

4、取出芹(qin)菜(cai)，再煮2個小(xiao)時（中間需將(jiang)牛肉翻動1-2次(ci)），待牛肉酥爛時，收濃湯汁(zhi)，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝(zhuang)盤食用。

做法七

原料：牛腱肉、蔥姜、八(ba)角、花椒、桂皮、香(xiang)葉、老(lao)抽、糖、鹽、白酒等。

做法：

1、牛(niu)腱(jian)子肉放入清(qing)水中浸泡幾個小(xiao)時，其中更換幾次水，直到(dao)水變得清(qing)澈，沒有血滲(shen)出為止(zhi)。

2、找一塊紗(sha)布(bu)，將(jiang)八角、桂皮(pi)、香葉、花椒等香料放入，用線封(feng)口。

3、鍋中加入(ru)(ru)清水，水中加入(ru)(ru)半小(xiao)杯白(bai)酒(jiu)，將(jiang)牛(niu)(niu)肉(rou)放(fang)入(ru)(ru)，開火煮，煮至(zhi)牛(niu)(niu)肉(rou)顏(yan)色變白(bai)，體積縮小(xiao)即可關火，然后將(jiang)牛(niu)(niu)肉(rou)取(qu)出，用涼水沖洗(xi)干(gan)凈(jing)備用。

4、電鍋(guo)里(li)放(fang)入牛肉，加(jia)(jia)入切片的蔥(cong)姜(jiang)，倒入一大勺白酒，加(jia)(jia)入一大勺糖，放(fang)入老抽和適量鹽，最后將縫好(hao)的料包放(fang)入。

5、往鍋中加入適量開水，蓋上(shang)鍋壓上(shang)閥，定好時(shi)間（40分鐘）即可，等涼后即可撈出(chu)切片。

小貼士：

1、做醬(jiang)牛(niu)肉首(shou)先要選(xuan)(xuan)好(hao)肉，牛(niu)腱子肉是首(shou)選(xuan)(xuan)，連著點(dian)筋(jin)的其實(shi)最好(hao)吃。

2、牛肉要事先用清水浸泡，將(jiang)血(xue)絲(si)泡出后，成品味道更好。

3、牛肉先飛水然后再(zai)過(guo)涼，這(zhe)樣(yang)做出的牛肉爛(lan)而(er)不散，口(kou)感(gan)極好，加入白酒去腥。

4、花椒(jiao)、香(xiang)葉、桂(gui)皮等香(xiang)料(liao)放入自制(zhi)紗(sha)布包(bao)里(li)，比鐵制(zhi)的調料(liao)盒(he)更容易散發味(wei)道(dao)。

5、加入老(lao)抽上(shang)色、鹽調味(wei)(wei)，但一(yi)定(ding)記得加一(yi)勺糖，可以使醬牛(niu)肉(rou)的味(wei)(wei)道更鮮美。

做法八

主料：牛腱肉、黃醬(jiang)、八角、香葉、花椒、丁香、白芷、蔥姜蒜

輔料：鹽、糖、料酒、老抽(chou)、生抽(chou)、蒸魚豉油、

1. 牛肉(rou)要(yao)選牛建子肉(rou)，洗凈備用(yong)。

2. 取一根(gen)竹簽不斷(duan)的扎透牛(niu)肉(rou)，這樣可以(yi)避(bi)免牛(niu)肉(rou)煮的過程中回縮的過緊。

3. 看，扎好后的很(hen)多眼。

4. 放(fang)入蔥段，姜(jiang)片，蒜(suan)瓣(ban)。蒜(suan)拍(pai)碎即可(ke)。

5. 倒入適量(liang)的料酒，可以稍多一些，滋潤牛肉。

6. 放入黃醬（不可缺少的呦。）

7. 再放入(ru)適量的白糖(tang)，鹽，然后給牛肉稍事按摩。然后放入(ru)2片白芷。

8. 蓋上蓋子放(fang)入冰箱冷藏2個小(xiao)時(shi)左右(you)。

9.鍋中(zhong)放(fang)入適量涼水(shui)，放(fang)入醬牛(niu)肉(rou)和碗中(zhong)的醬料一起煮(zhu)，開鍋后約(yue)煮(zhu)50分鐘左(zuo)右。

10. 緊好的牛肉取(qu)出備用。下面制作醬湯。鍋中放入少量的油(you)，加入適量的白糖。

11. 待糖(tang)如圖(tu)溶化后(hou)。

12. 烹入料酒。

13. 倒入(ru)(ru)熱(re)水，然后放入(ru)(ru)準備好的香料(liao)

14. 放入緊好的牛肉下鍋，放入料(liao)酒，鹽，糖，老抽，蔥(cong)姜(jiang)。蓋(gai)上蓋(gai)子小火煮(zhu)20分(fen)鐘左右。

15. 煮好后的牛肉撈(lao)起(qi)瀝干(gan)放涼備用。

16. 接下來準備涼拌汁(zhi)：蔥末+姜米(mi)+蒜(suan)米(mi)

17. 兌(dui)入生抽(chou)，蒸魚(yu)豉(chi)油，雞汁，攪拌均勻。

18. 待(dai)牛(niu)肉涼透后切片(pian)，淋上醬汁(zhi)即(ji)可食用。

做法九

主料：牛腱子

輔料：蔥、姜(jiang)、蒜(suan)、八角、香葉

調料：黃醬(jiang)、甜(tian)面醬(jiang)、醬(jiang)油、黃酒、白糖、老(lao)抽

做法：

1、準備好材料，牛肉(rou)用水煮(zhu)大概10分鐘，煮(zhu)的過程中把(ba)浮(fu)沫(mo)撇(pie)干凈。

2、牛(niu)肉(rou)撈出，用冷水沖(chong)洗干凈(jing)，直至(zhi)沖(chong)至(zhi)變(bian)冷變(bian)硬。放(fang)一鍋水，在里面(mian)放(fang)上蔥姜(jiang)、蒜、兩顆八角，兩片香葉，再放(fang)入牛(niu)肉(rou)。

3、放入甜面醬，黃醬，放2勺(shao)白糖。水滾后(hou)再放點(dian)料酒。把(ba)所有的材(cai)料放進去后(hou)，會出來很多浮沫(mo)，這(zhe)時候就都要把(ba)這(zhe)些浮沫(mo)撇干凈(jing)。

4、浮沫撇(pie)干凈后(hou)，放入一點老抽，讓它繼續(xu)(xu)煮，大概煮1小時，然后(hou)撈(lao)出(chu)(chu)牛肉，在風(feng)口吹(chui)上一小時以(yi)上，再放回(hui)湯料中繼續(xu)(xu)煮45分鐘后(hou)就(jiu)可(ke)以(yi)撈(lao)出(chu)(chu)了(le)，密封好(hao)放進冰箱，第二天就(jiu)可(ke)以(yi)直(zhi)接拿出(chu)(chu)來(lai)切塊(kuai)了(le)。

小貼士：

1、用(yong)冷水沖洗這(zhe)個步(bu)驟非常重要，一則(ze)是洗干凈血(xue)水，可以為(wei)牛肉(rou)去(qu)酸；二則(ze)是為(wei)了(le)醬肉(rou)可能切成完整(zheng)的一片片有嚼勁。

2、蒜可以(yi)使(shi)牛肉(rou)增加鮮美，所以(yi)一(yi)定要放。

3、老抽不要(yao)放太多，否(fou)則牛(niu)肉太咸。

4、放進風(feng)口(kou)吹是為了牛肉更(geng)有嚼勁。

做法十

醬(jiang)牛(niu)肉(rou)味道醇香鮮美，肉(rou)香迷人。沾以醬(jiang)油和(he)生姜，加(jia)重牛(niu)肉(rou)的鮮嫩口(kou)感，紋(wen)理清晰(xi)可見，醬(jiang)汁留駐(zhu)于肉(rou)的細縫之間(jian)，讓肉(rou)更入味~

原料：牛健肉(rou)500，黃醬，花椒，八角，香葉，丁香，白芷，蔥姜蒜(suan)。

調料：鹽，糖(tang)，料酒(jiu)，老抽(chou)，生抽(chou)，蒸魚豉油，雞汁(zhi)。

做法：

1.牛肉(rou)要選牛建(jian)子肉(rou)，洗凈備(bei)用。

2.取(qu)一根竹(zhu)簽不(bu)斷的(de)扎透牛肉(rou)，這樣可以避免牛肉(rou)煮的(de)過(guo)程中回縮的(de)過(guo)緊。

3.看，扎(zha)好后(hou)的很多(duo)眼(yan)。

4.放入蔥段，姜片，蒜(suan)瓣。蒜(suan)拍碎即可。

5.倒入(ru)適量的料酒(jiu)，可以稍多一(yi)些，滋(zi)潤牛肉。

6.放入黃醬（不可缺少的呦。）

友情提示

1.黃醬(jiang)，不可缺(que)少的呦。放入黃醬(jiang)可以增加顏(yan)色，還能讓(rang)煮出(chu)的牛(niu)肉帶(dai)有醬(jiang)香色。

2.腌制牛(niu)肉的時候可以適當多放一些料酒，這樣可以讓牛(niu)肉得到(dao)很好的滋潤。

3.扎牛肉(rou)的時候，可以(yi)多扎一(yi)些(xie)孔，有助于(yu)煮出軟爛的牛肉(rou)。

4.做醬牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)建議選擇(ze)牛(niu)(niu)(niu)健子肉(rou)，牛(niu)(niu)(niu)健肉(rou)也(ye)是牛(niu)(niu)(niu)腿部(bu)肉(rou)，經常活動，會有很多筋脈。

5.再(zai)放入適量的白糖(tang)，鹽，然(ran)后(hou)(hou)給(gei)牛(niu)肉稍事(shi)按摩。然(ran)后(hou)(hou)放入2片白芷。

6.蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子放入冰箱(xiang)冷藏2個小時左右。

7.腌好的(de)醬(jiang)牛(niu)肉我(wo)們給緊一(yi)下。鍋中放入適量(liang)涼水，放入醬(jiang)牛(niu)肉和碗中的(de)醬(jiang)料一(yi)起煮，開鍋后約煮50分鐘左右。

8.緊好的牛肉取出備(bei)用。下面制(zhi)作醬(jiang)湯。鍋中放入(ru)少量的油，加(jia)入(ru)適量的白糖。

9.待(dai)糖如圖溶化后。

10.烹入料酒。

做法十一

1.選(xuan)料：選(xuan)用(yong)(yong)鮮(xian)嫩牛肉，(沙(sha)仁(ren)、豆蔻、丁香、肉桂(gui)、大料、小茴香各2克用(yong)(yong)紗布扎(zha)成小口袋) 蔥姜少許蒜和(he)辣椒備用(yong)(yong)

2.清洗：先將選好的牛肉(rou)放入清水(shui)中，浸泡(pao)4～6小時，把牛肉(rou)中的淤血(xue)泡(pao)出(chu)、洗凈(jing)，然后用(yong)板(ban)刷(shua)刷(shua)洗1次(ci)，再(zai)用(yong)清涼水(shui)過(guo)4次(ci)。

3.糖色：炒(chao)鍋放少(shao)許底油(you),油(you)熱,將白糖放入(ru)鍋里炒(chao),要把握(wo)好火候,看見(jian)有蘑菇沫子時

加(jia)開水沖成糖色,白糖的(de)量(liang)按牛肉的(de)量(liang)放,如2斤(jin)大(da)概放1兩左(zuo)右。

4.煮制(zhi)：鍋(guo)(guo)底(di)碼放(fang)(fang)骨頭(tou)或竹板子，將嫩肉碼放(fang)(fang)中間，老肉碼放(fang)(fang)四邊，兌進(jin)開水，加(jia)入全料(liao)口袋(dai)，老抽多(duo)加(jia),蔥(cong)姜蒜等用(yong)旺火煮半小時后壓鍋(guo)(guo)。壓鍋(guo)(guo)的(de)方法是用(yong)竹板子或其(qi)它如盤子等壓在牛(niu)肉上，竹板上加(jia)重物(wu)壓住。

5.出(chu)(chu)(chu)鍋：壓鍋后，改小火(huo)湯剛剛煮(zhu)起即可(ke)，用(yong)小火(huo)煮(zhu)3個(ge)小時出(chu)(chu)(chu)鍋。出(chu)(chu)(chu)鍋時要做(zuo)到(dao)輕鏟穩托放(fang)平(ping)，肉出(chu)(chu)(chu)鍋后要放(fang)在竹(zhu)屜內免得把醬牛肉碰(peng)碎(sui)，待涼后即可(ke)切(qie)用(yong)。做(zuo)一鍋醬牛肉大約需(xu)要4小時，每(mei)5千(qian)克生牛肉可(ke)出(chu)(chu)(chu)熟(shu)肉2.5千(qian)克。

要點：肉熟后留湯,下次(ci)煮續用多次(ci)使用形成老湯煮肉味(wei)道更(geng)好。

做法十二

食材

牛腱子肉1000g

輔料

茶(cha)葉2小勺、八(ba)角2個、桂(gui)皮(pi)5g、老抽1大(da)勺、鹽適(shi)量(liang)、糖1大(da)勺、白酒適(shi)量(liang)、香葉適(shi)量(liang)

花椒適量、蔥(cong)25g、姜25g

步驟

1.準備所有原材料

2.牛(niu)腱子(zi)肉放入清水(shui)中浸泡幾(ji)個小(xiao)時，其中更換幾(ji)次水(shui)，直到水(shui)變得(de)清澈，沒(mei)有血(xue)滲出為止

3.將八角、茶葉、桂皮(pi)、香(xiang)葉、花(hua)椒(jiao)等(deng)香(xiang)料放入，用線封口

4.鍋中加(jia)(jia)入清水(shui)，水(shui)中加(jia)(jia)入半小杯白酒，將牛(niu)肉(rou)放入

5.開火煮，煮至牛肉顏(yan)色變(bian)白，體積(ji)縮小即可關火

6.然后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用

7.電鍋(guo)里放入(ru)牛肉，加入(ru)切(qie)片的蔥姜(jiang)

8.倒入一大勺白酒

9.放入老抽(chou)和適量鹽，加入一大(da)勺糖

10.最后將縫(feng)好(hao)的(de)料包放入

11.往鍋中加入適量開水(shui)

12.蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘(zhong)）即可

13.涼后(hou)即可撈出切片(pian)

食用須知

食譜相克?

牛(niu)(niu)(niu)肉與(yu)(yu)栗(li)子(zi)(zi)相(xiang)克：牛(niu)(niu)(niu)肉甘溫，安(an)中(zhong)(zhong)益(yi)氣(qi)，補脾胃壯腰腳；栗(li)子(zi)(zi)甘咸而(er)溫，益(yi)氣(qi)厚腸胃，補腎氣(qi)。從食物藥性看二者(zhe)并無矛盾；從營(ying)養成分看，栗(li)子(zi)(zi)除蛋白質，糖、淀粉(fen)、脂肪外，富(fu)含(han)維(wei)生素C，每100克中(zhong)(zhong)高達40毫克。此外，富(fu)含(han)胡蘿卜(bu)素、B族維(wei)生素和脂肪酶。栗(li)子(zi)(zi)中(zhong)(zhong)的(de)維(wei)生素C易與(yu)(yu)牛(niu)(niu)(niu)肉中(zhong)(zhong)的(de)微量元素發生反應，削弱栗(li)子(zi)(zi)營(ying)養價(jia)值(zhi)。而(er)且，二者(zhe)不(bu)易消化(hua)，同(tong)燉共炒都不(bu)相(xiang)宜。在我國古籍《飲(yin)膳正(zheng)要》中(zhong)(zhong)也有“牛(niu)(niu)(niu)肉不(bu)可與(yu)(yu)栗(li)子(zi)(zi)同(tong)食”的(de)記(ji)載。同(tong)時，有人(ren)還(huan)發現(xian)牛(niu)(niu)(niu)肉與(yu)(yu)栗(li)子(zi)(zi)同(tong)吃會引(yin)起嘔吐。

牛(niu)肉與紅(hong)糖相克：同食會(hui)引起腹脹。

牛(niu)肉與橄欖(lan)相(xiang)克： 同(tong)食會(hui)引起身(shen)體不(bu)適。

適用人群

一般人群均可食用

1. 適宜(yi)于生長發育(yu)、術后、病(bing)后調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨(gu)酸軟、貧血(xue)久病(bing)及黃目(mu)眩(xuan)之人食用；

2. 感染性(xing)疾病(bing)、肝病(bing)、腎病(bing)的人慎(shen)(shen)食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙(sao)癢者慎(shen)(shen)用。

3. 高膽固醇(chun)、高脂肪(fang)、老(lao)年(nian)人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。