制作方法

食材原料

原料

里脊肉500g

雞蛋1個

京蔥少許

白胡椒粉適量

糖1勺

白醋適量

淀粉適量

番茄醬適量

熟白芝麻少許

料酒適量

鹽適量

制作方法

家常做法

做法一

常規做法

步驟1

500g里脊(ji)肉(rou)用刀背拍松(song)，切成(cheng)條狀(zhuang)，加(jia)1勺(shao)料酒、半(ban)勺(shao)鹽、少(shao)許白胡椒粉(fen)和1個雞蛋。

步驟2

抓勻，腌制(zhi)20分鐘(zhong)。

步驟3

腌制好的(de)里脊肉裹上適量淀粉(fen)，并拍去多余淀粉(fen)。注：通常的(de)做***掛面糊，但比例調(diao)制不(bu)好就(jiu)容易(yi)失敗，例如掛糊太稠，口(kou)感不(bu)好；掛糊太稀(xi)，炸過后肉易(yi)老。零失敗的(de)秘訣就(jiu)在于直接裹干粉(fen)，可以讓排(pai)條吃起來外酥(su)里嫩。

步驟4

起鍋熱(re)油(you)(you)燒至(zhi)六分熱(re)（160度左右），放入裹好粉(fen)的里脊肉，中小火(huo)(huo)炸至(zhi)熟(shu)透(tou)時(shi)撈出(chu)；待油(you)(you)鍋燒至(zhi)九分熱(re)（190度左右），復炸第二次，大火(huo)(huo)炸至(zhi)表面金黃酥脆，撈出(chu)備用。

步驟5

鍋中留少(shao)量(liang)底油，放(fang)入(ru)(ru)適量(liang)番茄醬中火炒勻，加少(shao)許(xu)白(bai)醋、半勺鹽和1勺糖，加少(shao)許(xu)水，再(zai)倒入(ru)(ru)一小碗水淀粉（水：淀粉=1：1），轉大火勾芡(qian)收汁(zhi)。

步驟6

下炸好的(de)里(li)脊肉翻(fan)炒(chao)，均(jun)勻裹上茄(qie)(qie)汁后，關(guan)火盛(sheng)出。撒上少許(xu)熟(shu)白芝麻和京蔥絲，茄(qie)(qie)汁版的(de)糖醋里(li)脊完成(cheng)。

做法二

材料

主料：里(li)脊肉(rou)(rou)（豬(zhu)里(li)脊肉(rou)(rou)）250克，食(shi)用油500克（實耗50克）。

輔料：雞蛋1個，香蔥1棵，生姜1小(xiao)(xiao)塊，面粉適量(liang)(liang)，淀(dian)粉適量(liang)(liang)。調料：香油1小(xiao)(xiao)匙，高湯(tang)1/2大匙，料酒(jiu)1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小(xiao)(xiao)匙。

步驟

粵式做法

步驟

具體操作

步驟1

雞蛋打入碗內；

步驟2

肉洗凈切片，放入(ru)雞蛋液中(zhong)，加(jia)水、淀粉(fen)、面粉(fen)抓勻；

步驟3

蔥、姜洗凈切末；

步驟4

碗內放(fang)料酒(jiu)、糖、香醋、鹽、蔥、姜、淀(dian)粉、高湯兌成芡汁；

步驟5

鍋(guo)內放(fang)油，燒至五成熱(re)，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；

步驟6

鍋(guo)內留底(di)油，烹入芡汁，倒入肉(rou)片(pian)，炒勻，淋香油即可。

口(kou)感：甜酸可(ke)口(kou)，外焦里嫩(nen)，口(kou)齒(chi)留香，回(hui)味無窮。

技巧(qiao)：里(li)脊(ji)要多炸幾遍，注意火候(hou)，否(fou)則達不到外焦里(li)嫩的(de)效果。

做法三

材料

主料：豬肉200g。

輔料：油、鹽、芝麻(ma)、蕃茄醬、糖、二鍋頭、白醋、雞蛋各適(shi)量。

步驟

魯式做法

步驟

具體操作

步驟1

把里脊洗凈切好。

步驟2

把二鍋頭加入蛋清中(zhong)。

步驟3

加入鹽，拌勻。

步驟4

將肉放入腌15分鐘。

步驟5

把里脊肉裹上淀粉。

步驟6

拍去多余的淀粉。

步驟7

鍋中倒入油。

步驟8

油熱后把裹好的(de)肉放入鍋中炸。

步驟9

瀝油，把里脊肉放涼。

步驟10

再炸一次。

步驟11

把(ba)炸過的里(li)脊肉(rou)瀝油(you)。

步驟12

將油(you)、蕃茄醬(jiang)、糖(tang)，白(bai)醋放入鍋中炒勻，炒至糖(tang)溶化。

步驟13

放入肉。

步驟14

撒入芝麻即可享用。

川菜做法

做法一

材料

主料(liao)：洗好的新(xin)鮮里(li)脊(ji)肉一份，番(fan)茄醬。

輔料：菜(cai)油(you)，生姜，大蒜，雞蛋(dan)一個，面(mian)粉(fen)適量(liang)，香菜(cai)少許。

調料：食鹽，雞精，白(bai)糖(tang)，料酒。

步驟1

將洗好(hao)的里(li)脊(ji)肉用刀(dao)切成長寬(kuan)相等的里(li)脊(ji)條(tiao);

步驟2

給里(li)脊(ji)肉掛面糊（1）將(jiang)生姜，大蒜剝皮洗干(gan)凈剁成(cheng)末備(bei)用，剁成(cheng)末是為了最后不(bu)影響美觀；（2）將(jiang)料酒，雞蛋和適量的(de)(de)面粉調試均勻(yun)備(bei)用，可以放(fang)適量的(de)(de)涼水，要看你用的(de)(de)雞蛋和面粉，不(bu)用面粉就多(duo)用雞蛋才(cai)行(xing)，基本上4個雞蛋三小勺(shao)(shao)(shao)面粉就行(xing)了，小勺(shao)(shao)(shao)是吃飯用勺(shao)(shao)(shao)。（3）將(jiang)切好的(de)(de)里(li)脊(ji)肉條(tiao)與面糊充分結合在一起(qi)；

步驟3

油(you)炸(zha)里(li)脊(ji)肉(rou)條（1）打開電磁爐(lu)或打開煤氣(qi)爐(lu)，把鍋(guo)放在爐(lu)子(zi)(zi)上往鍋(guo)里(li)到上油(you)，讓油(you)能剛好蓋過里(li)脊(ji)肉(rou)即可；（2）此時你(ni)需(xu)(xu)要(yao)耐心等(deng)油(you)熱透然后將里(li)脊(ji)肉(rou)放入(ru)(ru)鍋(guo)里(li)炸(zha)到里(li)脊(ji)肉(rou)條表面翻黃撈出自(zi)然冷(leng)卻備用(yong)(yong)(yong)，次(ci)步(bu)驟需(xu)(xu)要(yao)注意(yi)：將里(li)脊(ji)肉(rou)放入(ru)(ru)鍋(guo)里(li)是應該用(yong)(yong)(yong)筷子(zi)(zi)一個個放入(ru)(ru)油(you)鍋(guo)里(li)，為的(de)是一免(mian)肉(rou)粘連(lian)在一起影響美(mei)觀和口(kou)感，火候應該用(yong)(yong)(yong)中火以免(mian)外焦里(li)生；（3）再次(ci)將油(you)熱開然后將放置冷(leng)卻的(de)里(li)脊(ji)肉(rou)再次(ci)到入(ru)(ru)鍋(guo)中炸(zha)到金黃即可撈出放入(ru)(ru)盤(pan)中備用(yong)(yong)(yong)，此過程火候應用(yong)(yong)(yong)大火為的(de)是使其(qi)變脆；

步驟4

將(jiang)多余的油倒出(chu)留少許油在鍋中，然后將(jiang)姜和(he)蒜末放入(ru)(ru)油鍋炒(chao)香，最后，將(jiang)事先準備(bei)好的白糖和(he)適量的番(fan)茄醬到(dao)入(ru)(ru)鍋中炒(chao)到(dao)鮮紅(hong)發(fa)香發(fa)亮；

步驟5

將(jiang)剛才炸的金黃的里(li)脊肉條(tiao)全部到入鍋中(zhong)翻炒，直(zhi)到醬(jiang)汁與里(li)脊肉條(tiao)充分結合，然(ran)后撈出裝盤即可；

步驟6

將事先準備好(hao)的香菜和香蔥(cong)(cong)洗干凈，把香蔥(cong)(cong)切成蔥(cong)(cong)花，把少(shao)許香菜擺(bai)放(fang)在(zai)炒好(hao)的糖(tang)醋里(li)脊(ji)上(shang)，將蔥(cong)(cong)花隨意的撒在(zai)糖(tang)醋里(li)脊(ji)上(shang)即可，這樣一道酸甜(tian)酥脆(cui)的糖(tang)醋里(li)脊(ji)就做(zuo)好(hao)了。

魯菜做法

做法一

材料

主(zhu)料：豬(zhu)里脊肉250克(ke)(ke)、清油750克(ke)(ke)（實耗(hao)100克(ke)(ke)）。

輔料(liao)：蔥末，姜末各(ge)2克(ke)，雞蛋液(ye)35克(ke)，水(shui)淀粉70克(ke)，面粉適量，香油(you)10克(ke)，高湯適量

調(diao)料(liao)：料(liao)酒(jiu)20克(ke)，醋50克(ke)，白糖60克(ke)，鹽2克(ke)

具體操作

步驟1

肉洗凈(jing)切片(pian)，加入(ru)雞蛋液，水淀粉，面粉抓勻。

步驟2

碗中(zhong)放料酒，糖，醋，鹽，蔥(cong)，姜(jiang)，水淀粉，少(shao)許(xu)湯(tang)兌成汁。

步驟3

鍋放油燒至(zhi)五(wu)成熱，下入肉片，炸至(zhi)焦脆(cui)，撈出(chu)控油。

步驟4

鍋(guo)留底(di)油，烹入糖(tang)醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即(ji)可。

浙菜做法

做法一

材料

主(zhu)料(liao)：豬里脊肉250克。

輔料：白糖25克、面粉10克，紹酒15克

調(diao)料(liao)：芝麻(ma)油10克(ke)(ke)、醬油25克(ke)(ke)、醋25克(ke)(ke)、蔥段5克(ke)(ke)、熟菜油750克(ke)(ke)（約(yue)耗50克(ke)(ke)）、精鹽(yan)1克(ke)(ke)。

具體操作

步驟1

里脊肉切絲

步驟2

放鹽、胡(hu)椒粉、姜絲、蛋清腌(a)15分鐘

步驟3

夾去姜絲，放在大盤里，邊撒淀粉邊抓勻，直到(dao)所有的(de)肉絲都沾上淀粉,相互不粘連

步驟4

抖(dou)去多余的淀(dian)粉，放(fang)油鍋炸至表面微黃

步驟5

瀝出

步驟6

再復炸一遍

步驟7

鍋里留少量底油(you)，倒入(ru)蕃茄醬，加少量糖和醋炒出小泡(pao)，倒入(ru)小半碗水淀粉，熬(ao)至湯(tang)汁濃稠(chou)

步驟8

倒入炸好的里(li)脊肉翻(fan)拌均勻

步驟9

撒上熟的白芝麻裝盤

做法二

材料

主(zhu)料：材料豬里脊肉300克

輔料(liao)：青椒、胡蘿卜各30克(ke)蔥2支(zhi) 大蒜2粒 蛋黃(huang)1個

調(diao)料：醬(jiang)油(you)1大匙(chi)(chi)(chi) 淀粉1小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)、番(fan)茄醬(jiang)2大匙(chi)(chi)(chi)白醋、糖各1大匙(chi)(chi)(chi)米酒、鹽(yan)、胡麻(ma)油(you)各1小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)

具體操作

步驟1

豬里(li)脊肉洗凈(jing)(jing)，切小塊，放入(ru)碗中加入(ru)(1)及蛋(dan)黃腌拌10分鐘；青椒去蒂及籽(zi)后洗凈(jing)(jing)，切小塊；胡(hu)蘿(luo)卜(bu)去皮、洗凈(jing)(jing)，切片；蔥(cong)洗凈(jing)(jing)，大蒜去皮，均(jun)切末；

步驟2

鍋(guo)(guo)中(zhong)倒入3大(da)匙油燒熱，放入里(li)脊炒(chao)至7分熟(shu)盛(sheng)起；鍋(guo)(guo)中(zhong)余油繼續燒熱，爆香(xiang)蔥及大(da)蒜，放入青(qing)椒、胡蘿(luo)卜(bu)炒(chao)熟(shu)，加入(2)及炒(chao) 過的里(li)脊肉炒(chao)至入味即可(ke)；

步驟3

放入茴香調味，可以使味道更加香濃。

做法三

材料

主料：豬里(li)脊300克、豆(dou)油(you)50克，花生油(you)1000克（實耗50克），

輔料(liao)：雞蛋(dan)清1只，水淀(dian)粉50克(ke)，大蔥末3克(ke)，生姜末2克(ke)，

調料：料酒15 克(ke)(ke)，醬油(you)5克(ke)(ke)，白糖100克(ke)(ke)，醋75克(ke)(ke)，芝麻油(you)15克(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)。

具體操作

步驟1

將豬里脊洗凈，去(qu)筋膜(mo)，切成4厘(li)米長(chang)，5毫(hao)米寬(kuan)的條(tiao)，放入瓷(ci)碗內，加入雞蛋清、水淀粉(fen)、精鹽攪拌均(jun)勻，上漿(jiang)。

步驟2

取 小瓷(ci)碗放入(ru)鹽、糖(tang)、醋、黃酒、蔥姜末、水淀粉調成糖(tang)醋汁。

步驟3

炒鍋燒(shao)(shao)熱，放(fang)入花生油，燒(shao)(shao)至八(ba)成熱，逐個投入里脊條，炸成牙黃色時，倒入漏勺，瀝去油，余油倒入油罐(guan)。

步驟4

原炒鍋燒熱，放入(ru)(ru)豆油，燒五成熱，倒(dao)入(ru)(ru)糖醋汁，打(da)成薄芡，投入(ru)(ru)里脊條，翻炒幾下(xia)，淋入(ru)(ru)芝麻油，出鍋，裝(zhuang)盤，即可。

做法四

材料

里(li)脊肉適量(liang)(liang)、番茄醬適量(liang)(liang)、淀粉適量(liang)(liang)、雞蛋適量(liang)(liang)、芝(zhi)麻(ma)適量(liang)(liang)、姜適量(liang)(liang)、小白(bai)菜梗（裝(zhuang)飾）適量(liang)(liang)、鹽適量(liang)(liang)、胡椒(jiao)粉適量(liang)(liang)

具體操作

步驟1

姜磨成泥，擠出汁備用。

步驟2

里脊肉切(qie)成(cheng)等量(liang)大小的方塊，用(yong)一個筷子(zi)放(fang)在(zai)下面，橫著切(qie)成(cheng)片，豎著切(qie)成(cheng)條，底部不斷。

步驟3

切好(hao)的里脊絲，用鹽，胡椒（白胡椒），蛋(dan)清，姜汁，抓勻腌漬十(shi)分(fen)鐘。

步驟4

腌漬好的里脊絲(si)，用干淀(dian)粉拌均勻，抖(dou)落一下附在上面的淀(dian)粉，放在漏勺里備(bei)用。

步驟5

漏(lou)勺浸入八成(cheng)熱油(you)里(li)，迅速炸(zha)定型(xing)，撈出來，復炸(zha)一次。里(li)脊肉(rou)不(bu)要炸(zha)時間長，老了就硬，正好的才會吃起來外酥(su)里(li)嫩。

步驟6

炸好(hao)的(de)里脊裝盤備(bei)用(yong)。

步驟7

水淀粉放入一點(dian)芝麻備用。

步驟8

鍋里放番茄醬，白糖，半(ban)碗水，一(yi)起熬滾以后，煮一(yi)分鐘。勾(gou)芡。

步驟9

勾芡，澆在里脊肉上(shang)即可。

做法五

材料

主料：豬里脊

輔料：料酒、醋、白(bai)糖、鹽、淀粉、番茄醬(jiang)

具體操作

步驟1

豬里脊肉切成(cheng)手指粗的長(chang)條(tiao)，加入少許鹽，1湯匙(chi)料(liao)酒腌制入味(wei)

步驟2

小碗中(zhong)放醋2湯匙(chi)，白糖3.5湯匙(chi)，少許鹽(yan)，淀(dian)粉加水(shui)混和成水(shui)淀(dian)粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁。

步驟3

淀粉加水再加點蛋清，調(diao)勻成(cheng)厚的糊，腌制好的豬里脊掛糊備用。

步驟4

鍋(guo)(guo)中放稍多(duo)點(dian)油，燒至8成(cheng)油溫，入(ru)掛好糊的肉條(tiao)，炸至表(biao)面發白撈(lao)出。注意(yi)肉條(tiao)不要(yao)一(yi)起放入(ru)油鍋(guo)(guo)，而(er)是要(yao)一(yi)條(tiao)條(tiao)放入(ru)，一(yi)次(ci)不要(yao)放太多(duo)。

步驟5

全(quan)部肉(rou)條炸(zha)好，撈出瀝油。

步驟6

鍋(guo)中(zhong)油繼續加熱，油溫再次升上來(lai)至(zhi)(zhi)(zhi)9成(cheng)熱時把(ba)剛才炸(zha)的肉條(tiao)分一(yi)半(ban)入(ru)鍋(guo)炸(zha)至(zhi)(zhi)(zhi)表面金(jin)黃色，撈(lao)出(chu)，再繼續把(ba)另一(yi)半(ban)也入(ru)鍋(guo)炸(zha)至(zhi)(zhi)(zhi)金(jin)黃色。

步驟7

全部肉條撈出瀝油。

步驟8

鍋中(zhong)留底油(you)(you)，燒熱放番茄醬炒至(zhi)出紅油(you)(you)。

步驟9

加入前面準備好的調味芡(qian)汁。

步驟10

芡(qian)汁變(bian)濃稠紅亮時，加入(ru)炸好的(de)肉條，快速翻勻出(chu)鍋。

陜菜做法

原料

豬里脊、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、淀粉、白糖、醬油(you)、醋、菜籽油(you)。

制法

1.豬里脊肉改蜈蚣花刀，然后(hou)切成2.5厘米的塊，加入鹽、料酒拌勻(yun)略腌，最后(hou)加雞蛋(dan)、淀粉攪(jiao)勻(yun)掛糊(hu)；

2.蔥、姜、蒜切末，加入醋、白糖(tang)、精鹽、料酒、醬油(you)、濕淀粉(fen)及(ji)清水(shui)，攪勻兌成糖(tang)醋芡汁；

3.將里脊塊分散下入(ru)油熱，復(fu)炸至色澤金黃，皮脆(cui)。原鍋(guo)留油30克，倒入(ru)糖(tang)醋芡(qian)汁，待汁沸，起“魚眼泡”時(shi)，烹入(ru)熱油將汁烘(hong)起，倒入(ru)里脊塊迅速翻勻即可。

清真做法

做法一

材料

主料(liao)：里脊肉(rou) 400克

輔(fu)料：大(da)蔥(cong)5克 姜 5克大(da)蒜10克 雞(ji)蛋(dan) 150克 淀粉(豌豆) 80克 小(xiao)麥面粉 20克

調(diao)料：鹽 4克(ke)(ke)(ke) 醬(jiang)油(you) 10克(ke)(ke)(ke) 醋 50克(ke)(ke)(ke)白砂糖200克(ke)(ke)(ke) 味精 2克(ke)(ke)(ke) 花生油(you) 150克(ke)(ke)(ke) 各適量

具體操作

步驟1

淀(dian)粉(fen)(fen)加(jia)水(shui)適量攪勻成(cheng)濕淀(dian)粉(fen)(fen)待用；脊肉剔去筋(jin)膜(mo)，切(qie)成(cheng)0.2*3厘米的大(da)片，放入碗中，用精鹽(yan)2克(ke)、味精煨味，蔥姜切(qie)末、蒜(suan)拍散切(qie)小丁。

步驟2

雞蛋打入碗中，調打均勻，放入面(mian)粉(fen)、濕淀(dian)粉(fen)80克，調為全蛋糊。

步驟3

用大碗將(jiang)白糖、精(jing)鹽(yan)2克(ke)、醬油、醋、牛肉湯、濕淀粉20克(ke)調對均勻。

步驟4

炒鍋置(zhi)于(yu)旺火(huo)上，熱鍋注入花生油(you)，六成油(you)溫時，將牛脊(ji)肉(rou)在全蛋糊(hu)中(zhong)掛勻后(hou)逐(zhu)片下(xia)油(you)鍋中(zhong)炸至金(jin)黃色時撈(lao)出濾干油(you)。

步驟5

熱鍋(guo)內(nei)留油10克，下(xia)蔥(cong)姜蒜煸炒出(chu)(chu)香味后，將大碗中汁水倒入(ru)，鍋(guo)中沸漲，起小(xiao)花時用手勺推動(dong)，隨后倒入(ru)炸(zha)制的脊肉，翻(fan)顛(dian)炒鍋(guo)，淋入(ru)明油，即時裝盤，上桌，趁(chen)熱時還會發出(chu)(chu)吱吱響聲。

制作工藝

1.焦熘菜(cai)肴，主料上(shang)糊(hu)可(ke)用全蛋糊(hu)，也可(ke)用水粉糊(hu)，視主料、地區不同(tong)而(er)定，但要保持外焦里嫩。

2.汁(zhi)水調好(hao)，入鍋前要(yao)再調勻，加熱后(hou)要(yao)即時食(shi)用(yong)。

食用須知

豬(zhu)肉(rou)(瘦)：豬(zhu)肉(rou)不宜(yi)與(yu)烏梅、甘草(cao)、鯽魚、蝦(xia)、鴿肉(rou)、田螺、杏仁、驢(lv)肉(rou)、羊肝、香菜、甲魚、菱(ling)角、蕎麥、鵪鶉肉(rou)、牛肉(rou)同食。食用豬(zhu)肉(rou)后不宜(yi)大(da)量飲茶(cha)。

牛奶(nai)(nai)與瘦(shou)肉不合適同(tong)食，因為牛奶(nai)(nai)里(li)含有大量的鈣，而(er)瘦(shou)肉里(li)則含磷，這兩(liang)種營(ying)養素不能同(tong)時吸收，國(guo)外醫學(xue)界(jie)稱之為磷鈣相克(ke)。鈣磷比為1：1到(dao)1：1.5之間，此時互相促進(jin)吸收。

雞(ji)蛋：雞(ji)蛋不宜(yi)與(yu)糖同(tong)(tong)煮；與(yu)糖精、紅糖同(tong)(tong)食(shi)(shi)會中毒；與(yu)鵝肉(rou)同(tong)(tong)食(shi)(shi)損(sun)傷脾胃；與(yu)兔肉(rou)、柿子同(tong)(tong)食(shi)(shi)導致腹瀉；同(tong)(tong)時不宜(yi)與(yu)甲魚(yu)、鯉魚(yu)、豆漿、茶同(tong)(tong)食(shi)(shi)。

黃(huang)瓜：黃(huang)瓜不宜與芹菜(cai)、菠(bo)菜(cai)等富(fu)含維生素C的食物同食。

黃瓜不(bu)宜與花生同(tong)食，否則易導致腹瀉(xie)。