芒果视频下载

基本介紹

“土(tu)八碗”是(shi)白(bai)族人(ren)(ren)民經(jing)過千百年的(de)(de)長期實踐而形成的(de)(de)獨(du)具特(te)色(se)的(de)(de)待客食(shi)譜，八碗菜(cai)(cai)各有獨(du)特(te)的(de)(de)烹(peng)飪(ren)方法。“紅(hong)(hong)肉(rou)(rou)(rou)燉”的(de)(de)烹(peng)飪(ren)方法是(shi)選(xuan)用肥(fei)瘦(shou)相間(jian)(jian)的(de)(de)豬肉(rou)(rou)(rou)切塊，然后(hou)(hou)(hou)用白(bai)酒(jiu)浸泡(pao)的(de)(de)紅(hong)(hong)粬米(mi)將肉(rou)(rou)(rou)染(ran)紅(hong)(hong)燉熟(shu)，紅(hong)(hong)白(bai)相間(jian)(jian)，富有喜氣(qi)。“酥肉(rou)(rou)(rou)”的(de)(de)烹(peng)飪(ren)方法，是(shi)將半肥(fei)半瘦(shou)的(de)(de)豬肉(rou)(rou)(rou)切塊拌(ban)(ban)上(shang)淀粉，用雞蛋糊(hu)包裹(guo)后(hou)(hou)(hou)下油(you)鍋炸至金黃色(se)，冷卻后(hou)(hou)(hou)再煮，裝(zhuang)碗后(hou)(hou)(hou)撒上(shang)些芝麻，黃白(bai)相間(jian)(jian)，香(xiang)氣(qi)誘人(ren)(ren)。“千張肉(rou)(rou)(rou)”即酸(suan)菜(cai)(cai)扣肉(rou)(rou)(rou)，色(se)金紅(hong)(hong)，味(wei)酸(suan)甜，肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)呈波紋(wen)狀，外觀悅目(mu)。“粉蒸(zheng)肉(rou)(rou)(rou)”是(shi)選(xuan)用較肥(fei)的(de)(de)五花肉(rou)(rou)(rou)煮熟(shu)切片(pian)(pian)，拌(ban)(ban)上(shang)調(diao)料和炒得(de)噴香(xiang)的(de)(de)米(mi)細粒，裝(zhuang)碗上(shang)籠(long)蒸(zheng)熟(shu)，肉(rou)(rou)(rou)肥(fei)而不膩，香(xiang)氣(qi)逼人(ren)(ren)。“五香(xiang)拼(pin)盤”是(shi)土(tu)八碗中唯(wei)一的(de)(de)一道涼(liang)拌(ban)(ban)菜(cai)(cai)，將鹵熟(shu)的(de)(de)豬肉(rou)(rou)(rou)、肚、肝切片(pian)(pian)，蓋(gai)在腌菜(cai)(cai)粉絲(si)涼(liang)拌(ban)(ban)的(de)(de)頭上(shang)，再將調(diao)配好(hao)的(de)(de)酸(suan)辣汁淋上(shang)，色(se)、香(xiang)、味(wei)俱全，十(shi)分(fen)爽口(kou)。

菜品特色

白族(zu)紅白喜(xi)事宴客中(zhong)的八(ba)大碗(wan)是(shi)白族(zu)傳(chuan)統飲食(shi)文化的集(ji)中(zhong)表現。宴桌是(shi)八(ba)仙桌（正方形的大理石(shi)雕花桌），一(yi)(yi)般(ban)8個人為(wei)一(yi)(yi)桌，菜肴上8個，俗稱(cheng)“八(ba)大碗(wan)”。

白族(zu)土(tu)八碗(wan)葷素(su)搭配合理，肥而(er)不(bu)膩，素(su)而(er)不(bu)淡，營(ying)養豐富(fu)。炸、酥、燉、煮齊全，有(you)(you)蒸有(you)(you)氽，色澤(ze)(ze)鮮艷多彩(cai)，突出(chu)白族(zu)飲食酸辣口味特色。席面用料簡(jian)單，但形式和禮(li)儀(yi)隆重，所用器(qi)皿一般(ban)是本地(di)產的(de)(de)土(tu)碗(wan)、紅竹(zhu)筷(kuai)子等，很(hen)少用高檔瓷器(qi)，但并不(bu)顯(xian)得粗(cu)糙和簡(jian)陋。所用餐(can)桌很(hen)考究，一般(ban)選用劍川土(tu)漆雕花八仙(xian)桌，餐(can)桌一般(ban)擺在婚禮(li)彩(cai)棚下，加(jia)上菜(cai)肴(yao)色澤(ze)(ze)塔配美觀，顯(xian)得古色古香。第一輪先由客(ke)人(ren)(ren)中(zhong)有(you)(you)聲望的(de)(de)老(lao)(lao)人(ren)(ren)入(ru)席，俗稱“開席”。此(ci)時，嗩吶鼓(gu)樂吹(chui)奏，主人(ren)(ren)迎(ying)客(ke)，氣(qi)氛熱(re)鬧，表現了白族(zu)尊重老(lao)(lao)人(ren)(ren)的(de)(de)傳統(tong)美德。席間(jian)，客(ke)人(ren)(ren)可分菜(cai)和帶(dai)(dai)菜(cai)回家(jia)。土(tu)八碗(wan)中(zhong)的(de)(de)主菜(cai)（葷菜(cai)），一般(ban)都有(you)(you)定數，每人(ren)(ren)可吃到(dao)兩塊（片(pian)）肉(rou)，碗(wan)中(zhong)墊底的(de)(de)素(su)菜(cai)可加(jia)添多次。因此(ci)，客(ke)人(ren)(ren)都備(bei)有(you)(you)菜(cai)葉(xie)子（現用塑料食品袋）竹(zhu)簽將分到(dao)的(de)(de)肉(rou)包(bao)起(qi)來(lai)或串起(qi)來(lai)帶(dai)(dai)回家(jia)給老(lao)(lao)人(ren)(ren)或小孩吃，寓意為帶(dai)(dai)回喜氣(qi)和福氣(qi)。

制作方法

白(bai)族(zu)土八碗(wan)的(de)(de)(de)(de)各道(dao)菜(cai)(cai)(cai)各有一(yi)套烹飪方法。主菜(cai)(cai)(cai)“紅肉(rou)(rou)(rou)(rou)大燉”用肥(fei)瘦(shou)相(xiang)間的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)切(qie)塊，用白(bai)酒(jiu)浸泡的(de)(de)(de)(de)紅曲(qu)米將肉(rou)(rou)(rou)(rou)染(ran)紅燉熟(shu)，紅白(bai)相(xiang)間，富有喜氣。“酥(su)肉(rou)(rou)(rou)(rou)”是將半肥(fei)半瘦(shou)的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)切(qie)塊上(shang)調料，用蛋糊包裹后下油鍋(guo)炸至金黃色，冷卻后在(zai)(zai)煮(zhu)，，裝碗(wan)后撒上(shang)些(xie)芝麻，黃白(bai)相(xiang)間香(xiang)(xiang)氣誘人。“千張肉(rou)(rou)(rou)(rou)”，即酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)扣肉(rou)(rou)(rou)(rou)，色金紅，味酸(suan)甜，肉(rou)(rou)(rou)(rou)皮呈波紋狀(zhuang)，外(wai)觀爽(shuang)目。“粉蒸肉(rou)(rou)(rou)(rou)”是將較肥(fei)的(de)(de)(de)(de)五(wu)花肉(rou)(rou)(rou)(rou)煮(zhu)熟(shu)切(qie)片(pian)，拌上(shang)調料和(he)炒得(de)噴香(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)米細粒，裝碗(wan)上(shang)籠蒸熟(shu)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)肥(fei)而不膩，香(xiang)(xiang)氣繚繞。“干香(xiang)(xiang)”（拼盤）是土八碗(wan)中(zhong)唯一(yi)的(de)(de)(de)(de)一(yi)碗(wan)涼拌菜(cai)(cai)(cai)，將鹵熟(shu)的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、肝(gan)、肚(du)切(qie)片(pian)，蓋在(zai)(zai)用酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)或泡蘿卜墊底的(de)(de)(de)(de)碗(wan)上(shang)，淋上(shang)又酸(suan)又辣(la)的(de)(de)(de)(de)配汁(zhi)，其味為(wei)酸(suan)、辣(la)、涼。“煮(zhu)白(bai)扁豆”、“煮(zhu)竹(zhu)筍”、“雜碎(sui)湯(tang)(tang)”是富含碳水化合物(wu)、植物(wu)纖(xian)維素(su)的(de)(de)(de)(de)素(su)菜(cai)(cai)(cai)和(he)湯(tang)(tang)菜(cai)(cai)(cai)。