江蘇鹽(yan)城名點,已有100多年歷史,與伍佑(you)糖(tang)麻花齊名于(yu)(yu)淮、揚各(ge)地(di)。配(pei)料用面粉、油(you)、糖(tang)和少量桔皮。餅(bing)為正方(fang)形略長,呈嫩黃色,餅(bing)面敷有芝(zhi)麻。味香(xiang)、甜、酥(su)、脆。存放兩個月不致變質(zhi)。便(bian)于(yu)(yu)攜(xie)帶保管。干吃香(xiang)酥(su)爽口,不覺干燥;水(shui)泡(pao)易于(yu)(yu)消化,是旅游、饋贈佳品。
大岡(gang)脆(cui)餅(bing)(bing)制作的(de)(de)原材料(liao)(liao)十分普通(tong),制作過程不(bu)太復雜,它(ta)不(bu)使用添加劑、防腐劑之類有損人(ren)類健康的(de)(de)佐料(liao)(liao)。用來(lai)烤制脆(cui)餅(bing)(bing)的(de)(de)燃(ran)料(liao)(liao)既普通(tong)易(yi)覓,又(you)要求(qiu)獨(du)特,它(ta)不(bu)能(neng)使用電(dian)力,煤(mei)炭等(deng)現(xian)代(dai)能(neng)源,而僅用耐燒(shao)(shao)的(de)(de)樹根(gen)作燃(ran)料(liao)(liao),其優點在于(yu)這種燃(ran)料(liao)(liao)在燃(ran)燒(shao)(shao)完畢后,仍能(neng)產生大量余(yu)熱,將餅(bing)(bing)烤得干(gan)、脆(cui)。
1、生產(chan)工具:攪伴(ban)機、餅響子、銅火爐、制作(zuo)臺等。
2、生產原料:面粉、植物油、白糖、堿、芝麻。
3、生產工藝:將面(mian)粉(fen)倒入(ru)攪(jiao)拌(ban)機(ji)(ji)中(zhong)待(dai)拌(ban)熟后(hou)(hou)加入(ru)發酵(jiao)成(cheng)功的(de)小(xiao)鋯,再(zai)次(ci)反復進行(xing)攪(jiao)拌(ban),將熟料(liao)從機(ji)(ji)中(zhong)取出(chu)放在工作臺(tai)上(shang),讓(rang)其自行(xing)發醇(大(da)約(yue)需(xu)要(yao)12小(xiao)時左右),將熟料(liao)再(zai)倒入(ru)攪(jiao)拌(ban)機(ji)(ji)中(zhong),同時將堿(jian)兌成(cheng)少量的(de)水(shui)稀釋(shi),再(zai)次(ci)攪(jiao)勻放在工作臺(tai)上(shang),然后(hou)(hou)配制脆餅(bing)的(de)芯料(liao):植物油、白糖加面(mian)粉(fen)攪(jiao)拌(ban),即強制成(cheng)芯料(liao),后(hou)(hou)將熟料(liao)切成(cheng)小(xiao)塊,磋成(cheng)圓形(xing)直(zhi)徑4公分,再(zai)將一包(bao)芯料(liao)包(bao)捏(nie)在中(zhong)間,用(yong)餅(bing)響子壓成(cheng)條形(xing),折(zhe)成(cheng)三折(zhe)共十八層,即可形(xing)成(cheng)雛形(xing)脆餅(bing),后(hou)(hou)在脆餅(bing)上(shang)刷一點水(shui),將芝(zhi)麻灑在雛形(xing)的(de)脆餅(bing)上(shang),用(yong)手輕輕的(de)壓實,將雛形(xing)脆餅(bing)粘(zhan)貼在事先生火的(de)銅爐四周,再(zai)用(yong)濕潤的(de)毛巾將爐口封蓋(gai)好,烘(hong)烤的(de)時間一般在4—5小(xiao)時后(hou)(hou),脆餅(bing)便(bian)制成(cheng)出(chu)爐。