芒果视频下载

地域產地

黃花(hua)云尖茶(cha)農產品地理標(biao)志(zhi)地域保護范圍為安徽省寧(ning)國市所轄(xia)的青龍鄉、方(fang)塘鄉、霞(xia)西(xi)鎮、甲(jia)路(lu)鎮、胡樂鎮的高山茶(cha)園(yuan)，地理坐標(biao)為東經118°37'49''-119°2'15.46''，北緯30°18'30.58''-30°29'25.77''，茶(cha)園(yuan)面積2000公頃。

品質特點

黃花云尖外(wai)形挺直(zhi)平伏、色(se)翠顯毫、勻凈。開(kai)湯(tang)后，湯(tang)色(se)嫩綠明亮(liang)(liang)，香氣清(qing)香高長，滋味(wei)醇爽回甘，葉底(di)芽葉肥壯、嫩綠明亮(liang)(liang)。

其典型品質特征(zheng)：芽尖(jian)豐滿、花香馥郁。

品種種類

黃(huang)花云尖茶設特(te)級(ji)1等、特(te)級(ji)；1級(ji)1等、一(yi)級(ji)。

特(te)級(ji)1等，鮮葉(xie)標準為1葉(xie)抱心；特(te)級(ji)為1芽1葉(xie)初展(zhan)；1級(ji)為1芽2葉(xie)初展(zhan)；1級(ji)為1芽2葉(xie)。

生長環境

地形地貌

寧國(guo)市最高海(hai)拔1587米(mi)(mi)，最低海(hai)拔40米(mi)(mi)。黃(huang)花(hua)云尖(jian)茶產于寧國(guo)市黃(huang)花(hua)山(shan)(shan)一帶(dai)，產區范圍為高峰(feng)山(shan)(shan)脈(mo)，主峰(feng)海(hai)拔1153米(mi)(mi)，種植(zhi)區域的(de)海(hai)拔為200米(mi)(mi)-800米(mi)(mi)，茶園(yuan)多分布在300米(mi)(mi)以(yi)上的(de)山(shan)(shan)坡地。產地黃(huang)花(hua)山(shan)(shan)為高峰(feng)山(shan)(shan)脈(mo)主峰(feng)之一，屬黃(huang)山(shan)(shan)余脈(mo)東段。

黃花(hua)云尖產區以丘(qiu)陵山(shan)地為主，降水豐富，森林覆蓋率達(da)65%，地上(shang)植物生長茂盛，大量動植物殘體被微生物分解利(li)用后以腐殖質形式積累在(zai)表(biao)層土(tu)壤中，在(zai)地表(biao)形成(cheng)有機質含(han)量較高的粗松殘落物土(tu)層，有利(li)于黃花(hua)云尖茶(cha)樹的生長。

土壤情況

寧(ning)國(guo)市自然土(tu)壤以黃(huang)(huang)紅壤、黃(huang)(huang)壤為主，其次為黃(huang)(huang)棕壤等，土(tu)壤有(you)機(ji)(ji)質(zhi)和全鉀(jia)含(han)量(liang)較高，pH值4.5-6.5，土(tu)體厚度≥50厘米，具有(you)良好(hao)的團粒結(jie)構(gou)。土(tu)質(zhi)深厚疏松，有(you)機(ji)(ji)質(zhi)含(han)量(liang)高，適宜黃(huang)(huang)花云尖(jian)茶樹種植。

氣候特征

寧國市屬(shu)北亞(ya)熱(re)(re)帶季風亞(ya)濕潤氣(qi)(qi)候區，四季分明，氣(qi)(qi)候溫(wen)和，雨量充(chong)沛，日照充(chong)足，無(wu)(wu)霜(shuang)期長(chang)，地勢(shi)高(gao)低差異明顯(xian)，山區小氣(qi)(qi)候獨特，既(ji)有亞(ya)熱(re)(re)帶光、熱(re)(re)、水的(de)寬(kuan)裕條(tiao)件，又(you)有暖溫(wen)帶輻射(she)量高(gao)、溫(wen)差大的(de)特點，適宜茶樹的(de)生(sheng)長(chang)。年(nian)平均日照時數為1699小時；全年(nian)無(wu)(wu)霜(shuang)期226天。年(nian)平均氣(qi)(qi)溫(wen)15.8℃，極端(duan)最高(gao)氣(qi)(qi)溫(wen)是42.0℃，極端(duan)最低氣(qi)(qi)溫(wen)是-15.9℃。

水文情況

寧國(guo)市年(nian)平均降雨1475.2毫(hao)米；多年(nian)平均蒸發(fa)量(liang)為1399.6毫(hao)米，最大年(nian)蒸發(fa)量(liang)為1715.7毫(hao)米，最小蒸發(fa)量(liang)1170.3毫(hao)米；雨熱共濟、光溫同(tong)期。

價值功效

內在品質指標

黃花(hua)云(yun)尖根據農業部茶(cha)葉質量(liang)監督檢驗(yan)測試中(zhong)心化驗(yan)結論(lun)：茶(cha)多酚含量(liang)≥15%，氨(an)基酸≥2.0%，咖啡堿≥2.5%，水浸出物≥38%，水分≤6.5%，粗纖維≤10.0%，總灰(hui)分≤6.5%，碎末(mo)茶(cha)≤3.0%。

功效特性

興奮作用：黃(huang)花云尖的咖啡堿能興奮中樞(shu)神經(jing)系統，幫助人們振奮精(jing)神、增進(jin)思(si)維、消(xiao)除疲勞、提高工作效率。

利尿作用：黃花云尖中的咖(ka)啡(fei)堿和茶堿具有利(li)尿作用，用于治療水腫、水滯(zhi)瘤。利(li)用紅茶糖(tang)水的解毒、利(li)尿作用能治療急性黃疸(dan)型(xing)肝炎。

強心解痙作用：咖啡(fei)堿(jian)具(ju)有強心(xin)、解(jie)痙(jing)、松弛平滑肌(ji)的功效，能解(jie)除支氣管(guan)痙(jing)攣，促進血(xue)液循環，是治療(liao)支氣管(guan)哮喘、止(zhi)咳化痰、心(xin)肌(ji)梗塞的良好輔助(zhu)藥物(wu)。

抑制動脈硬化作用：黃花云尖中(zhong)的茶多(duo)酚和維生(sheng)素C都有活血化(hua)(hua)瘀防(fang)止動脈(mo)硬化(hua)(hua)的作(zuo)用。所以經常飲茶的人當(dang)中(zhong)，高血壓和冠心病(bing)的發病(bing)率較(jiao)低。

抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用(yong)(yong)于細菌，能凝固細菌的蛋白質(zhi)，將細菌殺死。可(ke)用(yong)(yong)于治療腸(chang)道疾病，如(ru)霍亂(luan)、傷寒、痢疾、腸(chang)炎(yan)等。皮(pi)膚(fu)生瘡、潰(kui)爛流膿，外傷破(po)了皮(pi)，用(yong)(yong)濃(nong)茶沖洗患處(chu)，有(you)消(xiao)炎(yan)殺菌作用(yong)(yong)。口腔發(fa)炎(yan)、潰(kui)爛、咽(yan)喉(hou)腫痛，用(yong)(yong)黃花云尖來治療，也有(you)一定療效。

減肥作用：茶(cha)中的(de)咖(ka)啡堿、肌醇(chun)、葉酸、泛(fan)酸和芳香類物質(zhi)(zhi)等多(duo)種化合物，能(neng)調(diao)節(jie)脂肪代(dai)謝，特別(bie)是烏龍茶(cha)對蛋白質(zhi)(zhi)和脂肪有很好的(de)分解作用。茶(cha)多(duo)酚和維生(sheng)素C能(neng)降低(di)膽固醇(chun)和血脂，所以飲茶(cha)能(neng)減肥(fei)。

防齲齒作用：黃花云尖中含有(you)(you)氟，氟離子與(yu)牙齒的(de)鈣質有(you)(you)很大的(de)親和(he)力，能(neng)(neng)變成一種較(jiao)為難溶于酸(suan)的(de)“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個保護(hu)層，提高了(le)牙齒防酸(suan)抗齲能(neng)(neng)力。

抑制癌細胞作用：據報道(dao)，黃花云尖中的黃酮(tong)類(lei)物質有不同程度的體外(wai)抗癌作用，作用較強的有牡荊堿、桑色素和兒茶素。

制作方法

選具

大凡高檔細嫩(nen)名綠茶，一般選用(yong)玻璃(li)杯或白瓷杯飲(yin)茶，而且無須用(yong)蓋，這樣一則(ze)增加(jia)透明(ming)度，便于人們賞茶觀姿；二則(ze)以防嫩(nen)茶泡熟，失去(qu)鮮嫩(nen)色澤和清(qing)鮮滋(zi)味(wei)。

至于普通綠茶(cha)(cha)(cha)，因不在(zai)欣(xin)賞茶(cha)(cha)(cha)趣，而在(zai)解渴，或(huo)(huo)飲茶(cha)(cha)(cha)談心(xin)，或(huo)(huo)佐食點心(xin)，或(huo)(huo)暢敘友誼，因此，也可(ke)選用茶(cha)(cha)(cha)壺(hu)泡茶(cha)(cha)(cha)，這叫做“嫩茶(cha)(cha)(cha)杯泡，老茶(cha)(cha)(cha)壺(hu)泡”。根據(ju)品(pin)飲人數準(zhun)備(bei)好茶(cha)(cha)(cha)杯碗以及(ji)黃花云尖罐，茶(cha)(cha)(cha)則(ze)，茶(cha)(cha)(cha)匙，賞茶(cha)(cha)(cha)盤，茶(cha)(cha)(cha)巾以及(ji)燒水壺(hu)。

觀茶

對細(xi)嫩名優綠茶(cha)，在泡飲之前，通常要進行觀(guan)茶(cha)。觀(guan)茶(cha)時，先取一(yi)杯之量的干茶(cha)，置于白紙(zhi)上（或盛茶(cha)專用器(qi)具上），讓品飲者先欣賞干茶(cha)的色、形，再(zai)聞一(yi)下香，充分領略名優綠茶(cha)的天然(ran)風(feng)韻。

對(dui)普通大(da)宗綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，一(yi)般可免(mian)去觀茶(cha)(cha)(cha)(cha)這(zhe)一(yi)程序。或者傾斜(xie)旋轉(zhuan)黃(huang)花云尖罐(guan)，將黃(huang)花云尖倒入茶(cha)(cha)(cha)(cha)則(ze)。用茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙把茶(cha)(cha)(cha)(cha)則(ze)中的黃(huang)花云尖撥入賞茶(cha)(cha)(cha)(cha)盤，欣賞干(gan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)成(cheng)色，嫩勻(yun)度，嗅(xiu)聞干(gan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)香氣。

潔具

就是將選好的茶(cha)具用開水一(yi)一(yi)加以沖(chong)泡洗凈，以清潔(jie)用具，平添飲(yin)茶(cha)情(qing)趣。

溫杯

用開水(shui)將茶(cha)杯燙(tang)洗(xi)一遍，提高杯溫，在冬天(tian)，尤顯重要，利于黃花云尖沖泡(pao)。

置茶

沖泡黃花云尖的(de)茶(cha)杯一(yi)般容(rong)量(liang)為150毫升(sheng)，用茶(cha)量(liang)在(zai)3克(ke)左(zuo)右（置放(fang)相(xiang)對於(wu)容(rong)器五份之一(yi)的(de)茶(cha)量(liang)）。用茶(cha)匙將黃花云尖從茶(cha)盤或(huo)茶(cha)則中均勻(yun)撥入各個茶(cha)杯內。

浸潤泡

對名(ming)黃(huang)花云(yun)尖的(de)(de)沖(chong)泡(pao)，一般(ban)視茶(cha)的(de)(de)松緊程(cheng)度，采用兩種(zhong)方(fang)法(fa)沖(chong)泡(pao)：一是(shi)上投法(fa)，它(ta)適用于外(wai)形緊結的(de)(de)高檔名(ming)優綠茶(cha)，即先(xian)(xian)將攝氏85-90度的(de)(de)沸(fei)水(shui)沖(chong)入杯中，然后取茶(cha)投入，黃(huang)花云(yun)尖便會徐(xu)徐(xu)下沉。對條索比較松散的(de)(de)高檔名(ming)優綠茶(cha)，一般(ban)采用中投法(fa)，即先(xian)(xian)置(zhi)茶(cha)，后沖(chong)入沸(fei)水(shui)。至于普通大(da)眾茶(cha)，當(dang)然是(shi)先(xian)(xian)置(zhi)茶(cha)后沖(chong)水(shui)了。

泡茶水溫在85-90℃為宜(yi)，水量(liang)為杯容量(liang)的1/4或(huo)1/3，使黃花(hua)云(yun)尖吸水舒張，便于茶汁析出，約(yue)30秒(miao)后開始沖泡。

沖泡

沖(chong)泡次數(shu)：約三次，用“鳳凰(huang)三點(dian)頭”法，沖(chong)水(shui)入杯(bei)(bei)內至總(zong)容量(liang)的(de)七(qi)成(cheng)左右(you)，意(yi)為“七(qi)分(fen)茶、三分(fen)情”。經過三次“高(gao)沖(chong)”，使杯(bei)(bei)內黃花云尖上(shang)下(xia)翻動，杯(bei)(bei)中上(shang)下(xia)茶湯濃度均勻。另一方面表示禮節，對(dui)客人(ren)到來以示歡迎。沖(chong)泡過程，要求水(shui)壺高(gao)懸，使水(shui)流(liu)有沖(chong)擊力，并有曲線的(de)美(mei)感。

賞茶

這是針對高檔(dang)名優黃(huang)花云尖而言的，在沖泡茶(cha)的過程中(zhong)，品飲者可以看茶(cha)的展(zhan)姿、茶(cha)湯(tang)的變(bian)化、茶(cha)煙的彌(mi)散，以及最終茶(cha)與湯(tang)的成象，以領略茶(cha)的天(tian)然風姿。

奉茶

為避免黃花云尖過長浸泡在水中(zhong)，失去應有風味，在第二(er)、三泡時，可(ke)將(jiang)茶湯(tang)倒入公(gong)道杯中(zhong)，再將(jiang)茶湯(tang)低(di)斟入品茶杯中(zhong)。

品飲

飲(yin)茶(cha)前，一般多以聞香為(wei)先(xian)導，再品茶(cha)啜味，以品賞茶(cha)的味。飲(yin)一小口，讓茶(cha)湯在嘴內回蕩，與(yu)味蕾(lei)充分接觸，然后徐徐咽下，并用舌(she)尖(jian)抵住齒(chi)根并吸(xi)氣，回味茶(cha)的甘(gan)甜。黃(huang)花云尖(jian)沖(chong)泡(pao)，一般以2-3次(ci)為(wei)宜(yi)。若需再飲(yin)，得(de)重新沖(chong)泡(pao)才是。

生產情況

品(pin)種選擇

品種為地方群體種黃花山大(da)葉種和寧國豬耳朵種。

適宜的產地選擇

選(xuan)擇在坡度(du)25度(du)以下，土壤pH值4.5-6.5，土層深厚(hou)，土體厚(hou)度(du)≥50厘米(mi)，土地肥沃(wo)，具(ju)有良好生態環境(jing)的(de)區域(yu)。茶(cha)園空地植樹造林，茶(cha)園的(de)上風口應營(ying)造防護林，遮光率控制在20-30%左右。

規范的茶樹種植

茶園(yuan)開(kai)墾(ken)應注意(yi)保持水土，根據不同坡度(du)和(he)地形(xing)，選擇適宜的時(shi)期、方法(fa)和(he)施工技術。對平地和(he)坡度(du)≤15度(du)的緩坡地進行等高開(kai)墾(ken)；坡度(du)>15度(du)以上的，施工建筑梯式茶園(yuan)。開(kai)墾(ken)深(shen)度(du)在(zai)50厘(li)米以上，在(zai)此深(shen)度(du)內(nei)若遇到(dao)明(ming)顯障(zhang)礙層(ceng)（如硬墑層(ceng)、網(wang)紋層(ceng)或犁(li)底層(ceng)）的土層(ceng)應破除障(zhang)礙層(ceng)。

茶園與四周荒山陡坡、林(lin)地和農田交界處應(ying)設(she)置隔(ge)離(li)溝。采(cai)用(yong)單(dan)條或雙條栽方式種(zhong)植(zhi)。種(zhong)植(zhi)以前施足底肥，以有機(ji)肥和礦物源肥料(liao)為主，底肥的(de)深度在30-40厘(li)米。種(zhong)植(zhi)茶苗(miao)根頸離(li)土表距離(li)3厘(li)米左右，根系(xi)離(li)底肥10厘(li)米以上。

獨特的茶園管理

茶(cha)園實行春中耕(geng)，夏淺鋤、秋深(shen)挖(wa)、冬培土(tu)。幼齡茶(cha)樹(shu)必須連續三年早春進行定型修剪(jian)，對已經投產的(de)茶(cha)園春茶(cha)后(hou)根據樹(shu)勢分別采取輕(qing)修剪(jian)、深(shen)修剪(jian)、重修剪(jian)等措施恢復樹(shu)勢。茶(cha)園結合秋挖(wa)施餅肥(fei)(fei)、有機肥(fei)(fei)。采用綠(lv)(lv)肥(fei)(fei)、農(nong)作物秸稈等覆蓋(gai)土(tu)壤(rang)，保(bao)持和提高土(tu)壤(rang)的(de)長期肥(fei)(fei)力。覆蓋(gai)具體材料因地制宜(yi)，可選(xuan)用無污染(ran)的(de)稻草(cao)、豆秸、綠(lv)(lv)肥(fei)(fei)、山野雜草(cao)、落葉(xie)等。

茶樹修剪

根(gen)據茶樹的樹齡、長勢(shi)和修剪(jian)目的分別采用(yong)定型(xing)修剪(jian)、輕修剪(jian)、深修剪(jian)、重修剪(jian)和臺刈等方法，培養優化型(xing)樹冠，復壯樹勢(shi)。

土壤管理

定期監測(ce)(ce)土壤(rang)肥力水(shui)平(ping)，根據(ju)檢測(ce)(ce)結(jie)(jie)果(guo)，有針對性的(de)采取土壤(rang)改良措施。采用(yong)地(di)面(mian)覆(fu)蓋等(deng)措施提高(gao)茶園的(de)保土蓄水(shui)能力，采用(yong)合理耕(geng)(geng)作(zuo)、施用(yong)有機肥等(deng)方法改良土壤(rang)結(jie)(jie)構，對土壤(rang)深厚、肥沃，樹冠(guan)覆(fu)蓋度大(da)，病蟲草害少的(de)茶園可實行減耕(geng)(geng)或免耕(geng)(geng)。

幼齡茶園或臺刈改造(zao)茶園，宜間(jian)作豆科綠(lv)肥(fei)，培肥(fei)土(tu)壤和防(fang)止水(shui)土(tu)流失(shi)。土(tu)壤相對含水(shui)量低于70%時，茶園宜節水(shui)灌(guan)溉。

茶園施肥

根據土壤肥(fei)力(li)狀況、茶樹(shu)長勢等(deng)條件，確定合理(li)的施(shi)肥(fei)時間、數量、種類，實施(shi)茶園平衡施(shi)肥(fei)，防止茶園缺肥(fei)或過量施(shi)肥(fei)。宜多施(shi)有機肥(fei)料(liao)，重視(shi)基(ji)肥(fei)，推廣應用茶樹(shu)專用肥(fei)料(liao)，對化學肥(fei)料(liao)與有機肥(fei)料(liao)配合使用。

防治病蟲害

茶葉生(sheng)產過程中對(dui)病蟲草(cao)等的防治(zhi)堅(jian)持“預防為主，綜合防治(zhi)”的原則，優先采用(yong)農(nong)業、物理、生(sheng)物的方法控(kong)制病蟲草(cao)害，嚴格控(kong)制使(shi)用(yong)化學農(nong)藥(yao)。結合春耕、秋挖(wa)進行(xing)人工鋤草(cao)，不使(shi)用(yong)化學除草(cao)劑。

山(shan)區茶(cha)園生(sheng)態環境(jing)優越，茶(cha)樹病蟲(chong)害(hai)發(fa)生(sheng)輕微，適宜在茶(cha)園安裝性激素、誘蟲(chong)黃板、殺蟲(chong)燈等(deng)防治蟲(chong)害(hai)，盡量不使用化(hua)學農藥。

采摘與加工技術標準

鮮葉采摘

“黃花云(yun)尖茶”分為(wei)四個等級，從高到低依次為(wei)特(te)級一(yi)(yi)(yi)等、特(te)級、一(yi)(yi)(yi)級一(yi)(yi)(yi)等、一(yi)(yi)(yi)級。其鮮葉(xie)采摘(zhai)標準分別為(wei)一(yi)(yi)(yi)葉(xie)未展（即一(yi)(yi)(yi)葉(xie)包(bao)心(xin)）、一(yi)(yi)(yi)芽一(yi)(yi)(yi)葉(xie)初(chu)展、一(yi)(yi)(yi)芽一(yi)(yi)(yi)葉(xie)初(chu)展至一(yi)(yi)(yi)芽一(yi)(yi)(yi)葉(xie)、一(yi)(yi)(yi)芽一(yi)(yi)(yi)葉(xie)至一(yi)(yi)(yi)芽二葉(xie)初(chu)展。

加工技術

“黃花云(yun)尖(jian)茶”加工(gong)(gong)(gong)分為傳(chuan)統(tong)手工(gong)(gong)(gong)加工(gong)(gong)(gong)制作工(gong)(gong)(gong)藝和(he)機械加工(gong)(gong)(gong)制作工(gong)(gong)(gong)藝。

傳統(tong)手工(gong)加工(gong)制作(zuo)工(gong)藝流程：攤青、殺青、做(zuo)形(xing)、頭烘、二烘、復(fu)火(huo)、揀剔、裝箱。

攤青：鮮(xian)葉采回后，把不(bu)同(tong)等級的(de)鮮(xian)葉分別攤放到陰涼通風的(de)室內(nei)竹簸中，攤放厚度(du)為1千克/米左(zuo)右(you)，攤放時間以2-4小(xiao)時為宜(yi)。通過(guo)適度(du)攤青可以散發(fa)茶(cha)葉中的(de)青草(cao)氣，增進茶(cha)香，減少苦澀味，提高(gao)鮮(xian)爽度(du)，有(you)利于提高(gao)名茶(cha)的(de)品質。

殺青：殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)是黃花云尖制(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)(de)關鍵(jian)工序，對制(zhi)茶(cha)(cha)品(pin)質的(de)(de)形成起(qi)(qi)決定性的(de)(de)作(zuo)(zuo)用，對成茶(cha)(cha)的(de)(de)色澤(ze)、香氣(qi)、滋味都有重要(yao)(yao)影響。殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)鍋(guo)(guo)灶采用茶(cha)(cha)葉電炒鍋(guo)(guo)或專用拋光制(zhi)茶(cha)(cha)鍋(guo)(guo)砌成的(de)(de)鍋(guo)(guo)灶。殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)的(de)(de)鍋(guo)(guo)溫控制(zhi)在120-100℃，溫度先(xian)高(gao)后低，每鍋(guo)(guo)投放200克左右鮮(xian)葉，當鮮(xian)葉投入(ru)鍋(guo)(guo)中后，應能聽(ting)到如同炒芝麻的(de)(de)連續炸裂聲，此時鍋(guo)(guo)溫為適度。殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)翻炒動作(zuo)(zuo)要(yao)(yao)求(qiu)撈(lao)得凈，帶得輕，抖得勻(yun)，使(shi)得殺(sha)(sha)(sha)(sha)透、殺(sha)(sha)(sha)(sha)勻(yun)、程(cheng)度適當，待殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)葉起(qi)(qi)卷變軟，葉面失去(qu)光澤(ze)，呈現暗綠色時起(qi)(qi)鍋(guo)(guo)。殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)時間掌握(wo)在3-5分鐘，失水率控制(zhi)在30%左右為宜(yi)。

做形：殺青葉(xie)(xie)起(qi)鍋后，立即轉入(ru)低溫(wen)鍋中(zhong)(zhong)做(zuo)(zuo)(zuo)形(xing)(xing)(xing)，鍋溫(wen)控制在90-70℃，趁熱理(li)條(tiao)做(zuo)(zuo)(zuo)形(xing)(xing)(xing)，使外形(xing)(xing)(xing)挺直(zhi)平伏。理(li)條(tiao)操作時，手指并攏伸(shen)直(zhi)，將(jiang)鍋底的做(zuo)(zuo)(zuo)形(xing)(xing)(xing)葉(xie)(xie)輕輕撈起(qi)到鍋口(kou)，然后向(xiang)一個方向(xiang)輕輕翻炒(chao)(chao)，連(lian)續(xu)撈起(qi)翻炒(chao)(chao)四、五次(ci)后，將(jiang)葉(xie)(xie)子輕輕抖開，散發水(shui)汽，再繼(ji)續(xu)進行理(li)條(tiao)操作，直(zhi)至手感做(zuo)(zuo)(zuo)形(xing)(xing)(xing)葉(xie)(xie)變(bian)硬、葉(xie)(xie)邊干燥時起(qi)鍋。起(qi)鍋時要掌(zhang)握每鍋的做(zuo)(zuo)(zuo)形(xing)(xing)(xing)程度基(ji)本一致(zhi)，起(qi)鍋后將(jiang)茶葉(xie)(xie)薄攤于簸箕(ji)中(zhong)(zhong)適度攤涼(liang)，準備轉入(ru)下一工序，做(zuo)(zuo)(zuo)形(xing)(xing)(xing)時間(jian)約3-5分鐘。

頭烘：頭烘(hong)(hong)(hong)的目的是蒸(zheng)發茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)的水分，進(jin)一步散發青(qing)氣(qi)，促進(jin)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)香氣(qi)發展(zhan)，使外形更(geng)加平伏。頭烘(hong)(hong)(hong)的溫度控制在80℃左右(you)，烘(hong)(hong)(hong)焙的炭火必須充分燃燒至無煙(yan)后方可(ke)烘(hong)(hong)(hong)焙茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)。將經過攤(tan)涼的3-4鍋做形葉(xie)(xie)(xie)(xie)攤(tan)放到(dao)烘(hong)(hong)(hong)頂(ding)上，葉(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)在烘(hong)(hong)(hong)頂(ding)上盡量攤(tan)得薄而勻。當葉(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)烘(hong)(hong)(hong)熱(re)變(bian)軟時(shi)(shi)(shi)，用手(shou)掌輕壓整形，使葉(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)更(geng)加平伏。每隔3-4分鐘翻(fan)烘(hong)(hong)(hong)一次(ci)。翻(fan)烘(hong)(hong)(hong)時(shi)(shi)(shi)要先將烘(hong)(hong)(hong)頂(ding)搬離火源，翻(fan)葉(xie)(xie)(xie)(xie)手(shou)勢要輕，保證(zheng)葉(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)均(jun)勻受熱(re)。當烘(hong)(hong)(hong)至7成干，手(shou)感葉(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)變(bian)硬(ying)戳手(shou)時(shi)(shi)(shi)起烘(hong)(hong)(hong)，起烘(hong)(hong)(hong)后攤(tan)涼2-3小時(shi)(shi)(shi)，使葉(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)的水分重新分布擴散，待葉(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)回軟后再進(jin)行下一工(gong)序二烘(hong)(hong)(hong)，不可(ke)一次(ci)烘(hong)(hong)(hong)干。

二烘：通過(guo)二烘(hong)(hong)(hong)，使(shi)茶(cha)(cha)葉(xie)進(jin)一步干燥并發(fa)展香氣，便于貯藏。二烘(hong)(hong)(hong)的溫度(du)較頭烘(hong)(hong)(hong)低，溫度(du)保(bao)持(chi)在70-60℃，葉(xie)層攤放(fang)厚度(du)3-4厘米(mi)，每隔4-5分鐘(zhong)翻烘(hong)(hong)(hong)一次，使(shi)茶(cha)(cha)葉(xie)均勻受熱。翻烘(hong)(hong)(hong)時(shi)同(tong)樣(yang)要(yao)先(xian)將(jiang)烘(hong)(hong)(hong)頂(ding)搬離(li)火(huo)(huo)源，以免(mian)茶(cha)(cha)葉(xie)碎末落入火(huo)(huo)中產生煙氣。當烘(hong)(hong)(hong)至茶(cha)(cha)葉(xie)莖(jing)梗(geng)輕折即斷、葉(xie)片輕捻即碎時(shi)起烘(hong)(hong)(hong)。起烘(hong)(hong)(hong)后將(jiang)茶(cha)(cha)葉(xie)暫時(shi)盛(sheng)放(fang)在干凈的茶(cha)(cha)箱(xiang)或茶(cha)(cha)袋中，待(dai)茶(cha)(cha)葉(xie)冷卻后封口，等待(dai)復火(huo)(huo)。

復火：當天的茶葉(xie)(xie)全部(bu)制(zhi)完后，要進(jin)行(xing)揀剔，揀出不符合要求(qiu)的芽葉(xie)(xie)，然后進(jin)行(xing)復火(huo)。復火(huo)時(shi)要精心(xin)掌握火(huo)候，火(huo)候不足香氣(qi)(qi)(qi)和滋味(wei)達不到最(zui)佳(jia)；過(guo)(guo)度則色(se)澤枯黃、香氣(qi)(qi)(qi)減弱或(huo)消失，味(wei)欠(qian)鮮爽。一般掌握在(zai)手感茶葉(xie)(xie)溫(wen)熱即可。復火(huo)后趁熱裝箱密(mi)(mi)封，以(yi)促進(jin)高雅(ya)香氣(qi)(qi)(qi)和醇(chun)爽滋味(wei)的形成。此時(shi)，茶葉(xie)(xie)的加工制(zhi)作過(guo)(guo)程全部(bu)結(jie)束，將裝箱密(mi)(mi)封的茶葉(xie)(xie)放在(zai)陰涼干燥的地方存放待(dai)售(shou)。

機械加工制作工藝流程：攤青、機(ji)械殺青、機(ji)械做形(xing)、頭烘(hong)、二烘(hong)、復火、揀剔、裝箱。

機(ji)(ji)械加(jia)工(gong)(gong)制作工(gong)(gong)藝(yi)流程除殺(sha)青和做(zuo)形(xing)采用機(ji)(ji)械外，其它(ta)與(yu)手(shou)工(gong)(gong)做(zuo)法一致。

機(ji)械殺青：采(cai)用往復式殺青理條機(ji)，殺青時一般(ban)槽鍋溫度180-200℃，投葉量每槽100克左(zuo)右，殺青時間3-4分(fen)鐘(zhong)。

機械做形：采用(yong)往復式殺(sha)青理(li)條(tiao)機，槽鍋溫(wen)度100-80℃，先(xian)高(gao)后(hou)低。每槽投葉(xie)量(liang)100-150克(ke)，理(li)條(tiao)時間(jian)在達到理(li)條(tiao)目的(de)的(de)前提下(xia)，宜短不宜長，以5-6分鐘為(wei)好，主(zhu)要(yao)以理(li)條(tiao)程度為(wei)準。理(li)條(tiao)程度以達到茶葉(xie)外形要(yao)求，形狀基本固(gu)定(ding)為(wei)原則。

茶葉加工廠要求

推廣建設規范(fan)的茶葉工(gong)(gong)(gong)廠(chang)，實(shi)行農戶集中統一加工(gong)(gong)(gong)。加工(gong)(gong)(gong)廠(chang)應有衛(wei)生(sheng)行政部門發放(fang)的衛(wei)生(sheng)許(xu)可(ke)證，遠離(li)排放(fang)“三廢”的工(gong)(gong)(gong)業(ye)企(qi)業(ye)；加工(gong)(gong)(gong)廠(chang)職(zhi)工(gong)(gong)(gong)要經過生(sheng)產(chan)培訓掌握(wo)加工(gong)(gong)(gong)技術和操作技能后方能上(shang)崗(gang)，加工(gong)(gong)(gong)、包裝(zhuang)場所(suo)內(nei)不準(zhun)吸煙，不準(zhun)隨地吐痰，不得在加工(gong)(gong)(gong)包裝(zhuang)場所(suo)內(nei)用餐(can)和進食食品(pin)。

生產記錄要求

建立完善(shan)的茶(cha)葉質量跟蹤(zong)記(ji)(ji)錄體系，包括(kuo)相(xiang)關法(fa)律文(wen)件(jian)、管(guan)理(li)規(gui)章(zhang)制度，以(yi)及農事活動、加工和銷售記(ji)(ji)錄等，可(ke)以(yi)追(zhui)蹤(zong)茶(cha)樹種植(zhi)、茶(cha)園管(guan)理(li)、茶(cha)葉采摘、茶(cha)葉加工及包裝、運輸、貯藏和銷售全過程(cheng)。

榮譽認證

1985年，黃(huang)花云(yun)尖榮獲安徽省(sheng)農(nong)(nong)牧廳(ting)優(you)質名(ming)茶稱(cheng)號和中國(guo)農(nong)(nong)業部優(you)質名(ming)茶稱(cheng)號。

2019年6月24日，中華人民共和國農業農村部(bu)批準(zhun)對(dui)“黃花云尖(jian)”實施(shi)國家農產品地(di)理標志登記保護。

歷史起源

黃(huang)花(hua)云尖(jian)是誕生(sheng)于20世紀80年(nian)代的(de)新創名(ming)茶(cha)，以(yi)黃(huang)花(hua)山名(ming)之，故稱黃(huang)花(hua)云尖(jian)，屬綠茶(cha)類。黃(huang)花(hua)云尖(jian)產(chan)于高山，山頂(ding)終年(nian)云霧繚繞，山下是成片的(de)竹林，這竹林阻(zu)擋了山下的(de)灰塵和有害的(de)污染，那茶(cha)便顯(xian)得更(geng)加清(qing)爽干凈。

“一葉尖似針，二(er)葉抱著心，三葉不開(kai)桿，四葉桿過寸”。細(xi)看(kan)茶(cha)形(xing)，挺直平伏似梭(suo)狀，色澤綠(lv)(lv)翠(cui)顯毫芒，大小均勻(yun)一致(zhi)；沖泡后(hou)茶(cha)味清(qing)淳鮮爽、湯色淡綠(lv)(lv)清(qing)澈、茶(cha)質清(qing)香持(chi)久、形(xing)神勻(yun)亮(liang)秀麗。

1983年，黃花云尖開始(shi)試制。

1984年，中國著名(ming)茶(cha)(cha)學專家陳椽教授(shou)親自前往指(zhi)導，博(bo)采眾名(ming)茶(cha)(cha)之(zhi)長(chang)，形成黃花云尖的獨特風格。