芒果视频下载

地域產地

黃花云(yun)尖(jian)茶農產品(pin)地理(li)(li)標(biao)(biao)志地域保護范圍為安(an)徽省(sheng)寧國市所轄的(de)青龍鄉、方(fang)塘鄉、霞(xia)西(xi)鎮、甲(jia)路鎮、胡(hu)樂鎮的(de)高(gao)山茶園(yuan)，地理(li)(li)坐標(biao)(biao)為東經(jing)118°37'49''-119°2'15.46''，北緯30°18'30.58''-30°29'25.77''，茶園(yuan)面積2000公頃。

品質特點

黃(huang)花云(yun)尖外形挺直平伏、色(se)翠顯(xian)毫、勻凈。開(kai)湯后，湯色(se)嫩綠明亮(liang)，香(xiang)氣清香(xiang)高長，滋味醇爽回甘(gan)，葉(xie)底芽葉(xie)肥壯(zhuang)、嫩綠明亮(liang)。

其(qi)典型品(pin)質特征：芽尖豐滿、花香馥郁。

品種種類

黃花云尖茶設特級(ji)(ji)1等、特級(ji)(ji)；1級(ji)(ji)1等、一(yi)級(ji)(ji)。

特(te)級1等，鮮葉標(biao)準(zhun)為(wei)1葉抱心；特(te)級為(wei)1芽1葉初展；1級為(wei)1芽2葉初展；1級為(wei)1芽2葉。

生長環境

地形地貌

寧國市(shi)(shi)最(zui)高海(hai)(hai)拔1587米(mi)(mi)，最(zui)低(di)海(hai)(hai)拔40米(mi)(mi)。黃(huang)花云尖茶(cha)產(chan)于寧國市(shi)(shi)黃(huang)花山(shan)一帶，產(chan)區(qu)(qu)范圍為(wei)高峰山(shan)脈，主峰海(hai)(hai)拔1153米(mi)(mi)，種植區(qu)(qu)域的海(hai)(hai)拔為(wei)200米(mi)(mi)-800米(mi)(mi)，茶(cha)園多分布在300米(mi)(mi)以上的山(shan)坡地。產(chan)地黃(huang)花山(shan)為(wei)高峰山(shan)脈主峰之一，屬黃(huang)山(shan)余(yu)脈東段。

黃花云尖產區以丘陵山地為主，降(jiang)水豐富，森林覆蓋率達(da)65%，地上植物(wu)(wu)(wu)生長(chang)茂(mao)盛，大量動植物(wu)(wu)(wu)殘體被微(wei)生物(wu)(wu)(wu)分解利(li)(li)用后以腐殖質(zhi)形式積累在(zai)表層(ceng)(ceng)土壤中，在(zai)地表形成有機質(zhi)含量較高的(de)粗松殘落物(wu)(wu)(wu)土層(ceng)(ceng)，有利(li)(li)于黃花云尖茶樹(shu)的(de)生長(chang)。

土壤情況

寧國市(shi)自(zi)然(ran)土(tu)壤(rang)(rang)以黃紅壤(rang)(rang)、黃壤(rang)(rang)為主，其次為黃棕壤(rang)(rang)等，土(tu)壤(rang)(rang)有(you)機質和全鉀含量(liang)較(jiao)高(gao)，pH值(zhi)4.5-6.5，土(tu)體厚度(du)≥50厘(li)米，具有(you)良好的(de)團粒結構(gou)。土(tu)質深(shen)厚疏松，有(you)機質含量(liang)高(gao)，適宜(yi)黃花云尖(jian)茶樹(shu)種植。

氣候特征

寧國市屬北亞熱帶(dai)(dai)季風(feng)亞濕潤氣(qi)候(hou)區，四季分明，氣(qi)候(hou)溫(wen)和，雨量充沛，日照(zhao)充足，無霜期長，地勢(shi)高(gao)(gao)低差異明顯，山區小氣(qi)候(hou)獨(du)特，既(ji)有亞熱帶(dai)(dai)光、熱、水的(de)寬裕條件(jian)，又有暖溫(wen)帶(dai)(dai)輻射量高(gao)(gao)、溫(wen)差大(da)的(de)特點(dian)，適宜茶(cha)樹(shu)的(de)生(sheng)長。年平均日照(zhao)時(shi)數為1699小時(shi)；全年無霜期226天。年平均氣(qi)溫(wen)15.8℃，極(ji)端最(zui)高(gao)(gao)氣(qi)溫(wen)是42.0℃，極(ji)端最(zui)低氣(qi)溫(wen)是-15.9℃。

水文情況

寧國市年(nian)平均降雨1475.2毫米；多年(nian)平均蒸(zheng)發(fa)量(liang)為1399.6毫米，最大年(nian)蒸(zheng)發(fa)量(liang)為1715.7毫米，最小蒸(zheng)發(fa)量(liang)1170.3毫米；雨熱(re)共濟、光溫(wen)同期。

價值功效

內在品質指標

黃花云(yun)尖根據農業(ye)部茶(cha)葉(xie)質(zhi)量(liang)監督檢驗測試(shi)中心化驗結論：茶(cha)多(duo)酚含量(liang)≥15%，氨基酸≥2.0%，咖(ka)啡堿(jian)≥2.5%，水(shui)浸(jin)出物≥38%，水(shui)分(fen)≤6.5%，粗(cu)纖維≤10.0%，總灰分(fen)≤6.5%，碎末茶(cha)≤3.0%。

功效特性

興奮作用：黃花云尖的咖啡(fei)堿(jian)能興奮(fen)中樞神經系統，幫(bang)助人們(men)振奮(fen)精(jing)神、增進思維、消除疲勞、提高工作(zuo)效率。

利尿作用：黃花云尖中的咖啡堿和茶(cha)堿具(ju)有利(li)(li)尿(niao)作(zuo)用，用于治(zhi)(zhi)療(liao)水腫、水滯瘤。利(li)(li)用紅茶(cha)糖(tang)水的解毒、利(li)(li)尿(niao)作(zuo)用能治(zhi)(zhi)療(liao)急性(xing)黃疸型(xing)肝(gan)炎。

強心解痙作用：咖啡堿具有強(qiang)心(xin)、解(jie)(jie)痙(jing)、松弛平滑肌的功效，能解(jie)(jie)除支氣管痙(jing)攣(luan)，促(cu)進血液循環，是治療支氣管哮(xiao)喘(chuan)、止咳化(hua)痰、心(xin)肌梗塞的良好輔助藥物。

抑制動脈硬化作用：黃(huang)花(hua)云尖中的(de)茶多酚和維生素(su)C都有活(huo)血化瘀防止動脈硬化的(de)作用。所以經(jing)常飲茶的(de)人當中，高血壓和冠心病的(de)發病率(lv)較低。

抗菌、抑菌作用：茶(cha)(cha)中(zhong)的(de)茶(cha)(cha)多酚和鞣酸作用(yong)于細(xi)菌(jun)(jun)，能凝固細(xi)菌(jun)(jun)的(de)蛋(dan)白質，將細(xi)菌(jun)(jun)殺(sha)死(si)。可用(yong)于治療(liao)(liao)腸(chang)道(dao)疾(ji)(ji)病，如霍亂、傷(shang)寒、痢疾(ji)(ji)、腸(chang)炎等。皮(pi)膚(fu)生瘡、潰(kui)爛流膿，外傷(shang)破了皮(pi)，用(yong)濃茶(cha)(cha)沖(chong)洗患處，有消炎殺(sha)菌(jun)(jun)作用(yong)。口腔發炎、潰(kui)爛、咽喉(hou)腫痛，用(yong)黃花云(yun)尖來治療(liao)(liao)，也有一定療(liao)(liao)效。

減肥作用：茶中(zhong)的(de)咖啡(fei)堿、肌醇、葉酸(suan)、泛(fan)酸(suan)和(he)芳香類物質等多(duo)種化(hua)合物，能調節(jie)脂(zhi)肪(fang)代(dai)謝，特別是(shi)烏龍茶對(dui)蛋白質和(he)脂(zhi)肪(fang)有很好的(de)分解作用。茶多(duo)酚和(he)維生(sheng)素C能降低膽固醇和(he)血(xue)脂(zhi)，所以飲茶能減肥。

防齲齒作用：黃花云尖中(zhong)含(han)有(you)氟，氟離子(zi)與(yu)牙齒(chi)的鈣(gai)質有(you)很大的親和力，能變成一(yi)種較為難(nan)溶于酸(suan)(suan)的“氟磷灰石”，就象給(gei)牙齒(chi)加上一(yi)個(ge)保護(hu)層，提高了牙齒(chi)防(fang)酸(suan)(suan)抗齲能力。

抑制癌細胞作用：據(ju)報(bao)道，黃花云尖中(zhong)的(de)黃酮類物質有不同程度(du)的(de)體外抗(kang)癌(ai)作(zuo)用，作(zuo)用較強的(de)有牡荊堿(jian)、桑色素和兒茶素。

制作方法

選具

大凡(fan)高(gao)檔細嫩名綠(lv)茶，一般選用玻璃(li)杯(bei)或白瓷杯(bei)飲茶，而且(qie)無須(xu)用蓋(gai)，這樣一則(ze)增加透明度(du)，便于人們賞茶觀姿；二則(ze)以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。

至(zhi)于普通綠(lv)茶(cha)(cha)，因不(bu)在欣賞(shang)茶(cha)(cha)趣，而在解渴(ke)，或(huo)(huo)飲茶(cha)(cha)談(tan)心(xin)，或(huo)(huo)佐食(shi)點心(xin)，或(huo)(huo)暢(chang)敘友誼，因此，也(ye)可選用茶(cha)(cha)壺(hu)(hu)泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)，這叫(jiao)做“嫩茶(cha)(cha)杯(bei)泡(pao)(pao)，老茶(cha)(cha)壺(hu)(hu)泡(pao)(pao)”。根據品(pin)飲人數準備好茶(cha)(cha)杯(bei)碗以(yi)及黃花(hua)云(yun)尖(jian)罐，茶(cha)(cha)則，茶(cha)(cha)匙，賞(shang)茶(cha)(cha)盤，茶(cha)(cha)巾(jin)以(yi)及燒(shao)水壺(hu)(hu)。

觀茶

對細嫩(nen)名優綠(lv)茶(cha)(cha)，在泡飲(yin)之前(qian)，通常要進行觀(guan)茶(cha)(cha)。觀(guan)茶(cha)(cha)時，先取(qu)一(yi)杯之量的(de)干茶(cha)(cha)，置于白紙上(shang)（或盛茶(cha)(cha)專用器具上(shang)），讓品(pin)飲(yin)者先欣(xin)賞干茶(cha)(cha)的(de)色(se)、形(xing)，再聞(wen)一(yi)下香，充分領略名優綠(lv)茶(cha)(cha)的(de)天然風韻。

對普通(tong)大宗(zong)綠茶(cha)(cha)，一般可免(mian)去觀茶(cha)(cha)這一程(cheng)序。或者傾斜旋轉黃(huang)花云尖(jian)(jian)罐(guan)，將黃(huang)花云尖(jian)(jian)倒入(ru)茶(cha)(cha)則(ze)。用茶(cha)(cha)匙把茶(cha)(cha)則(ze)中的黃(huang)花云尖(jian)(jian)撥(bo)入(ru)賞茶(cha)(cha)盤，欣賞干茶(cha)(cha)成色，嫩(nen)勻度，嗅聞干茶(cha)(cha)香氣。

潔具

就是將選好的茶具(ju)(ju)用開水一一加以沖泡(pao)洗凈(jing)，以清潔(jie)用具(ju)(ju)，平添飲茶情趣。

溫杯

用開水將茶杯(bei)燙洗一遍(bian)，提(ti)高杯(bei)溫(wen)，在冬天，尤顯(xian)重要，利于黃花(hua)云尖沖泡。

置茶

沖泡(pao)黃(huang)花(hua)云(yun)尖的茶(cha)杯一般容(rong)量(liang)為150毫(hao)升，用茶(cha)量(liang)在3克(ke)左(zuo)右(you)（置放相對於容(rong)器五(wu)份之(zhi)一的茶(cha)量(liang)）。用茶(cha)匙(chi)將黃(huang)花(hua)云(yun)尖從茶(cha)盤或茶(cha)則中均勻撥入各(ge)個茶(cha)杯內。

浸潤泡

對名(ming)(ming)黃花(hua)云(yun)尖(jian)(jian)的(de)沖泡(pao)，一(yi)(yi)般(ban)視(shi)茶(cha)的(de)松緊程度，采(cai)用(yong)兩(liang)種方法沖泡(pao)：一(yi)(yi)是上投法，它適(shi)用(yong)于(yu)外形緊結的(de)高(gao)檔名(ming)(ming)優綠(lv)茶(cha)，即先(xian)將攝氏85-90度的(de)沸水沖入杯(bei)中(zhong)(zhong)，然(ran)后取茶(cha)投入，黃花(hua)云(yun)尖(jian)(jian)便(bian)會徐徐下沉。對條(tiao)索比較松散(san)的(de)高(gao)檔名(ming)(ming)優綠(lv)茶(cha)，一(yi)(yi)般(ban)采(cai)用(yong)中(zhong)(zhong)投法，即先(xian)置茶(cha)，后沖入沸水。至于(yu)普通大(da)眾茶(cha)，當然(ran)是先(xian)置茶(cha)后沖水了。

泡(pao)茶(cha)水溫在85-90℃為(wei)宜，水量為(wei)杯容量的1/4或(huo)1/3，使黃花云尖(jian)吸(xi)水舒(shu)張，便于茶(cha)汁(zhi)析(xi)出，約(yue)30秒后開(kai)始沖泡(pao)。

沖泡

沖泡次(ci)數：約(yue)三次(ci)，用“鳳凰三點頭”法，沖水入杯內至總容量(liang)的(de)七成左右(you)，意為(wei)“七分茶、三分情”。經(jing)過三次(ci)“高沖”，使杯內黃花云(yun)尖上下(xia)翻動(dong)，杯中上下(xia)茶湯濃度均(jun)勻。另一方面表示(shi)禮(li)節，對客人(ren)到來以示(shi)歡迎。沖泡過程，要求水壺高懸，使水流有(you)沖擊力，并有(you)曲(qu)線(xian)的(de)美感。

賞茶

這是針對(dui)高檔(dang)名優黃花云尖(jian)而言的(de)(de)，在沖(chong)泡茶(cha)的(de)(de)過程中(zhong)，品飲者(zhe)可(ke)以看茶(cha)的(de)(de)展(zhan)姿(zi)、茶(cha)湯的(de)(de)變化、茶(cha)煙的(de)(de)彌散(san)，以及最終茶(cha)與湯的(de)(de)成象，以領略茶(cha)的(de)(de)天然風(feng)姿(zi)。

奉茶

為避免(mian)黃(huang)花云尖過長(chang)浸泡在水中，失(shi)去應有風味，在第二、三泡時，可將茶湯倒入(ru)公道杯(bei)中，再將茶湯低斟入(ru)品茶杯(bei)中。

品飲

飲茶(cha)前，一般(ban)多以(yi)聞香為先導，再品(pin)茶(cha)啜味(wei)(wei)，以(yi)品(pin)賞茶(cha)的(de)味(wei)(wei)。飲一小口，讓茶(cha)湯(tang)在嘴內回蕩，與味(wei)(wei)蕾充分(fen)接觸，然(ran)后徐徐咽下，并(bing)用舌尖抵住齒(chi)根(gen)并(bing)吸氣(qi)，回味(wei)(wei)茶(cha)的(de)甘甜。黃花云尖沖(chong)泡，一般(ban)以(yi)2-3次為宜。若需再飲，得重新沖(chong)泡才是(shi)。

生產情況

品種選擇

品種(zhong)為地方群體(ti)種(zhong)黃花山大葉種(zhong)和寧國豬耳朵種(zhong)。

適宜的產地選擇

選(xuan)擇在坡度(du)25度(du)以下，土壤pH值(zhi)4.5-6.5，土層(ceng)深厚，土體厚度(du)≥50厘米，土地肥沃，具(ju)有良好(hao)生態環境的區域(yu)。茶(cha)園空(kong)地植樹造林，茶(cha)園的上風口應(ying)營造防護(hu)林，遮光率控制在20-30%左右。

規范的茶樹種植

茶(cha)園(yuan)開(kai)墾應注意保持水土(tu)，根據(ju)不同坡(po)(po)度(du)(du)和地(di)形，選擇適(shi)宜的(de)時期、方法和施工技術。對平地(di)和坡(po)(po)度(du)(du)≤15度(du)(du)的(de)緩坡(po)(po)地(di)進行等高開(kai)墾；坡(po)(po)度(du)(du)>15度(du)(du)以上的(de)，施工建筑(zhu)梯式茶(cha)園(yuan)。開(kai)墾深度(du)(du)在50厘米以上，在此深度(du)(du)內若遇到明顯障(zhang)礙層（如硬墑層、網紋層或犁底層）的(de)土(tu)層應破除障(zhang)礙層。

茶園與四周荒山陡坡、林(lin)地(di)和(he)農田交界(jie)處應設(she)置隔離溝。采用單(dan)條(tiao)或雙條(tiao)栽方式種植(zhi)。種植(zhi)以(yi)(yi)(yi)前施足底(di)(di)(di)肥，以(yi)(yi)(yi)有機(ji)肥和(he)礦(kuang)物(wu)源肥料為主，底(di)(di)(di)肥的深度在(zai)30-40厘米。種植(zhi)茶苗根(gen)頸離土(tu)表距(ju)離3厘米左右(you)，根(gen)系離底(di)(di)(di)肥10厘米以(yi)(yi)(yi)上。

獨特的茶園管理

茶(cha)園(yuan)實(shi)行春(chun)中耕，夏淺(qian)鋤、秋深挖(wa)、冬培土。幼(you)齡(ling)茶(cha)樹(shu)必須連續三年早春(chun)進(jin)行定型(xing)修(xiu)剪(jian)，對(dui)已(yi)經投(tou)產的(de)茶(cha)園(yuan)春(chun)茶(cha)后根據樹(shu)勢分別采取輕修(xiu)剪(jian)、深修(xiu)剪(jian)、重修(xiu)剪(jian)等措施恢復(fu)樹(shu)勢。茶(cha)園(yuan)結(jie)合秋挖(wa)施餅肥、有機肥。采用(yong)綠肥、農作物秸稈等覆蓋土壤(rang)，保持和提高土壤(rang)的(de)長期(qi)肥力。覆蓋具體材料因地制宜，可選(xuan)用(yong)無(wu)污染的(de)稻草、豆秸、綠肥、山野雜草、落葉等。

茶樹修剪

根據茶樹(shu)的樹(shu)齡(ling)、長勢和修(xiu)(xiu)剪(jian)目的分(fen)別采用定(ding)型修(xiu)(xiu)剪(jian)、輕修(xiu)(xiu)剪(jian)、深修(xiu)(xiu)剪(jian)、重修(xiu)(xiu)剪(jian)和臺刈(yi)等方法，培(pei)養優化型樹(shu)冠，復(fu)壯樹(shu)勢。

土壤管理

定期(qi)監測土(tu)(tu)壤(rang)(rang)肥(fei)力(li)水(shui)平，根據檢(jian)測結(jie)果，有(you)針對(dui)性的(de)采(cai)取土(tu)(tu)壤(rang)(rang)改良措施(shi)。采(cai)用地面覆(fu)(fu)蓋等(deng)措施(shi)提(ti)高茶園的(de)保土(tu)(tu)蓄水(shui)能力(li)，采(cai)用合理(li)耕作、施(shi)用有(you)機肥(fei)等(deng)方(fang)法改良土(tu)(tu)壤(rang)(rang)結(jie)構，對(dui)土(tu)(tu)壤(rang)(rang)深厚、肥(fei)沃，樹冠覆(fu)(fu)蓋度大，病(bing)蟲草害(hai)少的(de)茶園可實行減耕或免(mian)耕。

幼齡茶(cha)園(yuan)或(huo)臺刈改造茶(cha)園(yuan)，宜間作豆科綠肥，培肥土壤和防(fang)止水(shui)土流(liu)失(shi)。土壤相(xiang)對(dui)含水(shui)量低于70%時(shi)，茶(cha)園(yuan)宜節水(shui)灌(guan)溉(gai)。

茶園施肥

根據土壤肥(fei)(fei)力狀況、茶(cha)(cha)樹(shu)長勢等條件，確定合理的施肥(fei)(fei)時間、數量(liang)、種類，實施茶(cha)(cha)園平衡施肥(fei)(fei)，防止茶(cha)(cha)園缺肥(fei)(fei)或過量(liang)施肥(fei)(fei)。宜多施有(you)機肥(fei)(fei)料，重視基肥(fei)(fei)，推廣(guang)應用茶(cha)(cha)樹(shu)專(zhuan)用肥(fei)(fei)料，對化學肥(fei)(fei)料與有(you)機肥(fei)(fei)料配合使用。

防治病蟲害

茶葉生產過程(cheng)中對病(bing)蟲(chong)草(cao)等的(de)防治堅持“預(yu)防為主，綜(zong)合防治”的(de)原則，優先(xian)采用(yong)農業、物(wu)理、生物(wu)的(de)方法(fa)控制病(bing)蟲(chong)草(cao)害，嚴格控制使(shi)用(yong)化學農藥。結合春(chun)耕、秋挖進(jin)行人工(gong)鋤草(cao)，不使(shi)用(yong)化學除草(cao)劑。

山區茶(cha)園生(sheng)態環境優越，茶(cha)樹病(bing)蟲害發生(sheng)輕微，適宜在茶(cha)園安裝性激素、誘蟲黃板、殺(sha)蟲燈等防治(zhi)蟲害，盡量不(bu)使(shi)用(yong)化(hua)學農藥。

采摘與加工技術標準

鮮葉采摘

“黃花云(yun)尖茶”分為四個等級，從高到低依次為特級一(yi)(yi)(yi)等、特級、一(yi)(yi)(yi)級一(yi)(yi)(yi)等、一(yi)(yi)(yi)級。其鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)采摘標準分別(bie)為一(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)未展(zhan)（即一(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)包心）、一(yi)(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)初(chu)展(zhan)、一(yi)(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)初(chu)展(zhan)至一(yi)(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)、一(yi)(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)至一(yi)(yi)(yi)芽(ya)二葉(xie)(xie)(xie)(xie)初(chu)展(zhan)。

加工技術

“黃花云尖茶(cha)”加(jia)工(gong)分(fen)為傳統(tong)手工(gong)加(jia)工(gong)制作工(gong)藝(yi)和機械(xie)加(jia)工(gong)制作工(gong)藝(yi)。

傳統手工(gong)(gong)加工(gong)(gong)制作工(gong)(gong)藝流(liu)程：攤青、殺青、做形、頭烘、二烘、復火(huo)、揀剔、裝箱(xiang)。

攤青：鮮(xian)葉采回后，把(ba)不同等級的鮮(xian)葉分別攤(tan)放到陰涼通風(feng)的室內竹簸中，攤(tan)放厚度(du)為1千克/米(mi)左(zuo)右，攤(tan)放時(shi)間以(yi)2-4小時(shi)為宜。通過適(shi)度(du)攤(tan)青可以(yi)散發(fa)茶(cha)葉中的青草(cao)氣(qi)，增進茶(cha)香，減少苦(ku)澀味，提(ti)高鮮(xian)爽(shuang)度(du)，有利于提(ti)高名茶(cha)的品質。

殺青：殺(sha)(sha)青(qing)(qing)是黃花(hua)云尖制(zhi)作(zuo)的(de)關(guan)鍵工序，對(dui)制(zhi)茶品質的(de)形成(cheng)起(qi)決定性的(de)作(zuo)用，對(dui)成(cheng)茶的(de)色(se)澤(ze)、香氣、滋味(wei)都有重(zhong)要(yao)影響。殺(sha)(sha)青(qing)(qing)鍋(guo)灶(zao)(zao)采用茶葉(xie)電(dian)炒鍋(guo)或專用拋光制(zhi)茶鍋(guo)砌(qi)成(cheng)的(de)鍋(guo)灶(zao)(zao)。殺(sha)(sha)青(qing)(qing)的(de)鍋(guo)溫控制(zhi)在(zai)120-100℃，溫度先高后低，每鍋(guo)投(tou)放200克左右(you)鮮葉(xie)，當鮮葉(xie)投(tou)入鍋(guo)中后，應能聽到如同炒芝麻的(de)連續炸裂(lie)聲，此時(shi)鍋(guo)溫為適度。殺(sha)(sha)青(qing)(qing)翻(fan)炒動作(zuo)要(yao)求撈(lao)得(de)凈，帶(dai)得(de)輕，抖(dou)得(de)勻(yun)，使得(de)殺(sha)(sha)透、殺(sha)(sha)勻(yun)、程度適當，待殺(sha)(sha)青(qing)(qing)葉(xie)起(qi)卷變軟，葉(xie)面失去光澤(ze)，呈現暗綠色(se)時(shi)起(qi)鍋(guo)。殺(sha)(sha)青(qing)(qing)時(shi)間掌(zhang)握在(zai)3-5分鐘，失水率(lv)控制(zhi)在(zai)30%左右(you)為宜(yi)。

做形：殺青葉起(qi)鍋(guo)后(hou)，立(li)即轉入(ru)低溫(wen)鍋(guo)中做(zuo)形，鍋(guo)溫(wen)控制(zhi)在(zai)90-70℃，趁熱(re)理條(tiao)(tiao)做(zuo)形，使外形挺直(zhi)平伏。理條(tiao)(tiao)操作(zuo)時，手指(zhi)并(bing)攏(long)伸直(zhi)，將鍋(guo)底(di)的(de)做(zuo)形葉輕輕撈起(qi)到鍋(guo)口(kou)，然后(hou)向一個(ge)方向輕輕翻炒(chao)，連(lian)續(xu)撈起(qi)翻炒(chao)四、五次后(hou)，將葉子(zi)輕輕抖開，散發水(shui)汽，再繼續(xu)進行理條(tiao)(tiao)操作(zuo)，直(zhi)至手感做(zuo)形葉變硬、葉邊干燥時起(qi)鍋(guo)。起(qi)鍋(guo)時要掌握每鍋(guo)的(de)做(zuo)形程度(du)基本(ben)一致，起(qi)鍋(guo)后(hou)將茶葉薄攤于簸箕中適(shi)度(du)攤涼，準備轉入(ru)下一工(gong)序，做(zuo)形時間約3-5分鐘。

頭烘：頭烘(hong)(hong)(hong)的目的是蒸發茶葉(xie)(xie)(xie)的水分，進一步散(san)發青(qing)氣(qi)(qi)，促(cu)進茶葉(xie)(xie)(xie)香氣(qi)(qi)發展，使(shi)(shi)外形(xing)更(geng)加平伏(fu)。頭烘(hong)(hong)(hong)的溫度(du)控(kong)制在(zai)80℃左右(you)，烘(hong)(hong)(hong)焙的炭火(huo)必須充分燃燒至無煙后方可烘(hong)(hong)(hong)焙茶葉(xie)(xie)(xie)。將經過攤涼的3-4鍋做(zuo)形(xing)葉(xie)(xie)(xie)攤放到烘(hong)(hong)(hong)頂上，葉(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)(zi)在(zai)烘(hong)(hong)(hong)頂上盡量攤得薄(bo)而勻(yun)。當(dang)(dang)葉(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)(zi)烘(hong)(hong)(hong)熱變軟時(shi)，用手(shou)掌(zhang)輕壓整形(xing)，使(shi)(shi)葉(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)(zi)更(geng)加平伏(fu)。每隔3-4分鐘(zhong)翻(fan)(fan)烘(hong)(hong)(hong)一次(ci)。翻(fan)(fan)烘(hong)(hong)(hong)時(shi)要(yao)先(xian)將烘(hong)(hong)(hong)頂搬離火(huo)源，翻(fan)(fan)葉(xie)(xie)(xie)手(shou)勢要(yao)輕，保證葉(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)(zi)均勻(yun)受熱。當(dang)(dang)烘(hong)(hong)(hong)至7成(cheng)干，手(shou)感葉(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)(zi)變硬(ying)戳手(shou)時(shi)起烘(hong)(hong)(hong)，起烘(hong)(hong)(hong)后攤涼2-3小時(shi)，使(shi)(shi)葉(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)(zi)的水分重新分布擴散(san)，待(dai)葉(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)(zi)回軟后再進行下(xia)一工序二烘(hong)(hong)(hong)，不可一次(ci)烘(hong)(hong)(hong)干。

二烘：通(tong)過二(er)烘(hong)，使茶葉(xie)進(jin)一步干燥并發展香(xiang)氣，便(bian)于(yu)貯藏(zang)。二(er)烘(hong)的溫(wen)(wen)度較頭烘(hong)低，溫(wen)(wen)度保持在(zai)70-60℃，葉(xie)層攤放厚度3-4厘米，每隔4-5分(fen)鐘(zhong)翻烘(hong)一次，使茶葉(xie)均勻受熱。翻烘(hong)時同(tong)樣要先將烘(hong)頂搬離火(huo)源(yuan)，以免茶葉(xie)碎末(mo)落入(ru)火(huo)中產生煙氣。當(dang)烘(hong)至茶葉(xie)莖梗輕折(zhe)即斷、葉(xie)片輕捻即碎時起烘(hong)。起烘(hong)后將茶葉(xie)暫時盛放在(zai)干凈的茶箱或(huo)茶袋中，待(dai)茶葉(xie)冷(leng)卻(que)后封口(kou)，等待(dai)復火(huo)。

復火：當天的(de)茶(cha)葉全部制(zhi)完后，要進(jin)行揀剔，揀出不符合要求(qiu)的(de)芽(ya)葉，然后進(jin)行復火(huo)。復火(huo)時要精(jing)心掌握(wo)火(huo)候，火(huo)候不足香氣和(he)滋(zi)味(wei)達不到最佳；過度則色澤(ze)枯黃、香氣減弱(ruo)或消失，味(wei)欠鮮(xian)爽。一般掌握(wo)在(zai)(zai)手感(gan)茶(cha)葉溫熱(re)即可。復火(huo)后趁熱(re)裝箱(xiang)密(mi)封(feng)，以促進(jin)高雅(ya)香氣和(he)醇爽滋(zi)味(wei)的(de)形成。此時，茶(cha)葉的(de)加工制(zhi)作(zuo)過程全部結束(shu)，將裝箱(xiang)密(mi)封(feng)的(de)茶(cha)葉放在(zai)(zai)陰涼干燥的(de)地方(fang)存放待售(shou)。

機械加工制作工藝流程：攤青、機械(xie)殺青、機械(xie)做形、頭烘、二烘、復火、揀(jian)剔(ti)、裝箱。

機(ji)械加工(gong)制作工(gong)藝(yi)流程除(chu)殺青和做形采用機(ji)械外(wai)，其它(ta)與手(shou)工(gong)做法一致。

機械殺(sha)青：采用(yong)往復式殺(sha)青理條(tiao)機，殺(sha)青時一般槽(cao)鍋溫度(du)180-200℃，投(tou)葉量(liang)每槽(cao)100克左右，殺(sha)青時間3-4分鐘(zhong)。

機械做形：采用(yong)往復式殺青理條(tiao)(tiao)機，槽鍋(guo)溫度100-80℃，先高后低。每(mei)槽投葉(xie)(xie)量100-150克，理條(tiao)(tiao)時間(jian)在達到理條(tiao)(tiao)目(mu)的(de)(de)的(de)(de)前提下，宜短(duan)不宜長(chang)，以5-6分鐘(zhong)為好，主(zhu)要以理條(tiao)(tiao)程(cheng)度為準。理條(tiao)(tiao)程(cheng)度以達到茶葉(xie)(xie)外形要求(qiu)，形狀基本固定為原則。

茶葉加工廠要求

推廣建(jian)設規范(fan)的茶(cha)葉(xie)工廠，實行(xing)農戶集中(zhong)統一加(jia)(jia)工。加(jia)(jia)工廠應有衛生行(xing)政(zheng)部(bu)門發放的衛生許(xu)可(ke)證，遠(yuan)離(li)排(pai)放“三廢”的工業企業；加(jia)(jia)工廠職工要經過生產培訓掌(zhang)握加(jia)(jia)工技術和操作(zuo)技能后方能上崗，加(jia)(jia)工、包裝(zhuang)場所(suo)內不準(zhun)吸煙(yan)，不準(zhun)隨(sui)地吐痰，不得在(zai)加(jia)(jia)工包裝(zhuang)場所(suo)內用餐和進(jin)食食品。

生產記錄要求

建立完善的茶葉質量跟蹤記錄體(ti)系(xi)，包括(kuo)相關法律文件、管理規章制度，以及農事活動、加工和銷售記錄等，可以追蹤茶樹種植、茶園管理、茶葉采(cai)摘、茶葉加工及包裝、運(yun)輸、貯藏和銷售全(quan)過程。

榮譽認證

1985年(nian)，黃花云尖(jian)榮獲安(an)徽省農牧廳優(you)質(zhi)名茶稱號和中國(guo)農業部優(you)質(zhi)名茶稱號。

2019年6月24日，中華人民共和國(guo)農(nong)業(ye)農(nong)村部批準對“黃(huang)花(hua)云(yun)尖”實施國(guo)家農(nong)產(chan)品地理標志登記保(bao)護。

歷史起源

黃(huang)花(hua)(hua)云尖是(shi)(shi)誕生于(yu)(yu)20世(shi)紀80年(nian)代的(de)新創名茶(cha)(cha)，以黃(huang)花(hua)(hua)山(shan)名之，故稱(cheng)黃(huang)花(hua)(hua)云尖，屬綠茶(cha)(cha)類。黃(huang)花(hua)(hua)云尖產于(yu)(yu)高山(shan)，山(shan)頂終年(nian)云霧繚繞，山(shan)下是(shi)(shi)成片的(de)竹(zhu)林，這竹(zhu)林阻擋了山(shan)下的(de)灰(hui)塵和有害的(de)污染(ran)，那(nei)茶(cha)(cha)便顯得更加清爽干凈。

“一葉(xie)尖似針，二葉(xie)抱著心，三葉(xie)不開(kai)桿，四葉(xie)桿過寸”。細看茶形，挺直平伏似梭狀，色澤(ze)綠(lv)(lv)翠(cui)顯毫(hao)芒，大(da)小均(jun)勻一致；沖泡(pao)后茶味清淳鮮(xian)爽、湯色淡(dan)綠(lv)(lv)清澈、茶質清香持久、形神(shen)勻亮(liang)秀麗。

1983年，黃花云尖開(kai)始試制。

1984年，中國著(zhu)名(ming)茶學專(zhuan)家陳椽教授親自前往指(zhi)導，博采眾(zhong)名(ming)茶之(zhi)長(chang)，形成黃花云(yun)尖的(de)獨特風格。