基本介紹

糖水(shui)是廣東省傳統小吃(chi)的(de)總稱。種類十(shi)分多樣，有紅豆沙 蓮子糖水(shui)等等。基本就是把一些(xie)下火的(de)材料加水(shui)和糖一起煮，十(shi)分消(xiao)暑(shu)，為(wei)廣東人喜歡的(de)小吃(chi)。糖水(shui)既(ji)可以(yi)(yi)作為(wei)中式飯食后的(de)甜(tian)品，也可以(yi)(yi)作為(wei)夜宵的(de)小品，可以(yi)(yi)為(wei)人們帶來愉快的(de)心情。

菜品特色

糖(tang)水(shui)跟煲湯(tang)一樣(yang)，具有(you)(you)滋補養(yang)生功效(xiao)，可以作為糖(tang)水(shui)材(cai)(cai)料(liao)(liao)有(you)(you)很多，不(bu)(bu)同的材(cai)(cai)料(liao)(liao)具有(you)(you)不(bu)(bu)同的功效(xiao)有(you)(you)的屬(shu)于清(qing)涼性(xing)，有(you)(you)的具有(you)(you)燥熱性(xing)。根(gen)據不(bu)(bu)同的主料(liao)(liao)來配(pei)搭(da)不(bu)(bu)同輔料(liao)(liao)，可以達(da)到相輔相助(zhu)的效(xiao)果。在煩躁而不(bu)(bu)容易入眠時，喝糖(tang)水(shui)可使(shi)體內產(chan)生大量血清(qing)素，亦可助(zhu)眠。

食用價值

滋陰養顏、益(yi)(yi)氣活血、潤肺止咳(ke)、養血潤腸 、補虛益(yi)(yi)氣、養心安神等。

制作方法

1.番薯糖水材料：

番(fan)薯500g、冰糖150g、生姜一大片拍松

做法：

(1).番薯去(qu)皮，洗凈切厚(hou)塊（角狀的好(hao)看一(yi)點），用(yong)清水浸(jin)(jin)半小(xiao)時，浸(jin)(jin)時要時常(chang)換水。

(2).把大水3杯及(ji)生姜放入鍋內(nei)燒開(kai)，然后放番薯，用慢火煮酥(su)，約需20分鐘（要視番薯厚薄而定），再放冰糖煮溶并燒開(kai)，就(jiu)可以(yi)吃了。

2.木瓜銀耳糖水

木(mu)瓜含有(you)(you)豐富的(de)(de)維他命a及c和(he)纖維，當中的(de)(de)水溶(rong)性纖維更(geng)加(jia)有(you)(you)助(zhu)平衡血脂水平，還能消食(shi)健胃(wei)，對消化不(bu)良具有(you)(you)食(shi)療(liao)的(de)(de)作用。銀耳性平、味(wei)甘淡(dan)，有(you)(you)滋陰、潤肺、養(yang)胃(wei)、生津、益氣、補腦、強心之功(gong)效。不(bu)但適宜(yi)于(yu)一切婦孺、病(bing)后體虛(xu)者(zhe)，且對女(nv)性具有(you)(you)很好(hao)的(de)(de)嫩膚美容功(gong)效。據說銀耳和(he)燕窩的(de)(de)功(gong)效差不(bu)多~~所以我(wo)真的(de)(de)超級(ji)愛銀耳的(de)(de)~~

這道(dao)銀(yin)耳木瓜糖水絕對算的上是一(yi)道(dao)滋養糖水。常(chang)食用能養陰潤(run)肺，滋潤(run)皮(pi)膚(fu)，防止皺紋過早出(chu)現，保持(chi)皮(pi)膚(fu)幼嫩，延緩衰老(lao)。可治(zhi)療燥熱咳嗽、干(gan)咳無痰(tan)等(deng)等(deng)。

材料：木瓜(gua)半只(zhi)（約(yue)200克(ke)(ke)），銀耳三(san)大(da)朵(duo)（約(yue)20克(ke)(ke)），冰糖適(shi)量（約(yue)50克(ke)(ke)）。

做法：

(1)、將銀耳用溫水(shui)浸透泡發，洗凈(jing)撕成(cheng)小朵，木瓜削(xue)皮去籽(zi)，切成(cheng)小塊；

(2)、銀耳、木瓜和冰糖(tang)一(yi)起(qi)放入鍋里，加(jia)適量水煮開，然(ran)后(hou)轉(zhuan)小火燉煮30分(fen)鐘-1個小時，即可食用。

小提示：

(1)、喜歡枸杞(qi)子或(huo)者蓮子的人(ren)，也可(ke)以根(gen)據自己的喜好加(jia)入(ru)，將取十幾顆枸杞(qi)子或(huo)者蓮子洗(xi)凈(jing)后與木瓜銀(yin)耳一(yi)起放入(ru)鍋(guo)中(zhong)燉煮即(ji)可(ke)；

(2)、小火煮(zhu)的時(shi)間要取決于銀耳(er)熟爛(lan)的程度，如果(guo)有(you)些(xie)銀耳(er)不(bu)太好煮(zhu)爛(lan)，則(ze)需要適當延(yan)長一些(xie)煮(zhu)的時(shi)間。

海帶綠豆

材料：

綠(lv)豆200g、海帶25g、香草（也叫臭草）2g/陳皮（曬(shai)干(gan)的桔子皮）1小(xiao)塊、冰糖適(shi)量、水適(shi)量做法：

(1)、綠豆(dou)(dou)：懶的話洗干凈浸半小時，放(fang)在一邊(bian)待(dai)用，如(ru)果想口感好(hao)的話，去掉綠豆(dou)(dou)殼。

(2)、香(xiang)(xiang)草/陳皮(pi)：如(ru)果是放陳皮(pi)的(de)(de)話，就(jiu)要用水浸軟，刮去瓢(piao)，再洗(xi)干凈，香(xiang)(xiang)草的(de)(de)話洗(xi)干凈就(jiu)可以(yi)了。喜歡味道濃一(yi)點(dian)的(de)(de)就(jiu)切碎，不(bu)太(tai)喜歡吃的(de)(de)就(jiu)切大片一(yi)點(dian)，不(bu)過不(bu)要不(bu)放，不(bu)放就(jiu)沒有風味了。

(3)、海(hai)帶：浸(jin)軟，切成小段，喜歡吃起來有口感的就切寬一(yi)點(dian)，喜歡細膩一(yi)點(dian)的就切細一(yi)點(dian)。

(4)、在(zai)處理材料(liao)的同(tong)時，煲開一鍋(guo)水(shui)，把綠豆、香草/陳皮、海帶倒(dao)入鍋(guo)里，中火煲2個(ge)小時左右(you)，在(zai)煲的時候記得要加水(shui)，不然很容易糊，又或者會把糖水(shui)煲成糖漿。

(5)、當綠豆都煲爛了，就跟據自己的口味加冰糖，再煲15分鐘。這樣好(hao)(hao)好(hao)(hao)喝(he)的綠豆沙就煲好(hao)(hao)了。

吃法：

(1)、直接熱吃；

(2)、放(fang)入冰箱，冰了再吃；

(3)、加湯圓熱吃。

雞蛋腐竹

材料：干(gan)腐(fu)竹(zhu)10克，雞(ji)蛋2只、冰糖適量、姜一小片

做法：

(1)、雞蛋煮熟去殼(ke)；

(2)、腐(fu)竹以沸水(shui)浸二十分鐘，撈起瀝干；

(3)、開水五杯(bei)和生姜一(yi)起(qi)煮(zhu)開，再加(jia)腐竹，用(yong)慢火煲半小(xiao)時(shi),加(jia)入冰(bing)糖和雞蛋再煮(zhu)15分鐘。

美味提示之：

煮雞蛋腐竹糖水，雞蛋有三種打法

第一(yi)種：把雞蛋在碗里(li)打(da)散了(le)再倒(dao)入(ru)糖水(shui)里(li)，這樣出來的糖水(shui)口(kou)感較稠，象吃(chi)羹一(yi)樣；

第二種：把雞蛋(dan)(dan)煮熟剝殼后放入糖水，這樣出來的糖水口(kou)感(gan)較清甜(tian)，雞蛋(dan)(dan)滑溜(liu)，但也感(gan)覺放蛋(dan)(dan)和不放蛋(dan)(dan)差不多

第三(san)種：直接把(ba)蛋(dan)打(da)糖水(shui)里煮(zhu)熟。這樣出(chu)來的(de)糖水(shui)不失清(qing)甜，而且因有了蛋(dan)白(bai)的(de)絲絲花般點綴，口感(gan)更(geng)軟滑。

蓮子百合

材(cai)料：紅豆(dou)500G、白蓮子30G、百合10G、陳皮適量、冰糖(tang)約500G

做法：

(1)、先洗干凈紅豆(dou)、蓮子(zi)、百合，清水泡(pao)浸兩小(xiao)時；

(2)、煮開水(shui)，把紅豆(和浸豆水(shui))還(huan)有陳(chen)皮(pi)、蓮子、百合(he)放入鍋(guo)中；

(3)、煮(zhu)開(kai)后用中(zhong)慢火煲(bao)兩小(xiao)時，最后才(cai)用大(da)火煲(bao)大(da)概半小(xiao)時；

（4）、煲至紅豆起沙和還有適量水份，就(jiu)可以加糖調味，甜(tian)度(du)根據各人所愛。

注意：

（1）、紅豆不(bu)(bu)(bu)必浸(jin)(jin)太久，最多是(shi)一到兩(liang)個小時(shi)，沒時(shi)間(jian)的可以不(bu)(bu)(bu)浸(jin)(jin)，也不(bu)(bu)(bu)要(yao)用熱水浸(jin)(jin)。

（2）、陳皮不要用太多，但要用好(hao)的(de)。

（3）、中途可(ke)以加水(shui),但豆和水(shui)的比例就要看個(ge)人喜好(hao)了，當然紅豆沙不能煮出來(lai)太少豆，紅豆湯(tang)就可(ke)以稀一點。

（4）、冰糖要在最后才下，不(bu)然紅豆就會煮不(bu)爛了。

（5）、最后轉用大(da)火煲是為了(le)紅豆(dou)能(neng)煲散成沙。

蓮子(zi)百合紅豆(dou)沙的(de)功效(xiao)：

（1）、蓮子乃著名(ming)滋(zi)養(yang)藥(yao)食物(wu)，養(yang)神安寧，降血壓。

（2）、百(bai)合(he)能補中益(yi)氣(qi)，溫肺(fei)止咳(ke)；鮮品(pin)有鎮咳(ke)、止慢性支氣(qi)管炎、療(liao)肺(fei)病止咯(ge)血。

蓮子百合

原料：蓮(lian)子、百合各(ge)60克，銀耳(er)28克，冰糖(tang)240克。

制法：

蓮子(zi)、百合、銀耳均加(jia)工洗凈，加(jia)冷水(shui)泡軟(ruan)，再(zai)加(jia)清水(shui)640克，放冰糖，入籠(long)蒸熟(shu)即可食用。

效用：

補益脾胃(wei)，養心生(sheng)津，養心安神，抗癌防癌。

說明：

凡腫瘤病人食欲欠佳(jia)，營養不良，食后脘脹，心悸不安，夜眠多夢，健忘，疲倦無力(li)，口舌干燥等均可食用

水果西米

原料：

西米、牛奶(nai)（或者椰奶(nai)）、水果（草莓、西瓜(gua)、蘋(pin)果或者你(ni)喜歡的水果）。特色：

既消暑又解饞。

操作:

（1）.把西(xi)米(mi)放進清(qing)水(shui)里洗干凈，然后(hou)把一鍋水(shui)煮(zhu)沸，把西(xi)米(mi)放進煮(zhu)沸的水(shui)里。（注意(yi)：要一邊煮(zhu)一邊用(yong)勺子攪拌(ban)，否則(ze)西(xi)米(mi)會粘鍋底）

（2）.煮(zhu)到(dao)西(xi)米(mi)半透(tou)(tou)明，然后把西(xi)米(mi)和熱水隔(ge)(ge)開，再(zai)煮(zhu)一鍋沸(fei)水，把剛(gang)才煮(zhu)到(dao)半透(tou)(tou)明隔(ge)(ge)好(hao)水的西(xi)米(mi)再(zai)放到(dao)沸(fei)水里煮(zhu)。一直煮(zhu)到(dao)全部(bu)透(tou)(tou)明，把沸(fei)水都倒去。

（3）.煮一小鍋(guo)牛(niu)奶(nai)(nai)，放少許(xu)糖。（建(jian)議：用椰(ye)汁(zhi)代替牛(niu)奶(nai)(nai)，椰(ye)汁(zhi)會更加香，若不(bu)喜歡椰(ye)汁(zhi)，牛(niu)奶(nai)(nai)也可以。）

（4）.把(ba)(ba)牛奶倒進(jin)西米里(li)一起煮，不用(yong)煮太久(jiu)。把(ba)(ba)煮好(hao)的(de)西米牛奶放(fang)進(jin)冰(bing)箱，直到冰(bing)凍。西米好(hao)了后，過冷水，這(zhe)樣會Q的(de)。

（5）.最后將你(ni)喜歡的水果切丁，放進(jin)冰(bing)凍的西米露里即可(ke)。

8.雙皮奶

雙皮奶色白，香氣濃郁(yu)，入口嫩滑，三感占全，做(zuo)起來也不難。

原料：

一大碗蒙牛牛奶（400ml左右(you)）、蛋清二只、白砂糖二勺（或者不放糖放煉(lian)乳,這樣會更香純）

做法：

（1)先(xian)把牛奶(nai)倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶(nai)皮了），然后再倒入大碗(wan)，這時可以看到牛奶(nai)表面(mian)結起一層皺(zhou)(zhou)皺(zhou)(zhou)的(de)奶(nai)皮。

（2)拿一個空的(de)大碗中放(fang)入二只蛋(dan)清(qing)（蛋(dan)清(qing)蛋(dan)黃分(fen)離的(de)方法想(xiang)必大家都會的(de)，就不多(duo)說了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋(dan)泡了)

（3)等牛(niu)(niu)奶(nai)稍涼后，用筷子把奶(nai)皮刺(ci)破，再將(jiang)牛(niu)(niu)奶(nai)慢慢倒入裝有蛋清的大碗(wan)(wan)，攪拌均勻，再沿碗(wan)(wan)邊緩緩倒回留有奶(nai)皮的大碗(wan)(wan)，可以看到奶(nai)皮會自己浮起來。

（4)最后將牛奶放入鍋中隔(ge)水蒸十分鐘左(zuo)右(you)，用筷子從中間刺(ci)入，沒有牛奶流出說明(ming)全部凝(ning)結起來了，大功(gong)告成啦(la)。

第(di)一層(ceng)奶(nai)(nai)皮(pi)甘香(xiang)，第(di)二層(ceng)香(xiang)滑，配合(he)得天衣(yi)無(wu)縫，故名“雙皮(pi)奶(nai)(nai)”，冷吃熱(re)食均可，一樣的美(mei)味無(wu)敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆(dou)一起蒸，更是營養豐(feng)富，美(mei)容(rong)佳品哦。

秘訣：

（1）.要用(yong)全脂(zhi)奶，脂(zhi)肪含量越高越好；

（2）.牛奶煮開(kai)要放一會兒(er)，讓奶皮有時間充分凝結(jie)；

（3）.要用文火慢慢燉，牛奶剛(gang)剛(gang)全部凝結(jie)就關火，老了口感(gan)就不好

9.黑芝麻糊

材料：

黑芝麻(ma)，糯米(mi)，冰糖或(huo)者黃糖，姜。

制作：

用浸泡好(hao)(hao)的(de)黑(hei)芝麻(ma)和(he)糯(nuo)米（兩者比(bi)例是2：1或者1：1都沒問題(ti)，隨個人(ren)喜好(hao)(hao)）用電動石磨(mo)(mo)細細研磨(mo)(mo)，并(bing)一邊研磨(mo)(mo)一邊加水，最后研磨(mo)(mo)出極度(du)濃(nong)稠和(he)細膩的(de)膏狀

可放進雪柜冷藏成冰狀，需要時把它取出，只(zhi)需要取其(qi)中一角用來煮食(shi)

提早在鍋里加好水，黃糖或(huo)者冰(bing)糖，姜，煲(bao)滾

將取出(chu)的(de)(de)一角芝麻糊(hu)加水(shui)融(rong)化在碗里，注意需要把(ba)它完全融(rong)化在水(shui)里成為糊(hu)狀，有不融(rong)化的(de)(de)疙瘩也要細(xi)(xi)細(xi)(xi)捏碎溶解(jie)

水滾就下融化好的芝麻糊，注意一(yi)邊下一(yi)邊攪拌，直到再(zai)次燒滾，以防沉在鍋底(di)，會燒焦

營養功用：

填(tian)腦髓、潤(run)五(wu)臟、補肝腎、益精血

營養秘訣：

黑芝麻(ma)含脂肪油、卵磷脂、VE、蛋(dan)白質、葉酸、芝麻(ma)素、芝麻(ma)酚、糖(tang)類(lei)及較多的(de)鈣，這些物質對腦細(xi)胞(bao)的(de)生長組成和代(dai)謝非常(chang)重要。