基本介紹

糖水是(shi)廣東省傳(chuan)統(tong)小吃(chi)(chi)的總稱。種類十分多樣(yang)，有紅豆沙 蓮(lian)子(zi)糖水等(deng)等(deng)。基本就是(shi)把一(yi)些下火的材料加水和(he)糖一(yi)起(qi)煮，十分消(xiao)暑，為廣東人喜(xi)歡的小吃(chi)(chi)。糖水既可以(yi)作(zuo)為中式飯(fan)食后(hou)的甜(tian)品(pin)，也可以(yi)作(zuo)為夜宵的小品(pin)，可以(yi)為人們帶(dai)來愉快的心(xin)情。

菜品特色

糖(tang)(tang)水跟煲湯一樣，具有(you)滋補養生功效，可以(yi)作為糖(tang)(tang)水材料(liao)有(you)很(hen)多(duo)，不(bu)(bu)同的(de)材料(liao)具有(you)不(bu)(bu)同的(de)功效有(you)的(de)屬于(yu)清涼性，有(you)的(de)具有(you)燥熱(re)性。根據(ju)不(bu)(bu)同的(de)主料(liao)來配搭不(bu)(bu)同輔(fu)(fu)料(liao)，可以(yi)達到(dao)相輔(fu)(fu)相助的(de)效果。在煩(fan)躁而不(bu)(bu)容易入眠時，喝糖(tang)(tang)水可使體內產生大(da)量血清素(su)，亦可助眠。

食用價值

滋陰養顏、益氣(qi)(qi)活血(xue)、潤肺止咳(ke)、養血(xue)潤腸 、補虛益氣(qi)(qi)、養心安神等。

制作方法

1.番薯糖水材料：

番薯500g、冰(bing)糖150g、生(sheng)姜(jiang)一大片拍松

做法：

(1).番薯去(qu)皮，洗凈切(qie)厚(hou)塊（角(jiao)狀的好看一(yi)點），用(yong)清水浸(jin)半小時(shi)(shi)(shi)，浸(jin)時(shi)(shi)(shi)要時(shi)(shi)(shi)常換水。

(2).把(ba)大水3杯(bei)及生(sheng)姜放(fang)入鍋內(nei)燒開，然后放(fang)番薯(shu)，用慢火煮(zhu)酥，約(yue)需20分鐘（要(yao)視番薯(shu)厚薄而(er)定(ding)），再放(fang)冰(bing)糖煮(zhu)溶并(bing)燒開，就可以(yi)吃了。

2.木瓜銀耳糖水

木(mu)瓜含有(you)豐富的維(wei)他命a及c和纖維(wei)，當中的水(shui)溶性纖維(wei)更加有(you)助平衡(heng)血脂水(shui)平，還能消食健(jian)胃，對消化不(bu)良具有(you)食療(liao)的作用。銀耳(er)性平、味甘淡，有(you)滋(zi)陰、潤肺、養胃、生津、益氣、補腦、強心之(zhi)功效(xiao)(xiao)。不(bu)但適宜于一切婦孺(ru)、病后體(ti)虛者，且對女性具有(you)很好的嫩膚(fu)美容功效(xiao)(xiao)。據說銀耳(er)和燕窩的功效(xiao)(xiao)差(cha)不(bu)多~~所以我(wo)真的超(chao)級愛銀耳(er)的~~

這道銀耳(er)木瓜糖水絕(jue)對算(suan)的上是(shi)一(yi)道滋養(yang)糖水。常食(shi)用能養(yang)陰潤肺，滋潤皮膚，防(fang)止皺紋(wen)過早出現，保持皮膚幼嫩，延緩衰老。可(ke)治療燥熱咳嗽、干咳無痰(tan)等等。

材料：木瓜半只（約(yue)(yue)200克），銀耳三大朵（約(yue)(yue)20克），冰糖適量（約(yue)(yue)50克）。

做法：

(1)、將銀(yin)耳用溫水浸透(tou)泡發，洗凈(jing)撕(si)成小朵，木瓜削皮去籽，切成小塊；

(2)、銀耳、木瓜和冰糖一起放入鍋里，加適量水煮開，然后轉小火燉煮30分鐘-1個(ge)小時，即可食用。

小提示：

(1)、喜歡枸(gou)杞子(zi)或者蓮子(zi)的(de)人，也可(ke)以根據自己的(de)喜好加入，將(jiang)取十幾(ji)顆枸(gou)杞子(zi)或者蓮子(zi)洗凈后與木(mu)瓜銀耳一起(qi)放入鍋(guo)中燉煮即可(ke)；

(2)、小火(huo)煮(zhu)的(de)時間(jian)要取決于銀(yin)耳熟爛的(de)程度，如果有些(xie)銀(yin)耳不太好(hao)煮(zhu)爛，則(ze)需要適(shi)當延長一些(xie)煮(zhu)的(de)時間(jian)。

海帶綠豆

材料：

綠豆200g、海帶25g、香草(cao)（也叫臭草(cao)）2g/陳(chen)皮(pi)(pi)（曬干(gan)的桔(jie)子皮(pi)(pi)）1小塊、冰糖適(shi)量、水適(shi)量做法：

(1)、綠(lv)豆(dou)：懶的話洗干(gan)凈浸半小時，放(fang)在一邊待用(yong)，如果(guo)想口(kou)感好的話，去掉綠(lv)豆(dou)殼。

(2)、香草/陳皮：如果是放陳皮的(de)話(hua)，就要用(yong)水浸軟，刮去(qu)瓢，再洗干(gan)凈(jing)，香草的(de)話(hua)洗干(gan)凈(jing)就可以(yi)了。喜歡味道濃一點(dian)的(de)就切碎(sui)，不太喜歡吃(chi)的(de)就切大(da)片(pian)一點(dian)，不過不要不放，不放就沒有風(feng)味了。

(3)、海帶：浸軟，切(qie)成小段，喜歡(huan)吃起來有口感(gan)的(de)就切(qie)寬一(yi)(yi)點(dian)，喜歡(huan)細膩(ni)一(yi)(yi)點(dian)的(de)就切(qie)細一(yi)(yi)點(dian)。

(4)、在處理材料的(de)同時(shi)(shi)，煲(bao)開(kai)一鍋水(shui)，把(ba)綠豆、香草/陳皮、海帶倒入鍋里，中火煲(bao)2個小(xiao)時(shi)(shi)左右，在煲(bao)的(de)時(shi)(shi)候記得要(yao)加(jia)水(shui)，不(bu)然很容易糊，又或者(zhe)會把(ba)糖水(shui)煲(bao)成糖漿。

(5)、當綠豆都(dou)煲(bao)爛了(le)，就(jiu)跟據(ju)自己的口味加冰(bing)糖，再煲(bao)15分鐘。這樣好(hao)好(hao)喝的綠豆沙就(jiu)煲(bao)好(hao)了(le)。

吃法：

(1)、直接熱吃；

(2)、放入冰(bing)箱，冰(bing)了再吃(chi)；

(3)、加湯(tang)圓熱吃(chi)。

雞蛋腐竹

材料：干腐竹10克，雞蛋2只(zhi)、冰糖適量、姜一小片

做法：

(1)、雞蛋煮熟去殼；

(2)、腐(fu)竹以沸水(shui)浸(jin)二十分鐘，撈(lao)起瀝干；

(3)、開水五杯和生姜(jiang)一起煮開，再加腐竹，用慢火煲半小時,加入冰糖和雞(ji)蛋再煮15分鐘。

美味提示之：

煮雞蛋腐竹糖水，雞蛋有(you)三種(zhong)打法

第一種：把雞蛋在碗(wan)里(li)打散了再倒入(ru)糖水里(li)，這樣出來的糖水口感較(jiao)稠，象吃(chi)羹一樣；

第(di)二(er)種：把雞(ji)蛋煮(zhu)熟(shu)剝殼后放(fang)(fang)入糖水，這樣出來的糖水口感較清甜，雞(ji)蛋滑溜，但也感覺放(fang)(fang)蛋和不放(fang)(fang)蛋差不多(duo)

第三種(zhong)：直(zhi)接把(ba)蛋(dan)打糖水里煮熟。這樣出來的(de)糖水不失清甜(tian)，而(er)且因(yin)有了蛋(dan)白的(de)絲絲花般點綴，口感更(geng)軟滑。

蓮子百合

材料：紅豆500G、白蓮(lian)子30G、百合10G、陳皮適量、冰糖約(yue)500G

做法：

(1)、先洗(xi)干凈紅豆、蓮子、百(bai)合，清水泡浸(jin)兩小時(shi)；

(2)、煮開水(shui)，把紅豆(dou)(和浸豆(dou)水(shui))還(huan)有(you)陳(chen)皮、蓮子、百合放入(ru)鍋中；

(3)、煮開后用中(zhong)慢火(huo)煲(bao)兩小(xiao)(xiao)時(shi)，最后才用大火(huo)煲(bao)大概半小(xiao)(xiao)時(shi)；

（4）、煲至紅豆起(qi)沙和還有適量水份，就可以加糖調(diao)味，甜(tian)度根據各(ge)人(ren)所愛。

注意：

（1）、紅豆不必浸太(tai)久，最多是一到兩個小時，沒(mei)時間的可以(yi)不浸，也不要(yao)用熱水浸。

（2）、陳(chen)皮(pi)不要用(yong)太多，但要用(yong)好的。

（3）、中途(tu)可(ke)以(yi)加水,但豆和水的比(bi)例就要看個人喜好了，當(dang)然紅豆沙不能煮出來太少(shao)豆，紅豆湯就可(ke)以(yi)稀一點。

（4）、冰糖要在最后才下(xia)，不然紅豆(dou)就會煮(zhu)不爛了(le)。

（5）、最(zui)后轉用大火(huo)煲是為(wei)了(le)紅豆能煲散(san)成沙。

蓮子(zi)百合紅豆沙的功效：

（1）、蓮(lian)子乃著(zhu)名滋養(yang)藥食物，養(yang)神安寧，降血壓。

（2）、百合(he)能補中(zhong)益氣，溫肺(fei)止咳；鮮品(pin)有鎮咳、止慢性支氣管(guan)炎、療肺(fei)病止咯血。

蓮子百合

原料：蓮子、百合(he)各60克(ke)，銀耳(er)28克(ke)，冰糖240克(ke)。

制法：

蓮子、百(bai)合、銀(yin)耳(er)均加(jia)工洗凈，加(jia)冷水泡(pao)軟，再加(jia)清水640克，放冰糖，入籠蒸(zheng)熟即可食(shi)用。

效用：

補益脾胃，養心(xin)生津，養心(xin)安神，抗癌(ai)防癌(ai)。

說明：

凡腫瘤病人食(shi)(shi)欲欠(qian)佳，營養不(bu)良(liang)，食(shi)(shi)后脘(wan)脹，心悸不(bu)安，夜眠多夢(meng)，健忘，疲倦(juan)無力，口舌(she)干燥等均可食(shi)(shi)用

水果西米

原料：

西米、牛(niu)奶（或(huo)者椰奶）、水(shui)(shui)果（草(cao)莓、西瓜、蘋(pin)果或(huo)者你(ni)喜歡的水(shui)(shui)果）。特色：

既消暑又解饞。

操作:

（1）.把西米放進清水里(li)洗干(gan)凈，然后把一(yi)鍋(guo)水煮沸，把西米放進煮沸的水里(li)。（注意：要一(yi)邊煮一(yi)邊用勺子攪拌，否則(ze)西米會粘鍋(guo)底(di)）

（2）.煮到(dao)西米半(ban)透(tou)明(ming)，然后把(ba)西米和(he)熱(re)水(shui)隔(ge)開，再煮一鍋沸水(shui)，把(ba)剛(gang)才煮到(dao)半(ban)透(tou)明(ming)隔(ge)好水(shui)的(de)西米再放到(dao)沸水(shui)里煮。一直煮到(dao)全部透(tou)明(ming)，把(ba)沸水(shui)都倒去。

（3）.煮一小(xiao)鍋牛奶，放少許糖(tang)。（建(jian)議：用椰(ye)汁代替牛奶，椰(ye)汁會更加香，若不(bu)喜歡椰(ye)汁，牛奶也(ye)可以。）

（4）.把(ba)牛奶(nai)倒進西(xi)米里一起煮(zhu)，不用煮(zhu)太久。把(ba)煮(zhu)好(hao)的西(xi)米牛奶(nai)放進冰箱，直到冰凍。西(xi)米好(hao)了后，過(guo)冷水，這樣會Q的。

（5）.最后將你喜歡(huan)的(de)水果切丁，放進(jin)冰凍(dong)的(de)西米露(lu)里即可。

8.雙皮奶

雙皮(pi)奶色白，香(xiang)氣(qi)濃郁，入口(kou)嫩(nen)滑，三感占全，做起來也不(bu)難(nan)。

原料：

一(yi)大碗蒙牛牛奶（400ml左(zuo)右(you)）、蛋清二(er)(er)只、白砂(sha)糖(tang)二(er)(er)勺（或者不放(fang)糖(tang)放(fang)煉(lian)乳,這樣(yang)會更(geng)香(xiang)純）

做法：

（1)先把牛奶(nai)倒到(dao)鍋中剛(gang)煮開即可（燒久了(le)會破壞蛋(dan)白質，也結不起奶(nai)皮(pi)了(le)），然后再倒入大碗，這時可以看到(dao)牛奶(nai)表面結起一(yi)層(ceng)皺皺的奶(nai)皮(pi)。

（2)拿一個(ge)空的大碗中放入二(er)(er)只蛋(dan)清(qing)(qing)（蛋(dan)清(qing)(qing)蛋(dan)黃(huang)分離的方法(fa)想必大家都會的，就不多說了）、二(er)(er)勺糖(tang)，攪勻至糖(tang)溶解（不要打太(tai)久(jiu)，否(fou)則變蛋(dan)泡了)

（3)等牛奶(nai)稍(shao)涼后，用筷子把奶(nai)皮(pi)刺(ci)破，再將牛奶(nai)慢(man)慢(man)倒(dao)入(ru)裝有蛋(dan)清的大碗，攪拌均(jun)勻，再沿碗邊緩緩倒(dao)回留有奶(nai)皮(pi)的大碗，可以看到(dao)奶(nai)皮(pi)會自己浮起來。

（4)最(zui)后(hou)將牛奶(nai)放入鍋中隔水蒸十分鐘(zhong)左右，用筷(kuai)子從中間刺入，沒有牛奶(nai)流出(chu)說明全部(bu)凝結起來了，大功告成啦。

第一層(ceng)奶皮甘(gan)香(xiang)，第二層(ceng)香(xiang)滑，配合得天衣無(wu)縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均(jun)可，一樣(yang)的(de)美味(wei)無(wu)敵(di)。喜歡的(de)話(hua)還可以加入蓮子、紅豆一起(qi)蒸，更是營養豐(feng)富，美容佳品哦。

秘訣：

（1）.要(yao)用全脂奶(nai)，脂肪含量(liang)越高越好(hao)；

（2）.牛(niu)奶煮開要放(fang)一會兒，讓奶皮有時間(jian)充分凝結；

（3）.要用文火慢慢燉，牛奶剛(gang)剛(gang)全部凝結就關火，老了口感就不好

9.黑芝麻糊

材料：

黑芝(zhi)麻，糯米，冰糖或者(zhe)黃糖，姜。

制作：

用浸泡好(hao)的黑芝麻和(he)糯米（兩(liang)者比例是(shi)2：1或(huo)者1：1都(dou)沒問(wen)題，隨個人喜好(hao)）用電動(dong)石磨(mo)(mo)細(xi)(xi)細(xi)(xi)研(yan)磨(mo)(mo)，并一邊研(yan)磨(mo)(mo)一邊加水，最后研(yan)磨(mo)(mo)出極度濃(nong)稠(chou)和(he)細(xi)(xi)膩(ni)的膏狀

可放進(jin)雪柜冷藏成(cheng)冰狀，需(xu)要(yao)時把它取(qu)出，只需(xu)要(yao)取(qu)其中(zhong)一(yi)角用來煮(zhu)食

提早在(zai)鍋里加好(hao)水，黃糖(tang)或者冰糖(tang)，姜，煲滾

將取出的一(yi)角芝麻糊加水融(rong)(rong)(rong)化(hua)在(zai)碗里，注意需(xu)要(yao)(yao)把它(ta)完全(quan)融(rong)(rong)(rong)化(hua)在(zai)水里成為糊狀，有不融(rong)(rong)(rong)化(hua)的疙瘩也要(yao)(yao)細(xi)細(xi)捏碎溶(rong)解

水(shui)滾就下(xia)融化好的芝麻糊，注意一邊下(xia)一邊攪(jiao)拌，直到再次燒(shao)滾，以防沉在鍋底，會燒(shao)焦(jiao)

營養功用：

填(tian)腦髓、潤(run)五臟(zang)、補肝腎、益精血

營養秘訣：

黑芝麻(ma)含脂(zhi)肪油(you)、卵磷脂(zhi)、VE、蛋白(bai)質(zhi)、葉酸、芝麻(ma)素、芝麻(ma)酚、糖類及較多的鈣，這些物質(zhi)對腦(nao)細胞的生長組成和代謝非常重(zhong)要。