基本介紹

廣(guang)(guang)元(yuan)涼面又稱蒸涼面，是四川省廣(guang)(guang)元(yuan)市的傳統面類特產。其(qi)外型和(he)陜西涼皮近似，但其(qi)原材料為大米(mi)而不是面粉(fen)。廣(guang)(guang)元(yuan)涼面口(kou)感滑膩爽口(kou)，清涼宜人。

菜品特色

只產于(yu)廣元(yuan)(yuan)市(shi)區及(ji)其周邊相鄰幾(ji)個縣鎮(zhen)，其口感味道隨離(li)市(shi)區距離(li)越遠(yuan)(yuan)而(er)逐(zhu)步(bu)遞(di)減，超(chao)出廣元(yuan)(yuan)市(shi)再無(wu)產地。其外型(xing)和陜西涼皮(pi)近(jin)似，但其原材料為大(da)米(mi)(mi)而(er)不(bu)是(shi)面粉。廣元(yuan)(yuan)涼面口感滑膩爽口，清涼宜人。注(zhu)：廣元(yuan)(yuan)涼面做(zuo)法極似漢(han)(han)中(zhong)熱(re)米(mi)(mi)皮(pi)（工序(xu)及(ji)主料）。漢(han)(han)中(zhong)熱(re)米(mi)(mi)皮(pi)始(shi)于(yu)秦漢(han)(han)。廣元(yuan)(yuan)與漢(han)(han)中(zhong)相距不(bu)遠(yuan)(yuan)，可能在淵源上(shang)前(qian)者的出現(xian)受益于(yu)后者。具體(ti)考證，參見詞條：漢(han)(han)中(zhong)熱(re)米(mi)(mi)皮(pi)。

制作方法

1.由大米(mi)推磨成漿，其(qi)(qi)中加入少許飯米(mi)，為其(qi)(qi)口感可適(shi)當加入少許糯(nuo)米(mi)

2.然后(hou)在屜籠(long)里鋪上(shang)一(yi)層布，將米漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成(cheng)1厘米寬(kuan)細條壯

3.加入醬油(you)，醋，辣椒油(you)，蒜水(shui)等調味料涼拌既成(cheng)既食(shi)。