基本介紹

早在清(qing)朝的(de)(de)(de)乾隆年間，這(zhe)里(li)已是船(chuan)(chuan)民集結之(zhi)地(di)，由于(yu)水運(yun)要道，船(chuan)(chuan)民眾多(duo)，又大(da)多(duo)為短暫停留，因此(ci)吃(chi)飯、點心就成(cheng)了大(da)問(wen)題，給船(chuan)(chuan)民們帶(dai)來許(xu)多(duo)不便(bian)。于(yu)是有一位(wei)葉姓的(de)(de)(de)當地(di)農民土制了一種糯米糕，其(qi)糕色潔白(bai)，形狀外(wai)方內圓，加入(ru)豆沙等配料，吃(chi)起來口感香糯軟(ruan)滑，久置不壞，好(hao)吃(chi)又易帶(dai)，很受船(chuan)(chuan)民們的(de)(de)(de)歡迎。從此(ci)，葉榭軟(ruan)糕名傳于(yu)世，成(cheng)為松江古老(lao)的(de)(de)(de)地(di)方特產。

葉(xie)榭軟(ruan)糕(gao)(gao)，有方糕(gao)(gao)、素糕(gao)(gao)、桂花白(bai)(bai)糖糕(gao)(gao)3個品(pin)種。方糕(gao)(gao)以豬(zhu)油、豆(dou)沙(sha)、棗仁、紅綠瓜(gua)絲、綿白(bai)(bai)糖為(wei)餡(xian)心，外(wai)(wai)現呈正方形(xing)，色澤鮮艷(yan)，特(te)點(dian)為(wei)肥、香(xiang)、甜(tian)；素糕(gao)(gao)系混入(ru)上等(deng)綿白(bai)(bai)糖，外(wai)(wai)現呈大塊長方型，雪白(bai)(bai)細膩，線(xian)條清晰，特(te)點(dian)為(wei)松(song)、軟(ruan)、甜(tian)、涼，糯而(er)(er)不粘，盛(sheng)夏季節(jie)一周內不餿變；桂花白(bai)(bai)糖糕(gao)(gao)以全糯米(mi)加(jia)桂花、白(bai)(bai)糖、豬(zhu)油、豆(dou)沙(sha)制成；外(wai)(wai)觀(guan)呈圓盤(pan)形(xing)，具有松(song)、軟(ruan)、甜(tian)、香(xiang)、肥五大特(te)點(dian)。吃起來松(song)軟(ruan)香(xiang)甜(tian)而(er)(er)不膩，加(jia)薄(bo)荷更是夏日飲食佳品(pin)。

制作方法

葉(xie)榭軟糕，其原(yuan)料是選用(yong)當地(di)特制(zhi)白粳與糯(nuo)米(mi)(mi)按比例配制(zhi)而成(cheng)。這兩種米(mi)(mi)要在(zai)水(shui)中浸泡4天以(yi)上，每(mei)天換水(shui)，使米(mi)(mi)發(fa)酵(jiao)成(cheng)分全部揮(hui)發(fa)完(wan)。經晾透后用(yong)石臼春粉(fen)細篩3次，再用(yong)篩子篩入(ru)蒸烙，輔以(yi)精細綿白糖和各色餡心，荷葉(xie)襯墊，蒸煮而成(cheng)。口感清香、涼爽。原(yuan)為手工生產，現經技術改造，實現半機械化，包裝出售，但仍(reng)保持其傳統特色。