筏(fa)子(zi)肉團(tuan)是(shi)青海西寧(ning)的(de)名菜,俗(su)稱“炸筏(fa)子(zi)”。將豬的(de)胃壁脂肪膜(mo)九俗(su)稱蒙肚子(zi)油(you)(you)或包肚油(you)(you))做包裹(guo)皮,把肝、肺、腎(shen)、脾等(deng),剁成泥,拌入(ru)鹽、姜粉(fen)(fen)(fen)(fen)、花椒粉(fen)(fen)(fen)(fen)、胡椒粉(fen)(fen)(fen)(fen)、醬油(you)(you)、清油(you)(you)、蔥沫、蒜(suan)泥等(deng)摻入(ru)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)和(he)團(tuan)粉(fen)(fen)(fen)(fen),拌勻,填(tian)入(ru)脂肪膜(mo)中,再用洗凈(jing)的(de)小腸管來(lai)回密密地(di)扎成一長圓形(xing)肉團(tuan),兩端(duan)封口、煮熟,再蒸一個時辰可食。
將豬的(de)(de)胃壁(bi)脂肪膜(mo)9俗稱蒙肚(du)子油或包肚(du)油)做(zuo)包裹皮,把(ba)肝、肺、腎、脾等(deng),剁成(cheng)泥,拌入(ru)(ru)(ru)鹽、姜粉(fen)、花椒粉(fen)、胡椒粉(fen)、醬油、清油、蔥(cong)沫、蒜泥等(deng)摻(chan)入(ru)(ru)(ru)面粉(fen)和(he)團(tuan)粉(fen),拌勻,填入(ru)(ru)(ru)脂肪膜(mo)中(zhong),再用洗(xi)凈的(de)(de)小腸管(guan)來回密密地扎成(cheng)一長(chang)圓形肉(rou)團(tuan),兩(liang)端封口、煮熟,再蒸一個時辰可食。有的(de)(de)做(zuo)法(fa)是把(ba)羊(yang)肉(rou)裝入(ru)(ru)(ru)腸中(zhong)經煮、蒸而(er)(er)成(cheng)。因形似當地水上運輸工具羊(yang)皮筏(fa)子而(er)(er)得名。特(te)點(dian)是肥而(er)(er)不膩,鮮嫩味(wei)美(mei)。青海(hai)各族人民都吃筏(fa)子肉(rou)團(tuan),回族和(he)撒拉族群(qun)眾(zhong)多(duo)在(zai)自己的(de)(de)節日扎羊(yang)肉(rou)筏(fa)子吃;漢族和(he)土(tu)族群(qun)眾(zhong)都集中(zhong)在(zai)歲尾制作,作為(wei)春節的(de)(de)美(mei)食。