基本介紹

亳(bo)州(zhou)粉皮(pi)主(zhu)要(yao)流傳于(yu)亳(bo)州(zhou)地區的(de)(de)傳統特色(se)食品(pin)，最(zui)早記載于(yu)北魏《齊民要(yao)術》。將綠豆(dou)、高粱、豌(wan)豆(dou)、山芋(yu)等(deng)加(jia)工成淀(dian)(dian)(dian)粉（可(ke)混合用，也可(ke)單獨用），調成稀糊，用大(da)鍋加(jia)水燒(shao)開，用器皿取淀(dian)(dian)(dian)粉50克(ke)左右(you)，放入(ru)特制(zhi)的(de)(de)銅鏇(xuan)(xuan)內（形似(si)平(ping)底鍋），將鏇(xuan)(xuan)子(zi)(zi)(zi)放入(ru)沸水上轉動，然后慢(man)慢(man)停(ting)止，淀(dian)(dian)(dian)粉糊在(zai)鏇(xuan)(xuan)子(zi)(zi)(zi)內攤成薄(bo)薄(bo)的(de)(de)一層，然后鏇(xuan)(xuan)子(zi)(zi)(zi)內放入(ru)沸水，迅(xun)速(su)撈出放入(ru)涼水內，用手慢(man)慢(man)將薄(bo)淀(dian)(dian)(dian)粉皮(pi)從鏇(xuan)(xuan)子(zi)(zi)(zi)內扒掉，放在(zai)特制(zhi)的(de)(de)高粱稈或葦(wei)子(zi)(zi)(zi)做成的(de)(de)簾子(zi)(zi)(zi)上晾(liang)干即可(ke)。亳(bo)州(zhou)粉皮(pi)筋骨強、色(se)白、入(ru)口(kou)滑潤，可(ke)拌涼菜(cai)、也可(ke)燴、烹、燉、燒(shao)，是當地家(jia)家(jia)必備(bei)的(de)(de)日常(chang)用菜(cai)。亳(bo)州(zhou)粉皮(pi)以銅關村生產的(de)(de)名氣最(zui)大(da)。

制作方法

粉(fen)皮是對用大(da)米、紅薯淀(dian)(dian)粉(fen)、綠豆淀(dian)(dian)粉(fen)、馬鈴(ling)薯淀(dian)(dian)粉(fen)、蠶(can)豆淀(dian)(dian)粉(fen)等，制作成薄(bo)片食(shi)(shi)物的(de)統稱，有鮮(xian)干兩種，鮮(xian)的(de)即可(ke)食(shi)(shi)用，干的(de)便于存放(fang)運(yun)銷。食(shi)(shi)慣嘴粉(fen)皮粉(fen)皮是用淀(dian)(dian)粉(fen)制成的(de)傳統食(shi)(shi)品，適宜于農戶家庭制作，工(gong)具(ju)也很簡單，粉(fen)皮易做又經濟，可(ke)口又不膩，男(nan)女(nv)老少(shao)皆宜。