臭鴨(ya)蛋在制作過(guo)程中使用的是(shi)草木(mu)灰和石灰,蛋白(bai)質分解后產生氨(an),氨(an)本身含有(you)刺(ci)鼻氣味,使鴨(ya)蛋聞起來較臭。
若是制作的臭(chou)鴨(ya)蛋可以適量吃,但由于(yu)臭(chou)鴨(ya)蛋中含有重(zhong)金屬鉛,食用過多容易導致鉛中毒,對身體造(zao)成損(sun)傷。
并且,臭鴨(ya)蛋屬于腌(a)制品,制作時也(ye)會加(jia)(jia)入硫酸銅等添加(jia)(jia)劑,過多食用(yong)(yong)可能會影響礦(kuang)物質(zhi)和維生素的(de)吸收,容易加(jia)(jia)重(zhong)腎臟負(fu)擔,因此臭鴨(ya)蛋可以適量食用(yong)(yong),但不宜過多食用(yong)(yong)。
1、鹽水浸腌(a):制(zhi)作(zuo)時將(jiang)(jiang)新鮮鴨蛋(dan)(dan)洗凈,于陽(yang)光下(xia)曬至(zhi)殼(ke)干;另用水適(shi)量(liang)加鹽煮沸(fei)、待涼(liang),水量(liang)以浸沒蛋(dan)(dan)面為度,鹽量(liang)基本上(shang)是5kg鴨蛋(dan)(dan)用1kg鹽,將(jiang)(jiang)鴨蛋(dan)(dan)在60度白酒中(zhong)滾(gun)沾一下(xia)后排放(fang)甏中(zhong),待排罷,倒入鹽水,加蓋于陰涼(liang)處腌(a)制(zhi)30天以上(shang)。
2、辣糊鹽腌(a):鴨蛋洗凈、晾(liang)干,滾一層(ceng)辣椒(jiao)糊,再(zai)滾沾滿精鹽,排放甏中(zhong),加蓋于陰涼處(chu)30天后可食用。
3、白酒(jiu)鹽(yan)腌:鴨蛋(dan)洗凈晾干,于60度白酒(jiu)中滾沾一下(xia),再滾沾滿精鹽(yan),逐(zhu)只排放甏中。排罷,蛋(dan)面撒上一薄層精鹽(yan),加蓋于陰(yin)涼處腌40天。
4、辣(la)糊酒鹽腌(a):鴨蛋(dan)洗凈(jing)、晾干,先在(zai)60度白酒中滾沾(zhan)一下,再滾沾(zhan)滿一層辣(la)糊,然后滾沾(zhan)上精鹽排放于(yu)甏內,加(jia)蓋于(yu)陰涼處腌(a)30天以上。
1、臭鴨蛋(dan)不(bu)僅富含蛋(dan)白質和(he)多種人體所需的(de)維生(sheng)素和(he)礦物(wu)質,還(huan)可以調節(jie)和(he)增(zeng)強脾胃功能。
2、臭鴨蛋中富含鈣和其他礦物質,可(ke)以(yi)促進骨骼生長(chang),有(you)益于增(zeng)強骨質和預防(fang)骨質疏松。
3、臭(chou)鴨蛋有抑制細菌和實驗性損傷的功能,對于腹瀉、便(bian)秘、消化(hua)不(bu)良等腸(chang)胃系統癥狀有一定的緩解作用。
4、臭鴨蛋中的微生物代謝產物和各(ge)類生化物質,可以提高人體自身免疫力,幫助(zhu)人體抵御(yu)多(duo)種疾病。