銀花香,俗稱鴨屎香,鴨屎香是(shi)紅茶(cha)(cha)還是(shi)綠茶(cha)(cha)?鴨屎香屬(shu)于(yu)烏龍茶(cha)(cha),是(shi)鳳凰(huang)單(dan)叢茶(cha)(cha)旗下的一個代表香型(xing)。
鴨屎香產自廣(guang)東省潮(chao)州市潮(chao)安區鳳凰鎮(zhen)烏(wu)崠山(shan)(shan)(shan),銀花香產地以鳳凰山(shan)(shan)(shan)東南(nan)坡為主,分(fen)布在海拔(ba)500米(mi)以上(shang)的烏(wu)崠山(shan)(shan)(shan)、烏(wu)譬(pi)山(shan)(shan)(shan)、竹(zhu)竿山(shan)(shan)(shan)、大(da)質(zhi)山(shan)(shan)(shan)、萬峰山(shan)(shan)(shan)、雙譬(pi)山(shan)(shan)(shan)等潮(chao)州東北部地區。
因茶樹種(zhong)在“鴨屎土”(黃壤土),葉(xie)(xie)長(chang)像剛畝葉(xie)(xie)(學(xue)名(ming)鴨腳木(mu))一樣,又(you)名(ming)鴨屎香。
單(dan)(dan)叢茶系銀花香在(zai)鳳凰水(shui)仙群體品種中(zhong)選拔優良單(dan)(dan)株(zhu)茶樹(shu),經(jing)培(pei)育、采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)、加工而成(cheng)。因(yin)成(cheng)茶香氣(qi)、滋味的(de)(de)(de)差(cha)異,當(dang)地(di)習慣將(jiang)單(dan)(dan)叢茶按香型分為(wei)黃(huang)枝香、芝(zhi)蘭香、桃仁香、玉桂香、通天(tian)香等(deng)(deng)多種。因(yin)此(ci),單(dan)(dan)叢茶實行分株(zhu)單(dan)(dan)采(cai)(cai)(cai)(cai),當(dang)新茶芽(ya)(ya)萌發至(zhi)小開面時(shi)(shi)(即出現駐芽(ya)(ya)),即按一芽(ya)(ya)、二三(san)葉標準,用騎馬采(cai)(cai)(cai)(cai)茶手(shou)法采(cai)(cai)(cai)(cai)下,輕(qing)放于(yu)茶羅內。有強烈日光時(shi)(shi)不采(cai)(cai)(cai)(cai),雨天(tian)不采(cai)(cai)(cai)(cai),霧水(shui)茶不采(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)規定(ding)。一般于(yu)午后開采(cai)(cai)(cai)(cai),當(dang)晚加工,制茶均(jun)在(zai)夜間(jian)進行。經(jing)曬青(qing)(qing)、晾青(qing)(qing)、碰青(qing)(qing)、殺青(qing)(qing)、揉捻、烘(hong)焙等(deng)(deng)工序,歷(li)時(shi)(shi)10小時(shi)(shi)制成(cheng)成(cheng)品茶。其外(wai)形條索粗壯,勻整挺直,色(se)澤黃(huang)褐,油潤有光,并有朱砂(sha)紅(hong)(hong)點;沖(chong)泡(pao)清香持久,有獨(du)特(te)的(de)(de)(de)天(tian)然蘭花香,滋味濃醇(chun)鮮爽,潤喉回甘(gan);湯色(se)清澈(che)黃(huang)亮(liang),葉底(di)邊(bian)緣朱紅(hong)(hong),葉腹黃(huang)亮(liang),素(su)有“綠葉紅(hong)(hong)鑲邊(bian)”之稱(cheng),具有獨(du)特(te)的(de)(de)(de)山(shan)韻品格;另有一些特(te)殊山(shan)場及(ji)(ji)樹(shu)種的(de)(de)(de)茶青(qing)(qing),經(jing)碳(tan)火慢焙一段(duan)時(shi)(shi)間(jian)后,口(kou)感及(ji)(ji)香氣(qi)便的(de)(de)(de)更加獨(du)特(te),“山(shan)韻”較(jiao)輕(qing)火茶更為(wei)深厚,耐泡(pao)度亦更高。
鳳凰單(dan)(dan)(dan)(dan)叢(cong)茶(cha)的(de)(de)采(cai)制(zhi),以特早熟種(zhong)的(de)(de)白(bai)葉單(dan)(dan)(dan)(dan)叢(cong)最先開鑼,在每年正月(農歷1月25日)前后陸(lu)續開采(cai)直至(zhi)清明左(zuo)右,這是一種(zhong)蜜蘭(lan)春型的(de)(de)高檔茶(cha),有嶺頭單(dan)(dan)(dan)(dan)叢(cong)茶(cha)、烏東蜜蘭(lan)香單(dan)(dan)(dan)(dan)叢(cong)、金獎工夫(fu)白(bai)葉茶(cha)等(deng)品(pin)種(zhong)。毛茶(cha)制(zhi)成后,再經過有10天(tian)的(de)(de)精(jing)制(zhi),即4月初可上市。
清明(4月4日)前后(hou)早熟(shu)種單叢(cong)開始采摘,有肉桂香(xiang)(xiang)單叢(cong)、金玉蘭、蛤(ha)股撈等。單叢(cong)茶采制旺季在清明至谷雨(yu)期間(jian),大部分(fen)老名叢(cong)茶都在這(zhe)段時間(jian)采摘,有宋種1號、黃桅香(xiang)(xiang)2號、芝蘭香(xiang)(xiang)及各種特殊香(xiang)(xiang)型茶。
1、提(ti)(ti)神醒(xing)腦(nao):鴨屎香(xiang)茶中含有(you)咖(ka)啡堿,能促使人體中樞神經興奮(fen),增強大腦(nao)皮質的興奮(fen)性(xing),促進血液循(xun)環,緩解疲倦,起到提(ti)(ti)神、益(yi)思、清心的效(xiao)果。
2、輔助(zhu)減(jian)肥:鴨(ya)屎香茶可(ke)以輔助(zhu)提高(gao)脂肪的(de)代謝量,并促進多(duo)余的(de)膽(dan)固(gu)醇(chun)排(pai)出(chu)體(ti)外(wai),從而起到減(jian)少體(ti)內脂肪堆(dui)積,起到輔助(zhu)減(jian)肥的(de)作用(yong)。
3、促(cu)進消(xiao)化:鴨(ya)屎(shi)香(xiang)茶有除口臭(chou)、增(zeng)進食欲的作用(yong),對于消(xiao)化不良,因(yin)為油膩而(er)反胃(wei)嘔吐時,飲用(yong)鴨(ya)屎(shi)香(xiang)茶可(ke)以促(cu)進胃(wei)腸蠕動,還可(ke)以通(tong)過(guo)增(zeng)加胃(wei)液(ye)的分(fen)泌,起到促(cu)進消(xiao)化,去(qu)除油膩感的效果。
潮(chao)州鳳(feng)凰山的產(chan)茶(cha)(cha)歷史十(shi)分(fen)悠久,當代(dai)學(xue)者已將潮(chao)州的產(chan)茶(cha)(cha)史追溯至(zhi)唐代(dai)。民間(jian)盛傳宋帝(di)南(nan)逃(tao)時路經鳳(feng)凰山,口渴難忍,侍從們從山上采下一種葉(xie)尖似(si)鷦嘴的樹葉(xie),烹制成茶(cha)(cha),飲后既止渴又生津,故后人廣為栽種,并稱此樹為"宋種"或叫鷦嘴茶(cha)(cha)。
明(ming)朝(chao)嘉靖年間(jian),《廣(guang)東通(tong)志初稿》記載:"茶,潮之出桑浦者佳",當時潮安(an)已成為(wei)廣(guang)東產茶區之一。
清代,鴨(ya)屎香漸被人們所(suo)認識,并列入全國名茶。
20世(shi)紀90年代以來,潮安茶(cha)區茶(cha)園面積不斷增長,茶(cha)葉品質也有很大提高(gao)。
1982年起,鳳(feng)凰茶多次被(bei)評(ping)為全國名茶。