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牛肉串的制作方法

鮮果牛肉串

原料(liao)：牛柳、燒(shao)烤(kao)汁、糖、生抽、料(liao)酒(jiu)、小西紅柿、菠蘿。

做(zuo)法：1、將牛柳切成2厘米(mi)見方的(de)小(xiao)片，加一(yi)碗(wan)燒烤汁、適量糖(tang)、生(sheng)抽和料(liao)酒，腌制20分鐘。

2、熱鍋涼油，將腌過的牛柳小(xiao)火炒至(zhi)5成熟盛出(chu)備用。

3、用竹(zhu)簽串(chuan)(chuan)個小(xiao)西紅柿，再(zai)(zai)串(chuan)(chuan)一片(pian)炒好的牛(niu)柳(liu)、再(zai)(zai)串(chuan)(chuan)一小(xiao)塊菠蘿、再(zai)(zai)串(chuan)(chuan)一片(pian)牛(niu)柳(liu)、這樣循環串(chuan)(chuan)成串(chuan)(chuan)。

4、把串好的鮮(xian)果牛肉串置于盤中(zhong)，覆(fu)蓋上(shang)保鮮(xian)膜，放(fang)入微波爐高火加熱3分鐘。

蠔油牛肉串

蠔油牛肉串的制作材料：

主料：牛肉(rou)（瘦）300克(ke)

輔(fu)料：雞蛋60克

調料：香菜(cai)10克(ke)(ke)(ke)、蠔油5克(ke)(ke)(ke)、料酒10克(ke)(ke)(ke)、淀粉(蠶豆)10克(ke)(ke)(ke)、姜汁5克(ke)(ke)(ke)、蔥汁5克(ke)(ke)(ke)、胡椒粉2克(ke)(ke)(ke)、花生(sheng)油40克(ke)(ke)(ke)

蠔(hao)油牛肉串的(de)特(te)色：

肉嫩鮮香，獨特風味。

蠔(hao)油牛肉(rou)串的做法：

1、牛肉切(qie)3×4 厘米薄片，放入碗加至油(you)、料酒、胡椒(jiao)、干淀粉(fen)、蛋液、蔥姜汁腌漬15 分鐘(zhong)；

2、用竹簽串成肉串（每(mei)串3～4 片），拍(pai)勻(yun)干(gan)淀粉；

3、鍋置旺火(huo)上，入花(hua)生(sheng)油燒六成熱時(shi)投入肉串炸至金(jin)黃色起鍋裝盤，點綴香菜(cai)即可。

蠔(hao)油(you)牛肉串的(de)制作要訣：

因(yin)有過油炸制過程，需準備花生油500克。

食物相克：

雞蛋：與(yu)鵝肉同食損(sun)傷(shang)脾胃；與(yu)兔肉、柿子同食導致腹(fu)瀉；同時不宜與(yu)甲魚、鯉(li)魚、豆漿、茶同食。

烤鮮菇牛肉串

原料：

牛肉(rou)400克(ke)，鮮蘑菇150克(ke)，洋蔥(cong)1個(ge)，胡(hu)(hu)蘿卜1個(ge)，烤肉(rou)醬丶(zhu)(zhu)(zhu)醬油(you)丶(zhu)(zhu)(zhu)糖丶(zhu)(zhu)(zhu)紹酒丶(zhu)(zhu)(zhu)黑胡(hu)(hu)椒(jiao)丶(zhu)(zhu)(zhu)蒜末(mo)各適量(liang)。

制作：

1丶牛肉切(qie)小(xiao)塊(kuai)(kuai)加入醬油丶糖丶紹酒丶黑胡椒拌勻腌15分鐘，洋蔥去(qu)皮切(qie)小(xiao)塊(kuai)(kuai)，蘑菇去(qu)蒂洗(xi)凈，胡蘿(luo)卜洗(xi)凈切(qie)片(pian)。

2丶(zhu)將(jiang)各種料間隔排列，串(chuan)入竹簽(qian)。

3丶把(ba)烤肉(rou)醬丶醬油丶紹酒丶糖丶黑胡椒丶蒜末合(he)在(zai)一起加少(shao)許水調成味汁刷在(zai)肉(rou)串(chuan)上(shang)，把(ba)肉(rou)串(chuan)放入烤爐小火(huo)烤熟(shu)即(ji)好。

特點：

鮮香丶(zhu)酥嫩(nen)丶(zhu)味美。

烹飪秘訣：

牛(niu)肉(rou)要新鮮肉(rou)質嫩，以進口嫩牛(niu)肉(rou)為好，烤后肉(rou)質滋潤口感(gan)好。

燒烤牛肉串

材料：

主料：鮮牛肉

配(pei)料：（以主(zhu)料重量計(ji)算）

桃美素： 0.02 富麗磷12#: 0.2 味(wei)精： 0.6

花椒(jiao)粉： 0.15 黑胡(hu)椒(jiao)粉： 0.2 五香粉： 0.1

嫩肉粉(fen)： 0.1 白糖(tang)： 1.2 益色(se)美： 0.05

超霸味A: 0.16 食鹽(yan)： 1.7

特香(xiang)(xiang)靈(ling)A: 0.1 烤牛(niu)肉香(xiang)(xiang)料粉： 0.5

辣椒粉： 0.2 燒烤牛肉(rou)香精： 0.15

黑芝麻(ma)油香精： 0.1 孜然粉： 0.5

操作工藝：

1、把肉洗凈切成2-3Cm寬、6-7Cm長、0.5Cm厚的片泡清水(shui)(shui)10分鐘(zhong)后瀝水(shui)(shui)。

2、腌(a)制：將(jiang)肉片放(fang)入容器(qi)中，加入桃美素、鹽攪(jiao)拌(ban)，加入富麗磷12#攪(jiao)拌(ban)，再混合(he)其(qi)它除香精和孜然粉外的原料，繼(ji)續攪(jiao)拌(ban)到均勻有粘性后（視(shi)其(qi)情況，應適(shi)量加水，使其(qi)約有糊狀）,腌(a)制60-90分鐘。

3、把余料混(hun)合在一起，并用(yong)(yong)(yong)適(shi)量的色拉油稀釋(shi)成糊狀待用(yong)(yong)(yong)。（也可(ke)不(bu)稀釋(shi)，直接灑上，但用(yong)(yong)(yong)量不(bu)好控制。）

4、用(yong)竹針將(jiang)肉片(pian)穿(chuan)上(shang)，一般(ban)穿(chuan)2-3片(pian)。

5、用小毛刷(shua)澆上已備好的香料均勻地刷(shua)在肉片(pian)上，在木碳火上烘烤。

6、烤熟即可。

注意：

亦可將腌好(hao)的肉片與(yu)香料拌勻。在烤(kao)箱中烤(kao)熟。待(dai)將冷卻時裝(zhuang)袋，經真空封口，制成小食品上市(shi)銷售。但應(ying)在配(pei)料中加入(ru)已(yi)二烯酸鉀(jia)，延(yan)長貨架期。

牛肉串的營養

1、牛肉富含蛋白質，氨基(ji)酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病(bing)(bing)能力，對(dui)生長發育及術后，病(bing)(bing)后調養的人在補充(chong)失血、修(xiu)復組織(zhi)等方面特(te)別(bie)適宜(yi)，寒冬食牛肉可(ke)暖胃，是(shi)該季節的補益佳品；

2、牛肉有(you)補中(zhong)(zhong)益氣(qi)，滋養脾胃，強(qiang)健(jian)筋骨，化(hua)痰(tan)息風，止渴止涎之(zhi)(zhi)功效，適宜(yi)于中(zhong)(zhong)氣(qi)下隱、氣(qi)短(duan)體虛、筋骨酸(suan)軟、貧(pin)血久病(bing)及面黃目眩(xuan)之(zhi)(zhi)人食用；

3、水牛肉(rou)能(neng)安胎補神，黃牛肉(rou)能(neng)安中益氣、健脾養胃、強筋(jin)壯(zhuang)骨。