鮮果牛肉串
原料(liao)(liao):牛柳、燒烤(kao)汁、糖、生抽、料(liao)(liao)酒、小西紅柿、菠蘿。
做法(fa):1、將(jiang)牛柳切成(cheng)2厘米見方的(de)小(xiao)片,加一碗燒(shao)烤汁(zhi)、適量(liang)糖、生(sheng)抽(chou)和料酒,腌制(zhi)20分鐘。
2、熱(re)鍋(guo)涼油,將腌(a)過的牛柳小火(huo)炒(chao)至(zhi)5成熟(shu)盛出備用。
3、用竹簽串(chuan)個小(xiao)西紅(hong)柿(shi),再(zai)串(chuan)一(yi)片炒好(hao)的(de)牛(niu)柳、再(zai)串(chuan)一(yi)小(xiao)塊菠(bo)蘿、再(zai)串(chuan)一(yi)片牛(niu)柳、這(zhe)樣(yang)循(xun)環串(chuan)成(cheng)串(chuan)。
4、把(ba)串好的鮮果牛肉串置于盤中,覆(fu)蓋上保鮮膜,放入(ru)微波(bo)爐高火加熱(re)3分鐘。
蠔油牛肉串
蠔油牛肉串的(de)制作材料:
主料(liao):牛肉(瘦(shou))300克(ke)
輔料:雞蛋60克
調料:香菜10克(ke)、蠔油5克(ke)、料酒10克(ke)、淀粉(fen)(fen)(蠶豆)10克(ke)、姜汁(zhi)5克(ke)、蔥汁(zhi)5克(ke)、胡椒粉(fen)(fen)2克(ke)、花(hua)生油40克(ke)
蠔油牛肉(rou)串的特色:
肉嫩鮮香,獨特風(feng)味(wei)。
蠔(hao)油牛(niu)肉串的做法:
1、牛肉切3×4 厘米薄片,放入碗加(jia)至油、料(liao)酒、胡椒、干(gan)淀粉(fen)、蛋液、蔥姜汁腌漬(zi)15 分鐘;
2、用竹簽串成肉串(每(mei)串3~4 片),拍勻干淀粉;
3、鍋(guo)置旺火(huo)上,入花(hua)生油燒六成熱時投入肉(rou)串(chuan)炸(zha)至(zhi)金黃色起鍋(guo)裝盤,點綴(zhui)香菜即可。
蠔油(you)牛肉串(chuan)的制作要訣:
因有過(guo)油(you)炸(zha)制(zhi)過(guo)程(cheng),需準備花生(sheng)油(you)500克。
食物相克:
雞蛋:與鵝肉(rou)同(tong)食(shi)損傷脾胃;與兔(tu)肉(rou)、柿子同(tong)食(shi)導致腹瀉(xie);同(tong)時不宜與甲(jia)魚、鯉魚、豆(dou)漿、茶同(tong)食(shi)。
烤鮮菇牛肉串
原料:
牛(niu)肉400克(ke),鮮蘑菇150克(ke),洋(yang)蔥(cong)1個,胡蘿卜1個,烤肉醬丶(zhu)醬油丶(zhu)糖(tang)丶(zhu)紹酒丶(zhu)黑胡椒丶(zhu)蒜末各(ge)適(shi)量。
制作:
1丶牛肉切(qie)小(xiao)塊(kuai)加入(ru)醬(jiang)油丶糖丶紹酒(jiu)丶黑胡椒拌(ban)勻腌15分鐘,洋蔥去皮切(qie)小(xiao)塊(kuai),蘑菇(gu)去蒂洗凈(jing)(jing),胡蘿卜洗凈(jing)(jing)切(qie)片。
2丶將各(ge)種料間隔排列,串(chuan)入竹簽(qian)。
3丶(zhu)把(ba)烤(kao)肉醬(jiang)丶(zhu)醬(jiang)油丶(zhu)紹酒丶(zhu)糖(tang)丶(zhu)黑(hei)胡椒丶(zhu)蒜末合在一起加少許(xu)水調成味汁刷在肉串上,把(ba)肉串放入烤(kao)爐小火烤(kao)熟即好。
特點:
鮮香丶酥嫩(nen)丶味美。
烹飪秘訣:
牛肉(rou)(rou)要新鮮肉(rou)(rou)質嫩,以(yi)進口(kou)(kou)嫩牛肉(rou)(rou)為好(hao),烤后肉(rou)(rou)質滋潤口(kou)(kou)感好(hao)。
燒烤牛肉串
材料:
主料:鮮牛肉
配料:(以主(zhu)料重量(liang)計算)
桃美素: 0.02 富(fu)麗磷12#: 0.2 味精: 0.6
花(hua)椒(jiao)粉: 0.15 黑胡椒(jiao)粉: 0.2 五(wu)香粉: 0.1
嫩肉粉: 0.1 白糖: 1.2 益色美: 0.05
超霸味A: 0.16 食鹽: 1.7
特香(xiang)靈A: 0.1 烤牛肉(rou)香(xiang)料粉: 0.5
辣椒粉: 0.2 燒(shao)烤牛肉香精: 0.15
黑芝麻油香精(jing): 0.1 孜然(ran)粉: 0.5
操作工藝:
1、把肉洗(xi)凈(jing)切成2-3Cm寬、6-7Cm長、0.5Cm厚的片泡清(qing)水(shui)10分(fen)鐘后瀝水(shui)。
2、腌制:將肉片(pian)放(fang)入容器中(zhong),加入桃美素、鹽攪拌(ban),加入富麗磷12#攪拌(ban),再混合其(qi)它除香精和(he)孜然粉外的(de)原料,繼續(xu)攪拌(ban)到均(jun)勻有粘性后(視(shi)其(qi)情(qing)況(kuang),應(ying)適量加水,使其(qi)約有糊(hu)狀(zhuang)),腌制60-90分鐘。
3、把余料混合在一起,并用(yong)適量(liang)的(de)色拉油稀(xi)釋(shi)成糊狀待用(yong)。(也可不(bu)稀(xi)釋(shi),直接灑上,但用(yong)量(liang)不(bu)好控制。)
4、用竹針將(jiang)肉(rou)片穿上(shang),一般穿2-3片。
5、用小毛刷澆上已備好的(de)香料(liao)均勻地(di)刷在(zai)肉片上,在(zai)木碳火上烘(hong)烤。
6、烤熟即可。
注意:
亦可(ke)將(jiang)腌好的(de)肉片與香(xiang)料拌勻。在烤(kao)箱中烤(kao)熟。待將(jiang)冷卻時裝袋,經真(zhen)空封口,制成小(xiao)食品上(shang)市銷(xiao)售。但應在配料中加入已二烯酸(suan)鉀(jia),延長貨架期(qi)。
1、牛肉(rou)富(fu)含蛋白(bai)質(zhi),氨基酸組成比豬肉(rou)更接近人(ren)體(ti)需要,能提高機體(ti)抗病能力,對生長(chang)發(fa)育及術后,病后調養(yang)的人(ren)在(zai)補充失血(xue)、修復組織等方(fang)面特別適宜,寒冬(dong)食牛肉(rou)可暖胃,是該(gai)季(ji)節的補益佳品;
2、牛肉(rou)有補中(zhong)益氣,滋養脾(pi)胃,強健筋骨(gu),化痰息風,止渴止涎(xian)之功效,適宜于中(zhong)氣下隱、氣短體虛、筋骨(gu)酸軟、貧血久病(bing)及面黃(huang)目(mu)眩之人(ren)食用(yong);
3、水(shui)牛肉能安胎(tai)補神,黃(huang)牛肉能安中益氣、健脾(pi)養胃、強筋(jin)壯骨。