清康熙八年（1669年），杭州僧人雷(lei)(lei)武(wu)來到彭(peng)澤(ze)，將所帶茶苗(miao)種(zhong)下而開啟了300余年雷(lei)(lei)峰山茶的源頭。
1951年，江西省彭(peng)澤縣企業繼承雷峰山茶(cha)傳統(tong)，創(chuang)新(xin)現代(dai)加工(gong)方法。
2008年(nian)，彭澤縣茶(cha)葉合作社帶(dai)動高(gao)山(shan)茶(cha)農種植、采摘雷峰山(shan)茶(cha)，以“公(gong)司(si)+合作社+農戶”模式帶(dai)動茶(cha)葉生產。
2018年，彭澤縣領導參加(jia)“第二屆雷峰(feng)山茶(cha)文化藝術節(jie)”，要求做(zuo)大(da)品牌優(you)勢，提高雷峰(feng)山茶(cha)的產(chan)量和加(jia)工效率，促進茶(cha)農增收(shou)。
地理情況
彭(peng)澤(ze)縣(xian)位(wei)于江西(xi)(xi)(xi)省最(zui)北(bei)(bei)部(bu)，長(chang)江中下游,九江市東(dong)(dong)北(bei)(bei)角(jiao)上。總面(mian)積(ji)1544平(ping)方千米。介于北(bei)(bei)緯29°35′ ～30°06′，東(dong)(dong)經116°22 ′～116°53 ′之間。彭(peng)澤(ze)縣(xian)地(di)(di)域東(dong)(dong)西(xi)(xi)(xi)最(zui)寬處(chu)約48千米，南北(bei)(bei)最(zui)長(chang)處(chu)約57千米。地(di)(di)勢(shi)南高(gao)北(bei)(bei)低，由東(dong)(dong)南逐漸向西(xi)(xi)(xi)北(bei)(bei)傾斜(xie)，東(dong)(dong)南為(wei)(wei)山區，中部(bu)為(wei)(wei)丘陵，西(xi)(xi)(xi)北(bei)(bei)為(wei)(wei)沿(yan)江沖積(ji)洲和(he)濱湖平(ping)原 。
氣候情況
彭(peng)澤縣(xian)屬(shu)中亞(ya)帶(dai)(dai)與北亞(ya)帶(dai)(dai)的過度(du)帶(dai)(dai)，濕潤(run)季風(feng)氣(qi)候，年(nian)平(ping)(ping)(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)14～17°C之間，最(zui)冷為1月(yue)，平(ping)(ping)(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)3～4°C，最(zui)熱為7月(yue)，平(ping)(ping)(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)為28～29°C。年(nian)無霜期(qi)平(ping)(ping)(ping)均(jun)為247天，年(nian)平(ping)(ping)(ping)均(jun)日(ri)照為2048.6小時，年(nian)平(ping)(ping)(ping)均(jun)霧日(ri)在16天以下(xia)。彭(peng)澤縣(xian)氣(qi)候溫(wen)(wen)和、四(si)季分明、雨(yu)量充沛、日(ri)照充足(zu)、熱量足(zu)、霜期(qi)短，適(shi)宜(yi)雷(lei)峰山(shan)茶的種植(zhi)生產。
茶水中含有豐(feng)富的(de)營養元素(su)(su)可以抑(yi)制癌(ai)細胞的(de)生長，具有防癌(ai)的(de)作用(yong)。茶水中的(de)維(wei)生素(su)(su)c，維(wei)生素(su)(su)e，胡蘿(luo)卜素(su)(su)等成分可以吸(xi)引放射性物(wu)質，具有防輻(fu)射的(de)作用(yong)。
經常喝(he)茶(cha)水還能(neng)(neng)夠抗氧化，防止衰(shuai)老(lao)。茶(cha)水中含(han)有氟能(neng)(neng)夠增強(qiang)牙齒的耐(nai)酸性(xing)，改善牙齒疾病。茶(cha)葉中含(han)有多酚(fen)類(lei)物質，能(neng)(neng)夠降低膽固醇，防止動脈硬化還能(neng)(neng)夠調節血糖，防止糖尿(niao)病。
1、茶樹品種：小(xiao)葉灌木型品種。
2、立地(di)(di)條件：海拔≥200米雷峰山山地(di)(di)，土(tu)壤質(zhi)地(di)(di)為有機質(zhi)森林土(tu)，土(tu)壤呈酸性(xing)，土(tu)層厚度≥80厘米，pH值(zhi)5～6，氮含(han)量≥8%，磷含(han)量≥0.09%。
3、茶樹栽培：
3.1.育苗(miao)(miao)：扦插育苗(miao)(miao)。
3.2.種植(zhi)：種植(zhi)時間(jian)為當年9月(yue)至(zhi)次(ci)年2月(yue)；栽植(zhi)密度≤4000株/每畝(mu)。
3.3.施肥：每(mei)(mei)年(nian)施腐熟的有機(ji)肥≥200千克/每(mei)(mei)畝。
3.4.環境(jing)、安(an)全要求(qiu)：農藥、化肥等的使用必須符(fu)合國(guo)家(jia)的相關規定。
4、采摘：每(mei)年3月(yue)(yue)下(xia)旬至5月(yue)(yue)上(shang)旬，6月(yue)(yue)上(shang)旬至9月(yue)(yue)下(xia)旬。全芽(ya)頭、一芽(ya)一葉(xie)(xie)(xie)初展(zhan)、一芽(ya)二(er)、三葉(xie)(xie)(xie)初展(zhan)分(fen)級收購。嫩葉(xie)(xie)(xie)長度≤4厘米，同等嫩度≤5%，無(wu)老(lao)葉(xie)(xie)(xie)、無(wu)魚葉(xie)(xie)(xie)、無(wu)老(lao)梗(geng)、無(wu)病蟲葉(xie)(xie)(xie)、無(wu)紫(zi)色芽(ya)葉(xie)(xie)(xie)。
5、加工：
5.1.工藝流程(cheng)：鮮葉分級→殺青(qing)→攤涼→揉捻→二青(qing)→烘(hong)干(gan)→精(jing)選包裝、入庫。
5.2.工藝要(yao)求：
（1）殺(sha)青(qing)：鍋式殺(sha)青(qing)，鍋溫120～180℃，時間(jian)7～10分(fen)(fen)鐘；滾筒式殺(sha)青(qing)，溫度220～280℃，時間(jian)2～3分(fen)(fen)鐘。
（2）揉捻：
人(ren)工揉(rou)捻(nian)：揉(rou)抖(dou)相(xiang)結合(he)，防止結塊，斷碎，時間3～5分鐘；
機械揉(rou)捻：揉(rou)捻機揉(rou)捻3分(fen)鐘左右。
（3）二青：
手工二(er)青：搓(cuo)條、拉條、堆條、翻(fan)條、撒條對(dui)茶葉進行整(zheng)形，鍋溫50～80℃;
理條機二青：振動理條機理條4～5分鐘，溫度80～100℃;
二(er)(er)青(qing)機二(er)(er)青(qing)：二(er)(er)青(qing)滾筒做二(er)(er)青(qing)，溫度80～100℃，時間2～4分鐘。
（4）烘干：
烘干臺(tai)烘干，溫度60～100℃;
茶(cha)葉烘干機(ji)烘干：毛火125℃、5分鐘左右(you)；足(zu)火80℃、時間40分鐘左右(you)。
2008年，彭澤(ze)縣企業的雷峰山茶加工能力(li)從解放初期不足(zu)2噸，發展(zhan)到(dao)年加工50余噸，形成了(le)加工、冷(leng)藏、包裝、銷售、儲存一條龍的生產企業。
2010年，雷峰山茶在中國廣州春季茶葉博覽會質量(liang)評比(bi)中榮獲金獎。
2018年3月14日，中華人民共和國(guo)國(guo)家質量監督(du)檢(jian)驗檢(jian)疫總局正式批準對(dui)“雷峰山茶”實施國(guo)家地理標志產品登記(ji)保護。
吃吃
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