芒果视频下载

基本介紹

年(nian)近(jin)歲晚,又是(shi)(shi)大小宴會、聚餐(can)的(de)(de)(de)時(shi)節，廣(guang)(guang)東(dong)人(ren)(ren)愛(ai)吃(chi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，在(zai)酒(jiu)樓宴客親朋，一定少(shao)不了雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)這個菜(cai)(cai)式，即使在(zai)家里(li)請(qing)客，也必定要(yao)有(you)(you)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)來招待。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)作為主(zhu)打菜(cai)(cai)式已經是(shi)(shi)家常便飯，也幾乎餐(can)餐(can)有(you)(you)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)。因此，廣(guang)(guang)東(dong)人(ren)(ren)素有(you)(you)無雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)不成(cheng)宴之說,吃(chi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)成(cheng)了廣(guang)(guang)東(dong)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)飲食習俗，可見，雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)在(zai)廣(guang)(guang)東(dong)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)心(xin)目中有(you)(you)著非一般的(de)(de)(de)地位。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)是(shi)(shi)一味很(hen)好的(de)(de)(de)滋(zi)(zi)補養身(shen)的(de)(de)(de)食材，凡體虛、乏力、貧血、產(chan)后缺乳，燉雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)湯就是(shi)(shi)最(zui)好的(de)(de)(de)滋(zi)(zi)補良(liang)方，尤(you)以烏(wu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)為甚。而雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肝、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)血、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)胗(zhen)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腸(chang)，甚至雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)油、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腦也各有(you)(you)所用，可謂(wei)全身(shen)是(shi)(shi)寶，而且(qie)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)做法(fa)多種(zhong)多樣(yang)，蒸炒炆燉焗炸白切皆(jie)可，我就偏(pian)愛(ai)用沙姜來清蒸，這種(zhong)做法(fa)很(hen)簡(jian)單，做出(chu)來的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉質爽滑(hua)，連骨頭都有(you)(you)味。

沙(sha)(sha)(sha)姜(jiang)(jiang)(jiang)被廣泛地運用于(yu)(yu)烹飪中，但是對于(yu)(yu)沙(sha)(sha)(sha)姜(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)作(zuo)用，很多人還(huan)不(bu)是很了解，沙(sha)(sha)(sha)姜(jiang)(jiang)(jiang)又叫山柰(nai)，原產于(yu)(yu)非洲及(ji)亞洲熱帶，喜歡生長在熱帶的(de)(de)沙(sha)(sha)(sha)土中，故(gu)俗稱(cheng)(cheng)沙(sha)(sha)(sha)姜(jiang)(jiang)(jiang)，我國(guo)南部至西南部如廣東、臺灣、福建及(ji)云南等(deng)省(sheng)區都有栽培，亦稱(cheng)(cheng)南姜(jiang)(jiang)(jiang)。沙(sha)(sha)(sha)姜(jiang)(jiang)(jiang)性味功(gong)效與生姜(jiang)(jiang)(jiang)有相似之處，優質的(de)(de)沙(sha)(sha)(sha)姜(jiang)(jiang)(jiang)呈淺褐(he)色(se)，表皮(pi)略帶光澤，久曬不(bu)癟，皮(pi)薄肉厚，質脆肉嫩，味道在辛辣中稍帶甜味，含(han)姜(jiang)(jiang)(jiang)辣素高(gao)，有化(hua)痰行氣，消食開胃(wei)，健脾(pi)去(qu)濕和防疫等(deng)功(gong)效。

食(shi)用沙(sha)姜(jiang)尤其在廣(guang)東名肴“湛(zhan)江雞”中最能體現，在湛(zhan)江，無論是酒樓飯莊還(huan)是普通(tong)居民家庭，凡是做(zuo)白(bai)切雞時除了有(you)各種不同秘方的(de)生(sheng)抽料外，必定要(yao)配以(yi)一大塊木槌搗碎(sui)的(de)沙(sha)姜(jiang)，才能夠(gou)讓雞肉香而(er)不膩，愛(ai)吃(chi)的(de)人說沙(sha)姜(jiang)之(zhi)辛香，比甘松之(zhi)香還(huan)好聞。用沙(sha)姜(jiang)做(zuo)的(de)菜式(shi)可以(yi)很(hen)(hen)多(duo)，例(li)如:沙(sha)姜(jiang)豬(zhu)手，沙(sha)姜(jiang)雞腳，沙(sha)姜(jiang)焗八爪魚，沙(sha)姜(jiang)鴨，我(wo)就(jiu)曾經(jing)用沙(sha)姜(jiang)來(lai)炒鱔片，很(hen)(hen)惹味的(de)。

制作方法

材料

主料：雞腿2只

配(pei)料(liao)：姜(jiang)(jiang)、蔥(cong)、油(you)、沙姜(jiang)(jiang)粉、糖、鹽、老抽

做法

1.雞腿洗凈、濾干水(shui)分；

2.油、沙姜粉(fen)、糖、鹽、老抽調(diao)成(cheng)糊狀，沙姜去皮洗凈切片備用。

3.將雞(ji)(ji)腿放進去腌(a)制2小時以上(shang)（最好放冰箱一個晚上(shang)）將花生油(you)，鹽和麻油(you)混合后均(jun)(jun)勻的(de)抹在雞(ji)(ji)身里外，沙姜(jiang)片也是均(jun)(jun)勻分布，大概(gai)腌(a)制40分鐘左右，再隔水蒸上(shang)1小時即可趁熱斬件(jian)上(shang)碟，還有(you)(you)蒸出來的(de)汁可是精華哦，千萬不要倒掉，用它沾(zhan)著雞(ji)(ji)吃，那沙姜(jiang)獨有(you)(you)的(de)香氣令人(ren)食指大動，回味無窮。

4.姜、蔥白放(fang)在雞腿上面，水開(kai)下鍋蒸20分(fen)鐘(zhong)，起鍋前(qian)撒放(fang)蔥段(duan)——好啦！

小提示:

雞(ji)在腌制之前一(yi)定(ding)要瀝干(gan)水分(fen)，并適(shi)當用手幫雞(ji)按摩(mo)幾下(xia)，讓味料充分(fen)滲透進雞(ji)身(shen)。還有由于是整只(zhi)雞(ji)清蒸，而且(qie)蒸的(de)時間比較長，所以鍋里的(de)水一(yi)定(ding)要充足，以保證(zheng)蒸的(de)過程不會燒干(gan)水。