簡介

米(mi)(mi)粉(fen)(fen)，漢(han)族特色小(xiao)吃，是中國南方(fang)(fang)地區(qu)非常(chang)流行的(de)(de)美食。米(mi)(mi)粉(fen)(fen)以(yi)(yi)大(da)米(mi)(mi)為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等(deng)工序(xu)制成的(de)(de)條狀(zhuang)、絲狀(zhuang)米(mi)(mi)制品(pin)，而不(bu)(bu)是詞(ci)義上(shang)理解的(de)(de)以(yi)(yi)大(da)米(mi)(mi)為原料以(yi)(yi)研磨制成的(de)(de)粉(fen)(fen)狀(zhuang)物料。米(mi)(mi)粉(fen)(fen)質地柔韌(ren)，富有(you)彈(dan)性(xing)，水煮不(bu)(bu)糊(hu)湯，干(gan)炒不(bu)(bu)易斷(duan)，配(pei)以(yi)(yi)各種(zhong)菜碼或湯料進行湯煮或干(gan)炒，爽滑(hua)入味，深受廣大(da)消費者（尤其南方(fang)(fang)消費者）的(de)(de)喜(xi)愛。米(mi)(mi)粉(fen)(fen)品(pin)種(zhong)眾多(duo)，可分為排米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、方(fang)(fang)塊(kuai)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、波紋米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、銀絲米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、濕米(mi)(mi)粉(fen)(fen)和干(gan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)等(deng)。它們的(de)(de)生(sheng)產工藝大(da)同(tong)小(xiao)異，一般為：大(da)米(mi)(mi)— 淘洗(xi) — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉(fen)(fen) — 壓片（擠絲）—復蒸 — 冷卻 — 干(gan)燥 — 包裝 — 成品(pin)。

湘潭米(mi)粉(fen)和湖南其(qi)他地方(fang)的米(mi)粉(fen)差別不(bu)大，但(dan)是(shi)區別于長(chang)沙米(mi)粉(fen)、衡陽(yang)魚粉(fen)、常德牛(niu)肉粉(fen)最大一點的區別就(jiu)是(shi)，粉(fen)皮比較薄(bo)。

與(yu)長沙米(mi)粉的區別就是(shi)，炒碼(ma)不多，主要都(dou)是(shi)煮(zhu)的碼(ma)子，如肉(rou)絲、三鮮等(deng)。

與常德米粉最大(da)的區別就是，湯(tang)以原湯(tang)清湯(tang)為主 ，而非(fei)濃(nong)湯(tang)濃(nong)油。

不少湘潭人習慣于蔥油(you)餅配(pei)米粉，是絕配(pei)啊！買兩(liang)個(ge)，先干啃一(yi)個(ge)，然后放一(yi)個(ge)在米粉碗(wan)里，等油(you)餅吸(xi)飽了湯汁，味道更濃郁。