焜鍋饃饃簡介

撒(sa)拉族(zu)、回族(zu)食品(pin)。將(jiang)發面加清油、香豆等調(diao)料，放(fang)在圓(yuan)形(xing)焜(kun)鍋(guo)內，將(jiang)焜(kun)鍋(guo)埋入草木火堆(dui)中，慢慢烤制即(ji)成。內軟外脆，酥香可(ke)口(kou)。既(ji)是(shi)餐桌上的主(zhu)食，也(ye)是(shi)饋贈的禮品(pin)。亦(yi)常作出遠(yuan)門(men)的干糧。

焜鍋饃饃制作

焜(kun)(kun)鍋(guo)(guo)(guo)饃(mo)饃(mo)是(shi)(shi)在(zai)金屬的(de)(de)(de)焜(kun)(kun)鍋(guo)(guo)(guo)模具中烤制(zhi)而成，故群眾習稱“焜(kun)(kun)鍋(guo)(guo)(guo)”。焜(kun)(kun)鍋(guo)(guo)(guo)是(shi)(shi)在(zai)普(pu)通發面里卷進(jin)菜油(you)，抹上紅曲、姜黃、香豆粉等民間食用色素，再層層疊疊地卷成紅、黃、綠各(ge)色交織的(de)(de)(de)面團（藏、回(hui)族同胞在(zai)和面時，有時摻進(jin)雞蛋和牛奶），揉成和焜(kun)(kun)鍋(guo)(guo)(guo)形狀(zhuang)大小相同的(de)(de)(de)圓(yuan)柱狀(zhuang)，放(fang)入(ru)焜(kun)(kun)鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)，埋在(zai)用麥(mai)(mai)草為燃料的(de)(de)(de)灶膛或炕洞內(nei)的(de)(de)(de)火灰(hui)里。焜(kun)(kun)鍋(guo)(guo)(guo)壁較厚(hou)，傳熱緩慢(man)，麥(mai)(mai)草燃料火力均勻，熱度適中，半個(ge)小時后即可出鍋(guo)(guo)(guo)。烙(luo)出的(de)(de)(de)焜(kun)(kun)鍋(guo)(guo)(guo)饃(mo)饃(mo)，外脆內(nei)軟，綻開如(ru)花，色彩鮮麗(li)，異香撲鼻。它的(de)(de)(de)特點(dian)是(shi)(shi)省時，省事，制(zhi)作簡(jian)單，松脆好吃，攜帶方(fang)便，經久耐貯(zhu)。