用料:米(mi)線、紅榨(zha)菜(cai)、豬肉、小(xiao)蔥、香菜(cai)、雞湯、姜、郫縣(xian)豆瓣、 黃豆醬、甜面(mian)醬、胡椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉
做法:
1、米線提前(qian)放涼水里泡一夜。
2、香(xiang)菜切末(mo),小蔥切末(mo),紅榨菜剁碎,豬肉剁碎。
3、鍋(guo)熱(re)(re)倒油,注(zhu)意油鍋(guo)不要太熱(re)(re),放(fang)(fang)入蔥(cong)末(mo),姜末(mo),爆香后,放(fang)(fang)入肉(rou)(rou)末(mo),依(yi)次(ci)倒入適量生抽(chou)、老抽(chou),翻炒(chao)均勻肉(rou)(rou)醬就做(zuo)好(hao)了(le)。
4、米線放開水(shui)里燙(tang)30秒,撈出放碗里,盛上雞湯,撒上標配(pei)的(de)紅榨菜,香(xiang)菜、小蔥和(he)肉醬,再調入調料(liao),拌勻(yun)即可食用。
1、如果沒有高湯(tang),可用(yong)炒(chao)肉(rou)醬的(de)鍋底,加入水(shui)煮開,就是肉(rou)湯(tang)。
2、可以切牛肉片放入,就是(shi)牛肉面線(xian)啦。
3、吃米線在(zai)碗里放一點咖喱塊,湯(tang)顏色好看,米線味兒更棒。
4、關于煮米線(xian)的(de)時間(jian),如果是用溫(wen)水泡(pao)干米線(xian)泡(pao)了三四小時以上,燙米線(xian)的(de)時間(jian)不能太長,幾秒鐘看著支棱著的(de)米線(xian)軟(ruan)了的(de)樣(yang)子趕緊(jin)撈出來,否則會黏(nian)軟(ruan)掉(diao)。