徐州米線制作方法

用料：米線(xian)、紅榨菜、豬肉、小蔥(cong)、香(xiang)菜、雞湯(tang)、姜、郫縣(xian)豆(dou)(dou)瓣、 黃豆(dou)(dou)醬(jiang)、甜面(mian)醬(jiang)、胡椒粉、花椒粉

做法：

1、米(mi)線提前放(fang)涼水(shui)里泡(pao)一夜。

2、香菜切(qie)末(mo)，小蔥切(qie)末(mo)，紅榨菜剁碎，豬(zhu)肉剁碎。

3、鍋(guo)熱(re)倒油，注意油鍋(guo)不要太(tai)熱(re)，放(fang)入蔥末，姜(jiang)末，爆香后，放(fang)入肉(rou)末，依次(ci)倒入適量生抽(chou)(chou)、老抽(chou)(chou)，翻炒均勻(yun)肉(rou)醬(jiang)就做好了。

4、米線放開水(shui)里燙30秒，撈(lao)出放(fang)碗(wan)里，盛上雞(ji)湯，撒上標(biao)配的(de)紅榨菜，香(xiang)菜、小蔥和肉醬，再調入(ru)調料，拌勻即可(ke)食用。

徐州米線制作須知

1、如果(guo)沒有高湯，可用炒肉(rou)醬的(de)鍋底，加入水(shui)煮開，就是肉(rou)湯。

2、可以切牛(niu)肉片放入，就是牛(niu)肉面線啦。

3、吃米線在(zai)碗里(li)放一點(dian)咖喱塊，湯顏色好看，米線味兒(er)更(geng)棒(bang)。

4、關于煮(zhu)米線(xian)的(de)(de)時(shi)間，如果是用溫水泡(pao)干米線(xian)泡(pao)了三四(si)小時(shi)以上，燙(tang)米線(xian)的(de)(de)時(shi)間不能太長，幾秒鐘看著支(zhi)棱著的(de)(de)米線(xian)軟了的(de)(de)樣子趕(gan)緊撈出來，否則會(hui)黏軟掉。