昆明炒米線口感特色

昆明(ming)炒米線嘗(chang)起來QQ彈彈的(de)，有點嚼(jiao)勁，吃(chi)(chi)起來(lai)特(te)別香(xiang)，炒(chao)米(mi)線(xian)上還放著許多五顏(yan)六色的(de)配菜——淡紅色的(de)火腿腸、綠色的(de)青(qing)菜和西(xi)芹、黃色的(de)蛋花、紅色的(de)辣椒(jiao)醬(jiang)以及酸豆(dou)角和洋蔥，這許多種(zhong)顏(yan)色與炒(chao)米(mi)線(xian)交織在一起，令人一看上去就有食(shi)欲，更別提這些食(shi)材(cai)的(de)味道了，簡(jian)直令人吃(chi)(chi)了一口(kou)還要(yao)再(zai)多吃(chi)(chi)幾口(kou)。

昆明炒米線制作方法

用料：米(mi)線、韭菜、白(bai)菜、酸腌菜、韭菜花、肉沫、糟(zao)辣(la)子、醬油、糖

做法：

1、干米線泡發可(ke)以(yi)稍干一點(dian)，因為(wei)還要炒，太軟(ruan)容易炒的時候黏(nian)糊。

2、把鍋燒至滾(gun)燙(tang)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)肉沫爆炒(chao)，然后(hou)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)酸腌菜(cai)(cai)(cai)和韭菜(cai)(cai)(cai)花爆炒(chao)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)白菜(cai)(cai)(cai)爆炒(chao)并收(shou)干水，期間放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)一勺糟(zao)辣(la)子，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)韭菜(cai)(cai)(cai)少翻炒(chao)幾下，即可放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)米線。韭菜(cai)(cai)(cai)都可以(yi)在放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)米線后(hou)再放(fang)(fang)。

3、炒(chao)至過程放入一點醬(jiang)油和少許糖，再將米線炒(chao)至入味(wei)和軟(ruan)硬(ying)適(shi)中(zhong)。

昆明炒米線怎么炒不粘團

1、要選(xuan)擇新鮮(xian)的(de)(de)米線(xian)。如果米線(xian)不新鮮(xian)，就很容易粘在一起，炒出來的(de)(de)米線(xian)也(ye)不好吃。新鮮(xian)的(de)(de)米線(xian)應(ying)該是比較干燥的(de)(de)，而(er)且沒有異味。

2、炒(chao)(chao)之(zhi)前要先把米(mi)線煮半(ban)熟。煮半(ban)熟的(de)米(mi)線更加容易炒(chao)(chao)散(san)，而且不會粘成一坨。煮熟后要迅速用冷水沖涼，這樣炒(chao)(chao)出(chu)來的(de)米(mi)線會更加勁(jing)道。

3、另(ling)外(wai)，也可以加一勺植(zhi)物油，拌米線均勻，這樣(yang)也有助(zhu)于減少粘連的情(qing)況(kuang)。

4、炒的(de)(de)時候要(yao)用筷子不(bu)停攪(jiao)(jiao)拌。攪(jiao)(jiao)拌可(ke)以使得米線均(jun)勻受熱(re)，不(bu)會(hui)出現粘(zhan)在一(yi)起(qi)的(de)(de)情(qing)況。同(tong)時，加入適(shi)量的(de)(de)食用油也可(ke)以防止(zhi)米線粘(zhan)在一(yi)起(qi)。

5、控制好(hao)火候(hou)。火候(hou)對(dui)于炒米(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)來說非常重要。如果(guo)(guo)火候(hou)過大(da)，米(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)容易炒糊，而且會粘(zhan)在(zai)一(yi)(yi)起(qi)。如果(guo)(guo)火候(hou)過小，米(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)不容易炒熟(shu)，也會粘(zhan)在(zai)一(yi)(yi)起(qi)。因(yin)此，要控制好(hao)火候(hou)，讓米(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)慢慢炒熟(shu)，并且保持一(yi)(yi)定的翻(fan)動。

6、要注意(yi)炒米(mi)線(xian)的(de)配(pei)料(liao)(liao)。如果(guo)配(pei)料(liao)(liao)過多，就(jiu)容易粘(zhan)在一起。因此，在炒米(mi)線(xian)時應該適量加入(ru)配(pei)料(liao)(liao)，并且要均勻分布(bu)在米(mi)線(xian)上。