老倉醋米線口感特色

老倉醋米(mi)線顏(yan)色為偏深一(yi)點的粉紅色，口感也比白米(mi)線更Q彈有韌性，秘方熬制的(de)高湯香(xiang)氣宜人(ren)(ren)，味道甘(gan)香(xiang)醇美，比(bi)之清(qing)湯更讓人(ren)(ren)回味無窮(qiong)，只搭配著(zhu)簡單青(qing)翠的(de)韭菜(cai)、蔥花、香(xiang)菜(cai)，汆過的(de)豆腐皮，肉末混合著(zhu)芝麻碎，整碗米(mi)線僅僅用醬油(you)來調味，卻(que)教人(ren)(ren)食指(zhi)大(da)動(dong)，欲罷不能。紅米(mi)線的(de)清(qing)香(xiang)甘(gan)甜、高湯的(de)醇香(xiang)濃厚(hou)、油(you)辣椒(jiao)溫(wen)潤的(de)糊(hu)香(xiang)辛辣、花椒(jiao)油(you)的(de)醇麻爽(shuang)口完美融合在一起，狠狠刺激著(zhu)人(ren)(ren)的(de)味蕾(lei)。

老倉醋米線食用須知

云南老倉醋(cu)(cu)米(mi)線(xian)的(de)特色(se)，第一(yi)在醋(cu)(cu)，要(yao)按照它的(de)程序吃粉。吃醋(cu)(cu)米(mi)線(xian)前，首先應該(gai)先喝一(yi)碗醋(cu)(cu)，冰(bing)鎮涼爽的(de)特色(se)醋(cu)(cu)從嘴經喉再流入胃(wei)中，就(jiu)好像(xiang)整個(ge)胃(wei)覺被清爽的(de)風和著清涼的(de)水洗了一(yi)遍，胃(wei)覺被醋(cu)(cu)逐(zhu)漸喚醒。接下來(lai)就(jiu)要(yao)再喝一(yi)口它的(de)特色(se)配方(fang)調出(chu)來(lai)的(de)鮮湯，讓(rang)熱(re)熱(re)的(de)湯清香你的(de)味蕾。然后(hou)才可以慢(man)慢(man)品嘗這碗云南當地特色(se)米(mi)線(xian)，慢(man)的(de)過程就(jiu)是不斷(duan)調動(dong)胃(wei)覺，讓(rang)胃(wei)在品嘗中驚喜(xi)不斷(duan)。

老倉醋是什么醋

老倉醋是云(yun)南特(te)產的大紅(hong)漿醋，略帶(dai)甜香(xiang)，濃郁而不刺鼻，以高粱為主料，采用(yong)傳統方(fang)法多次發酵而成(cheng)，一般分為五(wu)道工序：

1、糯高(gao)粱泡發：將高(gao)粱清洗干(gan)凈后(hou)在水中泡發，大約需要12小時左右。

2、蒸煮：將泡好的高粱蒸熟，這(zhe)可以除去高粱的淀粉質和(he)微生(sheng)物等，避(bi)免與真菌混淆。

3、攪拌、加入曲子(zi)：用木槌將蒸好的(de)高粱成碎片狀，加入曲子(zi)并邊攪拌邊統(tong)一混合。

4、發酵：將混合(he)好的高粱裝入陶罐(guan)或壇子里密封好，經過(guo)自然(ran)發酵長達數月(yue)到(dao)數年(nian)的時間，形成稠重的“醇汁”。

5、儲存：取(qu)出成(cheng)熟的老倉醋(cu)，進行二次陶缸(gang)儲存。越陳越香，也(ye)越貴。