老倉醋米線口感特色

老倉醋米線(xian)顏(yan)色為偏深一點的(de)粉紅色，口感也(ye)比白(bai)米線(xian)更Q彈有韌性(xing)，秘(mi)方熬(ao)制的(de)(de)高(gao)湯(tang)香氣宜(yi)人，味(wei)道甘(gan)香醇美(mei)(mei)，比之清湯(tang)更讓(rang)人回味(wei)無窮，只搭配著(zhu)簡單青翠的(de)(de)韭(jiu)菜、蔥(cong)花、香菜，汆過(guo)的(de)(de)豆腐皮，肉末混合著(zhu)芝麻(ma)碎(sui)，整碗米線僅(jin)僅(jin)用醬油來調味(wei)，卻教人食指大動，欲罷不能(neng)。紅(hong)米線的(de)(de)清香甘(gan)甜、高(gao)湯(tang)的(de)(de)醇香濃厚、油辣椒(jiao)溫潤的(de)(de)糊香辛辣、花椒(jiao)油的(de)(de)醇麻(ma)爽口完(wan)美(mei)(mei)融合在(zai)一起(qi)，狠狠刺激著(zhu)人的(de)(de)味(wei)蕾(lei)。

老倉醋米線食用須知

云南老倉醋(cu)米線的(de)(de)特色(se)，第一在醋(cu)，要按(an)照它的(de)(de)程(cheng)序吃粉。吃醋(cu)米線前，首先(xian)應(ying)該先(xian)喝(he)一碗(wan)(wan)醋(cu)，冰鎮涼(liang)爽的(de)(de)特色(se)醋(cu)從嘴(zui)經喉再流入胃(wei)中(zhong)，就好像(xiang)整個胃(wei)覺被清(qing)爽的(de)(de)風和著清(qing)涼(liang)的(de)(de)水洗了一遍，胃(wei)覺被醋(cu)逐漸喚(huan)醒。接下來(lai)就要再喝(he)一口它的(de)(de)特色(se)配(pei)方調出來(lai)的(de)(de)鮮湯(tang)，讓(rang)熱熱的(de)(de)湯(tang)清(qing)香你的(de)(de)味蕾。然后才(cai)可以慢慢品嘗(chang)(chang)這(zhe)碗(wan)(wan)云南當地特色(se)米線，慢的(de)(de)過程(cheng)就是不斷調動胃(wei)覺，讓(rang)胃(wei)在品嘗(chang)(chang)中(zhong)驚喜不斷。

老倉醋是什么醋

老倉醋(cu)(cu)是(shi)云南(nan)特(te)產的大(da)紅漿醋(cu)(cu)，略帶甜香，濃郁而不刺(ci)鼻，以高粱(liang)為(wei)主(zhu)料，采用傳(chuan)統方(fang)法多次(ci)發酵而成，一般分為(wei)五道(dao)工序：

1、糯高粱(liang)泡發：將高粱(liang)清洗(xi)干凈后在水中(zhong)泡發，大約(yue)需要(yao)12小時左右。

2、蒸(zheng)(zheng)煮：將(jiang)泡好(hao)的高粱蒸(zheng)(zheng)熟，這可以除去高粱的淀粉質和微生(sheng)物等(deng)，避免與真菌混淆(xiao)。

3、攪拌、加入(ru)曲子：用木槌將蒸好的(de)高粱成碎片狀，加入(ru)曲子并邊(bian)攪拌邊(bian)統(tong)一混合。

4、發酵：將混合好的高(gao)粱裝入陶罐或壇子里密封好，經過(guo)自然(ran)發酵長達數(shu)月到數(shu)年的時間，形成稠(chou)重的“醇汁(zhi)”。

5、儲存(cun)：取(qu)出成熟的老倉(cang)醋，進行二次陶缸(gang)儲存(cun)。越(yue)陳越(yue)香，也越(yue)貴(gui)。