用料:彌(mi)勒鹵雞、米線、萵筍(sun)葉、蒜末、油(you)辣子、生抽、蔥(cong)花(hua)、玉米油(you)、花(hua)椒、熟(shu)芝麻粒
做法:
1、把(ba)鹵雞切成(cheng)小塊,米線(xian)溫水泡軟。
2、用玉米(mi)油、生抽(chou)、大蒜末、黑芝麻、花椒等做調料。
3、水(shui)燒開,放入(ru)洗凈掰小的萵筍(sun)葉,煮沸(fei)后(hou)連(lian)湯(tang)帶(dai)菜盛入(ru)佐(zuo)料碗,湯(tang)多一(yi)點,萵筍(sun)的軟(ruan)硬(ying)根據自己的喜好程度來。
4、放入泡軟(ruan)(ruan)的米線,煮漲剩入碗內,米線因為(wei)之前已經泡軟(ruan)(ruan)了,所以不用煮太久,否(fou)者會失(shi)去勁道感。
5、碼上(shang)切好的(de)彌勒鹵雞,放兩勺(shao)油辣子,撒點(dian)香蔥,根據自(zi)己的(de)口味選擇鹽(yan)量,因為放了生抽,而且雞肉本身(shen)也有味兒,所(suo)以不需要另外加鹽(yan)了。
彌勒(le)鹵雞(ji)選(xuan)料精(jing)良,非(fei)剛打鳴(ming)的土(tu)公雞(ji)不要,加工方(fang)法獨到(dao),鹵料多達20多(duo)種,還有(you)傳統的(de)“秘方”輕易不示(shi)人,最重要(yao)的(de)是鹵料的(de)比例,多(duo)一錢(qian)則(ze)多(duo),少一錢(qian)則(ze)不及。它佐以的(de)蘸水也不同凡(fan)響,青(qing)韭白蔥玉(yu)蒜黃姜,小(xiao)小(xiao)一碗竟盛(sheng)著(zhu)赤橙黃綠青(qing)藍紫,讓(rang)人嘆為(wei)觀止。當一盤坎切裝盤后的(de)鹵雞端(duan)到你面前時,一定讓(rang)你胃口大開。彌勒市城(cheng)里有(you)10多家鹵(lu)(lu)雞店鋪,每天加工出的鹵(lu)(lu)雞800只左右,都一(yi)銷而空。還值得一(yi)提(ti)的是作為配料的卷粉、米線的加工用(yong)料也(ye)是選(xuan)自本地一(yi)種(zhong)傳(chuan)統優(you)質稻(dao)米。