鹵雞米線制作方法

用料：彌勒鹵雞、米線、萵(wo)筍葉(xie)、蒜末、油辣子、生(sheng)抽、蔥花(hua)、玉米油、花(hua)椒、熟(shu)芝麻粒

做法：

1、把(ba)鹵(lu)雞切(qie)成小塊，米線溫水泡(pao)軟。

2、用(yong)玉米油、生抽、大蒜末、黑芝麻、花椒等做(zuo)調(diao)料。

3、水燒開，放入(ru)洗(xi)凈掰小的萵(wo)筍(sun)葉，煮(zhu)沸(fei)后連湯帶(dai)菜盛(sheng)入(ru)佐料碗(wan)，湯多一(yi)點，萵(wo)筍(sun)的軟硬根據自(zi)己的喜好(hao)程度來。

4、放入泡(pao)軟的米(mi)線(xian)，煮漲(zhang)剩入碗(wan)內(nei)，米(mi)線(xian)因為之前已經泡(pao)軟了(le)，所以不(bu)用煮太久，否者(zhe)會失去勁(jing)道(dao)感。

5、碼上切好的彌勒鹵雞(ji)，放兩(liang)勺油辣子(zi)，撒點香蔥，根據(ju)自己(ji)的口味選擇鹽(yan)量，因為放了生抽，而(er)且雞(ji)肉(rou)本身(shen)也(ye)有味兒(er)，所以(yi)不需(xu)要另外加鹽(yan)了。

鹵雞米線食用須知

彌勒(le)鹵雞(ji)選(xuan)料精良，非剛打(da)鳴(ming)的土公雞(ji)不要(yao)，加(jia)工(gong)方法獨到，鹵料多(duo)達(da)20多種，還有傳統的(de)(de)“秘方”輕易(yi)不示人，最(zui)重要的(de)(de)是鹵料的(de)(de)比(bi)例，多一(yi)(yi)錢則多，少(shao)一(yi)(yi)錢則不及(ji)。它佐以的(de)(de)蘸水也不同凡(fan)響，青韭白蔥玉蒜黃姜，小小一(yi)(yi)碗竟盛著(zhu)赤橙黃綠(lv)青藍(lan)紫，讓人嘆為觀止。當一(yi)(yi)盤坎切裝盤后的(de)(de)鹵雞端到你面前時，一(yi)(yi)定(ding)讓你胃口大開。彌勒市城里有10多家鹵(lu)雞店鋪，每天加工出的鹵(lu)雞800只左右，都一(yi)銷而空。還值(zhi)得一(yi)提的(de)是(shi)(shi)作為配料(liao)的(de)卷粉、米線的(de)加工用料(liao)也(ye)是(shi)(shi)選自本地一(yi)種傳統優(you)質稻米。