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達古石鍋魚的做法

食材：花鰱、河蝦仁、青(qing)豆、檸檬片(pian)、姜(jiang)絲(si)、蔥絲(si)、青(qing)椒絲(si)、紅椒絲(si)、鹽、味精、黃酒、淀(dian)粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖。

步驟：

1、魚剖好洗凈，正(zheng)面(mian)剞(ji)(ji)波浪(lang)花刀(dao)，反面(mian)剞(ji)(ji)小牡丹花刀(dao)，然后(hou)用調料腌漬一下。

2、把(ba)蝦仁洗凈，上漿待(dai)用。將青豆等輔料分別用水(shui)焯熟。

3、將石(shi)鍋(guo)洗(xi)凈，然后(hou)將石(shi)鍋(guo)里放上少許水，開(kai)火，用文火預(yu)熱。

4、將魚(yu)(yu)刨鱗后(hou)(hou)剖魚(yu)(yu)，然后(hou)(hou)洗凈，將魚(yu)(yu)肉切成大(da)又薄的一片片。

5、紅(hong)炒石鍋(guo)魚(yu)底鍋(guo)菜。石鍋(guo)魚(yu)鍋(guo)底伴菜有黃(huang)豆牙、香菜，姜絲(si)、蔥(cong)絲(si)、青(qing)椒絲(si)、紅(hong)椒絲(si)等輔(fu)助材料一起(qi)炒，食用油、鹽、味精、黃(huang)酒(jiu)、淀粉、上湯、蝦(xia)油鹵(lu)、生(sheng)抽(chou)、白糖，一起(qi)放(fang)入石鍋(guo)里面，中火加熱。

6、起油(you)鍋(guo)，將(jiang)油(you)燒(shao)成(cheng)七成(cheng)熱(re)，放(fang)入魚頭(tou)。保持七成(cheng)熱(re)的油(you)溫，將(jiang)魚頭(tou)慢(man)(man)慢(man)(man)浸熟(shu)后撈出，魚身也(ye)按同樣的方(fang)法(fa)慢(man)(man)慢(man)(man)浸熟(shu)，然后放(fang)入石鍋(guo)黃豆芽(ya)底料(liao)上面(mian)。

7、鍋(guo)中留(liu)少許油(you)，放入(ru)石鍋(guo)魚(yu)的秘制的調料、勾薄芡(qian)，淋入(ru)明油(you)，最后把芡(qian)汁澆在魚(yu)身上(shang)，姜絲、蔥(cong)絲、青紅(hong)椒絲等輔料圍放兩邊即可。