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達古石鍋魚的做法

食(shi)材：花(hua)鰱、河蝦仁、青豆(dou)、檸(ning)檬(meng)片(pian)、姜(jiang)絲、蔥(cong)絲、青椒絲、紅椒絲、鹽、味(wei)精、黃酒、淀粉、上湯(tang)、蝦油鹵、生抽、白糖。

步驟：

1、魚剖好洗凈，正面剞波浪花刀(dao)，反面剞小牡丹花刀(dao)，然后用調(diao)料腌漬(zi)一下。

2、把蝦(xia)仁洗(xi)凈，上(shang)漿待用(yong)。將青豆等輔料分別用(yong)水(shui)焯熟。

3、將石(shi)鍋(guo)洗凈，然后將石(shi)鍋(guo)里放上少許水，開火，用文火預熱。

4、將魚(yu)刨鱗后(hou)剖魚(yu)，然(ran)后(hou)洗凈(jing)，將魚(yu)肉切成(cheng)大(da)又(you)薄的一(yi)片(pian)片(pian)。

5、紅炒(chao)石(shi)鍋(guo)(guo)魚(yu)底(di)鍋(guo)(guo)菜(cai)。石(shi)鍋(guo)(guo)魚(yu)鍋(guo)(guo)底(di)伴菜(cai)有黃(huang)豆牙、香菜(cai)，姜絲(si)、蔥絲(si)、青椒絲(si)、紅椒絲(si)等輔助材料(liao)一起炒(chao)，食(shi)用油、鹽、味精、黃(huang)酒、淀粉、上湯、蝦(xia)油鹵(lu)、生(sheng)抽、白(bai)糖，一起放入石(shi)鍋(guo)(guo)里面，中火加熱。

6、起(qi)油(you)鍋，將油(you)燒成七(qi)成熱(re)，放入魚頭。保(bao)持七(qi)成熱(re)的油(you)溫(wen)，將魚頭慢慢浸熟后撈出，魚身也按同樣的方法(fa)慢慢浸熟，然(ran)后放入石鍋黃豆芽底(di)料(liao)上面。

7、鍋中留少許油，放入石鍋魚(yu)的秘(mi)制的調料、勾薄芡，淋入明(ming)油，最后把(ba)芡汁澆在(zai)魚(yu)身上，姜絲(si)(si)、蔥絲(si)(si)、青紅椒絲(si)(si)等輔料圍放兩邊即可(ke)。