宿遷花椒肉的做法
1、選(xuan)材(cai):花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)肉在肉的(de)(de)選(xuan)擇上,一定(ding)要選(xuan)五花(hua)(hua)肉下(xia)面一塊肥三(san)(san)瘦(shou)七(qi),一層(ceng)(ceng)兩層(ceng)(ceng)三(san)(san)層(ceng)(ceng),瘦(shou)肉占到(dao)百分之七(qi)十左右,這樣(yang)做出(chu)來的(de)(de)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)肉吃起來肥而不膩;花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)一定(ding)要選(xuan)擇紅(hong)色的(de)(de)中紅(hong)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao),而且花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)要提(ti)前用水(shui)泡(pao)好,泡(pao)到(dao)兩個(ge)小(xiao)時以(yi)后,做出(chu)來的(de)(de)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)肉口味(wei)更純正。
2、焯(zhuo)水:將準備(bei)好的肥三瘦七大塊(kuai)五花肉放(fang)入清水鍋里煮,放(fang)入蔥姜、甜油,煮到八成熟后(hou)撈出(chu),去水,保溫。
3、鹵制:將肉撈出放入泡制好的(de)花(hua)椒、醬料、花(hua)雕(diao)酒進行鹵制。
4、油炸:油炸的時間(jian)不用太久,放下去出香就可以撈(lao)出來進行切片,而肉(rou)的厚(hou)薄直接(jie)影響到花椒(jiao)肉(rou)的口感。
5、切片:肉一定要切到一公分左右,切好了肉,就(jiu)要進(jin)行初步擺盤,要保證蒸的時候盡量不留(liu)空隙,所以(yi)剛才的鹵(lu)水這時候也(ye)派上了用場。
6、蒸制(zhi):放蒸箱蒸一個小(xiao)時(shi)即可。