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宿遷花椒肉的做法

1、選(xuan)材：花(hua)椒(jiao)肉(rou)(rou)在肉(rou)(rou)的(de)(de)選(xuan)擇上，一定(ding)要(yao)選(xuan)五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)下面(mian)一塊(kuai)肥三瘦七(qi)，一層兩(liang)層三層，瘦肉(rou)(rou)占到百分之七(qi)十左右，這樣做(zuo)出來的(de)(de)花(hua)椒(jiao)肉(rou)(rou)吃起來肥而不膩；花(hua)椒(jiao)一定(ding)要(yao)選(xuan)擇紅色(se)的(de)(de)中紅花(hua)椒(jiao)，而且花(hua)椒(jiao)要(yao)提前(qian)用水泡好(hao)，泡到兩(liang)個小時(shi)以后，做(zuo)出來的(de)(de)花(hua)椒(jiao)肉(rou)(rou)口味更純正(zheng)。

2、焯水(shui)：將準備好的肥三瘦七大塊五花肉放(fang)(fang)入清水(shui)鍋里(li)煮，放(fang)(fang)入蔥姜(jiang)、甜油，煮到八成熟(shu)后撈出(chu)，去水(shui)，保溫。

3、鹵制(zhi)：將肉撈(lao)出放入泡制(zhi)好的花椒、醬料、花雕酒進行(xing)鹵制(zhi)。

4、油炸(zha)：油炸(zha)的時間不用(yong)太久(jiu)，放下去出香就可以撈(lao)出來進行切片(pian)，而肉的厚薄直接影(ying)響到(dao)花椒肉的口感。

5、切片：肉一定要切到(dao)一公分左右(you)，切好了肉，就(jiu)要進行(xing)初步擺盤，要保證蒸的(de)時(shi)候盡量(liang)不留(liu)空隙，所以剛才的(de)鹵(lu)水這時(shi)候也派上了用場。

6、蒸制：放蒸箱蒸一(yi)個(ge)小時即可。