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魚頭餃子

#地方菜# 0 0

魚頭餃子是江蘇宿遷一道好吃的本地菜，和一般的餃子不同，魚頭餃子這道菜用魚頭熬湯、魚肉包餃，待魚湯熬好時，把餃子投入其中煮熟，和魚頭裝在一鍋里吃，飯菜“一鍋而就”，不僅做法簡單方便，味道也十分美味。制作魚頭餃子的魚要用4到7斤左右的花鰱魚，太小的魚燉不出白湯，太大的魚膘多味道肥膩。選好的魚去掉刺剁成茸，加入生雞蛋攪拌均勻，這樣餃子餡就做好了，然后只需要包餃子，煮魚湯即可。

詳(xiang)細介紹 PROFILE +

魚頭餃子的做法

1、選用駱馬(ma)湖里野生的(de)鮮活(huo)花鰱魚，以4至7斤(jin)為(wei)宜。

2、魚(yu)去(qu)鱗洗(xi)凈后將魚(yu)頭一劈兩半(ban)，剩下的魚(yu)身去(qu)其(qi)皮刺，取(qu)其(qi)魚(yu)肉。

3、先切塊剁(duo)碎，再改用刀背(bei)繼續碎骨剁(duo)成肉蓉餡，剁(duo)魚肉的力(li)度和(he)頻(pin)率是(shi)保持餃餡柔嫩口感(gan)的關鍵，之(zhi)后(hou)再和(he)入生雞蛋攪拌均勻。

4、搟(xian)餃子皮包餃子。

5、將魚頭煮成魚湯后下入(ru)包好的餃子一起煮，放適量調味料即可。

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宿遷十大名菜

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