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黃狗豬頭肉的來歷

“乾(qian)隆老湯黃狗豬頭肉(rou)”的創始人是黃德，原籍安(an)徽滁洲人，時(shi)因(yin)水患逃難到宿遷，因(yin)擅烹飪，先在通岱街南首設攤，后又開(kai)了一個小酒(jiu)館。

黃德烹制的(de)豬頭肉(rou)價廉味美，生意日漸(jian)興(xing)隆。

清乾隆二十七(qi)年，乾隆皇帝第三次南巡途(tu)經宿(su)遷。當乾隆一行來到城(cheng)中(zhong)東大(da)街南首時，已是(shi)晌午，突然一陣(zhen)香(xiang)味飄來，甚是(shi)誘(you)人。

乾隆被這香味(wei)吸(xi)引了過去，發現(xian)一家(jia)賣(mai)豬(zhu)頭肉(rou)的(de)小(xiao)酒館，品嘗后(hou)他連(lian)聲贊嘆(tan)，隨后(hou)叫來店家(jia)問道：“姓甚(shen)名(ming)誰(shui)？”

因店家黃德乳名“大狗”，鄉親們稱(cheng)他(ta)為(wei)“黃狗”，乾隆皇帝(di)聽后便隨口吟(yin)出：“黃狗豬頭肉(rou)，酥鮮(xian)嫩爛(lan)香，宮中亦(yi)未(wei)有，海(hai)內(nei)應無雙。”

后(hou)來(lai)，“乾(qian)隆老湯黃狗豬頭肉(rou)”名揚國內外(wai)，店(dian)家(jia)的生意更加紅火興隆了(le)。

黃狗豬頭肉的做法

食材：豬頭肉、蔥姜、鹽、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉。

步驟：

1、首(shou)先(xian)將(jiang)豬(zhu)頭肉(rou)洗凈切塊，然后放(fang)入(ru)開水(shui)(shui)(shui)中(zhong)焯(zhuo)水(shui)(shui)(shui)去腥，焯(zhuo)水(shui)(shui)(shui)時加入(ru)少許料(liao)酒(jiu)可以去除異(yi)味，焯(zhuo)水(shui)(shui)(shui)后的(de)黃狗豬(zhu)頭肉(rou)撈出瀝干備用。

2、鍋(guo)中倒(dao)入少許(xu)食用油，加入蔥姜爆(bao)香。

3、將焯水后(hou)的豬頭肉放入(ru)鍋中，加入(ru)鹽和白胡椒粉(fen)調味。

4、倒入(ru)足夠的清水，大火(huo)將其燒開后轉小(xiao)火(huo)慢慢地燜至(zhi)軟(ruan)嫩即(ji)可，通常要燜制一小(xiao)時(shi)左右。