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錢集老鵝

#地方菜# 0 0

“錢集老鵝”也稱鹽水鵝，是江蘇省宿遷市沭陽縣錢集鎮一道傳統而獨特的地方佳肴，屬手工加工作坊手藝，選用兩年生以上老鵝，經過人工宰殺、腌制后，配以中草藥等輔料經草鍋清煮而成。錢集老鵝的特點是鵝肉質緊實，皮下全是厚實彈牙的瘦肉，搭配Q彈的鵝皮，既能下酒，又能下飯，適配各種餐飲場景。

詳(xiang)細介紹 PROFILE +

錢集老鵝的由來

錢集老鵝烹制技藝(yi)發展至今已有300多年的歷史。

相傳在康熙(xi)年(nian)間，錢(qian)集鎮(zhen)上的錢(qian)姓人家就(jiu)已(yi)經(jing)(jing)擁(yong)有成熟(shu)的老(lao)鵝(e)烹制技(ji)藝，后經(jing)(jing)錢(qian)集人氏、時任奉政大夫錢(qian)鐓將(jiang)錢(qian)集老(lao)鵝(e)帶入皇宮，因深受康熙(xi)喜(xi)愛而(er)得(de)名(ming)。

錢集老鵝的制作

錢集老(lao)鵝制作(zuo)過程十分講究，鵝是(shi)農(nong)家自然飼養的土(tu)鵝，從宰殺、燙(tang)毛、拔毛、清理內臟、熬(ao)煮(zhu)，前期的準備工(gong)作(zuo)必須(xu)干凈利索，光熬(ao)煮(zhu)就要2小時左(zuo)右，期間還要格外把(ba)握火候。

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宿遷十大名菜

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