剛(gang)出鍋的燒雞表皮色澤誘人,脂香沉郁,扯一片(pian)放(fang)入口中,濃厚(hou)的鹵汁伴著清香的油(you)脂味(wei),一起(qi)化開在(zai)舌(she)尖。
肉質緊而不(bu)柴、肥而不(bu)膩,無論哪個部(bu)位都是一(yi)樣的(de)酥香(xiang)軟爛。
正宗的(de)睢寧(ning)燒雞(ji),需要(yao)選用新鮮的(de)雞(ji)肉,去除內臟(zang)和骨頭,加入多種香料(liao)和調(diao)味料(liao)腌制一(yi)段時間。
腌制好的雞肉放入鍋中(zhong)烹(peng)煮,期間要不斷翻動,以免(mian)焦底(di)。
煮(zhu)好的燒(shao)雞(ji),還要浸泡一段時間,讓(rang)雞(ji)肉充分吸收這些(xie)調料的香味(wei)。
據了解,鹵煮的(de)香料一般(ban)有(you)鹽、糖(tang)、料酒、生抽、生姜、蔥等,但具體(ti)的(de)配方各有(you)不同,均是不公開的(de)。