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睢寧燒雞

#地方菜# 0 0

睢寧燒雞又叫嵐山燒雞，是采用山林草公雞，加上20多種中藥香料和祖傳秘方，秘制加工而成，色香味俱全。嵐山燒雞歷史悠久，百年傳承孕育了其獨特的烹制技藝，使其成為名聞蘇魯豫皖的美食佳肴。2020年9月，睢寧燒雞入選江蘇省百道鄉土地標菜名單。2023年11月，嵐山燒雞烹制技藝入選第五批省級非物質文化遺產。

詳細介紹 PROFILE +

睢寧燒雞的特點

剛出鍋的(de)燒雞表皮色澤誘人，脂(zhi)香(xiang)(xiang)沉郁，扯一片放入口中，濃(nong)厚的(de)鹵汁伴著清香(xiang)(xiang)的(de)油脂(zhi)味(wei)，一起(qi)化開在舌尖。

肉質緊而不(bu)柴、肥而不(bu)膩，無論哪(na)個部位都是一樣(yang)的酥香軟爛。

睢寧燒雞的做法

正(zheng)宗的睢寧燒雞(ji)(ji)，需要選用新鮮的雞(ji)(ji)肉(rou)，去除內臟和骨頭，加(jia)入多(duo)種香(xiang)料和調(diao)味(wei)料腌(a)制(zhi)一(yi)段時間。

腌(a)制好的雞肉放入鍋中烹煮，期間要不(bu)斷(duan)翻動，以免焦底。

煮好(hao)的(de)燒雞，還要浸(jin)泡一段時間(jian)，讓雞肉充分吸收這些調料的(de)香味。

據(ju)了解，鹵煮的(de)香料一(yi)般有鹽、糖、料酒、生抽、生姜、蔥等，但具(ju)體的(de)配方各(ge)有不同，均(jun)是不公開的(de)。

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