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嚴州干菜鴨的由來

相傳，海(hai)瑞在嚴州(zhou)府任(ren)淳安(an)知(zhi)縣時，皇(huang)上下了圣旨，皇(huang)太(tai)子將乘(cheng)船(chuan)來新安(an)江游玩，要海(hai)瑞組織百姓去給太(tai)子的龍船(chuan)拉纖。

海瑞怕(pa)耽(dan)誤了(le)農時，百姓秋(qiu)天就(jiu)要喝西北風，他就(jiu)帶了(le)自己(ji)的兒子和(he)衙役趕(gan)到(dao)新(xin)安江接龍船(chuan)。

嚴州的老百姓(xing)親眼(yan)看到海瑞在新安江(jiang)邊拉著纖，都禁不住熱淚(lei)盈眶，大(da)家變著法兒要(yao)為(wei)海瑞做一餐可口(kou)的午飯慰勞。

可春(chun)荒時節(jie)，只有(you)半(ban)壇(tan)度荒的(de)干(gan)菜，看看江邊只有(you)兩只剛換毛(mao)的(de)鴨子，一咬(yao)牙把鴨子殺了，可是鴨毛(mao)怎么也拔不干(gan)凈(jing)。

眼見海瑞要走了，聰明的農婦急(ji)中生(sheng)智，在(zai)鴨(ya)里塞(sai)了一把(ba)干菜。

蒸熟后(hou)追趕了幾里路，送(song)到海(hai)大人手里。

海瑞道謝過后就吃，不料這鴨子異香撲鼻，十分可口。

鴨(ya)香飄上龍船(chuan)，皇太(tai)子垂涎三尺，急令龍船(chuan)靠岸奪下半只，吃后大(da)加贊(zan)賞。

自此后，嚴(yan)州干菜鴨(ya)就出名。

嚴州干菜鴨的做法

材料：麻鴨、干(gan)菜、植物油，香(xiang)料包（八角、桂(gui)皮、香(xiang)葉、豆蔻、羅漢果、蔥、姜）、味精、白糖、老抽、醬油、黃(huang)酒(jiu)。

做法：

1、麻鴨宰殺洗凈，入六成熱油(you)鍋內炸至外酥(su)黃

2、香料包、干(gan)菜、黃酒(jiu)、白糖、味(wei)精、老抽、食(shi)用鹽調(diao)一鍋(guo)鹵水。

3、放入鴨子大火(huo)燒開，小火(huo)鹵制1小時，燜30分(fen)鐘后撈(lao)出。

4、蒸好干(gan)(gan)菜一(yi)半鋪(pu)盤(pan)中，鴨子切塊擺在(zai)干(gan)(gan)菜上，另一(yi)半干(gan)(gan)菜撒在(zai)鴨子上。

5、入蒸箱蒸15分鐘(zhong)即可。