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嚴州干菜鴨的由來

相傳，海(hai)瑞(rui)在嚴(yan)州府任淳安(an)知縣時，皇上下了圣旨，皇太子將(jiang)乘船來新安(an)江游玩(wan)，要海(hai)瑞(rui)組織百(bai)姓去給太子的(de)龍船拉纖。

海瑞怕耽誤了(le)農時，百姓秋(qiu)天就要喝西北(bei)風，他就帶了(le)自己的兒(er)子(zi)和(he)衙役趕到(dao)新安(an)江(jiang)接龍船。

嚴州的老百姓親(qin)眼看到海(hai)(hai)瑞(rui)(rui)在(zai)新安江邊拉(la)著(zhu)纖，都禁不(bu)住熱(re)淚盈眶，大(da)家變著(zhu)法(fa)兒(er)要(yao)為海(hai)(hai)瑞(rui)(rui)做(zuo)一餐可口的午飯慰勞。

可春荒(huang)時(shi)節，只(zhi)有(you)半壇度(du)荒(huang)的干菜(cai)，看(kan)看(kan)江(jiang)邊(bian)只(zhi)有(you)兩只(zhi)剛換毛的鴨(ya)子(zi)，一咬牙把鴨(ya)子(zi)殺了(le)，可是鴨(ya)毛怎么也(ye)拔(ba)不(bu)干凈。

眼見海瑞要走了，聰明的農婦(fu)急中生智，在(zai)鴨里塞了一把(ba)干菜。

蒸熟后追趕了幾里(li)路，送到海(hai)大人手里(li)。

海瑞道謝過后(hou)就吃(chi)，不料(liao)這鴨子異香撲鼻(bi)，十分可口。

鴨香飄(piao)上龍船，皇太(tai)子垂涎(xian)三尺，急令龍船靠岸奪(duo)下半只，吃(chi)后大加(jia)贊賞。

自(zi)此后(hou)，嚴州干菜鴨就出名。

嚴州干菜鴨的做法

材料：麻鴨(ya)、干菜、植物油，香料包（八(ba)角、桂皮、香葉、豆(dou)蔻(kou)、羅漢果、蔥、姜）、味精、白糖、老抽、醬(jiang)油、黃酒。

做法：

1、麻鴨(ya)宰殺洗(xi)凈，入六成熱油鍋(guo)內炸至外酥(su)黃

2、香料包、干菜、黃酒、白糖、味精、老抽、食(shi)用鹽調一鍋(guo)鹵水(shui)。

3、放入鴨子大火燒開(kai)，小火鹵(lu)制1小時，燜(men)30分鐘(zhong)后撈(lao)出。

4、蒸好干菜(cai)一半(ban)鋪盤中，鴨子(zi)切塊擺在干菜(cai)上，另一半(ban)干菜(cai)撒在鴨子(zi)上。

5、入蒸(zheng)箱(xiang)蒸(zheng)15分鐘即可。