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碗面子的做法

食材：豬肉、雞(ji)蛋、淀粉、姜米(mi)、鹽(yan)、蔥花、豆(dou)筋皮。

步驟：

1、將豬肉(rou)剁成(cheng)泥狀。

2、加入雞蛋、淀粉、姜米、鹽、蔥花等(deng)調料(liao)揉成團。

3、用(yong)豆筋皮(pi)包裹起來烹飪。

炸酥肉的做法

食材：雞蛋、里脊肉、鹽、蛋汁、太(tai)白粉。

步驟：

1、雞蛋打入碗中打散調勻。

2、里脊肉(rou)(rou)(rou)切成約食指粗細(xi)的小(xiao)長(chang)條，切好(hao)的肉(rou)(rou)(rou)條放些鹽扮勻，再(zai)(zai)將蛋(dan)汁倒入(ru)肉(rou)(rou)(rou)中攪拌，放置十分鐘(zhong)，再(zai)(zai)加入(ru)太白粉調成糊狀，將肉(rou)(rou)(rou)裹上(shang)即可。

3、起油(you)鍋炸(zha)(zha)肉條(tiao)，先用大火將表皮炸(zha)(zha)定型，再調成小火炸(zha)(zha)成金黃，用漏勺撈起即(ji)可食用。

粉蒸排骨的做法

食材：排骨(gu)、紅薯、辣豆瓣醬、老(lao)抽、蒜、酒醩(zao)汁、白(bai)糖、鹽、雞精、蒸肉米粉(fen)、蔥、食用油。

步驟：

1、將排(pai)骨宰成(cheng)3厘(li)米長(chang)的段，紅薯消皮切成(cheng)小(xiao)塊，蒜蔥切末。

2、將(jiang)豆瓣醬，少量老抽(chou)、蒜末、酒醩(zao)汁(zhi)、白糖、雞精、鹽(yan)、食用(yong)油加入到排骨中，拌勻后倒(dao)入蒸肉(rou)米粉(fen)，使每(mei)根排骨都均勻裹上一層米粉(fen)。

3、取(qu)蒸籠，下面(mian)墊(dian)上一層(ceng)切好的(de)紅(hong)薯(shu)塊，然后(hou)再(zai)將排骨鋪(pu)上去，上鍋大(da)火(huo)蒸45-60分鐘，最后(hou)撒上蔥花(hua)即(ji)可。

咸燒白的做法

食材：五花肉、芽(ya)菜/鹽菜、花椒、干(gan)海(hai)椒、山奈八(ba)角、醬(jiang)油(you)、紅糖、醋、老(lao)姜、鹽。

步驟：

1、五花肉洗凈(jing)，鐵鍋燒熱(re)，將肉皮(pi)在鍋里(li)烙糊(hu)，然(ran)后刮(gua)去最表皮(pi)一層糊(hu)的(de)。

2、煮(zhu)到八成熟即可，煮(zhu)的(de)時候(hou)放(fang)老姜，個人建議加一(yi)些山奈(nai)八角和花椒，煮(zhu)上一(yi)會兒加一(yi)點(dian)鹽。

3、芽菜或鹽菜洗凈泥沙，切成一指半(ban)寬的(de)條，用(yong)少(shao)量油(you)炒(chao)(chao)一下。注意(yi)炒(chao)(chao)之前可以加一點花椒(jiao)和干海椒(jiao)熬出味道不要，炒(chao)(chao)的(de)時候用(yong)醬(jiang)油(you)，為的(de)是提味增(zeng)色增(zeng)香。

4、熱少許油，放(fang)適(shi)量紅(hong)糖，熬出泡泡，然后將煮好的(de)肉在里(li)面烙皮(pi)，將肉皮(pi)烙成黑紅(hong)色。

5、將第(di)二次烙好的(de)肉(rou)切(qie)片，將每片肉(rou)在預先用(yong)醬油、醋、紅(hong)糖調好的(de)汁里面過一下，目(mu)的(de)同樣是提味(wei)增色(se)，肉(rou)皮向下在碗(wan)里碼好。沒(mei)用(yong)完(wan)的(de)汁可以倒(dao)進肉(rou)碗(wan)里。

6、在碼好的肉上面均勻(yun)的放(fang)上炒好的芽(ya)菜，均勻(yun)地放(fang)上姜片(pian)、山奈八(ba)角(jiao)、干海椒，上鍋開始(shi)蒸。

紅燒墩子的做法

食材：扣肉、蒜末、酸蕎頭、泡椒兩個、酸梅醬(jiang)、油、白(bai)醋、醬(jiang)油、味精。

步驟：

1、準備(bei)好(hao)一(yi)碗扣肉切片，所有的食材放入翻炒(chao)爆香。

2、加適(shi)量的(de)水，然(ran)后(hou)少(shao)許(xu)的(de)酸梅醬燜。

3、加入扣肉，燜煮20分鐘入味(wei)，加入少許味(wei)精即可(ke)。

紅糯米飯的做法

食材：糯米、紅藍草、火(huo)腿腸、鹽、油。

步驟：

1、紅藍(lan)草(cao)洗干凈，放入鍋中(zhong)煮滾(gun)20分鐘左右。

2、煮(zhu)出的紅(hong)藍水(shui)變顏(yan)色后，將水(shui)倒出來，過(guo)濾去掉(diao)紅(hong)藍草渣，然后倒入(ru)洗(xi)干凈的糯(nuo)米(mi)(mi)侵泡，水(shui)面必(bi)須高過(guo)糯(nuo)米(mi)(mi)，再(zai)用勺子將糯(nuo)米(mi)(mi)上下(xia)翻動，與紅(hong)藍水(shui)汁充分接處染上紅(hong)顏(yan)色，放置浸泡4個小時左右(you)。

3、兩根火(huo)腿(tui)腸斯(si)掉外皮，切成火(huo)腿(tui)丁待用。

4、泡好的紅(hong)色糯米(mi)撈出來瀝干水(shui)，加(jia)入適量的鹽、油(you)一(yi)起攪拌均勻。

5、將蒸(zheng)鍋底加入(ru)(ru)(ru)適量的水(shui)，再(zai)把泡好(hao)的紅糯米(mi)放入(ru)(ru)(ru)蒸(zheng)鍋盤上，然后加入(ru)(ru)(ru)火腿腸(chang)一起放入(ru)(ru)(ru)蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)。

6、蓋上鍋蓋，用中火慢(man)蒸1個小時左右(you)即可(ke)。

燒筍子的做法

食材：豬肉、鮮竹筍(sun)肉、欖菜、生(sheng)抽(chou)、糖、蒜茸、蔥、生(sheng)抽(chou)、糖、麻油、生(sheng)粉、水、油等。

步驟：

1、洗(xi)凈(jing)(jing)冬(dong)筍切(qie)成(cheng)滾(gun)刀(dao)塊(kuai)；紅(hong)蘿卜去(qu)皮洗(xi)凈(jing)(jing)，切(qie)成(cheng)滾(gun)刀(dao)塊(kuai)；香菇用水泡軟去(qu)蒂，在菇蓋上切(qie)十字刀(dao)；蔥切(qie)段，姜切(qie)片。

2、燒(shao)開鍋內的水，放(fang)入冬筍塊(kuai)氽燙1分鐘(zhong)，撈起瀝(li)干水，加入1湯匙醬油(you)拌勻，腌(a)制(zhi)15分鐘(zhong)。

3、燒熱1碗油，灑(sa)入1/5湯匙鹽，放入冬筍塊大火炸(zha)5分鐘(zhong)，撈起瀝(li)干(gan)油。

4、倒(dao)出鍋(guo)內余(yu)油(you)，爆香蔥段、姜片和香菇，注(zhu)入1碗清水(shui)，加入2湯匙(chi)醬油(you)、1/3湯匙(chi)白糖、1/2湯匙(chi)料酒(jiu)和1/8湯匙(chi)白胡椒粉攪(jiao)勻煮沸。

5、倒(dao)入紅蘿卜塊和(he)冬筍拌(ban)炒均勻(yun)，以大火煮沸改小火燜煮10分鐘(zhong)，待湯汁(zhi)近乎收干，即可上(shang)碟。

肉絲黃花湯的做法

食材：黃花菜(cai)、豬肉、肉絲、姜(jiang)絲、蔥末、鹽、味精(jing)、胡椒粉、香油(you)、香菜(cai)。

步驟：

1、將(jiang)黃花菜去雜洗(xi)凈，豬肉洗(xi)凈切絲備用。

2、鍋內(nei)加適(shi)量水，放(fang)入(ru)黃花菜、肉絲(si)(si)、姜(jiang)絲(si)(si)、蔥末、大火燒沸，改(gai)用文火煮20分(fen)鐘，調入(ru)鹽(yan)、味精(jing)、胡椒粉、香油，撒上香菜即成。

燒粉條的做法

食材：紅薯粉條、前腿肉、蔥、姜、蒜、小米辣、青(qing)線椒、豆瓣醬(jiang)等。

步驟：

1、將紅(hong)薯粉條放入涼水(shui)中(zhong)泡軟。

2、準備一(yi)塊前腿肉，剁成肉末(mo)。

3、切一(yi)些(xie)蔥(cong)、姜蒜(suan)備用。

4、準備幾個小(xiao)米辣(la)(la)和(he)青線椒，切(qie)成(cheng)辣(la)(la)椒圈備用(yong)。

5、鍋中(zhong)油燒熱后(hou)，炒肉末至出油脂(zhi)。

6、下入蔥(cong)姜蒜，煸炒(chao)出香味。

7、加入一勺豆瓣醬，炒出紅油。

8、烹(peng)入(ru)料(liao)酒和生抽，加入(ru)適量清水。

9、加入食(shi)鹽、白糖和胡椒(jiao)粉調味(wei)。

10、將泡好的粉條(tiao)下入鍋中(zhong)，翻拌均勻(yun)，沒(mei)入湯汁中(zhong)。

11、中火燒3分鐘，使粉條入味。

12、下(xia)入(ru)青紅椒，翻拌均勻至斷生。

13、淋入少許花(hua)椒油，翻炒均勻后出鍋裝盤(pan)。