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碗面子的做法

食材：豬(zhu)肉、雞蛋(dan)、淀粉、姜米(mi)、鹽、蔥花、豆筋皮。

步驟：

1、將豬肉剁成(cheng)泥狀。

2、加入雞蛋(dan)、淀粉、姜(jiang)米、鹽、蔥(cong)花等調料揉成(cheng)團。

3、用豆筋皮(pi)包裹起來烹飪(ren)。

炸酥肉的做法

食材：雞蛋、里脊肉、鹽、蛋汁、太白粉(fen)。

步驟：

1、雞蛋打入碗(wan)中打散(san)調(diao)勻。

2、里脊(ji)肉(rou)切成約食指(zhi)粗細的(de)小長條(tiao)，切好(hao)的(de)肉(rou)條(tiao)放些鹽扮勻，再將蛋(dan)汁倒入肉(rou)中攪拌，放置十分(fen)鐘，再加入太白粉調成糊狀，將肉(rou)裹(guo)上即可(ke)。

3、起油鍋炸(zha)肉條，先用(yong)大火將表(biao)皮(pi)炸(zha)定型(xing)，再調成小(xiao)火炸(zha)成金黃，用(yong)漏勺撈起即(ji)可食用(yong)。

粉蒸排骨的做法

食材：排骨、紅薯、辣豆瓣醬、老抽、蒜、酒醩(zao)汁、白(bai)糖、鹽、雞精、蒸肉米粉、蔥(cong)、食用(yong)油。

步驟：

1、將排(pai)骨宰成(cheng)3厘米(mi)長的段，紅薯消皮(pi)切成(cheng)小塊，蒜蔥切末。

2、將豆瓣醬，少量老抽、蒜(suan)末、酒(jiu)醩汁、白糖、雞精、鹽、食(shi)用油加入到排(pai)骨中，拌勻后倒入蒸肉米粉，使(shi)每根排(pai)骨都均勻裹上一層米粉。

3、取蒸籠，下面墊上一(yi)層切好(hao)的紅薯塊(kuai)，然后再將排骨鋪上去，上鍋(guo)大(da)火蒸45-60分鐘，最后撒上蔥花即可(ke)。

咸燒白的做法

食材：五花(hua)肉、芽菜/鹽菜、花(hua)椒(jiao)(jiao)、干海(hai)椒(jiao)(jiao)、山奈八角(jiao)、醬油、紅糖、醋、老姜、鹽。

步驟：

1、五(wu)花(hua)肉洗凈，鐵鍋燒熱(re)，將肉皮(pi)在鍋里烙糊(hu)，然(ran)后刮去最表皮(pi)一(yi)層糊(hu)的。

2、煮到八成熟即可，煮的(de)時(shi)候(hou)放老姜，個(ge)人(ren)建議加一些山(shan)奈八角和花椒，煮上一會兒加一點鹽。

3、芽菜或(huo)鹽菜洗凈泥沙，切(qie)成一指半(ban)寬的條(tiao)，用少量油炒(chao)一下。注意炒(chao)之前可以加一點花(hua)椒和(he)干海(hai)椒熬出味道不(bu)要，炒(chao)的時候用醬油，為的是提味增(zeng)(zeng)色增(zeng)(zeng)香(xiang)。

4、熱(re)少許(xu)油，放適量紅糖(tang)，熬出(chu)泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)，然后(hou)將(jiang)煮好的肉(rou)在里面烙(luo)皮，將(jiang)肉(rou)皮烙(luo)成黑紅色。

5、將(jiang)第二次(ci)烙好的肉切(qie)片(pian)，將(jiang)每(mei)片(pian)肉在預先用醬油(you)、醋、紅糖(tang)調好的汁里(li)面過一下，目的同樣是提(ti)味(wei)增色，肉皮向(xiang)下在碗里(li)碼好。沒用完的汁可以倒進肉碗里(li)。

6、在碼好(hao)的肉上面(mian)均勻的放(fang)上炒好(hao)的芽(ya)菜，均勻地放(fang)上姜(jiang)片、山奈八角、干海椒，上鍋(guo)開始蒸。

紅燒墩子的做法

食材：扣肉、蒜末(mo)、酸蕎頭、泡椒(jiao)兩個、酸梅醬(jiang)、油、白醋、醬(jiang)油、味精。

步驟：

1、準備好(hao)一碗(wan)扣肉切(qie)片，所有的食材放入翻炒爆香。

2、加適(shi)量的水(shui)，然后(hou)少許的酸梅醬燜。

3、加入扣肉，燜煮20分(fen)鐘入味，加入少(shao)許味精即(ji)可(ke)。

紅糯米飯的做法

食材：糯米、紅藍草、火腿腸(chang)、鹽、油。

步驟：

1、紅藍草洗干(gan)凈，放入鍋中(zhong)煮滾20分鐘左右。

2、煮出的紅藍水(shui)變顏色后(hou)，將(jiang)水(shui)倒(dao)出來，過濾去掉(diao)紅藍草(cao)渣，然后(hou)倒(dao)入洗(xi)干凈(jing)的糯(nuo)(nuo)米侵(qin)泡，水(shui)面必須高過糯(nuo)(nuo)米，再(zai)用勺子將(jiang)糯(nuo)(nuo)米上下(xia)翻動，與紅藍水(shui)汁充分接處(chu)染上紅顏色，放置浸泡4個小時左右。

3、兩根火腿(tui)腸斯掉外皮，切成火腿(tui)丁待用。

4、泡(pao)好(hao)的(de)紅色糯米撈出來瀝干水，加入(ru)適量的(de)鹽(yan)、油(you)一(yi)起(qi)攪拌均勻。

5、將(jiang)蒸鍋底加入適量(liang)的水，再(zai)把泡好(hao)的紅(hong)糯米(mi)放入蒸鍋盤上，然(ran)后加入火腿(tui)腸一(yi)起放入蒸鍋中蒸。

6、蓋上鍋蓋，用中火慢蒸(zheng)1個小(xiao)時(shi)左(zuo)右即可。

燒筍子的做法

食材：豬肉、鮮竹筍肉、欖菜、生(sheng)(sheng)抽、糖、蒜茸、蔥、生(sheng)(sheng)抽、糖、麻油、生(sheng)(sheng)粉、水、油等。

步驟：

1、洗凈冬筍切成滾刀(dao)塊；紅蘿卜(bu)去皮洗凈，切成滾刀(dao)塊；香菇用水(shui)泡軟去蒂，在菇蓋上切十字刀(dao)；蔥切段，姜切片。

2、燒開鍋內的水，放入(ru)(ru)冬筍塊氽(tun)燙1分鐘，撈(lao)起瀝(li)干水，加(jia)入(ru)(ru)1湯匙醬(jiang)油拌勻，腌制(zhi)15分鐘。

3、燒(shao)熱1碗(wan)油，灑(sa)入1/5湯匙鹽，放(fang)入冬筍(sun)塊大火炸5分鐘，撈起瀝干油。

4、倒出鍋內余油，爆香蔥(cong)段(duan)、姜片(pian)和香菇，注入1碗(wan)清水，加入2湯(tang)匙醬油、1/3湯(tang)匙白糖、1/2湯(tang)匙料酒和1/8湯(tang)匙白胡(hu)椒(jiao)粉攪(jiao)勻煮(zhu)沸。

5、倒入(ru)紅蘿卜塊和冬筍拌炒均勻，以大(da)火(huo)煮沸改小火(huo)燜煮10分(fen)鐘，待湯汁(zhi)近乎收干，即可上碟。

肉絲黃花湯的做法

食材：黃花菜(cai)、豬肉(rou)、肉(rou)絲、姜(jiang)絲、蔥末、鹽、味(wei)精、胡(hu)椒粉、香(xiang)油、香(xiang)菜(cai)。

步驟：

1、將黃花(hua)菜去雜洗凈(jing)，豬肉洗凈(jing)切絲(si)備用。

2、鍋內加適量水，放入黃花(hua)菜(cai)、肉絲(si)(si)、姜絲(si)(si)、蔥末、大火燒沸，改用文火煮(zhu)20分鐘(zhong)，調(diao)入鹽、味精、胡椒粉、香(xiang)油，撒上(shang)香(xiang)菜(cai)即(ji)成。

燒粉條的做法

食材：紅薯粉條、前腿(tui)肉、蔥、姜、蒜(suan)、小米辣、青線(xian)椒、豆(dou)瓣醬等(deng)。

步驟：

1、將紅薯粉條放入涼(liang)水中泡軟。

2、準(zhun)備一塊前(qian)腿(tui)肉(rou)，剁成肉(rou)末(mo)。

3、切一些蔥、姜蒜備用(yong)。

4、準(zhun)備(bei)幾(ji)個(ge)小(xiao)米辣(la)和青(qing)線椒，切成辣(la)椒圈備(bei)用。

5、鍋中油燒熱后，炒肉末至出(chu)油脂。

6、下入蔥姜蒜(suan)，煸(bian)炒出香味。

7、加(jia)入一勺豆瓣醬，炒(chao)出紅油。

8、烹(peng)入料(liao)酒和生抽，加入適量清水。

9、加入食(shi)鹽、白(bai)糖和胡椒(jiao)粉調味。

10、將泡好(hao)的粉條下入(ru)鍋中，翻拌均勻，沒入(ru)湯(tang)汁中。

11、中火燒3分鐘，使粉(fen)條(tiao)入(ru)味。

12、下(xia)入青(qing)紅椒，翻拌均勻至斷生。

13、淋入(ru)少許花椒油，翻炒(chao)均勻后出鍋(guo)裝盤。