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油爆駝峰

#地方菜# 0 0

油爆駝峰是一道甘肅省的傳統名肴，其味道鮮美，營養豐富。這道菜有著悠久的歷史，是晉朝安隆年間西涼王李暠離敦煌居酒泉時，酒泉廚師為李暠烹制的一味佳肴，距今已1500多年。油爆駝峰流傳到甘肅各地之后，歷經名師巧手不斷改進提高，烹制愈為精細，刀工愈為講究，已遠非當年李涼公所食。

詳細介紹 PROFILE +

油爆駝峰怎么做

食材：駝(tuo)峰、蒜末、濕淀粉(fen)、香菜(cai)、熟豬油、醬油、料酒、食鹽、蔥(cong)丁(ding)、味精(jing)、姜絲、胡椒面。

步驟：

1、將駝峰(feng)用溫水泡(pao)6小時(shi)，洗干凈，放鍋煮3小時(shi)撈出，切丁，放開水鍋內(nei)加料酒氽兩次，撈出瀝干水分，加濕淀粉20克拌勻(yun)。

2、將香菜(cai)洗(xi)干凈切段。

3、醬(jiang)油(you)、味精、食鹽(yan)、胡椒(jiao)面、濕淀粉加肉湯兌成汁。

4、鍋內加豬油燒(shao)六成熱，將駝峰(feng)下入，滑散倒漏勺(shao)內控油。

5、放蔥、姜、蒜熗(qiang)鍋，倒入(ru)(ru)兌汁爆起，再倒入(ru)(ru)滑好的駝(tuo)峰，顛勻后盛入(ru)(ru)盤內，撒上香菜即可。

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