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酸豬腳火鍋基本介紹

富源酸豬腳火鍋是一道來自云南省曲靖市富源縣的特色美食，豬腳營養豐富，富含高原蛋白，搭配酸菜，不僅可回以解去豬腳中的膩味，還為豬腳增添了美味，兩相搭配便成了(le)聞名遐邇(er)的富源酸(suan)豬腳(jiao)火鍋。

在2016年12月，富(fu)源酸豬腳火(huo)鍋的制作技(ji)藝被(bei)申報列為曲靖市非物質文化遺產保護名(ming)錄。

酸豬腳火鍋菜品特色

得益于富源酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)爽，使(shi)得豬(zhu)腳(jiao)(jiao)肥美不膩(ni)。酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜是酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜豬(zhu)腳(jiao)(jiao)的(de)(de)必(bi)備原料(liao)，顧名思義味道(dao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)，口感脆(cui)爽，色澤鮮亮，香味撲鼻(bi)，開胃提(ti)神(shen)，醒酒去膩(ni)，不但能增進食欲、幫助消化，還可促(cu)進人體對(dui)鐵元素(su)的(de)(de)吸(xi)收。豬(zhu)皮經過熬煮后，變(bian)得軟糯，豬(zhu)肉緊(jin)實，肥而不膩(ni)，入口即(ji)化。加配上獨特的(de)(de)蘸水(shui)，酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜豬(zhu)腳(jiao)(jiao)的(de)(de)味道(dao)更具有(you)層次感。

酸豬腳火鍋食用價值

富(fu)源酸(suan)豬(zhu)腳火鍋(guo)是一道美(mei)味(wei)的佳(jia)肴，營養豐富(fu)，適合廣大人(ren)群(qun)，具(ju)有(you)很多的食療作用(yong)。富(fu)源酸(suan)豬(zhu)腳火鍋(guo)性平(ping)，味(wei)甘咸，具(ju)有(you)補虛弱，填腎精(jing)，健腰(yao)膝等功(gong)能，酸(suan)豬(zhu)腳火鍋(guo)一般人(ren)都可(ke)以吃(chi)，更是老(lao)人(ren)、婦(fu)女、失血者(zhe)的食療佳(jia)品(pin)。

豬蹄(ti)(ti)中(zhong)的膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)白(bai)質(zhi)在烹調過(guo)程(cheng)中(zhong)可轉化成明膠(jiao)、它(ta)(ta)能(neng)結合許多水，從而有(you)效改(gai)善機體生(sheng)理功能(neng)和皮膚(fu)組織細胞的儲水功能(neng)，防止皮膚(fu)過(guo)早(zao)褶皺，延緩皮膚(fu)衰老(lao)；豬蹄(ti)(ti)對于經(jing)常(chang)四肢疲乏，腿(tui)部抽筋、麻木，消化道(dao)出(chu)血，失血性休克(ke)及缺血性腦病(bing)患者一定輔助(zhu)療(liao)效，它(ta)(ta)還(huan)有(you)助(zhu)于青少(shao)年(nian)生(sheng)長發育和減緩中(zhong)老(lao)年(nian)婦(fu)女骨(gu)質(zhi)疏松的速度；豬蹄(ti)(ti)含豐富的膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)白(bai)，可促進(jin)毛(mao)皮生(sheng)長，預治進(jin)行性肌營(ying)養不良(liang)癥，使冠心病(bing)和腦血管病(bing)得到改(gai)善，對消化道(dao)出(chu)血、失水性休克(ke)有(you)一定的療(liao)效。

酸豬腳火鍋制作方法

用料：豬腳、富源酸(suan)菜、紅豆、干辣椒、芝麻、蔥、芫茜、折耳(er)根

做法：

1、這道菜主要(yao)用到大河(he)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)，首先把豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)用炭火烤(kao)一烤(kao)，將豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)上的毛燒一燒，同時也(ye)能給豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)潤色。然后(hou)將豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)洗凈，洗凈后(hou)切塊，然后(hou)放到鍋里(li)煮，煮到軟，但是不(bu)爛(lan)。

2、紅(hong)豆用清水清洗，然后放入鍋里煮(zhu)成紅(hong)豆湯(tang)，干辣(la)椒爆香，芝麻炒熟(shu)，蔥(cong)切斷，備用。

3、豬(zhu)腳(jiao)煮好后(hou)豬(zhu)腳(jiao)帶湯倒入火鍋鍋中，然后(hou)倒入紅豆(dou)湯，再加入爆香(xiang)過(guo)的干辣椒(jiao)、熟芝麻、蔥、芫茜(qian)、折耳根和(he)鹽一起(qi)煮。

4、煮到沸騰后(hou)，將富源(yuan)酸菜(cai)(cai)放(fang)入，酸菜(cai)(cai)熟就(jiu)可以(yi)吃了，一道(dao)富源(yuan)酸豬腳火鍋就(jiu)做好了。

富源酸菜制作方法

富源酸菜(cai)之所以成(cheng)(cheng)其(qi)為一(yi)(yi)種地方特(te)產(chan)的(de)(de)(de)代表(biao)，在于它(ta)獨特(te)的(de)(de)(de)口味和(he)(he)與(yu)眾不(bu)同的(de)(de)(de)制作(zuo)方法。地道的(de)(de)(de)富源酸菜(cai)是先取(qu)上好(hao)(hao)的(de)(de)(de)蘿(luo)卜(bu)和(he)(he)小油菜(cai)為原(yuan)料(liao)，沒有小油菜(cai)才(cai)用青菜(cai)替(ti)之，就連蘿(luo)卜(bu)纓(ying)也不(bu)扔掉。先燒一(yi)(yi)鍋(guo)開水，加放(fang)少(shao)量淀粉和(he)(he)面粉，分別(bie)將洗凈(jing)切成(cheng)(cheng)細絲和(he)(he)小段的(de)(de)(de)蘿(luo)卜(bu)、菜(cai)纓(ying)放(fang)進去炸一(yi)(yi)下，撈(lao)起裝入缸內，然后蓋好(hao)(hao)蓋子置于火爐旁(pang)，一(yi)(yi)夜即酸，第二天便可食用。不(bu)但制作(zuo)周(zhou)期較普通的(de)(de)(de)咸菜(cai)短了許(xu)多(duo)，而(er)且用不(bu)著放(fang)任何佑料(liao)，純(chun)純(chun)的(de)(de)(de)原(yuan)汁原(yuan)味。