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熏臘魚怎么腌制

食材(cai)：草魚、食鹽、香(xiang)葉、花椒(jiao)、桂皮、八角、干辣椒(jiao)、白酒。

步(bu)驟(zou)：1、準備3條草魚(yu)去(qu)掉魚(yu)鱗，處(chu)理(li)干(gan)凈之(zhi)后(hou)(hou)在(zai)魚(yu)后(hou)(hou)背處(chu)用刀打(da)開，因為(wei)魚(yu)背處(chu)的魚(yu)肉比較厚(hou)，從這里打(da)開更(geng)容易(yi)風干(gan)，魚(yu)頭也(ye)要(yao)打(da)開，將魚(yu)打(da)開之(zhi)后(hou)(hou)要(yao)徹徹底底的將它清理(li)干(gan)凈。

2、將處理(li)好的魚肉掛在通風的地方晾干表面(mian)的水分。

3、根據魚(yu)肉(rou)的(de)多少稱出(chu)相應的(de)食用鹽(yan)(yan)，一斤魚(yu)肉(rou)配20克左右的(de)食用鹽(yan)(yan)就可以，注意食用鹽(yan)(yan)不要用加(jia)碘的(de)和低鈉的(de)。

4、再取一個盤(pan)子，在(zai)里面加(jia)入(ru)(ru)一大把(ba)(ba)花(hua)椒(jiao)，然后再加(jia)入(ru)(ru)一塊桂(gui)皮，加(jia)入(ru)(ru)4-5粒八角(jiao)，接(jie)著再加(jia)入(ru)(ru)一小把(ba)(ba)香葉，把(ba)(ba)它(ta)掰碎，最后再加(jia)入(ru)(ru)5-6顆干辣椒(jiao)，將辣椒(jiao)切成辣椒(jiao)圈。

5、將(jiang)(jiang)稱好的(de)鹽(yan)放(fang)在炒鍋中，先開大火(huo)將(jiang)(jiang)食(shi)鹽(yan)炒1分(fen)鐘左右(you)，1分(fen)鐘之(zhi)(zhi)后再將(jiang)(jiang)準備(bei)(bei)好的(de)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)倒進(jin)來(lai)一(yi)起(qi)炒香(xiang)(xiang)，轉小火(huo)一(yi)直將(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)都(dou)炒出來(lai)，炒香(xiang)(xiang)之(zhi)(zhi)后關火(huo)趁熱放(fang)點辣椒面(mian)進(jin)去(qu)，用勺子(zi)攪拌均(jun)勻放(fang)在一(yi)旁(pang)備(bei)(bei)用。

6、取一(yi)個小(xiao)碗，在(zai)里面加入適量的高(gao)度白酒，先將(jiang)白酒都均勻(yun)的涂抹在(zai)魚(yu)身上，每一(yi)個部位都要涂抹均勻(yun)。

7、魚肉(rou)全(quan)部(bu)涂抹(mo)完(wan)白酒之后(hou)再將(jiang)炒好的(de)香(xiang)料(liao)都(dou)均(jun)勻地涂抹(mo)在魚肉(rou)上面(mian)(mian)，同(tong)樣每(mei)一(yi)個(ge)部(bu)位都(dou)要(yao)涂抹(mo)，正(zheng)反面(mian)(mian)都(dou)要(yao)涂，將(jiang)魚肉(rou)全(quan)部(bu)涂抹(mo)均(jun)勻之后(hou)放(fang)在一(yi)個(ge)干(gan)凈的(de)無水無油(you)的(de)盆(pen)中，蓋上一(yi)層保鮮膜(mo)密(mi)封保存3-5天左(zuo)右，每(mei)隔24小(xiao)時(shi)就(jiu)要(yao)翻一(yi)次面(mian)(mian)，將(jiang)上面(mian)(mian)的(de)翻到(dao)下(xia)面(mian)(mian)，再將(jiang)下(xia)面(mian)(mian)的(de)翻到(dao)上面(mian)(mian)來，這(zhe)樣腌(a)制的(de)會(hui)更(geng)均(jun)勻，更(geng)入味(wei)。

8、腌制5天以后就可(ke)以進行風干了(le)，取一個(ge)干凈的(de)(de)繩子在魚頭(tou)的(de)(de)部位(wei)穿過去，將魚晾在通(tong)風的(de)(de)地方(fang)進行風干，中間再用一個(ge)撐子將它撐開(kai)，這樣風干的(de)(de)會更快。

9、風干(gan)15天(tian)即可。

熏臘魚怎么做好吃

食材：臘(la)魚、臘(la)腸(chang)、茄子(zi)、豆瓣(ban)醬、食油。

步驟：1、準備好(hao)熏臘腸(chang)和臘魚(yu)(yu)，將臘魚(yu)(yu)和臘腸(chang)切段。

2、再(zai)備一些(xie)咸豆瓣(ban)醬(jiang)和干(gan)茄子，鍋燒熱放一點點食(shi)用油，再(zai)放進切好的臘腸和臘魚。

3、關小火炒片刻，再(zai)放進咸豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)和茄子(zi)炒勻。

4、裝碗中，放進蒸(zheng)鍋里蒸(zheng)30分鐘即可。

臘魚的功效與作用

臘(la)魚(yu)屬于(yu)日(ri)常(chang)生活中較為(wei)常(chang)見的(de)食物(wu)，不僅味道(dao)鮮(xian)美，而(er)且(qie)還富含豐富的(de)營養價值，比如蛋白質、維(wei)生素等成分，平時適量吃臘(la)魚(yu)，可以(yi)為(wei)機體提(ti)供營養，提(ti)高(gao)抵抗力，維(wei)持機體功能正(zheng)常(chang)運(yun)轉。

臘魚中還含有(you)脂肪(fang)成分，適量(liang)吃可以補充(chong)能量(liang)，增加飽(bao)腹(fu)感，起到緩解饑餓的作用。

臘魚的危害

1、臘魚通常(chang)含有的脂肪和熱(re)量(liang)比較(jiao)高，如果(guo)攝入過多，可能會導致熱(re)量(liang)堆(dui)積(ji)，使(shi)身體肥(fei)胖，誘發心腦(nao)血管(guan)疾病。

2、臘魚在制作(zuo)的(de)時(shi)候，通常會(hui)加入(ru)較(jiao)多(duo)(duo)的(de)鹽分，如果(guo)攝入(ru)過多(duo)(duo)，可能會(hui)導致水鈉潴留，或(huo)者(zhe)細胞(bao)外液中鈉離子增多(duo)(duo)導致血管損(sun)傷，引起血壓升高(gao)。

3、臘魚(yu)當中(zhong)會含有(you)一定(ding)含量的亞硝酸鹽，如果攝入過(guo)多，可能(neng)會在(zai)微生物的作用(yong)下，在(zai)胃內化合成(cheng)致癌性比較(jiao)強的亞硝胺(an)類(lei)物質(zhi)，增加患癌的幾率。