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熏臘魚怎么腌制

食材：草魚、食鹽(yan)、香(xiang)葉、花椒、桂皮、八角(jiao)、干辣椒、白(bai)酒。

步(bu)驟：1、準(zhun)備3條草魚去掉魚鱗，處(chu)理干(gan)凈之后(hou)在魚后(hou)背處(chu)用刀打開(kai)，因(yin)為魚背處(chu)的魚肉比較(jiao)厚，從這里打開(kai)更容易風干(gan)，魚頭也(ye)要打開(kai)，將魚打開(kai)之后(hou)要徹(che)徹(che)底底的將它清理干(gan)凈。

2、將處理好的魚肉掛在(zai)通(tong)風的地(di)方晾干表面的水分。

3、根據魚(yu)肉(rou)的多少(shao)稱出相應(ying)的食(shi)用(yong)鹽，一斤魚(yu)肉(rou)配20克左右的食(shi)用(yong)鹽就可(ke)以，注意(yi)食(shi)用(yong)鹽不要用(yong)加碘的和低鈉的。

4、再(zai)取一(yi)(yi)個盤子，在里面加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)一(yi)(yi)大把(ba)花椒(jiao)，然后再(zai)加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)一(yi)(yi)塊桂皮，加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)4-5粒八(ba)角(jiao)，接(jie)著再(zai)加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)一(yi)(yi)小(xiao)把(ba)香葉，把(ba)它掰碎，最后再(zai)加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)5-6顆(ke)干(gan)辣椒(jiao)，將辣椒(jiao)切成辣椒(jiao)圈。

5、將(jiang)稱好的鹽放(fang)在炒(chao)鍋中，先開大火(huo)將(jiang)食鹽炒(chao)1分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右，1分(fen)鐘(zhong)(zhong)之后再將(jiang)準備好的香(xiang)料倒進來(lai)一起炒(chao)香(xiang)，轉(zhuan)小火(huo)一直將(jiang)香(xiang)料的香(xiang)味都炒(chao)出來(lai)，炒(chao)香(xiang)之后關火(huo)趁熱放(fang)點辣椒面進去，用(yong)勺子攪拌均勻放(fang)在一旁備用(yong)。

6、取一(yi)個小碗，在里面加入適量的高度白酒，先將白酒都均(jun)勻的涂(tu)抹(mo)在魚身上(shang)，每一(yi)個部(bu)位都要涂(tu)抹(mo)均(jun)勻。

7、魚(yu)肉全部涂(tu)抹完(wan)白(bai)酒之后(hou)再將(jiang)炒好的香(xiang)料都(dou)均(jun)勻(yun)地涂(tu)抹在魚(yu)肉上面(mian)(mian)，同樣每(mei)一(yi)個部位(wei)都(dou)要涂(tu)抹，正反面(mian)(mian)都(dou)要涂(tu)，將(jiang)魚(yu)肉全部涂(tu)抹均(jun)勻(yun)之后(hou)放在一(yi)個干凈的無(wu)(wu)水無(wu)(wu)油的盆(pen)中，蓋上一(yi)層保鮮膜密(mi)封保存(cun)3-5天(tian)左右，每(mei)隔24小(xiao)時就要翻一(yi)次面(mian)(mian)，將(jiang)上面(mian)(mian)的翻到下(xia)面(mian)(mian)，再將(jiang)下(xia)面(mian)(mian)的翻到上面(mian)(mian)來，這樣腌制的會(hui)更均(jun)勻(yun)，更入味(wei)。

8、腌制(zhi)5天以(yi)后就(jiu)可以(yi)進(jin)行(xing)(xing)風干(gan)(gan)了，取一(yi)個干(gan)(gan)凈的繩子(zi)在(zai)魚頭(tou)的部位穿過去，將魚晾在(zai)通風的地方(fang)進(jin)行(xing)(xing)風干(gan)(gan)，中間再用一(yi)個撐子(zi)將它撐開，這樣風干(gan)(gan)的會更(geng)快。

9、風干15天(tian)即可。

熏臘魚怎么做好吃

食材：臘(la)魚、臘(la)腸、茄子、豆瓣醬、食油(you)。

步驟：1、準備(bei)好熏臘(la)腸和(he)臘(la)魚(yu)，將臘(la)魚(yu)和(he)臘(la)腸切段(duan)。

2、再備一些咸豆瓣(ban)醬和干茄子，鍋燒熱放一點點食用油，再放進切好的臘腸和臘魚。

3、關小火炒(chao)片刻，再放進咸(xian)豆瓣(ban)醬和茄(qie)子炒(chao)勻。

4、裝碗中，放進蒸鍋里蒸30分鐘即可。

臘魚的功效與作用

臘魚屬于日(ri)常生(sheng)活中較為(wei)常見的食(shi)物，不僅味道鮮美，而(er)且還富含豐(feng)富的營(ying)養價值，比(bi)如蛋白(bai)質(zhi)、維生(sheng)素等成分，平(ping)時適量吃(chi)臘魚，可以(yi)為(wei)機(ji)體(ti)提(ti)供營(ying)養，提(ti)高抵抗力，維持機(ji)體(ti)功能正常運轉(zhuan)。

臘魚中還含有脂肪(fang)成(cheng)分(fen)，適量吃可以補充(chong)能(neng)量，增(zeng)加飽腹感，起到緩解(jie)饑餓的作用。

臘魚的危害

1、臘魚通常含有的脂肪和熱量比較高(gao)，如果攝入過多，可能會導致熱量堆積，使身體肥(fei)胖(pang)，誘發(fa)心腦血管疾病。

2、臘魚在制(zhi)作的時候，通常會加入較多的鹽(yan)分，如果攝入過(guo)多，可能會導致水(shui)鈉潴(zhu)留，或者細胞外液中鈉離(li)子(zi)增多導致血(xue)管(guan)損傷，引(yin)起血(xue)壓升高(gao)。

3、臘魚當(dang)中會含(han)有一定含(han)量的(de)亞硝(xiao)酸鹽，如(ru)果攝入(ru)過多，可能會在微(wei)生物的(de)作用下，在胃內(nei)化合成致(zhi)癌性比(bi)較(jiao)強(qiang)的(de)亞硝(xiao)胺類物質，增加(jia)患癌的(de)幾率。