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泡饃宴基本介紹

上個世(shi)紀80年代中(zhong)期，陜西(xi)老店同盛祥(xiang)就開始研制牛羊(yang)肉(rou)泡饃宴，以民族(zu)文化，民族(zu)飲(yin)食(shi)習俗、地(di)域(yu)原料特點、清真(zhen)特色菜肴為中(zhong)心內容(rong)，以牛羊(yang)肉(rou)泡饃為核(he)心，經過反復研制，終將(jiang)泡饃宴推上了清真(zhen)飲(yin)食(shi)餐桌，結束了牛羊(yang)肉(rou)泡饃無宴席的歷史，據說(shuo)當(dang)時(shi)一舉還奪得商業部名優食(shi)品(pin)最高獎(jiang)，金(jin)鼎獎(jiang)。

泡(pao)饃宴(yan)(yan)是(shi)民(min)族(zu)飲(yin)食文化的發展，也是(shi)民(min)族(zu)飲(yin)食精品的組合，在眾多的宴(yan)(yan)席中，泡(pao)饃宴(yan)(yan)獨(du)樹一幟，以正(zheng)宗獨(du)特的清真風味和(he)風格(ge)，使消費者(zhe)品嘗后贊(zan)不絕口，為中華飲(yin)食文化增添了新的一頁(ye)。

泡饃宴主要菜品

第一道：干果

品(pin)種有花生露、黑(hei)瓜子、葡萄干、大杏仁、掛霜腰果、五香(xiang)松子等。這是(shi)為(wei)了客人(ren)在(zai)陸續(xu)入(ru)席(xi)的時候，活躍(yue)席(xi)間(jian)氣氛，在(zai)閑(xian)談(tan)交流時所(suo)備的小(xiao)食(shi)品(pin)。同時，飲能潤(run)肺止(zhi)咳，消除疲勞、增進食(shi)欲(yu)的三泡臺(tai)茶(cha)。三泡臺(tai)是(shi)有高檔茶(cha)葉、冰(bing)糖(tang)、桂圓(yuan)、枸杞泡成(cheng)。在(zai)客人(ren)入(ru)座后，由服務人(ren)員給(gei)每位客人(ren)沏(qi)好茶(cha)。

第二道：冷菜

冷(leng)(leng)菜(cai)由花(hua)色(se)拼(pin)盤（八圍(wei)碟）紅(hong)油肚絲、麻辣肺(fei)片、叉(cha)燒羊肉、芝(zhi)麻魚排、素鮑魚絲、紅(hong)椒泡菜(cai)、蜜汁大棗、芥(jie)油貢菜(cai)等組成(cheng)。客人(ren)(ren)喝完(wan)茶后，開始(shi)就餐，這時，客人(ren)(ren)一邊喝酒，一邊品嘗特(te)色(se)冷(leng)(leng)菜(cai)，同時自己掰(bai)饃(mo)(mo)，（饃(mo)(mo)要(yao)掰(bai)成(cheng)黃(huang)豆粒狀），別有一番情趣。當(dang)饃(mo)(mo)掰(bai)完(wan)時，酒也用到恰(qia)到好(hao)處。

第三道：熱菜

熱菜可由四道、六道、八道組(zu)成，常見菜品有紅(hong)燒牛尾、砧板羊(yang)腿、香(xiang)辣雞爪、醪(lao)香(xiang)糯米(mi)球、燕麥茄酥(su)、回(hui)民袈裟(sha)、養生(sheng)素菜丸子、養生(sheng)素小炒等(deng)。熱菜用完(wan)之(zhi)后，每人(ren)喝一(yi)小碗羊(yang)羹，更是味美(mei)無比。

第四道：點心

在熱菜(cai)、羊(yang)羹用完后，每人(ren)再品嘗風味小(xiao)吃(chi)羊(yang)肉(rou)餅和灌湯小(xiao)包。

第五道：泡饃

客人(ren)可(ke)根據自己的口(kou)味和愛好(hao)選擇干泡、口(kou)湯、水圍城、單走，以便師傅(fu)烹(peng)制。

干(gan)泡(pao)：把饃在湯(tang)鍋里反(fan)復(fu)煮(zhu)制，直到湯(tang)汁收干(gan)，全部(bu)滲入饃內，最后出鍋前加入明油即(ji)可，這樣煮(zhu)出來的泡(pao)饃粒粒清晰(xi)可見，吃起來饃筋(jin)道光滑，筋(jin)軟可口(kou)。

水(shui)圍城：寬湯大煮，中間是(shi)饃和肉，饃的(de)周(zhou)圍是(shi)湯，俗稱水(shui)圍城。

口(kou)湯：通俗(su)講就是吃完泡饃(mo)后碗里(li)只剩下一(yi)口(kou)湯，在煮(zhu)饃(mo)時，把好(hao)火候，煮(zhu)的(de)恰到好(hao)吃。其特點是，湯汁一(yi)口(kou)，饃(mo)光滑(hua)筋綿，回味無窮(qiong)。

單走：顧名思義就是提前單獨(du)走，其吃(chi)法是湯饃分(fen)食(shi)(shi)，泡(pao)而不(bu)(bu)煮，里面配有(you)牛羊肉、粉絲、蒜(suan)苗(miao)、香(xiang)菜(cai)等。而食(shi)(shi)用(yong)的(de)饃是發面燒(shao)餅(bing)，這(zhe)種吃(chi)法清鮮(xian)爽口(kou)(kou)，鮮(xian)香(xiang)撲鼻。吃(chi)泡(pao)饃時將(jiang)配備的(de)香(xiang)菜(cai)、辣(la)醬放(fang)在泡(pao)饃上面。香(xiang)菜(cai)解腥提味，辣(la)醬刺激食(shi)(shi)欲(yu)。食(shi)(shi)用(yong)時要用(yong)蠶食(shi)(shi)的(de)方法切忌來(lai)回翻(fan)攪，在食(shi)(shi)用(yong)時，不(bu)(bu)要忘了(le)吃(chi)幾顆糖蒜(suan)，這(zhe)樣能消(xiao)膩清口(kou)(kou)。吃(chi)完泡(pao)饃后(hou)再喝一口(kou)(kou)鮮(xian)羊肉湯，頓時覺得異香(xiang)滿口(kou)(kou)，神清氣爽。

第六道：時令水果

餐(can)后配(pei)以時令水果，叫人口中、心(xin)中甜甜蜜蜜，心(xin)滿(man)意足。