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泡饃宴基本介紹

上個世紀80年代中期，陜西老店同盛祥就開始研制(zhi)牛羊(yang)肉泡饃(mo)(mo)(mo)宴(yan)，以(yi)民族文化，民族飲食習(xi)俗、地域原料特(te)點、清真特(te)色菜肴(yao)為中心(xin)內容，以(yi)牛羊(yang)肉泡饃(mo)(mo)(mo)為核(he)心(xin)，經過反復研制(zhi)，終將(jiang)泡饃(mo)(mo)(mo)宴(yan)推(tui)上了(le)清真飲食餐桌，結(jie)束(shu)了(le)牛羊(yang)肉泡饃(mo)(mo)(mo)無宴(yan)席的(de)歷史，據說當時一舉還奪得(de)商(shang)業部名(ming)優食品最(zui)高獎(jiang)，金鼎獎(jiang)。

泡饃宴是民族飲(yin)食文化的(de)發(fa)展(zhan)，也是民族飲(yin)食精品(pin)的(de)組合，在眾多(duo)的(de)宴席中，泡饃宴獨樹(shu)一(yi)幟，以正宗獨特的(de)清真(zhen)風味和風格，使消費者(zhe)品(pin)嘗(chang)后贊不絕口，為中華飲(yin)食文化增添了新的(de)一(yi)頁。

泡饃宴主要菜品

第一道：干果

品種有花生露、黑瓜子、葡萄干、大(da)杏(xing)仁、掛霜腰果、五香松(song)子等。這是為了客人在陸(lu)續(xu)入(ru)席的時候(hou)，活躍席間氣氛，在閑談交流時所備的小食(shi)品。同時，飲能潤肺止咳，消除疲勞、增(zeng)進食(shi)欲的三泡臺茶。三泡臺是有高檔(dang)茶葉、冰糖、桂圓、枸(gou)杞(qi)泡成。在客人入(ru)座后，由服務人員給每位客人沏好(hao)茶。

第二道：冷菜

冷(leng)菜(cai)由花色拼盤（八圍碟）紅油肚絲、麻(ma)辣肺片、叉燒羊肉、芝麻(ma)魚排、素鮑魚絲、紅椒(jiao)泡菜(cai)、蜜汁(zhi)大(da)棗(zao)、芥(jie)油貢菜(cai)等組成(cheng)。客人喝完茶(cha)后，開(kai)始(shi)就(jiu)餐(can)，這時，客人一邊(bian)喝酒，一邊(bian)品嘗特色冷(leng)菜(cai)，同時自(zi)己掰饃，（饃要掰成(cheng)黃豆(dou)粒狀），別有一番情(qing)趣。當(dang)饃掰完時，酒也用到(dao)恰到(dao)好處。

第三道：熱菜

熱菜可由四道、六(liu)道、八道組成，常見菜品有紅燒(shao)牛尾、砧板羊(yang)腿、香辣雞爪、醪香糯(nuo)米(mi)球、燕麥茄(qie)酥(su)、回民袈(jia)裟、養生素(su)菜丸子、養生素(su)小炒等。熱菜用完(wan)之(zhi)后，每人喝一小碗羊(yang)羹，更是(shi)味美無比。

第四道：點心

在熱(re)菜、羊羹用完后，每人再品(pin)嘗(chang)風味小(xiao)吃羊肉餅和灌湯小(xiao)包(bao)。

第五道：泡饃

客人可根據自己的口(kou)味和愛好選(xuan)擇干泡、口(kou)湯、水圍城、單走，以便師傅烹制。

干(gan)泡：把(ba)饃在湯(tang)鍋里(li)反復煮(zhu)制，直到湯(tang)汁(zhi)收干(gan)，全部(bu)滲入(ru)饃內，最(zui)后出鍋前加入(ru)明油即可，這樣煮(zhu)出來(lai)的泡饃粒(li)粒(li)清晰可見，吃起來(lai)饃筋道光滑，筋軟可口。

水(shui)圍城：寬湯大煮，中間是饃和肉，饃的周圍是湯，俗稱水(shui)圍城。

口(kou)湯(tang)：通俗講就是吃(chi)完(wan)泡饃后碗(wan)里(li)只(zhi)剩下一口(kou)湯(tang)，在煮(zhu)饃時，把好火候(hou)，煮(zhu)的(de)恰(qia)到好吃(chi)。其特(te)點是，湯(tang)汁一口(kou)，饃光滑筋(jin)綿，回味無窮。

單走(zou)：顧名思義就是(shi)提前單獨走(zou)，其吃(chi)(chi)法是(shi)湯饃(mo)分食(shi)，泡而不煮，里面配(pei)有(you)牛(niu)羊肉、粉絲、蒜苗、香(xiang)(xiang)菜(cai)等。而食(shi)用的(de)饃(mo)是(shi)發面燒餅，這種吃(chi)(chi)法清(qing)鮮爽(shuang)口(kou)，鮮香(xiang)(xiang)撲(pu)鼻。吃(chi)(chi)泡饃(mo)時將配(pei)備的(de)香(xiang)(xiang)菜(cai)、辣醬放在泡饃(mo)上面。香(xiang)(xiang)菜(cai)解(jie)腥提味，辣醬刺激(ji)食(shi)欲。食(shi)用時要(yao)(yao)用蠶食(shi)的(de)方法切忌來(lai)回翻攪，在食(shi)用時，不要(yao)(yao)忘了吃(chi)(chi)幾顆糖蒜，這樣能消膩清(qing)口(kou)。吃(chi)(chi)完泡饃(mo)后(hou)再(zai)喝(he)一口(kou)鮮羊肉湯，頓時覺得異香(xiang)(xiang)滿口(kou)，神(shen)清(qing)氣爽(shuang)。

第六道：時令水果

餐后配以時令水果，叫(jiao)人口(kou)中(zhong)、心(xin)中(zhong)甜(tian)甜(tian)蜜蜜，心(xin)滿(man)意足。