仿(fang)唐(tang)宴中的仿唐菜點,由唐代宮廷中的“千秋齡(ling)筵(yan)(yan)”“燒尾筵(yan)(yan)”“貴妃筵(yan)(yan)”“曲(qu)江筵(yan)(yan)”和(he)“長(chang)壽筵(yan)(yan)”等(deng)系(xi)列(lie)名筵(yan)(yan)構成。仿制以中(zhong)國唐(tang)代為主(zhu),兼(jian)及隋、五代時期的菜肴。是以史籍中(zhong)對隋、唐(tang)、五代菜肴的記述和(he)出(chu)土文物中(zhong)發現的唐(tang)代食(shi)品資料為依據,烹調(diao)方法古老考究(jiu),突(tu)出(chu)食(shi)物本(ben)味,筵(yan)(yan)會菜式古色古香、華美大氣(qi),更兼(jian)具悠然典(dian)雅的文化氣(qi)韻。
仿(fang)唐(tang)宴(yan)不(bu)只(zhi)是(shi)菜(cai)(cai)點(dian)的品嘗(chang),重(zhong)要(yao)的是(shi)在(zai)就餐環境(jing)上。宴(yan)會在(zai)唐(tang)宮中進(jin)行(xing),顧客據案而(er)坐(zuo),菜(cai)(cai)單做成卷軸狀。餐具、酒(jiu)杯均(jun)仿(fang)唐(tang)制(zhi)。服務員(yuan)們身穿唐(tang)裝,發(fa)髻(ji)高(gao)高(gao)挽(wan)起,伺候在(zai)旁(pang)。宴(yan)會開始,由一名宦官手執拂(fu)塵,宣讀“圣旨”,說(shuo)明宴會(hui)名目、性(xing)質。樂隊(dui)奏起(qi)絲竹,大家(jia)舉(ju)杯相敬。每上一道菜,都有“官家(jia)”出面(mian)宣(xuan)讀(du)菜名,解釋菜品富(fu)含的文化韻味。席間還表演唐樂舞,吟誦唐詩。
鹵牛健、包菜(cai)沮(ju)(ju)、玉(yu)種藍(lan)田、醬鹿(lu)肉、乳釀魚(yu)、花萼(e)金錢、糟墨(mo)魚(yu)、掌定乾坤、駝蹄羹、鴨黃卷、玲瓏牡(mu)丹(dan)酢(zuo)、禪茶酥、桂花凍、羊臂濡、胡麻餅(bing)、蝦油筍、膾炙人口、絕代雙驕(jiao)、黃瓜沮(ju)(ju)、龍入鳳(feng)帳、槐葉冷淘、熗蓮藕(ou)。