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陜西官府宴基本介紹

陜西是中華民族文化的發(fa)祥地之(zhi)一(yi)，古代中國眾多王朝曾在此(ci)建都(dou)，歷時1100多年，飲食文化歷史悠久(jiu)，烹飪技藝源遠(yuan)流(liu)長，陜西(xi)官府宴正是在(zai)這種(zhong)濃厚的(de)文化氣息中，經過長期的(de)挖掘、篩選、研(yan)制(zhi)并最終形(xing)成。

陜西官府宴以“淡爛、鮮香、醇厚”在陜菜(cai)中獨樹一幟。選料(liao)精(jing)嚴、花(hua)色眾多(duo)、風(feng)味突(tu)出(chu)、營養豐富(fu)、烹飪(ren)多(duo)樣、華麗典(dian)雅，既有歷代宮廷、官府(fu)菜(cai)點風(feng)味之(zhi)(zhi)遺韻，又有時(shi)代飲食肴(yao)饌之(zhi)(zhi)氣息(xi)，可(ke)謂(wei)陜菜(cai)之(zhi)(zhi)經(jing)典(dian)，烹飪(ren)之(zhi)(zhi)奇(qi)葩，是我國不可(ke)多(duo)得(de)的文化藝術珍品。

陜西官府宴菜品特色

陜(shan)西(xi)官府(fu)宴(yan)(yan)十分講究與復雜(za)，全套宴(yan)(yan)席由迎賓(bin)茶點(dian)、風味涼菜(cai)、行菜(cai)、座菜(cai)、小食面點(dian)、時鮮水果組成(cheng)，分作一品官府(fu)宴(yan)(yan)、紅(hong)鼎官府(fu)宴(yan)(yan)、曲江官府(fu)宴(yan)(yan)三個(ge)檔次，用于款(kuan)待(dai)不(bu)同(tong)等級的賓(bin)客。

陜西官府宴，在(zai)造(zao)型上，既注意形(xing)態(tai)逼真，又不單純(chun)追求形(xing)式；在(zai)烹調技法上，多用蒸(zheng)、煮、煨(wei)、炒、炸、燴，并注重用湯，以(yi)增鮮提香；在(zai)口味特點上以(yi)香鮮、淡(dan)爛(lan)、酥嫩(nen)、濃醇見長(chang)；在(zai)宴席服(fu)務程序(xu)上，分(fen)設兩個臺(tai)面(mian)，第一臺(tai)面(mian)：陳設迎賓茶點，早到客人邊品茶、邊用點心、邊聊(liao)天、邊等(deng)客，待客人到齊，轉入(ru)第二臺(tai)面(mian)，臺(tai)面(mian)中間陳設大型花拼“驪山晚照”一(yi)盤(pan)，一(yi)展陜西風景特色，周邊擺放十二盤(pan)風味涼菜(cai)，一(yi)菜(cai)一(yi)型(xing)，一(yi)型(xing)一(yi)味，稱(cheng)之(zhi)為“官府(fu)十三(san)花”。

之(zhi)后依次上行菜，座(zuo)菜，小(xiao)食面點及時令水(shui)果(guo)等，程序(xu)之(zhi)復雜，口味之(zhi)豐富，融造型(xing)、色(se)澤(ze)、味道、營養為一體，具(ju)有濃厚的陜西地方(fang)特色(se)，必(bi)將是您來(lai)西安(an)的絕佳(jia)選擇。

陜西官府宴代表菜品

芝麻地參、金(jin)邊白(bai)菜、相府(fu)三皮(pi)絲(si)、金(jin)絲(si)發菜、蒸白(bai)肉、水(shui)晶玉(yu)膾、蝴蝶(die)海參芙蓉底、米湯雞毛(mao)菜、五香牛(niu)腱、紅(hong)燒娃(wa)娃(wa)魚(yu)(yu)、泡泡油糕、油爆(bao)河蝦、珠(zhu)聯璧合、鮮藕(ou)荷(he)葉粥(zhou)、百果蹄、升官圖、金(jin)線油塔(ta)、水(shui)蘑絲(si)、鍋燒牛(niu)胸、荷(he)花酥、鴨炙、湯浴繡丸、銀絲(si)卷、姜汁月牙(ya)豆、生煨魷魚(yu)(yu)絲(si)、翡(fei)翠(cui)冷淘、酥骨魚(yu)(yu)、杏仁豆腐、雪藕(ou)絲(si)、炸脂蓋。