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一品直隸官府宴菜品特色

品嘗(chang)一(yi)品直隸官府宴，最重(zhong)要的(de)(de)一(yi)點就是(shi)(shi)要飯前先(xian)品湯(tang)。他們使用(yong)的(de)(de)套(tao)(tao)湯(tang)精選雞、鴨、肘等原料熬制而成(cheng)，嚴格按照老輩子的(de)(de)方法(fa)進行熬制。整桌的(de)(de)官府宴席，全部都是(shi)(shi)用(yong)套(tao)(tao)湯(tang)來進行調(diao)味的(de)(de)，不添加(jia)味精，用(yong)以提(ti)升菜品的(de)(de)整體口感。其中上湯(tang)釀白菜、套(tao)(tao)湯(tang)蘿(luo)卜絲，更(geng)是(shi)(shi)色澤白潤，汁香(xiang)味美(mei)。

“李鴻章燴菜”是直隸總督李鴻章在1896年奉命出使歐美(mei)各(ge)國數(shu)月后回(hui)到保定(ding)，直隸官廚(chu)專門為讓(rang)他(ta)一解思鄉之苦而做的菜(cai)品，此(ci)菜(cai)精選了上等的海參、魚(yu)翅、鮑魚(yu)、鹿(lu)筋、松茸，輔以(yi)乾隆御批的徐水貢菜(cai)，配(pei)以(yi)保定(ding)三百(bai)多年歷史的槐茂甜(tian)面醬燴制(zhi)而成，醬香(xiang)濃郁，營養豐富。

“雞里蹦(beng)”則是康熙皇帝非常喜歡的保定地方菜，取材(cai)于安新(xin)白洋淀的大青蝦與當地家(jia)養雛雞，佐(zuo)以(yi)甜面醬調味，色澤金黃明(ming)亮，口感更是鮮(xian)香脆(cui)嫩。

一品直隸官府宴主要菜品

一品(pin)直隸官(guan)府宴以一品(pin)文官(guan)、蜜汁小番茄(qie)、冷熱拼盤(pan)3道冷菜和鴻(hong)章燴菜、官府六(liu)味骨、鍋包肘子、總(zong)督豆腐、雞里蹦、抓炒魚、陽春(chun)白露(lu)、上湯(tang)釀白菜等(deng)8道熱菜(cai)，配以(yi)驢肉(rou)火燒、柿柿如意(yi)2道面點。

一品直隸官府宴歷史發展

直隸官府菜源(yuan)于明，盛(sheng)于清，民(min)國時期衰落。近(jin)年來經挖掘整理(li)，重(zhong)新煥(huan)發了(le)生(sheng)機。“李鴻章燴(hui)菜”、“雞里蹦”等400余道直隸官(guan)府菜(cai)品，成為冀菜(cai)的代表(biao)，2010年作為河北省唯一代表(biao)入駐上(shang)海世博會；而伴隨著(zhu)北京冬(dong)奧會，“一品(pin)直隸(li)官(guan)府宴(yan)”宴(yan)席“李(li)鴻章燴菜(cai)(cai)”“雞里蹦”“鍋包肘子(zi)”“抓炒(chao)魚(yu)”“炒(chao)代蟹(xie)”等多(duo)道菜(cai)(cai)品(pin)入選崇(chong)禮(li)菜(cai)(cai)單(dan)，將直隸(li)官(guan)府菜(cai)(cai)推向世界。