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一品直隸官府宴菜品特色

品嘗(chang)一品直隸(li)官府宴，最(zui)重要的(de)一點就是(shi)要飯前先品湯。他們使用(yong)(yong)的(de)套湯精選雞(ji)、鴨(ya)、肘等原(yuan)料熬制(zhi)而成，嚴格按(an)照老輩子的(de)方(fang)法進(jin)行熬制(zhi)。整桌的(de)官府宴席，全部都是(shi)用(yong)(yong)套湯來(lai)進(jin)行調味的(de)，不添加味精，用(yong)(yong)以(yi)提升菜品的(de)整體口感。其中上湯釀(niang)白(bai)菜、套湯蘿卜(bu)絲，更是(shi)色澤(ze)白(bai)潤，汁香味美。

“李(li)(li)鴻章燴菜”是直隸(li)總督李(li)(li)鴻章在1896年奉(feng)命(ming)出使歐美各國數月后(hou)回到保定(ding)，直隸官(guan)廚專門為(wei)讓他一(yi)解(jie)思鄉之苦而做的菜品，此菜精選了上等的海(hai)參、魚翅、鮑魚、鹿筋、松茸，輔以乾(qian)隆御批的徐水(shui)貢菜，配以保定(ding)三百(bai)多年歷(li)史(shi)的槐茂甜面(mian)醬(jiang)燴制而成，醬(jiang)香(xiang)濃郁，營(ying)養豐富(fu)。

“雞里蹦”則是(shi)康熙(xi)皇帝非常喜歡的(de)(de)保(bao)定地方菜，取(qu)材于(yu)安新白洋淀的(de)(de)大(da)青蝦與當地家養雛(chu)雞，佐以甜面醬(jiang)調(diao)味，色澤(ze)金黃(huang)明亮，口感更是(shi)鮮香脆嫩(nen)。

一品直隸官府宴主要菜品

一品直隸(li)官府宴以一品文官、蜜汁小番茄、冷熱拼盤3道冷菜和鴻章燴菜、官府六(liu)味骨、鍋包肘子、總督豆腐、雞(ji)里蹦、抓炒魚、陽春白露、上湯釀白菜等8道熱(re)菜，配以驢肉火燒、柿柿如意2道面點。

一品直隸官府宴歷史發展

直隸官府菜源于明，盛于清，民國時(shi)期(qi)衰落(luo)。近年(nian)來經(jing)挖(wa)掘整(zheng)理，重(zhong)新煥發了生機。“李鴻章燴菜”、“雞里蹦”等400余(yu)道直隸官府菜品(pin)，成為冀(ji)菜的代表，2010年作為河北省(sheng)唯一(yi)代(dai)(dai)表(biao)入駐上海世(shi)博會(hui)；而伴隨(sui)著北京冬奧會(hui)，“一(yi)品(pin)直(zhi)隸官府(fu)(fu)宴”宴席“李鴻章燴菜(cai)(cai)(cai)”“雞里蹦”“鍋包肘子”“抓炒魚”“炒代(dai)(dai)蟹(xie)”等多(duo)道菜(cai)(cai)(cai)品(pin)入選崇禮菜(cai)(cai)(cai)單，將(jiang)直(zhi)隸官府(fu)(fu)菜(cai)(cai)(cai)推(tui)向世(shi)界。