芒果视频下载

滿漢全豬宴基本介紹

滿族(zu)全(quan)豬(zhu)宴(yan)，系(xi)滿族(zu)大型慶典(dian)、祭祀(si)等(deng)重要(yao)的高規格的民族(zu)文化餐飲習(xi)俗；而滿族(zu)全(quan)豬(zhu)宴(yan)烹飪(ren)技(ji)法則為數百年間口傳身教(jiao)而得(de)以傳承的特色民族(zu)餐飲工藝(yi)。

滿漢全豬宴主要菜品

豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)血(xue)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)舌(she)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腿(tui)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)粉(fen)腸、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)耳朵(duo)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)手、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腸、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)頭(tou)肉(rou)、五(wu)花肉(rou)、大腸、梅肉(rou)、前掙肉(rou)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)尾配豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鼻、后掙肉(rou)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肚(du)、排骨(gu)、紅燒五(wu)花肉(rou)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)心及(ji)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腰(yao)、骨(gu)頭(tou)。

滿漢全豬宴歷史起源

滿族全豬宴興(xing)于(yu)遼金，盛(sheng)于(yu)滿，據(ju)《滿洲祭(ji)神祭(ji)天典(dian)禮·儀注篇》記載滿(man)族長(chang)期以來(lai)信(xin)仰薩(sa)滿(man)教，祭祀(si)過程中，以豬(zhu)為犧(xi)牲。每逢宮(gong)廷舉行祭祀(si)時由薩(sa)滿(man)祈福祭天祭神(shen)祭刀后，以豬(zhu)首向西，將酒灌(guan)(guan)入豬(zhu)耳，待(dai)豬(zhu)息氣后，放(fang)血，去皮，肢解，置于(yu)鍋(guo)烹，皇(huang)(huang)(huang)帝(di)皇(huang)(huang)(huang)后詣衣行禮(li)，神(shen)肉(rou)前扣頭畢，撤下祭肉(rou)，盛于(yu)盤(pan)內，于(yu)長(chang)桌前，按(an)次陳列。皇(huang)(huang)(huang)帝(di)、皇(huang)(huang)(huang)后受胙，或(huo)率王公大臣等食肉(rou)。這種肉(rou)叫“福肉(rou)”即“白肉(rou)”。所謂“血腸”，即“司祖滿(man)洲一人進于(yu)高桌前，屈一膝跪，灌(guan)(guan)血于(yu)腸，亦煮(zhu)鍋(guo)內。”這就是血腸，通(tong)稱“白肉(rou)血腸”。在1125年，《宣和乙已》也有記載，并(bing)描(miao)述了女真(zhen)人用(yong)“肉盤子(zi)(zi)”，“血腸白肉”招待要客的情景，《金史》中亦配(pei)有“肉盤子(zi)(zi)，非大宴(yan)不(bu)設”之記載，傳(chuan)承至(zhi)今，滿族全豬宴(yan)及(ji)技法(fa)均保留了先民(min)的傳(chuan)統流程(cheng)與工藝，薩滿祭(ji)舞配(pei)祁文后，現(xian)場殺(sha)豬開(kai)宴(yan)，按(an)殺(sha)豬的古(gu)法(fa)技法(fa)順序，依次由放血、脹氣(qi)、啟膛，請(qing)藏(內臟)，抬頭、摟耙(pa)子、卸踹子、抹尾；并(bing)按順(shun)序(xu)(xu)及對應位(wei)置食材等(deng)有序(xu)(xu)呈(cheng)現菜(cai)品，至最終(zhong)的殺豬燴菜(cai)，共計(ji)22道全豬菜品，一豬從頭吃(chi)到尾(wei)。