芒果视频下载

滿漢全豬宴基本介紹

滿族(zu)全豬(zhu)(zhu)宴(yan)，系滿族(zu)大型慶典、祭祀等重要的(de)高規格(ge)的(de)民(min)族(zu)文(wen)化餐飲習俗；而滿族(zu)全豬(zhu)(zhu)宴(yan)烹(peng)飪技(ji)法則為數百(bai)年間口傳身教而得以傳承的(de)特色民(min)族(zu)餐飲工藝。

滿漢全豬宴主要菜品

豬(zhu)(zhu)(zhu)血、豬(zhu)(zhu)(zhu)舌、豬(zhu)(zhu)(zhu)腿、豬(zhu)(zhu)(zhu)粉腸、豬(zhu)(zhu)(zhu)耳朵、豬(zhu)(zhu)(zhu)手、豬(zhu)(zhu)(zhu)腸、豬(zhu)(zhu)(zhu)頭(tou)肉(rou)、五(wu)花肉(rou)、大(da)腸、梅肉(rou)、前掙肉(rou)、豬(zhu)(zhu)(zhu)肝(gan)、豬(zhu)(zhu)(zhu)尾配豬(zhu)(zhu)(zhu)鼻(bi)、后(hou)掙肉(rou)、豬(zhu)(zhu)(zhu)肚、排骨(gu)、紅燒五(wu)花肉(rou)、豬(zhu)(zhu)(zhu)心及豬(zhu)(zhu)(zhu)腰、骨(gu)頭(tou)。

滿漢全豬宴歷史起源

滿族(zu)全豬宴興于(yu)遼(liao)金，盛于(yu)滿，據(ju)《滿洲祭神祭天典禮·儀(yi)注篇》記載滿族(zu)長(chang)期以(yi)來信(xin)仰薩(sa)滿教，祭(ji)(ji)(ji)祀過程中，以(yi)豬(zhu)(zhu)為犧牲。每逢宮(gong)廷舉(ju)行祭(ji)(ji)(ji)祀時由薩(sa)滿祈福(fu)(fu)祭(ji)(ji)(ji)天祭(ji)(ji)(ji)神(shen)祭(ji)(ji)(ji)刀后，以(yi)豬(zhu)(zhu)首向西，將酒灌入豬(zhu)(zhu)耳，待豬(zhu)(zhu)息(xi)氣(qi)后，放血(xue)，去皮，肢解，置于(yu)鍋(guo)烹，皇(huang)(huang)帝皇(huang)(huang)后詣衣行禮，神(shen)肉(rou)前(qian)(qian)扣頭畢，撤下祭(ji)(ji)(ji)肉(rou)，盛于(yu)盤內，于(yu)長(chang)桌(zhuo)前(qian)(qian)，按次陳列。皇(huang)(huang)帝、皇(huang)(huang)后受胙，或率王公大臣等(deng)食肉(rou)。這種肉(rou)叫(jiao)“福(fu)(fu)肉(rou)”即“白肉(rou)”。所(suo)謂“血(xue)腸(chang)”，即“司祖滿洲一(yi)人進于(yu)高桌(zhuo)前(qian)(qian)，屈一(yi)膝跪(gui)，灌血(xue)于(yu)腸(chang)，亦煮(zhu)鍋(guo)內。”這就是血(xue)腸(chang)，通(tong)稱“白肉(rou)血(xue)腸(chang)”。在(zai)1125年，《宣和乙(yi)已》也有記載，并描述了(le)女(nv)真人用“肉盤(pan)(pan)子”，“血腸白(bai)肉”招待要客的(de)情景(jing)，《金史》中亦配有“肉盤(pan)(pan)子，非大宴不(bu)設(she)”之記載，傳承至今(jin)，滿族全豬(zhu)宴及技法(fa)均保(bao)留了(le)先民(min)的(de)傳統流(liu)程與工藝，薩滿祭舞配祁文后，現場殺(sha)豬(zhu)開宴，按殺(sha)豬(zhu)的(de)古法(fa)技法(fa)順序，依次(ci)由放血、脹(zhang)氣、啟膛，請藏(內臟)，抬頭(tou)、摟耙子、卸(xie)踹(chuai)子、抹尾；并按順序(xu)及對應位置食材等(deng)有序(xu)呈現菜品，至最終的殺豬燴菜，共計22道全豬菜品，一豬從頭吃(chi)到(dao)尾。