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津菜品鑒宴主要菜品

1、翡翠蟄皮

此菜以(yi)天津生產(chan)的沙窩蘿(luo)卜和渤海(hai)海(hai)蜇(zhe)為(wei)主要原料，細切(qie)成絲調制而成，蘿(luo)卜和海(hai)重脆嫩爽利，酸甜適口。

2、手撕鵲山雞

鵲山(shan)雞是天(tian)津薊州(zhou)培育飼養的(de)一個新品(pin)種，鵲山(shan)雞生活在山(shan)野果園中(zhong)，引山(shan)泉水(shui)，吃草(cao)蟲，肉質鮮美(mei)，營(ying)養豐富，富含多種氨基酸及微量元素，被認證為中(zhong)國綠色(se)有機產品(pin)。手撕鵲山(shan)雞經微火燜煮(zhu)，手撕成(cheng)細絲，佐以(yi)調料使得此菜清香爽口(kou)。

3、獨流燜魚

獨流燜魚是一道(dao)傳承百年工藝獨特傳統風味美(mei)食(shi)，選用獨流老(lao)醋和運河鯽魚為主(zhu)要食(shi)材，經多(duo)道(dao)工序(xu)燜制(zhi)而成。是靜海非遺產品(pin)。此菜骨酥肉軟，味道(dao)香醇，回味綿長。

4、爽脆熗萵筍

此菜(cai)采用苗(miao)筍通過刀工處理后(hou)呈排(pai)叉形狀進(jin)行焯水、過涼，爾后(hou)調味，打(da)入津菜(cai)擅用的花椒油，裝(zhuang)盤即可。成菜(cai)碧綠鮮香(xiang)爽脆。

5、傳統炒紅果

炒紅(hong)果是由(you)民間小吃(chi)而(er)演變過來的風味涼菜(cai)選用天(tian)津薊州大紅(hong)果，白砂糖熬一定稠(chou)度放入處理好的紅(hong)果炒制而(er)成，紅(hong)果晶(jing)瑩剔透。酸甜適口，為津門百姓喜愛。

6、鹽碴筆管魚

此(ci)菜(cai)(cai)系(xi)天津(jin)漢沽(gu)特產筆管(guan)魚，采用古老碴制。成(cheng)菜(cai)(cai)口(kou)味鮮(xian)香適口(kou)，質地柔韌，是天津(jin)擅烹河海(hai)兩鮮(xian)之(zhi)名(ming)肴。

7、炒青蝦仁

炒(chao)青蝦仁是天(tian)津代表菜之一，此菜足(zu)在傳(chuan)統(tong)(tong)的基礎上，推陳出新，選用(yong)新鮮(xian)(xian)養殖鮮(xian)(xian)蝦，道循傳(chuan)統(tong)(tong)技法烹制而成，具有傳(chuan)統(tong)(tong)青蝦仁脆甜清香，鮮(xian)(xian)嫩爽口的特點，同時也更加美觀(guan)艷麗。

8、銀魚仔蟹鍋

銀(yin)魚(yu)(yu)仔蟹鍋是天津(jin)傳統名(ming)菜，此(ci)菜選用(yong)天津(jin)冬令四珍中的銀(yin)魚(yu)(yu)，紫(zi)蟹經編(bian)炒吊(diao)湯(tang)等多(duo)種工(gong)序(xu)熬制而成，湯(tang)色橙黃味道醇厚，紫(zi)蟹有肥，銀(yin)魚(yu)(yu)清香。

9、清炒蓋菜

蓋菜產自南(nan)(nan)方，在南(nan)(nan)方有大年初一吃蓋菜的(de)習俗(su)，被民眾視為長生(sheng)菜，吉祥(xiang)菜。近幾年被天津廚(chu)師引用，此菜用天津擅長的(de)清炒(chao)技法烹(peng)制，南(nan)(nan)菜北烹(peng)相得益彰，凸顯蓋菜的(de)脆(cui)嫩清爽。

10、罾蹦鯉魚

罾蹦鯉魚是(shi)最具津沽特色的(de)一(yi)(yi)道菜，相(xiang)傳有客到天(tian)一(yi)(yi)坊飯莊用餐，誤將“炸蹦蝦”呼為(wei)“炸蹦魚”，時無此菜(cai)，為(wei)維護食(shi)客尊嚴，后廚廚師(shi)急中生智(zhi)取(qu)活魚一尾開膛(tang)，去鰓(sai)，旺火熱油(you)，急忙中帶鱗入鍋(guo)炸制而成(cheng)，澆上鹵汁吱吱作響，食(shi)之鱗酥骨脆(cui)，肉(rou)鮮味(wei)美，酸甜適(shi)口。

11、耳朵眼炸糕

耳朵眼炸(zha)糕是天津三(san)絕之一非遺(yi)產品。創(chuang)始(shi)人炸(zha)糕劉(liu)的(de)店(dian)鋪坐落在北(bei)門外耳朵眼胡(hu)同出口(kou)處由于(yu)炸(zha)糕劉(liu)制作炸(zha)糕選料精(jing)，做工細，味(wei)美價廉(lian)，獨樹一幟(zhi)而(er)名聲遠揚，深受各界人士喜愛。

12、芫爆散丹

莞濕散(san)(san)丹(dan)是一(yi)道清真代表菜，天津(jin)清真菜獨具特色自(zi)成(cheng)體系，是津(jin)菜的(de)(de)(de)重要(yao)組成(cheng)部分。散(san)(san)丹(dan)是牛羊(yang)胃的(de)(de)(de)組成(cheng)部分質地脆嫩清香，此菜工(gong)藝繁(fan)雜，是清真菜中的(de)(de)(de)一(yi)道功(gong)夫(fu)菜散(san)(san)丹(dan)配以(yi)香菜急火爆炒，成(cheng)菜白綠相間，口味咸鮮，清香微辣。

13、釀餡果子

果子，天津俗稱(cheng)“棒(bang)槌果子”為天津傳統小(xiao)吃，天津廚師利用油條的空隙，釀入蝦(xia)餡(xian)或(huo)魚餡(xian)，溫油炸至(zhi)而成，配以鮮香小(xiao)料，酥脆鮮香，其味甚佳，使(shi)此平(ping)民小(xiao)吃化平(ping)淡(dan)為神(shen)奇而登大(da)雅之堂。

14、清燉牛肉

清(qing)燉牛肉是天津清(qing)真的一道代表菜，它以(yi)選料精，火候足味道醇，軟(ruan)爛鮮(xian)香而被人們喜(xi)愛(ai)。

15、煎餅果子

煎餅果(guo)子是天(tian)津(jin)(jin)傳統小(xiao)吃，天(tian)津(jin)(jin)非遺產品，煎餅乃(nai)外來食(shi)品，在(zai)天(tian)津(jin)(jin)落(luo)地(di)生根，經(jing)天(tian)津(jin)(jin)人(ren)不斷探索研究，發現煎餅配上天(tian)津(jin)(jin)的果(guo)子再佐以(yi)甜面醬、蔥花、辣醬裹著吃奇香無(wu)比，天(tian)津(jin)(jin)人(ren)對此美食(shi)情有獨鐘，從而(er)名揚天(tian)下。

16、美宮山藥

美宮山(shan)藥是天津(jin)妄席常用的一道甜菜，以津(jin)產山(shan)藥和天津(jin)名小吃京(jing)糕(gao)為主料切(qie)成片狀，相間搭配(pei)，形(xing)狀美觀如官(guan)殿之屋脊，故(gu)稱美官(guan)山(shan)藥，口味酸甜綿軟。

17、牡丹蝦球

牡丹(dan)蝦球是天(tian)津(jin)一道創新菜，工藝考(kao)究(jiu)，刀工細膩(ni)，選用渤海大蝦經刀工處理，成牡丹(dan)狀(zhuang)，經特(te)殊處理，溫油浸熟，點綴上花蕊，澆上白汁，高貴典雅(ya)，唯有牡丹(dan)真國色，獻與進津(jin)賞花人(ren)。

18、燒釀餡牛尾

燒釀餡牛尾是天津(jin)清真菜(cai)的一(yi)道代表菜(cai)，工藝考究(jiu)，選料精細，牛尾經燜煮，剔骨，釀餡調(diao)味等多道工序(xu)，使其(qi)膻味析出，融入(ru)鮮味，一(yi)出一(yi)進鼎(ding)中之變，精妙(miao)微纖，口不(bu)能言，非高廚(chu)不(bu)能為也。此菜(cai)色澤油潤，肉爛(lan)汁(zhi)濃，鮮香醇厚。

19、津味麻花魚

麻花(hua)魚是天(tian)津(jin)(jin)一道創新菜，依(yi)據(ju)天(tian)津(jin)(jin)三(san)絕(jue)之一的十八街麻花(hua)，選用津(jin)(jin)產鮮魚為(wei)主料，施(shi)以炸熘技法創意而成，此菜刀工精(jing)細(xi)，火(huo)候精(jing)微，造型逼真，口味酸甜。

津菜品鑒宴所獲榮譽

津菜品鑒宴，天津十大(da)主題(ti)名宴，是2018年9月10日發布的(de)“中國菜”之一。