白(bai)鴨(ya)宴以連城白(bai)鴨(ya)為主料,按(an)照白(bai)鴨(ya)的(de)(de)不(bu)同部位(wei),依(yi)次將(jiang)白(bai)鴨(ya)分(fen)類,并根據白(bai)鴨(ya)不(bu)同部位(wei)的(de)(de)特性,選擇(ze)適(shi)當的(de)(de)烹飪手(shou)(shou)法,通過鹵、燉、爆炒、薰、炸、煮、蒸等烹調方法精心(xin)制作而成的(de)(de),十幾種不(bu)同的(de)(de)烹飪手(shou)(shou)法同時體現在一桌(zhuo)菜肴中,色香味俱全(quan),鴨(ya)肉香滑細(xi)嫩,讓(rang)人回味無窮。
四喜臨門、翡翠鴨(ya)柳、孜然鴨(ya)柳、砂(sha)鍋山泉水燉白鴨(ya)湯(tang)、鴨(ya)肉銀餃、鴨(ya)茸(rong)冬(dong)瓜羹、熱火(huo)朝天、茶薰香(xiang)鴨(ya)、脆皮(pi)三絲卷、母子情深。
白鶩鴨,是(shi)我(wo)國優良(liang)的(de)地方鴨種,據《連(lian)城縣志(zhi)》記載,在連(lian)城已(yi)繁衍棲息百年以上(shang),具有獨特的“白(bai)羽、烏嘴、黑腳”的(de)外貌特征,清朝道光年間(jian)即為貢品,2013年獲評國(guo)家地理標志保護產品,有“中(zhong)國(guo)唯一藥(yao)用鴨(ya)”、“鴨(ya)中(zhong)國(guo)粹”美譽。元代葛可(ke)久的《十藥(yao)神書》就有用黑嘴(zui)白鴨(ya)入方的記載(zai),明代李時珍《本草綱目》記載(zai)“藥(yao)食更佳”。連城白鴨(ya)宴以湯為魂(hun)、藥(yao)膳兼濟,注重養生、追求(qiu)至味,是一款養生名宴。
2004年,在第十四屆中(zhong)國(guo)(guo)廚師節上,連城白鴨宴(yan)被(bei)評為“中(zhong)國(guo)(guo)名(ming)宴(yan)”。
2018年9月(yue),連城(cheng)白(bai)鴨宴被評為“中國菜”之福(fu)建十大主題名宴。