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媽祖宴菜品特色

媽祖(zu)(zu)宴每款(kuan)菜都(dou)凝(ning)聚著(zhu)廣大信徒對媽祖(zu)(zu)的崇敬(jing)之情，寓含著(zhu)人們對事業家庭的美好祝愿，精致典(dian)雅而內涵深奧(ao)的“媽祖宴菜”，帶(dai)著(zhu)中(zhong)華民族對(dui)團圓美滿的向往，跨(kua)越了蔚(yu)藍(lan)的海峽，沿著(zhu)過(guo)去商(shang)船與(yu)游子(zi)的航跡，傳向世界(jie)的不同角落。

媽祖宴主要菜品

1、并駕齊驅

將活(huo)鮮(xian)黃瓜(gua)魚帶頭留尾去(qu)鱗、鰓、骨，并對半剖(pou)開，和去(qu)殼留尾的(de)對蝦仁，用食鹽、料(liao)酒(jiu)(jiu)及切(qie)碎(sui)的(de)蔥白(bai)、生(sheng)姜腌(a)制。后裹上(shang)干面粉和攪勻的(de)雞蛋糊，用花(hua)生(sheng)油炸(zha)成(cheng)(cheng)黃色。再配上(shang)用番茄沙司、食鹽、料(liao)酒(jiu)(jiu)、高湯、淀粉香油制成(cheng)(cheng)的(de)佐料(liao)，即(ji)成(cheng)(cheng)一道以魚作“龍舟”，對蝦(xia)為“乘眾(zhong)”的名菜。表現媽祖(zu)出航救難，濟航拯(zheng)溺的神跡，形象逼(bi)真，具有外酥(su)里潤，酸(suan)甜可口的特點。

2、群仙聚會

用(yong)8枚鴿(ge)蛋為“八(ba)(ba)仙(xian)”，金針菇(gu)(gu)絲(si)(si)、肉(rou)絲(si)(si)、筍絲(si)(si)、冬(dong)菇(gu)(gu)絲(si)(si)、姜(jiang)絲(si)(si)鋪(pu)設“海灘”，采用爆炸烹調(diao)(diao)法，制作饒有(you)神(shen)活(huo)意境的“群仙(xian)聚會”名(ming)菜(cai)。先將主料鴿(ge)蛋煮熟去殼，構(gou)成八(ba)(ba)仙(xian)造型。用花生油旺火煸炒切成細絲(si)(si)的金針菇(gu)(gu)、肉(rou)、筍、冬(dong)菇(gu)(gu)、生姜(jiang)等(deng)佐料，并配以味(wei)精、精鹽、白糖、料酒等(deng)調(diao)(diao)料制成的“海灘”。再請“八(ba)(ba)仙(xian)”圍聚“海灘”邊。其特色(se)是神(shen)態各異，形象(xiang)逼真、色(se)澤鮮美，味(wei)道清香(xiang)可口(kou)。

3、蛋糕花籃

五(wu)洲四海的(de)媽(ma)祖(zu)信徒萬流歸宗(zong)，千里迢迢來到(dao)湄洲祖(zu)廟。當頂禮膜拜時(shi)，依例向媽(ma)祖(zu)贈送花(hua)籃(lan)，以表心態。用莆田(tian)特(te)產名果制作成(cheng)三(san)色(se)蛋糕花(hua)籃(lan)，造型美觀，清、鮮(xian)(xian)、香嫩(nen)、爽口(kou)多味。用鮮(xian)(xian)雞蛋、皮蛋、咸蛋等主料，調以味精、精鹽(yan)，蒸制為蛋糕，并切(qie)成(cheng)薄(bo)片疊成(cheng)一花(hua)籃(lan)，再用桂元、橄欖、桔子、蜜李、蜜棗等為輔料，做成(cheng)各(ge)種花(hua)樣圖案(an)即成(cheng)。此道菜蘊含著對朝拜湄洲女(nv)神的(de)紀念意(yi)義。

4、媽祖壽面

莆(pu)田人每逢(feng)喜(xi)慶節日，人們總喜(xi)歡吃傳統(tong)面食。觀(guan)之(zhi)古樸大方，聞之(zhi)芳香樸鼻，食之(zhi)鮮潤(run)爽口，特別是港、澳、臺同胞(bao)和僑胞(bao)游客(ke)，凡到(dao)湄洲(zhou)島參拜者，必欲品嘗此(ci)道風味。制作時，將(jiang)燙熱的(de)線面，配以姜油、料酒、味精等調(diao)味品，稍(shao)加腌制入(ru)盤。再用精心加工的(de)香茹、黃花菜、花生仁、雞蛋絲、紫(zi)菜等拼上八卦圖(tu)案(an)。寓海峽兩(liang)岸同胞(bao)相(xiang)思(si)團圓、并祝游客(ke)吉(ji)祥專長(chang)之(zhi)意。

5、丹鳳朝陽

這道為冷盤工藝菜，造(zao)型美(mei)觀、生動，構圖(tu)簡潔明快(kuai)，給人(ren)以吉祥如(ru)意，幸福美(mei)好(hao)之感。具有色彩分明、鮮柔(rou)嬌嫩(nen)的特點。用(yong)鴿蛋、雞蛋為主料(liao)(liao)，熟雞肉(rou)絲、櫻桃、青(qing)椒等作輔料(liao)(liao)，配以味精(jing)、料(liao)(liao)酒，精(jing)鹽等調料(liao)(liao)。用(yong)去殼(ke)的蛋逐個(ge)置于湯(tang)匙，蒸成(cheng)“鳳(feng)(feng)尾”；將雞蛋(dan)清、蛋(dan)黃，分(fen)別(bie)蒸成(cheng)的蛋(dan)糕(gao)切(qie)成(cheng)柳(liu)葉(xie)形(xing)為“鳳(feng)(feng)毛”，以雞肉絲鋪熱墊(dian)作“鳳(feng)(feng)身(shen)”，并用櫻桃點綴“鳳(feng)(feng)身(shen)”，把青椒切(qie)成(cheng)柳(liu)葉(xie)形(xing)當(dang)“鳳(feng)(feng)翅”。

6、晁衡魷魚

晁衡原(yuan)籍日本，他西渡中國攻讀詩書，船過東海時，有一條魷(you)(you)魚被浪沖落(luo)船上(shang)，船夫將其爆(bao)炒(chao)成菜(cai)，晁衡食之贊不絕口(kou)，為(wei)紀念他在中國作出(chu)的巨(ju)大貢(gong)獻(xian)，特用(yong)鮮魷(you)(you)魚為(wei)主料(liao)，爆(bao)炒(chao)烹制(zhi)成酸辣突出(chu)、口(kou)感(gan)鮮香(xiang)的名菜(cai)。制(zhi)作時，將切(qie)(qie)成麥穗形(xing)的魷(you)(you)魚片(pian)，入沸(fei)水鍋(guo)中速氽撈起，用(yong)花生油旺火快炒(chao)切(qie)(qie)片(pian)的香(xiang)菇、冬筍和(he)青椒，并(bing)加料(liao)酒、味精、精鹽、高湯、白(bai)糖等調料(liao)煮(zhu)開后，放進魷(you)(you)魚速炒(chao)裝盤，再上(shang)芝麻油即(ji)成。

7、雙龍戲月

又(you)叫(jiao)“雙龍戲(xi)珠(zhu)”或“烏龍戲(xi)月(yue)”。用(yong)2條(tiao)去(qu)內臟洗凈的海(hai)(hai)鰻魚(yu)，切成(cheng)骨(gu)斷連皮的若干小段，加入料酒、姜片、蔥(cong)條(tiao)、精鹽、味精、高湯等(deng)調料，用(yong)旺火蒸熟，去(qu)掉姜片、蔥(cong)條(tiao)。以圓碟盛裝去(qu)殼的雞（鴨）蛋(dan)蒸熟似“月亮(liang)”，置(zhi)于海(hai)(hai)鰻中即(ji)成(cheng)。

8、鴨戲新波

選用海鮮蝦及肥肉以及荸薺(qi)剁成泥，并與蛋清、淀粉、味精、精鹽等攪為餡料(liao)，裝于每支湯匙，制成一只“鴨(ya)身”，配以(yi)蝦(xia)肉“鴨(ya)頭”，芝麻為“眼(yan)睛(jing)”，蝦(xia)尾當“鴨(ya)尾”，并蒸熟；用蛋清(qing)、高湯、食鹽、味精，裝入湯碗蒸成“芙(fu)蓉”，把精制的(de)鴨(ya)拼上(shang)，再(zai)加(jia)清(qing)湯，即成群(qun)鴨(ya)戲(xi)弄新波，此菜(cai)鮮(xian)美，味道極佳。

9、發財有余

主(zhu)料(liao)發菜(cai)，輔料(liao)魷魚(yu)，是(shi)湯(tang)肴中的上品。將魷魚(yu)剁成泥(ni)，配淀粉(fen)(fen)、精鹽、料(liao)酒制(zhi)成魷魚(yu)丸(wan)，再與發菜(cai)、淀粉(fen)(fen)，混合(he)制(zhi)成發菜(cai)丸(wan)，稍蒸。用花生(sheng)油炒生(sheng)姜出香味，調以料(liao)酒、精鹽、味精、雞湯(tang)，待煮開后，加入發菜(cai)至熟，撒上胡椒(jiao)粉(fen)(fen)即可，湯(tang)清味醇，色澤分明，發菜(cai)、魷魚(yu)脆嫩，鮮美甘(gan)爽。

10、桂元壽桃

取上等(deng)糯米(mi)粉、揉成(cheng)劑子為“桃(tao)皮”裹(guo)進用桂元、蓮子、杏仁、紅棗、冬瓜糖、白糖等精(jing)制的餡心，捏成(cheng)“蜜桃(tao)”狀。并抹上花生(sheng)油，蒸熟即可。以(yi)此作(zuo)祝壽禮品，遠勝于生(sheng)日蛋糕。

11、龍王點兵

以大海蝦為“龍(long)王”、“龍(long)后”，中以海(hai)蝦做(zuo)“兵(bing)”、“將”。采(cai)用(yong)鹽水氽熟，既保特色、香(xiang)、味(wei)、形(xing)，又有一定的營(ying)養(yang)價值。色澤美觀，味(wei)美爽口(kou)，這道菜重點是造型(xing)美觀，既飽(bao)口(kou)福，又飽(bao)眼福。

12、全家福

選用優(you)質桂元干、細米粉(fen)(fen)及花生仁、白糖、五香粉(fen)(fen)等為餡心，以糯米粉(fen)(fen)為外皮，經巧妙加工而(er)成。在海(hai)峽兩岸開放探親(qin)之際，蘊含(han)幸福團圓之感。特點是(shi)色澤潔白，質地嫩韌，味道香郁甜爽。

媽祖宴歷史起源

媽祖(zu)信仰起(qi)源于(yu)莆田(tian)，在(zai)南宋時，莆田(tian)文峰宮成為莆田(tian)繼湄洲、圣墩、白湖之后的第四個最有影響的媽祖(zu)神廟(miao)。在媽祖(zu)信(xin)俗中，信(xin)眾(zhong)在初(chu)一、十(shi)五有上香的俗例，每逢“媽(ma)祖(zu)生(sheng)”和媽(ma)祖(zu)升天祭，都會舉行群(qun)眾性的祭祀媽(ma)祖(zu)活動，由(you)(you)此衍生(sheng)出(chu)媽(ma)祖(zu)供品、擺筵桌、演(yan)出(chu)莆仙(xian)戲接待親朋好友(you)等活動。由(you)(you)這(zhe)些活動，伴生(sheng)出(chu)諸如與(yu)筵菜(cai)和與(yu)美食相關的菜(cai)肴。

清代末，莆(pu)田人(ren)(ren)王亞土在(zai)莆(pu)田城開設(she)飯店，每(mei)年三月二十三日(ri)(ri)和九月初九媽祖(zu)誕辰(chen)、升(sheng)天之日(ri)(ri)，為文(wen)峰宮提供(gong)祭品和媽祖(zu)宴(yan)菜。至第四人(ren)(ren)傳(chuan)人(ren)(ren)王文(wen)基，在(zai)原(yuan)有基礎上(shang)加(jia)以提煉發展，正(zheng)式推出(chu)傳(chuan)統的媽祖(zu)宴(yan)菜36道，后又(you)精選為12道，廣受中(zhong)外(wai)游(you)客贊賞。

媽祖宴主要榮譽

媽祖宴(yan)(yan)菜是莆田(tian)名廚王文基(ji)的(de)專利宴(yan)(yan)菜。2002年(nian)8月(yue)，臺灣(wan)美食展組委會授予王(wang)文基代(dai)表臺灣(wan)餐飲界的(de)最高(gao)獎(jiang)“中華(hua)美食特別獎(jiang)”。

2018年9月(yue)，媽祖(zu)宴被評為“中國菜(cai)”之福(fu)建十(shi)大主題名宴。