芒果视频下载

媽祖宴菜品特色

媽(ma)祖宴每(mei)款(kuan)菜都凝(ning)聚著廣大(da)信徒(tu)對媽(ma)祖的崇敬(jing)之情(qing)，寓含(han)著人們對事業家庭的美好(hao)祝愿，精致(zhi)典雅而內涵深(shen)奧(ao)的“媽(ma)祖宴菜”，帶(dai)著中華民族對團(tuan)圓美滿的(de)(de)向(xiang)往，跨(kua)越了蔚(yu)藍的(de)(de)海峽，沿著過去商船(chuan)與游子的(de)(de)航跡，傳向(xiang)世界的(de)(de)不同角落。

媽祖宴主要菜品

1、并駕齊驅

將活鮮黃(huang)瓜魚帶頭留(liu)尾去鱗(lin)、鰓、骨，并對半剖開，和(he)去殼留(liu)尾的(de)(de)(de)對蝦(xia)仁，用食鹽、料酒及切碎的(de)(de)(de)蔥白(bai)、生(sheng)姜(jiang)腌(a)制(zhi)。后裹上干面粉和(he)攪勻的(de)(de)(de)雞(ji)蛋(dan)糊，用花生(sheng)油炸成黃(huang)色。再配上用番茄沙司、食鹽、料酒、高湯、淀粉香油制(zhi)成的(de)(de)(de)佐(zuo)料，即成一道以魚作“龍舟”，對(dui)蝦為“乘眾”的(de)(de)名菜。表現(xian)媽祖出航救難，濟航拯溺的(de)(de)神跡(ji)，形象逼真(zhen)，具有外酥里潤，酸甜可口的(de)(de)特點。

2、群仙聚會

用8枚鴿蛋(dan)為“八仙(xian)”，金針菇絲(si)(si)(si)、肉絲(si)(si)(si)、筍(sun)絲(si)(si)(si)、冬(dong)菇絲(si)(si)(si)、姜(jiang)絲(si)(si)(si)鋪設(she)“海(hai)灘(tan)”，采用爆(bao)炸烹(peng)調法，制作(zuo)饒有神活意(yi)境的“群仙(xian)聚會”名菜。先將主料(liao)鴿蛋(dan)煮熟去殼，構成八仙(xian)造型。用花生(sheng)油旺(wang)火(huo)煸(bian)炒(chao)切成細絲(si)(si)(si)的金針菇、肉、筍(sun)、冬(dong)菇、生(sheng)姜(jiang)等(deng)佐(zuo)料(liao)，并配以味精、精鹽、白糖、料(liao)酒等(deng)調料(liao)制成的“海(hai)灘(tan)”。再(zai)請“八仙(xian)”圍聚“海(hai)灘(tan)”邊(bian)。其(qi)特(te)色(se)是神態各異，形象逼真、色(se)澤鮮美，味道清香(xiang)可口。

3、蛋糕花籃

五洲四海(hai)的(de)媽祖信(xin)徒(tu)萬流歸(gui)宗，千(qian)里(li)迢迢來到湄洲祖廟。當頂禮膜(mo)拜時，依例向媽祖贈送花籃(lan)，以表(biao)心態。用(yong)莆田特(te)產名(ming)果制作成三色蛋糕(gao)花籃(lan)，造(zao)型(xing)美觀，清、鮮、香嫩、爽口多味。用(yong)鮮雞蛋、皮蛋、咸蛋等主料，調以味精、精鹽，蒸制為(wei)蛋糕(gao)，并(bing)切成薄片疊(die)成一(yi)花籃(lan)，再用(yong)桂元、橄欖(lan)、桔子、蜜李、蜜棗(zao)等為(wei)輔料，做(zuo)成各種(zhong)花樣圖案即成。此道菜蘊含著對朝(chao)拜湄洲女神(shen)的(de)紀念意義。

4、媽祖壽面

莆田人每逢喜慶節(jie)日，人們總(zong)喜歡吃(chi)傳統(tong)面食。觀之(zhi)古(gu)樸大方，聞之(zhi)芳香樸鼻，食之(zhi)鮮(xian)潤(run)爽口，特(te)別是港、澳、臺同(tong)胞(bao)和僑胞(bao)游客，凡到(dao)湄洲島參拜者(zhe)，必欲品(pin)嘗此道風(feng)味(wei)(wei)。制(zhi)(zhi)作時，將(jiang)燙熱的(de)線面，配(pei)以姜油(you)、料酒、味(wei)(wei)精等(deng)調味(wei)(wei)品(pin)，稍(shao)加腌制(zhi)(zhi)入盤。再用精心加工的(de)香茹、黃花菜(cai)、花生仁、雞蛋絲、紫菜(cai)等(deng)拼上八卦圖(tu)案。寓海峽兩岸(an)同(tong)胞(bao)相思(si)團圓、并祝游客吉(ji)祥專長之(zhi)意。

5、丹鳳朝陽

這(zhe)道為(wei)冷盤工(gong)藝菜，造型美(mei)觀、生動，構圖簡潔明快，給人以吉祥(xiang)如(ru)意，幸福美(mei)好之(zhi)感。具(ju)有色彩(cai)分(fen)明、鮮柔(rou)嬌嫩的(de)特點。用(yong)鴿蛋、雞蛋為(wei)主料(liao)，熟雞肉絲、櫻桃、青椒(jiao)等(deng)作輔(fu)料(liao)，配以味精(jing)、料(liao)酒，精(jing)鹽等(deng)調料(liao)。用(yong)去殼的(de)蛋逐個置于湯匙(chi)，蒸成“鳳尾”；將(jiang)雞蛋清(qing)、蛋黃，分別蒸成(cheng)的蛋糕切成(cheng)柳葉形(xing)為“鳳毛”，以雞肉絲鋪熱墊作“鳳身(shen)(shen)”，并(bing)用(yong)櫻桃點綴“鳳身(shen)(shen)”，把青椒切成(cheng)柳葉形(xing)當“鳳翅”。

6、晁衡魷魚

晁衡原籍日本，他西渡中國攻讀詩書，船(chuan)(chuan)過東海時，有(you)一條魷(you)魚(yu)(yu)被浪(lang)沖落船(chuan)(chuan)上，船(chuan)(chuan)夫(fu)將(jiang)其爆炒(chao)(chao)(chao)成菜，晁衡食之(zhi)贊(zan)不(bu)絕口(kou)，為紀念(nian)他在(zai)中國作出(chu)的巨(ju)大貢獻(xian)，特用(yong)鮮魷(you)魚(yu)(yu)為主料，爆炒(chao)(chao)(chao)烹制成酸辣(la)突出(chu)、口(kou)感鮮香的名菜。制作時，將(jiang)切成麥穗(sui)形的魷(you)魚(yu)(yu)片，入(ru)沸水鍋(guo)中速氽撈起，用(yong)花(hua)生油旺火快(kuai)炒(chao)(chao)(chao)切片的香菇、冬筍(sun)和青(qing)椒，并加料酒、味精、精鹽(yan)、高(gao)湯、白糖等調料煮開后，放進魷(you)魚(yu)(yu)速炒(chao)(chao)(chao)裝盤，再上芝麻油即(ji)成。

7、雙龍戲月

又叫“雙龍戲(xi)珠”或“烏龍戲(xi)月”。用2條(tiao)去(qu)內臟洗凈的(de)海(hai)鰻(man)魚，切成骨(gu)斷連皮的(de)若干小段，加入料酒、姜(jiang)片、蔥(cong)條(tiao)、精鹽(yan)、味(wei)精、高(gao)湯等(deng)調料，用旺火(huo)蒸熟，去(qu)掉姜(jiang)片、蔥(cong)條(tiao)。以圓碟盛裝去(qu)殼的(de)雞（鴨）蛋蒸熟似“月亮”，置于海(hai)鰻(man)中(zhong)即成。

8、鴨戲新波

選用(yong)海(hai)鮮蝦及肥(fei)肉以及荸(bi)薺剁(duo)成泥，并與蛋清、淀(dian)粉、味(wei)精、精鹽等攪為餡料，裝(zhuang)于(yu)每支湯匙，制成一只“鴨身”，配(pei)以蝦肉“鴨頭”，芝(zhi)麻(ma)為(wei)“眼睛”，蝦尾當“鴨尾”，并蒸(zheng)熟；用(yong)蛋清、高湯(tang)、食(shi)鹽、味(wei)精，裝入湯(tang)碗蒸(zheng)成“芙(fu)蓉”，把(ba)精制的鴨拼上，再加(jia)清湯(tang)，即成群鴨戲弄新波，此菜鮮美(mei)，味(wei)道極佳。

9、發財有余

主料發(fa)(fa)菜(cai)(cai)，輔料魷魚(yu)(yu)，是湯(tang)肴中的上品。將(jiang)魷魚(yu)(yu)剁成(cheng)泥(ni)，配淀(dian)粉、精(jing)鹽(yan)、料酒制(zhi)成(cheng)魷魚(yu)(yu)丸(wan)，再與(yu)發(fa)(fa)菜(cai)(cai)、淀(dian)粉，混(hun)合(he)制(zhi)成(cheng)發(fa)(fa)菜(cai)(cai)丸(wan)，稍蒸。用花生油(you)炒生姜出(chu)香味(wei)，調以(yi)料酒、精(jing)鹽(yan)、味(wei)精(jing)、雞(ji)湯(tang)，待煮(zhu)開后，加入發(fa)(fa)菜(cai)(cai)至熟，撒上胡椒粉即可，湯(tang)清(qing)味(wei)醇(chun)，色澤分明，發(fa)(fa)菜(cai)(cai)、魷魚(yu)(yu)脆(cui)嫩，鮮美甘爽(shuang)。

10、桂元壽桃

取上等糯米粉、揉成劑子為“桃(tao)皮”裹進用桂元、蓮(lian)子、杏仁、紅棗、冬瓜糖、白糖等精制(zhi)的(de)餡心，捏成“蜜桃(tao)”狀。并抹上(shang)花生(sheng)(sheng)油，蒸熟即(ji)可。以此(ci)作祝壽禮品，遠勝于(yu)生(sheng)(sheng)日(ri)蛋糕。

11、龍王點兵

以大海(hai)蝦(xia)為“龍(long)王(wang)”、“龍(long)后(hou)”，中以(yi)海蝦做(zuo)“兵”、“將(jiang)”。采用鹽水氽熟，既保(bao)特色(se)、香、味、形(xing)，又有一定(ding)的營養價值。色(se)澤(ze)美觀，味美爽口，這道菜重點是造型美觀，既飽口福，又飽眼福。

12、全家福

選用(yong)優質(zhi)桂(gui)元干、細米(mi)粉及花生仁、白糖、五香粉等(deng)為(wei)餡心，以糯米(mi)粉為(wei)外(wai)皮，經巧妙加工而(er)成。在海(hai)峽兩岸(an)開放探親之(zhi)際，蘊含(han)幸福團圓(yuan)之(zhi)感。特點是色澤潔白，質(zhi)地嫩韌，味(wei)道香郁甜爽。

媽祖宴歷史起源

媽祖信仰起源于莆(pu)田(tian)，在南(nan)宋時，莆(pu)田(tian)文峰宮成為(wei)莆(pu)田(tian)繼(ji)湄洲、圣(sheng)墩、白湖之后的第四個(ge)最有影響(xiang)的媽祖神廟(miao)。在(zai)媽祖信(xin)(xin)俗中，信(xin)(xin)眾(zhong)在(zai)初一(yi)、十五有上香的(de)俗例，每(mei)逢“媽祖(zu)生(sheng)”和媽祖(zu)升天祭，都會舉(ju)行群眾性(xing)的祭祀(si)媽祖(zu)活動，由(you)此衍生(sheng)出媽祖(zu)供品、擺筵桌、演出莆仙戲接待親朋好(hao)友等活動。由(you)這些活動，伴(ban)生(sheng)出諸如與筵菜(cai)和與美食相關(guan)的菜(cai)肴。

清代末，莆田(tian)人(ren)(ren)王亞土在(zai)莆田(tian)城開設飯店，每年三(san)月(yue)二十三(san)日(ri)和九(jiu)月(yue)初(chu)九(jiu)媽祖(zu)誕辰、升天之日(ri)，為文峰宮(gong)提供祭(ji)品和媽祖(zu)宴菜(cai)。至第四(si)人(ren)(ren)傳(chuan)人(ren)(ren)王文基，在(zai)原有基礎(chu)上加以提煉發展，正式推出(chu)傳(chuan)統的媽祖(zu)宴菜(cai)36道，后又(you)精選為12道，廣受(shou)中外游客贊賞。

媽祖宴主要榮譽

媽(ma)祖(zu)宴菜是莆田(tian)名廚王文基(ji)的專利(li)宴菜。2002年8月，臺灣(wan)美(mei)食(shi)展組(zu)委會授(shou)予王(wang)文基代表臺灣(wan)餐飲(yin)界的最高(gao)獎“中華(hua)美(mei)食(shi)特別獎”。

2018年9月，媽祖宴(yan)被(bei)評(ping)為“中國菜”之福建十大主題名宴(yan)。