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牛雜是什么東西

牛雜，又稱“牛雜碎(sui)”，就(jiu)是牛的內臟和(he)碎(sui)肉，是發(fa)源于老廣(guang)州(zhou)地(di)區的一道傳統(tong)美食，始于清光緒年間。

清末，牛(niu)是(shi)用于(yu)耕作的，只有老(lao)弱病殘的水牛(niu)才會被殺(sha)來(lai)(lai)食(shi)用，牛(niu)雜碎就是(shi)在這樣(yang)的背景下被挖掘(jue)出來(lai)(lai)，成為(wei)一道平民美食(shi)。

清末，牛(niu)雜才被搬上餐(can)桌，確實來得晚了一(yi)些，原(yuan)因是牛(niu)雜的膻味確實不好處(chu)理。

高州牛雜的做法

食材：八角、草果(guo)、橙(cheng)皮(pi)、桂(gui)皮(pi)、干辣椒(jiao)、孜然(ran)粒、花椒(jiao)面、蘿卜、精鹽、老抽(chou)、白糖、白酒、味精、鮮牛骨、牛雜(za)、辣椒(jiao)油、醬(jiang)油、肉桂(gui)、白酒。

步驟：

1、先把(ba)主要的(de)(de)牛雜和(he)蘿(luo)卜(bu)洗凈，把(ba)切好的(de)(de)原(yuan)料(liao)放到燒(shao)開的(de)(de)水里(li)，并不(bu)斷(duan)撇去浮沫，見肉呈(cheng)白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的(de)(de)清水，加入蘿(luo)卜(bu)和(he)用紗布袋裝好的(de)(de)鍋底(di)湯料(liao)（八角、草(cao)果(guo)、橙皮、桂(gui)皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老(lao)(lao)抽），用旺火燒(shao)沸(fei)約30分鐘后，改用小(xiao)(xiao)火繼續燒(shao)1.5小(xiao)(xiao)時，煮至牛肉、牛雜酥而(er)不(bu)爛，加入精(jing)鹽(yan)、老(lao)(lao)抽、白糖、白酒(jiu)、味精(jing)即可。

2、將牛(niu)骨(gu)(gu)、牛(niu)雜洗凈。牛(niu)骨(gu)(gu)打碎與牛(niu)雜一(yi)起放(fang)人鍋(guo)內(nei)，加入清水(shui)(shui)，用(yong)(yong)旺火燒沸(fei)，并不(bu)斷撇去浮沫，見牛(niu)雜呈白紅(hong)色(se)，潷去湯水(shui)(shui)，牛(niu)骨(gu)(gu)、牛(niu)雜仍放(fang)鍋(guo)內(nei)，倒人老鹵水(shui)(shui)，放(fang)人香料(liao)包(bao)（將花椒、肉桂、八角(jiao)用(yong)(yong)布包(bao)扎好）、白酒和精鹽(yan)，再加清水(shui)(shui)400克左右，旺火燒沸(fei)約30分鐘后，改(gai)用(yong)(yong)小(xiao)(xiao)火繼續燒1.5小(xiao)(xiao)時，煮至牛(niu)雜酥而不(bu)爛，撈出(chu)晾涼。

3、加入味(wei)精、辣(la)椒油、醬油、花椒面調成味(wei)汁。

4、將晾涼的牛雜分(fen)別切(qie)成4厘(li)米(mi)長、2厘(li)米(mi)寬、0.2厘(li)米(mi)厚(hou)的片，混合在(zai)一起，淋入湯汁即成。

牛雜的功效與作用

1、補中益氣：牛雜含蛋白質、脂肪、鈣(gai)、磷、鐵、維生素(su)、尼(ni)克酸(suan)等，能補中益氣，起到改善氣血不足的(de)作用。

2、益精(jing)：牛(niu)雜中含有牛(niu)腎(shen)，為牛(niu)科動物黃牛(niu)或水牛(niu)的腎(shen)臟。牛(niu)腎(shen)性味甘、溫(wen)，歸腎(shen)經，能益精(jing)、補(bu)益腎(shen)氣、祛濕痹。

3、養胃(wei)健脾：牛雜中(zhong)含有(you)較多(duo)的蛋白質(zhi)及礦物(wu)質(zhi)，能促進消化吸收，有(you)助于養胃(wei)健胃(wei)。

牛雜的食用禁忌

1、牛雜(za)不宜(yi)吃太多，以免給腸胃增加負擔(dan)，出現(xian)消化不良的現(xian)象(xiang)。

2、嬰(ying)幼(you)兒應少吃。嬰(ying)幼(you)兒應少量食(shi)用牛(niu)雜，避免(mian)導(dao)致上(shang)火。

3、牛雜和田螺同食不(bu)易(yi)消化(hua)，可(ke)能會導致(zhi)腹脹。

4、牛(niu)雜和栗子(zi)同食，可(ke)能會引起嘔吐。

5、牛雜膽(dan)固醇含量高，患有心血(xue)管疾(ji)病的(de)人不要食用。