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筒子魚的典故

那年乾隆皇(huang)帝(di)下(xia)江(jiang)南巡視民情，途經微山(shan)湖邊的小縣城。

乾隆(long)爺親眼目睹了魏廚子所做的(de)(de)筒子魚，那(nei)(nei)(nei)(nei)刀(dao)工那(nei)(nei)(nei)(nei)手(shou)藝，那(nei)(nei)(nei)(nei)配(pei)料的(de)(de)方式和成品的(de)(de)形狀，的(de)(de)確堪稱上等的(de)(de)藝術極品。乾隆(long)皇帝(di)茅(mao)塞頓(dun)開如夢初醒，第一次知道在(zai)吃(chi)飯上還(huan)有那(nei)(nei)(nei)(nei)么(me)多的(de)(de)研究，那(nei)(nei)(nei)(nei)么(me)大的(de)(de)學問。

筒子魚(yu)(yu)吃在嘴里，鮮嫩、爽口，是魚(yu)(yu)而無刺，非魚(yu)(yu)而保(bao)留著(zhu)鮮魚(yu)(yu)的美(mei)味。

乾隆爺龍(long)顏大(da)悅(yue)，當場賞給魏廚子五百兩銀子，并(bing)夸(kua)獎王振修(xiu)縣長很會辦事(shi)。

此后，筒(tong)子魚的(de)名號便響(xiang)徹京城。

筒子魚的做法

1、選用四(si)指那么大的鯽(ji)魚為(wei)原料(liao)，先把活鮮的鯽(ji)魚放(fang)在清水里護(hu)三天，讓它們(men)把腮花里邊和肚子(zi)里邊積存的臟物全部吐出來。

2、第一刀把它們身上的(de)(de)鱗刮干凈，第二刀再把魚(yu)頭(tou)(tou)(tou)剁掉(diao)。把沒有(you)頭(tou)(tou)(tou)而(er)且還在掙扎的(de)(de)魚(yu)身子(zi)(zi)平放在菜板上，先從魚(yu)尾(wei)放刀，然后(hou)朝(chao)頭(tou)(tou)(tou)部(bu)行進，把一條沒有(you)頭(tou)(tou)(tou)的(de)(de)魚(yu)按三(san)二的(de)(de)等(deng)(deng)份劃作兩半。第四(si)刀把占有(you)三(san)的(de)(de)那半邊鯽魚(yu)，從脊(ji)背處把硬(ying)刺起掉(diao)。四(si)刀過后(hou)，僅剩下五分之四(si)的(de)(de)魚(yu)身子(zi)(zi)，變(bian)成了兩片(pian)相等(deng)(deng)的(de)(de)魚(yu)片(pian)。

3、用清水洗(xi)干(gan)凈所有魚肉片上(shang)邊的鮮血，放(fang)在打(da)好調勻的雞蛋清里。

4、把粘有蛋(dan)清(qing)的(de)魚(yu)片，放在(zai)僅有八十度而絕對不(bu)能高出九十度的(de)熱(re)水里(li)。紙一樣薄的(de)鮮(xian)嫩肉片被熱(re)水一燙，自然卷成一個(ge)筒(tong)子，筒(tong)子魚(yu)看上去像(xiang)水晶(jing)那樣透明。