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傣族烤魚的制作方法

包(bao)燒魚講香。把泥鰍(qiu)、紅尾巴(ba)(ba)魚、蝦(xia)和小白魚與鹽(yan)(yan)、蔥、姜、辣椒、野芫荽和鹽(yan)(yan)巴(ba)(ba)果拌攏，如果就(jiu)近有水(shui)蕨(jue)菜，也可(ke)以加進(jin)去，用芭蕉葉(xie)包(bao)起來，放到(dao)火上燒熟，魚香混(hun)合(he)著佐料香，香氣四溢(yi)。

竹筒燒魚(yu)講鮮(xian)(xian)。砍來竹筒，削去篾青，裝上(shang)水(shui)和油、鹽，靠(kao)在(zai)火上(shang)燒，待(dai)水(shui)開(kai)后(hou)，把新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)的禿嘴(zui)魚(yu)放(fang)進去，再抓(zhua)上(shang)一把酸藤子(zi)(zi)或野(ye)薺(qi)菜，不但湯色漂(piao)亮(liang)，竹子(zi)(zi)和野(ye)菜的清新(xin)(xin)，使魚(yu)的味道更加鮮(xian)(xian)美。

魚(yu)“剁(duo)(duo)(duo)生”。可以理解為鮮魚(yu)醬(jiang)。大魚(yu)要(yao)去皮(pi)去骨，小魚(yu)要(yao)用(yong)竹片(pian)夾著烘(hong)一下，剁(duo)(duo)(duo)細。將小米辣燒(shao)熟，剁(duo)(duo)(duo)細，檳榔青燒(shao)熟，沖上涼(liang)開(kai)水，加鹽，再把剁(duo)(duo)(duo)細的魚(yu)肉和辣椒拌進去，魚(yu)“剁(duo)(duo)(duo)生”就做成了。用(yong)魚(yu)腥(xing)草、刺五(wu)加、薄荷(he)、水香菜等(deng)野菜蘸魚(yu)“剁(duo)(duo)(duo)生”，別(bie)有一番風味(wei)。

酸魚(yu)(yu)(yu)和“臭”魚(yu)(yu)(yu)。都要有(you)十(shi)幾、二十(shi)天的(de)過程。酸魚(yu)(yu)(yu)在(zai)農貿市場有(you)賣，買(mai)回來撕碎，拌上蒜泥、辣椒面，就可(ke)以吃了。“臭”魚(yu)(yu)(yu)不(bu)是(shi)常有(you)，全靠碰運(yun)氣，比臭豆(dou)腐香多了，還有(you)一(yi)種難忘(wang)的(de)鮮味。

烤魚的功效與作用

1、健(jian)腦(nao)：烤魚(yu)中具有豐富的卵磷脂(zhi)，對于健(jian)腦(nao)有益處，適當食用可(ke)以起到補腦(nao)及增(zeng)強記(ji)憶力的效果。

2、補充(chong)營養：烤魚含有蛋白質、低脂肪、碳水(shui)化合物、鈣(gai)、磷、鐵(tie)等元素(su)，還有維(wei)生素(su)A、維(wei)生素(su)B、維(wei)生素(su)D，食用后可(ke)以充(chong)分的(de)補充(chong)營養。

3、美容：烤魚中(zhong)含有豐(feng)富的膠原蛋白，能夠減少皮(pi)膚(fu)皺(zhou)紋，延緩(huan)衰(shuai)老(lao)。

烤魚的熱量

烤(kao)魚的熱(re)量(liang)相對(dui)不(bu)是太(tai)高，100克(ke)烤(kao)魚的熱(re)量(liang)大約是150~200大卡之間，由于烤(kao)魚種類不(bu)同、食用(yong)量(liang)不(bu)同，所以具(ju)體的熱(re)量(liang)存在一定的差異。