包(bao)燒魚(yu)講香(xiang)。把(ba)泥鰍(qiu)、紅(hong)尾巴(ba)魚(yu)、蝦(xia)和小白魚(yu)與鹽(yan)、蔥、姜、辣椒(jiao)、野芫荽(sui)和鹽(yan)巴(ba)果拌攏,如果就(jiu)近有水蕨菜(cai),也可(ke)以(yi)加進去,用(yong)芭(ba)蕉葉(xie)包(bao)起來,放到火上(shang)燒熟,魚(yu)香(xiang)混合(he)著佐料(liao)香(xiang),香(xiang)氣四溢。
竹(zhu)筒燒(shao)魚(yu)講鮮(xian)。砍來竹(zhu)筒,削去篾青(qing),裝上水和油、鹽,靠在(zai)火上燒(shao),待水開后,把新(xin)鮮(xian)的(de)禿(tu)嘴魚(yu)放進(jin)去,再抓上一把酸藤子或野薺菜(cai)(cai),不但(dan)湯色(se)漂(piao)亮,竹(zhu)子和野菜(cai)(cai)的(de)清新(xin),使(shi)魚(yu)的(de)味道更加鮮(xian)美。
魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)“剁(duo)生”。可以理解為鮮(xian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)醬。大(da)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)要去(qu)皮去(qu)骨,小(xiao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)要用竹片夾著烘(hong)一下,剁(duo)細(xi)。將小(xiao)米辣燒(shao)(shao)熟,剁(duo)細(xi),檳榔青燒(shao)(shao)熟,沖上(shang)涼開水,加(jia)鹽,再把剁(duo)細(xi)的魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉和辣椒拌進去(qu),魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)“剁(duo)生”就(jiu)做成了。用魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)腥草、刺五加(jia)、薄荷、水香菜(cai)等野(ye)菜(cai)蘸魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)“剁(duo)生”,別(bie)有一番(fan)風味。
酸(suan)魚(yu)(yu)和“臭(chou)(chou)”魚(yu)(yu)。都要有十幾(ji)、二(er)十天的(de)過程(cheng)。酸(suan)魚(yu)(yu)在農貿市場(chang)有賣,買回來撕碎,拌上蒜泥、辣椒面,就可(ke)以吃了。“臭(chou)(chou)”魚(yu)(yu)不是常有,全靠(kao)碰運氣,比臭(chou)(chou)豆(dou)腐香多了,還有一種難忘的(de)鮮味。
1、健(jian)腦:烤(kao)魚(yu)中具有豐富(fu)的卵磷脂,對于健(jian)腦有益(yi)處,適當食(shi)用可以起到補腦及增(zeng)強記憶力的效果。
2、補(bu)充(chong)營養:烤魚(yu)含有蛋白質、低脂(zhi)肪、碳(tan)水化合物、鈣、磷、鐵等(deng)元素(su),還有維生素(su)A、維生素(su)B、維生素(su)D,食(shi)用后(hou)可以充(chong)分的(de)補(bu)充(chong)營養。
3、美容(rong):烤魚中含(han)有豐富的(de)膠原(yuan)蛋白,能夠減少皮(pi)膚皺紋(wen),延緩衰老。
烤魚的熱(re)(re)量相對不是太高,100克烤魚的熱(re)(re)量大(da)約是150~200大(da)卡之(zhi)間,由(you)于烤魚種類不同(tong)(tong)、食用量不同(tong)(tong),所以具體的熱(re)(re)量存在(zai)一定的差異。