梧(wu)州(zhou)蔥(cong)油(you)魚烹(peng)飪(ren)技(ji)藝起源于(yu)清末民初,距今已(yi)有100多年的(de)歷(li)史(shi)。該技(ji)藝是以(yi)鮮活草魚為原料,經腌(a)制、油(you)炸、調(diao)味(wei)、澆汁(zhi)等多道傳統工(gong)序(xu)加工(gong)成菜品(pin)的(de)一項(xiang)傳統技(ji)藝。所制菜品(pin)具有大甜大咸、酥皮(pi)嫩肉、蔥(cong)香濃郁等特(te)點。梧(wu)州(zhou)蔥(cong)油(you)魚烹(peng)飪(ren)技(ji)藝是嶺南美食文化的(de)主要(yao)表現形式,對研究(jiu)梧(wu)州(zhou)乃至整個(ge)嶺南地區(qu)的(de)飲食歷(li)史(shi)、文化、習(xi)俗等方面(mian)具有重要(yao)的(de)作用。
食材:草魚(yu)、蔥、花(hua)椒(jiao)、花(hua)生油、料酒、醬油、鹽。
步驟:
1、把食材準(zhun)備齊全,把蔥洗干(gan)凈并切好。
2、用適(shi)量的(de)料酒、醬(jiang)油和鹽把魚腌制一段時(shi)間,去腥。
3、把腌制的魚放(fang)入鍋中煮熟。
4、把魚盛(sheng)出來,然后洗干凈炒(chao)鍋,把蔥撒在魚上(shang)面。
5、把花(hua)生油(you)、花(hua)椒放入(ru)熱鍋中燒到滾燙。
6、就著滾燙的(de)油(you)均勻(yun)慢慢地澆到魚(yu)上即可。
1、草魚肉嫩而不膩,有開胃滋補的(de)功(gong)效,適合營養(yang)不良、食(shi)欲不振的(de)人群食(shi)用。
2、草(cao)魚中的蛋白質(zhi)經腸胃消化、吸收后會形成各種氨(an)基(ji)酸,這些氨(an)基(ji)酸是合成頭發角蛋白的重要成分,且草(cao)魚中的硒(xi)元素含量(liang)豐富(fu),有美容養顏的功效。
3、草魚中含有維生素(su)(su)A、維生素(su)(su)E,這些成分能幫助保護眼睛,改善夜盲癥(zheng),緩解用(yong)眼疲勞(lao)引(yin)起(qi)的(de)眼部酸脹(zhang)、流淚、干澀(se)等癥(zheng)。