萬字扣肉做法一
材料:五花肉(rou)、胡(hu)蘿卜、蔥、芹菜(cai)、黃酒、鹽、香葉等。
做法:
將(jiang)豬五花肉修成正方(fang)形(xing),刮毛洗凈(jing)后出水(shui)備用(yong)。
鍋燒熱加(jia)水煮(zhu)沸,下入(ru)肉方和蔥頭,胡(hu)蘿卜,芹菜,香葉,黑胡(hu)椒(jiao)粒(li),并用(yong)鹽,黃酒調好口味,煮(zhu)熟后取出(chu)晾涼,揭(jie)去表皮。
煮好的(de)肉切成(cheng)(cheng)片(pian),整齊的(de)在(zai)盤(pan)中(zhong)碼(ma)放成(cheng)(cheng)萬字,沿著盤(pan)邊澆(jiao)些湯(tang)汁即可。
萬字扣肉做法二
材料:五花肉、芽菜、醬油(you)、黃酒、紅(hong)糖、鹽、白胡椒粉、大料花椒、蔥姜等。
做法
整塊方五花肉(rou)修(xiu)整成規(gui)正的方形,準備好蔥、姜、料(liao)酒等各(ge)種(zhong)調料(liao)。
五花肉(rou)塊涼水下鍋(guo),放蔥姜燒開后撇沫,小火蓋鍋(guo)蓋煮(zhu)20分鐘左(zuo)右至將熟。
撈出肉趁(chen)熱抹醬油在皮上(shang)。
鍋燒少許油至八(ba)成(cheng)熱,把肉(rou)皮朝下放進去炸到肉(rou)皮金黃后撈出。
肉塊自然降溫后用刀切萬字刀,皮朝下放(fang)進(jin)碗中(zhong),四周撒點碎米芽菜。
鍋洗凈(jing),將煮肉湯倒(dao)(dao)一部分進去,然后放所有調料燒開,倒(dao)(dao)進碗中,上鍋蒸兩小時即可(ke)。
蒸好后把汁潷出(chu)來,肉扣在盤中,勾芡澆到扣肉上(shang)就(jiu)成(cheng)了,芡汁要(yao)濃些(xie),掛味兒。