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酸筍煮雞
#地方菜# 0 0
酸筍煮雞是西雙版納的一道名菜,這道菜的口感略酸辣,不油膩,肉嫩而甜,融合了濃郁傣族風味,獨特的酸辣口感和鮮美的雞肉讓人回味無窮。酸筍煮雞的主料是新鮮的雞肉和特制的酸筍,酸筍是用新鮮的竹筍腌制而成,而雞一般都用傣族小土雞,再加入一些香茅草等傣家特有的香料,使得酸筍煮雞具有獨特的香氣和口感。在西雙版納,用以酸筍入菜的菜肴很多,除了酸筍煮雞以外,還包括酸筍煮魚和酸筍煮螺螄等。
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酸筍煮雞的做法

1、將酸筍用水漂去酸味,然后放(fang)入鍋里煮(zhu)(zhu)透(tou),再把準(zhun)備(bei)好的(de)雞肉(rou)放(fang)入鍋里同(tong)煮(zhu)(zhu),待雞肉(rou)煮(zhu)(zhu)爛后起鍋。

2、隨后(hou)將辣椒、姜(jiang)、蔥等佐料放入油鍋(guo)(guo)里(li)炒(chao)熱(re),再把酸筍雞(ji)湯倒入鍋(guo)(guo)里(li)回一下鍋(guo)(guo),即可(ke)食用。

酸筍的腌制方法

1、準(zhun)備新鮮(xian)筍,剝(bo)去筍殼,豎(shu)著切,從中間剖開(kai),一分為二。

2、筍(sun)(sun)切(qie)成條狀,用(yong)清水把切(qie)好的(de)筍(sun)(sun)條淹沒住,水位一定(ding)是蓋過筍(sun)(sun)條1公(gong)分左(zuo)右(you)的(de)水量的(de)。夏季室(shi)溫將淹好水的(de)筍(sun)(sun)條放在通風陰涼背光(guang)處(chu)靜置至少24小時左(zuo)右(you),若想口感更酸一些(xie),可(ke)以延(yan)長到(dao)32小時左(zuo)右(you)。

酸筍的營養價值

1、酸(suan)(suan)筍味(wei)酸(suan)(suan),清新爽口,既可(ke)(ke)生(sheng)吃,又可(ke)(ke)熟吃,酸(suan)(suan)筍發酵產生(sheng)酸(suan)(suan)味(wei)的(de)乳酸(suan)(suan)菌。不但可(ke)(ke)以(yi)促進食欲,而且能(neng)夠促進胃(wei)腸內的(de)蛋白質分解和吸收,有(you)非常好的(de)開胃(wei)健食作用。

2、酸筍低糖、低脂,是“三高”患者的理想食物(wu)。酸筍中(zhong)含有(you)的鉀非(fei)常豐(feng)富,能調節血(xue)壓,對(dui)于保持血(xue)壓健康非(fei)常有(you)幫助。

3、酸筍性寒通(tong)利(li),含有的植物纖維能(neng)增加腸(chang)道水分的儲存量,促進胃腸(chang)蠕動,降(jiang)低(di)腸(chang)內壓(ya)力,減少(shao)糞便黏度,有利(li)于(yu)糞便排出,能(neng)用(yong)于(yu)治療便秘。

4、酸筍含有豐富的膳(shan)食(shi)纖維(wei),能(neng)促進腸道(dao)蠕(ru)動(dong),能(neng)加速膽(dan)固(gu)(gu)醇的代謝(xie),所(suo)以能(neng)降低血中膽(dan)固(gu)(gu)醇,同時(shi)(shi)還能(neng)減(jian)少致癌毒(du)素在腸道(dao)內(nei)的停留時(shi)(shi)間。

5、酸筍(sun)中含(han)有大量的(de)人體所需要的(de)蛋白質、氨基酸、維生(sheng)素、鈣、磷、鐵,對維持(chi)人的(de)皮膚、黏膜和肌肉(rou)的(de)營養,保持(chi)面部皮膚的(de)細嫩(nen)也十分有益。

6、酸筍(sun)中有較(jiao)多的纖(xian)維,在食用(yong)過程中能(neng)增強人面部(bu)肌肉功能(neng),能(neng)使(shi)微(wei)循環血脈流暢,保持黏膜和皮膚(fu)的正(zheng)常生理狀態。

7、酸(suan)筍所含的(de)熱量很低,100克(ke)酸(suan)筍只有27卡路里,對于需要減(jian)肥的(de)人,是一種很好的(de)選擇(ze)。

8、酸(suan)筍還(huan)含(han)有(you)豐富(fu)的纖維成分,食物中的油脂會不斷被酸(suan)筍纖維吸(xi)附,隨著(zhu)廢物排出體外,從而(er)降低胃腸黏膜對脂肪的吸(xi)收和蓄積,能抑(yi)制饑餓(e)感。

雞肉的功效與作用

1、雞肉(rou)含有銅,是(shi)負(fu)責膽(dan)固醇(chun)和糖分代謝酶的重要組成(cheng),可輔助降低血中(zhong)三酰甘油(you)酯及膽(dan)固醇(chun)的濃度,并(bing)促成(cheng)膠原蛋(dan)白生(sheng)成(cheng),保持血管(guan)彈性(xing),同時發揮抗氧(yang)化作用(yong),避免(mian)血管(guan)破(po)損(sun)造成(cheng)膽(dan)固醇(chun)附著。

2、雞肉蛋(dan)白(bai)質(zhi)是優(you)質(zhi)蛋(dan)白(bai)質(zhi),消化率高,易被(bei)人(ren)體吸收利用(yong),有增強體力、強壯(zhuang)身體的作(zuo)用(yong)。

3、雞肉中(zhong)含有的不飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸,能夠降低(di)低(di)密(mi)度脂(zhi)(zhi)蛋白膽固醇,對預防高脂(zhi)(zhi)血癥有一定效果(guo)。

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