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魚茶簡介

魚茶不是(shi)茶，是(shi)海(hai)南省居(ju)住于高山(shan)山(shan)區(qu)的(de)人們最喜(xi)愛(ai)的(de)傳(chuan)統食物，主要食材(cai)是(shi)經過天然發酵過的(de)高山(shan)熟(shu)稻米，再加(jia)上鮮(xian)魚肉(rou)，魚腩(nan)，豬肉(rou)，牛皮(pi)或雞蛋等做配(pei)料，其味道鮮(xian)美(mei)。

魚(yu)茶也稱魚(yu)酸，從(cong)文(wen)字表面我們可(ke)以理解為這(zhe)是(shi)一(yi)種由(you)多種魚(yu)類食(shi)材制作(zuo)而成的(de)瓶裝(zhuang)酸味配菜，食(shi)用味道濃(nong)酸，是(shi)嗜吃酸品朋(peng)友的(de)最(zui)佳選擇。

魚(yu)茶是當地人(ren)們(men)把(ba)精(jing)選(xuan)的高(gao)山(shan)淡水生魚(yu)片與白沙高(gao)山(shan)熟稻米混(hun)放入瓶(ping)(ping)中，經過25天(tian)以上的密封天(tian)然發(fa)酵后(hou)，食(shi)材在瓶(ping)(ping)中自然煮熟，揭蓋(gai)便可以食(shi)用(yong)。

魚(yu)茶(cha)味酸而微咸，甘香可(ke)口(kou)，誘人食(shi)欲。凡是吃過魚(yu)茶(cha)的人都對它贊不(bu)絕口(kou)，認為實(shi)在堪稱(cheng)一絕。咬食(shi)時(shi)柔軟且稍韌，氣爽神清，五內透(tou)明(ming)，深(shen)受中外食(shi)客的青睞。

黎族魚茶的做法

先把淡水(shui)活魚(yu)收拾干凈(jing)，切(qie)塊加鹽，腌上一(yi)二(er)個小時。擠干鹽水(shui)后，摻入(ru)涼米飯、酒曲或(huo)炒米攪勻，再裝進沒有油漬的壇子里，加蓋密封。夏季放至(zhi)7－10天即可(ke)啟蓋食用；冬天，則放半月(yue)或(huo)一(yi)月(yue)方可(ke)食用。

黎族魚茶的功效與作用

魚(yu)茶是一(yi)(yi)(yi)種(zhong)發(fa)(fa)酵(jiao)食品。營(ying)養專家建議，現(xian)代人(ren)(ren)應該提(ti)醒自(zi)己(ji)每天(tian)攝取一(yi)(yi)(yi)種(zhong)或兩種(zhong)發(fa)(fa)酵(jiao)食品，發(fa)(fa)酵(jiao)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)食物(wu)中富含硒、鉻(ge)等礦(kuang)物(wu)質能(neng)抗衰老、抗腫瘤、預防(fang)動(dong)脈硬化，并(bing)提(ti)高人(ren)(ren)體免(mian)疫力(li)；乳酸(suan)菌(jun)等成分(fen)，能(neng)抑制腸道腐敗菌(jun)的(de)(de)(de)生(sheng)長，又能(neng)刺激機體免(mian)疫系統，調動(dong)機體的(de)(de)(de)積極因素，有(you)效地預防(fang)癌(ai)癥；蘇氨酸(suan)等成分(fen)，可以(yi)防(fang)止記憶力(li)減(jian)退；發(fa)(fa)酵(jiao)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)酵(jiao)母還是一(yi)(yi)(yi)種(zhong)很強的(de)(de)(de)抗氧(yang)化物(wu)，可以(yi)保護(hu)肝臟(zang)，有(you)一(yi)(yi)(yi)定的(de)(de)(de)解毒作用。因此，有(you)特別的(de)(de)(de)身體瘦弱(ruo)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)、兒童(tong)和老年人(ren)(ren)等消化功能(neng)較弱(ruo)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)，不妨多選擇發(fa)(fa)酵(jiao)食物(wu)，這樣(yang)可以(yi)維持健(jian)康、促(cu)進長壽及給人(ren)(ren)體帶來活力(li)。

黎族魚茶的食用禁忌

1、“魚茶”制(zhi)品的成熟過程未經高溫滅菌(jun)(jun)處理，雖然(ran)在發(fa)酵過程中乳酸(suan)菌(jun)(jun)能夠有效抑制(zhi)其他雜(za)菌(jun)(jun)生(sheng)長，但若發(fa)酵過程中環境(jing)產生(sheng)變化，乳酸(suan)菌(jun)(jun)生(sheng)長受到不(bu)良影響(xiang)，很可能導(dao)致(zhi)食源性致(zhi)病菌(jun)(jun)和(he)不(bu)利于發(fa)酵的雜(za)菌(jun)(jun)生(sheng)長，從而引起致(zhi)病菌(jun)(jun)和(he)腐敗(bai)菌(jun)(jun)的感(gan)染(ran)導(dao)致(zhi)“魚茶”腐敗(bai)變質(zhi)。如果魚茶出現腐爛發(fa)霉情(qing)況，應停止食用(yong)。

2、“魚茶”在腌制(zhi)發(fa)酵過程中，由于微生物代謝作(zuo)用產生亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽，其有(you)利于發(fa)酵制(zhi)品顏(yan)色的(de)(de)形成(cheng)，能防止脂(zhi)肪(fang)氧(yang)化、抑制(zhi)有(you)害微生物的(de)(de)生長(chang)，一定(ding)程度延(yan)長(chang)“魚茶”的(de)(de)保質期；然而(er)，亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽在胃酸(suan)等(deng)酸(suan)性(xing)(xing)環境(jing)中可轉(zhuan)化生成(cheng)具有(you)致(zhi)癌性(xing)(xing)的(de)(de)N-亞(ya)硝(xiao)基(ji)化合物，引起食管癌、胃癌、大腸癌等(deng)疾病，不利于人體健康。

3、生(sheng)物(wu)胺(an)(an)主(zhu)要(yao)通過微生(sheng)物(wu)的(de)(de)氨(an)基(ji)酸脫羧(suo)作用(yong)和醛酮的(de)(de)轉氨(an)作用(yong)生(sheng)成，在“魚茶”發酵過程中，魚體內含(han)有大量的(de)(de)氨(an)基(ji)酸及微生(sheng)物(wu)中含(han)有的(de)(de)氨(an)基(ji)酸脫羧(suo)酶，為(wei)生(sheng)物(wu)胺(an)(an)的(de)(de)形(xing)成帶來有利條件。因此，“魚茶”制品中含(han)有生(sheng)物(wu)胺(an)(an)不可(ke)避免。人體攝(she)入過量的(de)(de)生(sheng)物(wu)胺(an)(an)，將導致(zhi)(zhi)各種(zhong)生(sheng)理效(xiao)應，包括低血(xue)壓、高血(xue)壓、惡心(xin)、頭痛、皮(pi)疹、頭暈、心(xin)悸、腦(nao)出血(xue)甚至導致(zhi)(zhi)死亡。

黎族魚茶的保存時間

保存條件(jian)好一兩(liang)年沒(mei)問題，也許有(you)更長的時間，需(xu)要看具(ju)體存儲條件(jian)而定。